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Juan Echanove


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Juan Echanove


Arriba el Fogón

Cenas de celebracion , Ante las múltiples celebraciones que se van a salir , Las hay de todo tipo: celebraciones de empresa, de amigos, de familiares cercanos, de familiares lejanos ,de conocidos, de desconocidos, de amigos, de enemigos, de deudores , de acreedores, de beodos, de sobrios, de hermandades, de conspiradores.....etc,etc,etc...... Casi siempre, todas ellas, tienen un denominador común: el encargado de reservar mesa para treinta y cinco personas en un recoleto y ?muy mono restaurante que yo conozco...? . Este individuo que en su infancia militó en más de una organización de niños scout, tiene dotes de mando, don de gentes, simpatía... 10-03-2021


V Congreso

Ni que decir tiene que el congreso ?Lo mejor de la gastronomía ? que se celebra en Donosita ,es uno de los mejores de Europa en su género. Y lo es ,no sólo por las ponencias que en él se imparten, sino por la calidad de todos los concurrentes y visitantes al mismo. Desde que ya hace tres o cuatro años (no recuerdo bien) este congreso tuvo a bien nombrarme mejor gourmet del año (lo cual, aun reconociendo que era una concesión injusta, me llenó de orgullo y me emocionó)?albergué el deseo de poder participar en este foro, no un día aislado y lleno de actos protocolarios, sino todo el congreso entero; y participar de él como un oyente más, abriendo mi mente hacia los conceptos que... 07-02-2004


Pregón de Juan Echanove en el Iii Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

Buenas noches, señoras y señores participantes en este tercer congreso nacional ?lo mejor de la Gastronomía?. Buenas y mágicas noches les deseo a todos ustedes, desde este marco incomparable que nos brinda la luz de la bahía donostiarra. Buenas y benévolas resacas les deseo también a todos aquellos para quienes la luz del día no será más que una referencia literaria oculta tras las cortinas de fóscuri, que con tanta perfección la cadena de hoteles NH ha instalado en nuestras habitaciones a fin de que las mañanas no sean más que un tránsito rápido en la espera de las noches. Buenas noches por tanto a los beodos y beodas (que también las hay...cómo no!), a los locuaces,... 08-12-2001


Soria Fría...Soria Pura

Torrelavega pide su ingreso en el recuerdo de la gira para que aparezca a lo lejos la dureza esteparia de Soria. Mis ancestros maternos se alzan sobre los paternos, y esa parte de mí, castellana vieja, empieza a emerger cuando el paisaje verde de Cantabria se convierte en el llano desolado de tierras burgalesas... segovianas... sorianas. El Mar Cantábrico se convierte en el mar del tiempo, y entre los pinares de Navaleno...Abejar...San Leonardo de Yagüe...mi abuela Julia, mi abuelo Aurelio, mi tía Paquita... ?vuelven a un rinconcito de mi alma, que yo siempre que vengo a Soria tengo preparado para la ocasión...Y con ellos los Torreznos que desayunaba los domingos mi tío Manolo, y las cortezas... 24-05-2001


Oriente Express

Un gran amigo mío sostiene la teoría (algo arriesgada, pero interesante en todo caso) de que desde la segunda guerra mundial, la gastronomía oriental, y en especial la Japonesa, nos ha hecho creer que la manera de comer convencional en aquellas tierras consiste en atrapar delicadamente entre los dedos de la mano dos palillos romos y sin arista alguna, con los cuales? allá te las compongas para poder llevarte a la boca alimentos frágiles y escurridizos tales como pescado, arroz?.(qué le manda huevos ), o incluso sopa (que ya es crueldad).Y que mientras nosotros nos desesperamos para completar este ritual, ellos, en sus casas comen lo mismo, pero con unos estupendos cubiertos occidentales... 21-11-2000


No Hay Nada Mejor para Acabar una Cena...

Esta vez queridos amigos visitantes de la página web, quiero relataros una historia que me ocurrió a mí hace poco tiempo, pero que bien os podría haber ocurrido a cualquiera de vosotros. Las giras de teatro son algo realmente agotador y estresante, el que lo probó lo sabe...... Vas de un lado a otro con la casa a cuestas, y los días pasan de hotel en hotel y de restaurante en restaurante...Y así uno conoce gente de todo tipo....gente maravillosa , gente no tan maravillosa .... y por qué no decirlo, gente de lo más horrorosita que da la huerta. De este último grupo no voy a hablaros porque para qué os voy a hacer partícipes de los marrones que me como...(y no precisamente glacés). Lo... 26-01-2000


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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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