"La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie"
Chef Ejecutivo
BiografíaMadrileño y gran apasionado de la cocina de la cocina española , Luque llega al Palace con toda la ilusión del comienzo de un nuevo reto donde asumirá responsabilidades de toda la oferta gastronómica del hotel; restaurante, bar, room-service y banquetes.
@luquechef #cocinamadrid
José Luque acumula una amplia experiencia de más de 20 años en diferentes compañías;nacionales como Paradores, el Hotel Auditorium, o el actúal NH Paseo del Prado, e internacional en el Hotel Intercontinental (IHG), donde ha ostentado el cargo de Sous Chef durante los últimos 10 años. Aquí Luque ha desarrollado una magnífica labor, donde ha tenido la oportunidad de viajar por varios continentes representando la cocina española al más alto nivel, y colaborar con chefs de multitud de países.
Para Luque, la cocina, aparte de su profesión es su pasión. Disfruta su tiempo libre visitando restaurantes a lo largo y ancho de la geografía española. Ya desde pequeño lo tuvo claro cuando, subido a una banqueta, ayudaba a su madre a envolver croquetas. Su inquietud y dinamismo le ha llevado a presentarse a diferentes concursos gastronómicos como el Bocuse D´Or o el Concurso Nacional Pinchos de Valladolid.
La incorporación de Luque al equipo de cocina del hotel viene a reforzar la excelente labor de un sólido equipo de profesionales con gran experiencia y maestría, preparados para ejecutar fielmente las recetas de los grandes chefs con Estrellas Michelín, las creaciones exóticas de un cocinero coreano, o la preparación de los banquetes para los grandes eventos.
Luque se ha formado en la Escuela de Cocina de Aranjuez y en la escuela de Luis Irizar en el Pais Vasco. Realizó sus prácticas profesionales en el restaurante El Amparo, con Ínigo Pérez “Urrechu”, y en Aldaba, con José Mª Arriero. Antes de asentarse en España tuvo su experiencia internacional en Inglaterra, concretamente en Gales.
Subcampeón del Concurso Nacional de Tapas Ciudad de Valladolid en 2015 y Mejor Tapa de cocina Tradicional en 2017
“Estoy feliz de tener la oportunidad de continuar mi carrera profesional en este gran hotel y siento una enorme responsabilidad ante este fantástico reto”. – dice José Luque- Chef Ejecutivo – The Westin Palace, Madrid.
“Con la incorporación de José Luque buscamos elevar la oferta de culinaria del hotel, tanto para nuestros huéspedes como para el público de esta ciudad donde la gastronomía, junto con el arte y la cultura, se ha convertido en el gran referente turístico”. .- dice Pablo Flores , Director General -The Westin Palace, Madrid.
Julio 2015 – Actualidad Chef Ejecutivo
Westin Palace Madrid
Conocido por su hospitalidad desde 1912, el icónico hotel "Palace" está perfectamente ubicado en el centro de Madrid, en el denominado Triángulo del Arte, a tan sólo un paso de los museos más prestigiosos de la ciudad: el Museo del Prado, el Museo Thyssen y el Museo Reina Sofía, entre otros.
Por su localización en el Barrio de las Letras, es además el hotel ideal para disfrutar de la amplia oferta gastronómica, cultural, de ocio y de compras de Madrid
Sept 06 – Julio 2015 Sous Chef
InterContinental Madrid Hotel de cinco estrellas con 302 habitaciones, 16 salas de reunión, 1 restaurante y 1 bar.
Coordinación de eventos especiales del Departamento de Alimentación y Bebidas (Gran fiesta 60 aniversario – 600 asistentes, Symposium anual de Virtuoso – 400 asistentes, presentaciones a medios, showcookings, fam trips y eventos corporativos).
Diseño de menús InterContinental Meetings. Coordinación interna de jornadas gastronómicas internacionales (Brasil, Indonesia, Korea, Thailandia)
Control del presupuesto anual, gestión de pedidos y control de gastos de alimentación. (42 personas en el equipo)
Chef Ejecutivo del Restaurante
Restaurante El Jardín Especializado en cocina española de autor con toques internacionales. (70 cubiertos) Con 3 comedores privados.
