Jose Luque Torres

Madrileño y gran apasionado de la cocina de la cocina española , Luque llega al Palace con toda la ilusión del comienzo de un nuevo reto donde asumirá responsabilidades de toda la oferta gastronómica del hotel; restaurante, bar, room-service y banquetes.

@luquechef #cocinamadrid 

José Luque acumula una amplia experiencia de más de 20 años en diferentes compañías;nacionales como Paradores, el Hotel Auditorium, o el actúal NH Paseo del Prado, e internacional en el Hotel Intercontinental (IHG), donde ha ostentado el cargo de Sous Chef durante los últimos 10 años. Aquí Luque ha desarrollado una magnífica labor, donde ha tenido la oportunidad de viajar por varios continentes representando la cocina española al más alto nivel, y colaborar con chefs de multitud de países.

Para Luque, la cocina, aparte de su profesión es su pasión. Disfruta su tiempo libre visitando restaurantes a lo largo y ancho de la geografía española. Ya desde pequeño lo tuvo claro cuando, subido a una banqueta, ayudaba a su madre a envolver croquetas. Su inquietud y dinamismo le ha llevado a presentarse a diferentes concursos gastronómicos como el Bocuse D´Or o el Concurso Nacional Pinchos de Valladolid.

La incorporación de Luque al equipo de cocina del hotel viene a reforzar la excelente labor de un sólido equipo de profesionales con gran experiencia y maestría, preparados para ejecutar fielmente las recetas de los grandes chefs con Estrellas Michelín, las creaciones exóticas de un cocinero coreano,  o la preparación de los banquetes para los grandes eventos.

Luque se ha formado en la Escuela de Cocina de Aranjuez  y en la escuela de Luis Irizar en el Pais Vasco. Realizó sus prácticas profesionales en el restaurante El Amparo, con Ínigo Pérez “Urrechu”, y en Aldaba, con José Mª Arriero. Antes de asentarse en España tuvo su experiencia internacional en Inglaterra, concretamente en Gales.

Subcampeón del Concurso Nacional de Tapas Ciudad de Valladolid en 2015 y Mejor Tapa de cocina Tradicional en 2017

“Estoy feliz de tener la oportunidad de continuar mi carrera profesional en este gran hotel y siento una enorme responsabilidad ante este fantástico reto”. – dice José Luque- Chef Ejecutivo – The Westin Palace, Madrid.

“Con la incorporación de José Luque buscamos elevar la oferta de culinaria del hotel, tanto para nuestros huéspedes como para el público de esta ciudad donde la  gastronomía, junto con el arte y la cultura, se ha convertido en el gran referente turístico”. .- dice Pablo Flores , Director General -The Westin Palace, Madrid.

EXPERIENCIA PROFESSIONAL

Julio 2015 – Actualidad  Chef Ejecutivo

                                           Westin Palace Madrid

Conocido por su hospitalidad desde 1912, el icónico hotel "Palace" está perfectamente ubicado en el centro de Madrid, en el denominado Triángulo del Arte, a tan sólo un paso de los museos más prestigiosos de la ciudad: el Museo del Prado, el Museo Thyssen y el Museo Reina Sofía, entre otros.

Por su localización en el Barrio de las Letras, es además el hotel ideal para disfrutar de la amplia oferta gastronómica, cultural, de ocio y de compras de Madrid

Sept 06 – Julio 2015    Sous Chef                 

                                   InterContinental Madrid Hotel de cinco estrellas con 302 habitaciones, 16 salas de reunión, 1 restaurante y 1 bar.

Coordinación de eventos especiales del Departamento de Alimentación y Bebidas (Gran fiesta 60 aniversario – 600 asistentes, Symposium anual de Virtuoso – 400 asistentes, presentaciones a medios, showcookings, fam trips y eventos corporativos).

Diseño de menús InterContinental Meetings. Coordinación interna de jornadas gastronómicas internacionales (Brasil, Indonesia, Korea, Thailandia)

Control del presupuesto anual, gestión de pedidos y control de gastos de alimentación. (42 personas en el equipo)

                                Chef  Ejecutivo del Restaurante   

Restaurante El Jardín Especializado en cocina española de autor con toques internacionales. (70 cubiertos) Con 3 comedores privados.    

Diseño de las cartas con reposicionamiento de conceptos. Gestión del Brunch de los domingos. (7 personas en el equipo)  

2012 - Actualidad     Profesor Escuela de Cocina A Punto

2005- 2006              Jefe de Cocina                 

                                   Luce y Ombra (Madrid) Mini-cocina y tapas. (70 cubiertos).

