Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos

Las albóndigas de pan pueden ser un plato o una guarnición, ¡tan fáciles y aseguilbes!. No es de extrañar: pan duro, agua, huevos y aromáticos ¿qué mejor ejemplo de cocina de aprovechamiento? Caty Pol, nos la envía y cuenta que: "Esta es la única receta familiar que tengo de mi abuela paterna, era conquense, y aunque yo no la conocí y la receta nos la hacía mi madre cuando éramos pequeños, siempre se me recordó de dónde provenía. Mi abuela fue una persona que trabajó en el campo durante muchos años. Después de tener a sus hijos, se quedó ciega,... 19-02-2024

Un arroz al horno Con-Su-De-Todo, como tiene que ser. Gran elaboración tradicional, especialmente del Levante, que combina distintas técnicas (frito, sofrito, cocciíon en fuego y cocción en horno) para conseguir una perfecta difusión de sabores y una textura de grano elástica y jugosa. Lucía Martínez de Juan nos envía, y nos cuenta que "Somos una familia grande y mis abuelos organizaban cada sábado una comida en su casa. Mi abuela se crió en Valencia y trajo a Mallorca toda su tradición culinaria. He hecho una encuesta a los primos (somos 17) y las dos recetas estrella, con diferencia, han sido la paella... 18-01-2024

Esta suave crema de puerro y pequeñas patatas (en Mallorca, la variedad se conoce como patató) con pulpo marinado es una elegante versión del clásico pulpo con patatas 19-01-2023

No hay coca que no nos guste (qué gran equilibrio de masa, jugosas hortalizas y, a veces, alguna proteína), pero ésta tiene un protafonista especial: el gató, ese tiburoncito que podemos encontrar en las piedras de algunas pescaderías. Ramón Elías Tur Montells que, además, nos cuenta: "Pongo la coca de gató como ejemplo, por todo lo nos trasmite a nosotros ya que siempre se ha hecho en casa por mi padre y se ha pescado por él en nuestro mar, porque es una elaboración que un día fue lo más simple de la cocina ibicenca o balear, y todas las generaciones la han querido conservar, no sé si por... 02-03-2022

Maravillosa receta de mejillones rebozados (que vivan las tapas de toda la vida!), y maravillosa historia de Fernando López León, que así nos la cuenta: "Dice mi padre que se vino de Granada a Manzanares en una Vespa a trabajar al Parador de Manzanares para dos meses allá por los años 60, y aquí sigue, creo que mi madre tuvo algo que ver...Juan y Custodia han sido propietarios del Restaurante Granada en Manzanares (Ciudad Real) durante casi 3 décadas, y esta elaboración fue el símbolo del establecimiento que desapareció en el 2003. Aún hoy me paran por la calle y me dicen "¡¡Qué ricos... 05-04-2021

Con motivo del Homenaje Solidario Recetas de Los Abuelos hemos recibido mucho más que recetas: nos habéis permitido entrar en la intimidad de vuestros hogares, y en la memoria de vuestros más cariñosos recuerdos en los que nuestros mayores transformaban unas sencillas patatas en una fiesta para toda la familia. Gracias por vuestra generosidad, que nos permitirá, a través de las empresas patrocinadoras, enviar alimentos al comedor social Tardor

Conoce las recetas y las historias de nuestros abuelos protagonistas

Los bizcochos amarmolados son, además de una fantástica merienda, un rato de recreo, de juego para ver si el corte que me toca en caso de que estemos como invitados, tiene más vainilla o más chocolate y, desde luego, para cortar el trozo con el sabor más deseado en caso de que seamos nosotros los que, en ese momento, tenemos la suerte de estar cortando el pastel. Para Serena Sirini este bizcocho es, sobre todo, una tradicíon que se transmite de generación en generación, porque así nos lo cuenta ella: "Es la tarta para el desayuno en mi familia, por definición. La preparaba mi abuela Mita (mamá de mi mamá),... 07-05-2020

