Rosario Díaz Araujo

Así le llamaba mi abuela, demasiado pacata como para injuriar en voz alta. Ají putaparió, páprika, jalapeño, rocoto, chile, chili, pimiento, guindilla todos primos de una misma familia muchas veces injuriada. El proceso comienza con un profundo ardor de la boca, la llamarada y el fuego, el lagrimeo continuo. Y culmina, en la mayoría de los casos, con insultos de diversos calibres. Echilarse, dicen los mejicanos. Y si de algo saben ellos es de picantes. En los países picanteros se bebe mucho alcohol, esta es una gran regla porque quien se ha excedido de ajíes sabe que beberse un gran vaso de agua sólo exagerará la sensación de ardor en la garganta. En esos momentos uno debe beber... 14-07-2009

Particularmente cuando salgo a cenar o a comer fuera, me gusta no pensar. Sentarme y dejar que la función comience. Que cada uno de los actores haga su papel a la perfección, que la obra sea especial y memorable. Me molesta bastante que el engranaje no esté aceitado, que la mesa demore cuarenta minutos y la comida bastante más. Algunos dirán que soy un poco maniática, pero creo que a nadie le gusta pagar por algo que no es lo ofertado. Generalmente la expectativa es directamente proporcional a la columna derecha del menú. Mientras más cifras tiene la cuenta, más ganas tenemos de sentirnos como reyes. Eso es así aquí y en la China. Sin embargo, ¿qué es ?eso? que nos deja una... 29-05-2009

Ayer a la tarde me enteré de que una empresa automotriz nipona sacará, en breve, al mercado coches capaces de cambiar de color, según nuestro estado de ánimo o la moda del momento. Pensaba cómo es posible que un coche pueda hacer eso y un plato de comida no. No me parece justo. Sin embargo, después de darle algunas vueltas en la cabeza, se me ocurrió que así como hay comidas que nos alegran, nos elevan y nos emocionan, existen también las que nos deprimen. Y si uno lo piensa es bastante lógico. ¿Por qué ese ?modus operandi? de la felicidad o la tristeza iba a estar reservado únicamente para las películas, los libros o las compañías? Comer comidas deprimentes, platos tristes,... 27-04-2009

Me resulta casi imposible olvidar mis primeros encuentros cercanos con la gastronomía de otros lugares. El mes de enero entero, que en el hemisferio sur es verano, tirada en la playa leyendo Viajes de un Chef. Me acuerdo que se lo robé, perdón, tomé prestado a mi cuñado sibarita. Me acuerdo de viajar con la mente y las papilas por donde Anthony Bourdain decidía llevarme. Me acuerdo del primer ceviche peruano crujiendo en mi boca, de la primera ostra y de cómo me llevó al mar, del olor de las piedras humeantes sobre las hojas de banano del primer y único ?curanto o pachamanca? que probé en mi vida. De cómo los jugos de todas las carnes y los vegetales se servían en un cuenco que... 27-03-2009