2004 – 2005            Chef Ejecutivo 

                                   Hotel Gran Canarias. Actual NH Paseo del Prado**** (Madrid)

                                   114 habitaciones y 3 salas de reunión.

Responsable de apertura y diseño de los menús de todos los outlets.

2003 - 2004              Sous Chef Ejecutivo        

                                   Hotel Auditorium **** (Madrid) 869 habitaciones, 15.500 m² para eventos, 2.200 personas de capacidad máxima, 59 salas de reunión. 

Responsable de apertura y diseño de los menús de todos los outlets.

Jefe de Cocina

Restaurante El Geridon Hotel Auditorium **** (Madrid)

Cocina española y mediterránea de vanguardia.

 2002                         Head Chef               

Parador Nacional de Turismo **** (Trujillo) 150 habitaciones y 4 salas de reunión.      

2001-2002                Jefe de Cocina y Propietario

                                   La Vianda (Madrid) 60 cubiertos.

                 Propietario y responsable del restaurante de cocina tradicional.

2000-2001                Jefe de Cocina                

                                   Hotel Tudela Bardenas *** (Navarra)   

                                  Chef de partida en restaurante especializado en cocina creativa.

1999-2000               Director de A&B y Chef Ejecutivo           

                                   Palau de Gel (Andorra)

Restaurante de 150 comensales, cafetería y una sala de reunión.

Gestión del personal y control de presupuestos.

1999                                     Jefe de Cocina                  

                                Gormand, Hotels Group Hotansa (Andorra)

                                    Especializado en catering.

1999                          Segundo Jefe de Cocina

                                   Hotel Basa-Kabi (Navarra) 50 comensales.

                                    Especializado en alta cocina de vanguardia.

1998                          Jefe de Cocina                  

                                   AL Pil-Pil (Madrid) 70 comensales.

                                   Cocina vasca tradicional.

1993                          Museo Guggenheim, Bilbao.

    Catering Group ART-BOCADO Arzak (San Sebastián).

Evento de inauguración.

TRAINING Y EXPERIENCIA INTERNACIONAL

Abril 2015            InterContinental Kunming (China)*****

                               Dos semanas organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.

Marzo 2015           InterContinental Monterrey*****

                               Dos semanas organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.

Marzo 2014           InterContinental Paris le Grand *****

                               Una semana en el Departamento de A&B y Cocina.

2012                      InterContinental Miami *****

                               Una semana organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.

2007                     Crowne Plaza Istanbul ****

                               Una semana organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.

1996                      El Amparo (5 meses)

                               Chef Martín Berasategui * Michelin.

1995-1997                El Alamillo (Madrid)

Chef Josu Mugerza. Cocina vasca tradicional.

FORMACIÓN

“Técnico Superior en Dirección de Cocina” Escuela Oficial Aranjuez      1990 - 1995

Seminario de Luis Irizar (San Sebastián)                                           1990

IDIOMAS & INFORMÁTICA

Español – Lengua maternal

Inglés – Nivel First

Microsoft XP + Windows 7(Word, Excel, Outlook, Internet).

SEMINARIOS Y EVENTOS

2018        Ponencia sobre los Insectos en la cocina actual Salon del Gourmet

2017        Tapa más Tradicional en el Concurso de tapas de Valladolid

2015-16-17-18 Ponente en los congresos de Minimal Cocina en Miniatura (Huelva, Leon, Albacete, Avila, Palencia)

2015         Subcampeón de España en el Concurso de Tapas de Valladolid

2014-15      Salón del Gourmet diferentes Show cooking (Madrid)

2005-2015 Madrid Fusion

2005            Curso de productos vascos, New York

2002            Cocina japonesa, Kabuki

2001            Presentación y seminario gastronómico de gastronomía vasca,  Hotel Roger Smith,

                     New York con el Chef Josu Mugerza.

2001            Presentación y seminario gastronómico de alta cocina española con los Chefs

Alejandro Múgica, Jorge Blanco & Visi Irizar.

2000            Evento de cocina española, Banfs Spring Hotel *****, Canada

1999            Seminario de Cocina Andorrana

                     Con Joan Berenguer

                     Curso de cocina extremeña, Restaurante La Puerta de Talavera,

                     Con el Chef David Moreno

                     Curso de Cocina de reciclaje  

                     Chef Luis Irizar

1996            Seminario de setas y hongos, Hotel Basa-Kabi ***

                     Chef Alejandro Mujica

                     Seminario de Bacalao, Restaurante Al PIL-PIL,

                     Chef Eloisa Alberdi.

1995            Decoración de buffets, Wellington Hotel *****, Madrid

                     Chef Josu Mugerza