Los caminantes o manitas de cerdo es uno de esos ingredientes que, o te entusiasma, o no lo soportas. En afuegolento estamos más por la labor del entusiasmo porque es precisamente esa textura gelatinglinglin que parece ser en sí misma un sabor muy determinado, lo que más nos gusta. A Lita Riera y su familia tamibién parece gustarles, porque preparan este delicioso plato con los caminantes

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Cuántas cosas buenas se pueden preparar con restos de pan. Cocina de retales de la que tanto saben las abuelas. Las migas son un gran ejemplo, y a lo largo de España podemos encontrar muchas variantes, todas fáciles, todas asequibles y sencillas de elaborar... ¡todas tan apetecibles! La estupenda versión que nos trae Aitor Díez trae una refrescante guarnición cítrica. Así nos lo cuenta Aitor Díaz Ruiz: "Esta es una receta muy importante para mí porque es el plato más icónico de mi abuela ¡el plato de mi infancia! Que siempre hacía y toda la familia comía alrededor de la mesa..... 06-05-2020

Por más que nos entusiasmen a los mayores, las alegres (no nos cuentan chistes pero, por algún motivo, suenan a diversión) empanadillas saben a infancia. Esa textura crujiente, ese sabroso relleno, los trocitos de relleno cayendo en el plato sólo para ser recuperados, dedo mediante, y debidamente engullidos. A Mayelin Fernández Solís también le traen recuerdos y, muy especialmente Un Recuerdo que no pudo ser más alegre: Empanadillas&Chaplin!. Mayelin nos lo cuenta así: "Soy cubana, y estas empanadillas las hacía mi abuela. Cada domingo ésta era la comida: dos empanadas con relleno de carne y un vaso... 06-05-2020

Nísperos. De las poquitas frutas capaces de trasladarte a un momento del año muy concreto (su temporada es muy corta): el principio del verano.

Esta escudella (escudilla, o plato de cuchara) es un potaje de legumbres con personalidad propia porque, aunque sí se sirve caliente (como ahora nos contará quien nos ha enviado la receta, José Vives Riera), no es un plato de inverno, sino de inicio o fin de verano. José nos envía una muy sabrosa (y aromática, qué fragante el "moraduix" o mejorana, nos encanta que la haya incluido) versión de escudella, y nos cuenta: "Es un plato que es muy antiguo en Mallorca y, desde pequeño, me preguntaba por qué se llama escudella fresca y se come caliente. Es fresca porque se hace en verano, cuando las hortalizas están... 06-05-2020

Tenemos aquí una coca tapada o empanada que no sólo esconde un jugoso relleno. También trae, entre el lomo y las verduras, muchos recuerdos familiares, y el cumplimiento de su objetivo: ser el "taper" de su época (un taper delicioso, y 100% sostenible), porque para eso, entre otras cosas, servían las empanadas: para transportar, mediante envoltorio comestible, alimentos cocinados Nos llega esta receta de la mano de Antonia Mir Picornell, que nos cuenta: "Me acuerdo, hace unos 60 años, que en el pueblo de mi abuela y de las tías, hacían estas empanadas para que los maridos se las llevaran al campo para comer cuando hacían... 06-05-2020

El tradicional plato de fideos en caldo con tocino nos llega repleto de emociones porque con emoción es como nos la ha enviado Julio Fernández, y emocinoante ha sido para nosotros su edición para publicarla. Julio nos cuenta que: "Esta receta me transporta a los veranos que pasaba en la playa con mis abuelos. Muchos días, cuando subíamos un poco tarde de la playa, mi abuelo preparaba este plato que tanto tiempo llevo sin disfrutar. Hace unas 3 semanas, mis abuelos ingresaron afectados por COVID19. Por suerte, la evolución ha sido muy buena y ya están fuera de peligro...pero hacer esta receta, darle un toque actual, me hizo sentirme muy... 04-05-2020

El "Pa Amb Oli" (pan con aceite) es todo un ritual capaz de acoger múltiples variaciones siempre que se respeten los ingredientes básicos: pan y aceite. Recibimos la receta del pa amb oli de la yaya de Alberto que rezuma Mediterráneo por todas sus migas, no os perdáis su gran combinación de berenjenas y queso y, muy especialmente, la sabiduría de las abuelas que nos resume así: "este pan amb oli lo hacía mi abuela porque, de niños, no nos gustaba las berenjenas, y de esa manera nos lo colaba!". Alberto añade: "si con el envío de esta receta podemos ayudar a alguien ¡encantado!"

Gracias... 04-05-2020

Un guiso marinero estilo suquet del que, casi casi, nos llega su aroma sólo con leerlo. Un buen fumet, un buen sofrito, y un gran pescado: el rape. Con estos elementos Arthur nos envía esta receta que su abuela Laura Rosselló le guisaba

Gracias Arthur, por esta receta que nos permite pasear (incluso desde casa) por las queridas costas del Mediterráneo y del cariño familiar

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Si no has probado los panecillos de queso ("bollitos de queso" en Argentina, "pão de queijo" en Brasil, "pandebono" o "chipá" en Colombia...), no sabes lo que te pierdes! Son bollitos jugosos, húmedos, elásticos y muy ligeros con un delicioso sabor a queso/mantequilla que se funden en la boca...¡y sin gluten! Nuestro estimado cocinero Bernabé dedica esta receta a: "mis abuelos Olga, Ernesto, Blanca, y Vicente"

Gracias Bernabé por compartir vuestra receta familiar

Hay recetas que nos transportan en el tiempo. Suelen ser recetas que han sido transmitidas generación tras generación, que nos llegan acompañadas del aroma a leña del hogar, y en las que todas las elaboraciones que la componen están realizadas en casa, a mano desde cero. La receta que nos trae Rubén Novella es así (gran trabajo ilustrativo con tu paso a paso para las tortas hechas a mano), Rubén nos cuenta que: "Esta receta tiene un gran valor sentimental para mí, ya que desde que tengo uso de razón, mi abuela la cocinaba en una casa en una montaña que teniamos la familia, y nos juntábamos todos los... 30-04-2020

Los buenos platos costeros de pasta tienen muchísimas virtudes y, entre ellas, la de evocarnos ese olor inconfundible a roca marina, y esa brillante luz del sol. Así es la receta que nos envía Tere Zapata Navarro, que nos cuenta: "Para mí esta receta es muy importante porque mi abuela como valenciana que era, todos los domingos hacia fideuá o paella. Comerme una fideuá es acordarme de ella y, gracias a ella, me gusta la cocina (en un futuro no muy lejano me quiero dedicar a la cocina). Recuedo los findes de semana de verano en Cullera comiendo una fideuá riquísima y ¡peleando con mis primas por el último gambón... 30-04-2020

Aves escabechadas, dos ideas que la gastronomía ha unido desde tiempos inmemorables para obtener un resultado exquisito: la rotundidad de la caza aligerada por la liegeraza de las salsas ácidas. Julio nos envía un recuerdo culinario muy especial, de puño y letra (qué bonitos cuadernos tenían las madres) de su madre Ana María Garmendia, que no sólo cocinaba, sino que también regentaba el antiguo Restaurante Garmendia de Vitoria

Gracias julio por esta receta que tan bien combina los sabores de la caza y el contrapunto refrescante de los escabeches

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Juan Sandoval nos trae esta receta tan hogareña. Nos cuenta Juan que "esta receta es en homenaje a mis abuelos, Francisca Barragán y Valeriano Sandoval, que en esas épocas tan duras elaboraban este postre por poco dinero. A mí me encantaban, yo en mi restaurante la he tenido como un postre dándole otra ejecución"

Gracias Juan por compartir tu herencia gastronómica, tus recuerdos y por mantenerla viva en tu restaurante

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Si hay una combinación enternamente ganadora es la de "Pasta&Atún", y así es la receta familiar que nos ha llegado de la mano de María Ascensión Seguí Vallcarneras. En su versión, además, añaden un velo de queso rallado, que aporta jugosidad y sabor y, al final, un picadillo de ajo y perejil que es el prefecto contraste de frescor. Nos cuenta María Ascensión que "Esta receta es tan importante para mí porque me trae unos recuerdos inolvidables de mi infancia con mis abuelos. Mi abuela los cocinaba y era riquísimo, ella me enseñó a hacer esta sopa de atún y me decía... 29-04-2020

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Un postre casero que siempre siempre apetece: etéreas nubes de merengue sobre un pudding de ensaimadas y natillas, así es la receta que, con motivo del Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos, nos ha enviado Paqui Bauzá, y no se nos ocurre mejor postre o merienda que su receta, bien fresquita, deshaciéndose en la boca

Gracias Paqui, tu toque mallorquín con la ensaimada como base de las natillas nos ha encantado

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Esta receta que nos envía Luis Miguel Macías Martín es un gran homnaje a la combinación de cocina tradicional de cercanía, y una de las clásicas y deliciosas elaboraciones francesas: el parmentier, porque nos cuenta Luis Miguel que "mis abuelos tenían un huerto pequeño donde cultivaban hortalizas y verduras, por cuyos alrededores deambulaban algunas gallinas como en casi todas las casas en aquellos tiempos. Mi abuela preparaba este pastel los dias de fiestas señaladas, Navidad, fiestas patronales..."

Gracias Luis Miguel por compartir una receta que, seguro, está llena de recuerdos compartidos

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Una versión muy actualizada de una legumbre tan tradicional como las lentejas que nos envía Lidia Aguiló, con útiles detalles gráficos para su correcto montaje

Gracias Lidia por una receta refrescante y nutritiva

Las patatas a la importancia son un plato tradicional que podemos encontrar por toda España, una elaboración que, con el toque de las gambas que le da Toño Rodríguez,, quien nos la ha enviado con motivo de nuestro Homenaje Solidario de Las Recetas de los Abuelos, se convierte en un auténtico plato de lujo a un precio muy moderado

Gracias Toño, una versión con toques de mar para un sabroso y humilde plato!

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Las sopas mallorquinas son un plato tradicional de la huerta mallorquina, y como tantas recetas de este estilo, cada casa tiene su versión. María José Ordóñez nos acerca, con motivo de nuestro Homenaje Solidario de Las Recetas de los Abuelos, una de las versiones más clásicas y antiguas: la que está basada en col blanca, y es una gran ocasión para elaborar un plato repleto de verduras que puede adaptarse a cualquier época del año con las hortalizas que haya en ese momento en el mercadocetas de los Abuelos

Gracias María José, un sabrosísimo plato de la huerta!

Las patatas al ajillo es un gran modo de transformar una guarnición en un plato principal si lo combinamos con huevos, bacalao desmitado, etc, y nuestra remitente Choni Lendinez ha compartido esta receta en nuestro Homenaje Solidario de Las Recetas de los Abuelos, y nos cuenta que: "este plato lo recordaremos con mucho cariño toda la familia, en tiempo de de nuestra '' Predina Ana ''. Se comía como un primer plato, nos lo hizo con cariño a los hijos y después a sus queridos nietos. Todos añoramos, sus patatas al ajillo.      Te recordamos con tu querido plato ¡Gràciesi

Gracias... 27-04-2020

El menjar blanc es un delicado postre del que Juan José Vidal Pérez, nuestro remitente en el Homenaje Solidario Las Recetas de los Abuelos, nos cuenta: "delicioso postre que me hacíaa mi abuela cuando habia poco dinero ya que con leche  y harina tenías como unas natillas blancas deliciosas"

Gracias Juan José, y animamos desde aquí a preparalo: ¡os sorprenderá lo ligerio y fragante que es!

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