Diseño de las cartas con reposicionamiento de conceptos. Gestión del Brunch de los domingos. (7 personas en el equipo)
2012 - Actualidad Profesor Escuela de Cocina A Punto
2005- 2006 Jefe de Cocina
Luce y Ombra (Madrid) Mini-cocina y tapas. (70 cubiertos).
2004 – 2005 Chef Ejecutivo
Hotel Gran Canarias. Actual NH Paseo del Prado**** (Madrid)
114 habitaciones y 3 salas de reunión.
Responsable de apertura y diseño de los menús de todos los outlets.
2003 - 2004 Sous Chef Ejecutivo
Hotel Auditorium **** (Madrid) 869 habitaciones, 15.500 m2 para eventos, 2.200 personas de capacidad máxima, 59 salas de reunión.
Responsable de apertura y diseño de los menús de todos los outlets.
Jefe de Cocina
Restaurante El Geridon Hotel Auditorium **** (Madrid)
Cocina española y mediterránea de vanguardia.
2002 Head Chef
Parador Nacional de Turismo **** (Trujillo) 150 habitaciones y 4 salas de reunión.
2001-2002 Jefe de Cocina y Propietario
La Vianda (Madrid) 60 cubiertos.
Propietario y responsable del restaurante de cocina tradicional.
2000-2001 Jefe de Cocina
Hotel Tudela Bardenas *** (Navarra)
Chef de partida en restaurante especializado en cocina creativa.
1999-2000 Director de A&B y Chef Ejecutivo
Palau de Gel (Andorra)
Restaurante de 150 comensales, cafetería y una sala de reunión.
Gestión del personal y control de presupuestos.
1999 Jefe de Cocina
Gormand, Hotels Group Hotansa (Andorra)
Especializado en catering.
1999 Segundo Jefe de Cocina
Hotel Basa-Kabi (Navarra) 50 comensales.
Especializado en alta cocina de vanguardia.
1998 Jefe de Cocina
AL Pil-Pil (Madrid) 70 comensales.
1993 Museo Guggenheim, Bilbao.
Catering Group ART-BOCADO Arzak (San Sebastián).
Evento de inauguración.
Abril 2015 InterContinental Kunming (China)*****
Dos semanas organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.
Marzo 2015 InterContinental Monterrey*****
Dos semanas organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.
Marzo 2014 InterContinental Paris le Grand *****
Una semana en el Departamento de A&B y Cocina.
2012 InterContinental Miami *****
Una semana organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.
2007 Crowne Plaza Istanbul ****
Una semana organizando Jornadas Gastronómicas Españolas.
1996 El Amparo (5 meses)
Chef Martín Berasategui * Michelin.
1995-1997 El Alamillo (Madrid)
Chef Josu Mugerza. Cocina vasca tradicional.
FORMACIÓN
“Técnico Superior en Dirección de Cocina” Escuela Oficial Aranjuez 1990 - 1995
Seminario de Luis Irizar (San Sebastián) 1990
IDIOMAS & INFORMÁTICA
Español – Lengua maternal
Inglés – Nivel First
Microsoft XP + Windows 7(Word, Excel, Outlook, Internet).
2018 Ponencia sobre los Insectos en la cocina actual Salon del Gourmet
2017 Tapa más Tradicional en el Concurso de tapas de Valladolid
2015-16-17-18 Ponente en los congresos de Minimal Cocina en Miniatura (Huelva, Leon, Albacete, Avila, Palencia)
2015 Subcampeón de España en el Concurso de Tapas de Valladolid
2014-15 Salón del Gourmet diferentes Show cooking (Madrid)
2005-2015 Madrid Fusion
2005 Curso de productos vascos, New York
2002 Cocina japonesa, Kabuki
2001 Presentación y seminario gastronómico de gastronomía vasca, Hotel Roger Smith,
New York con el Chef Josu Mugerza.
2001 Presentación y seminario gastronómico de alta cocina española con los Chefs
Alejandro Múgica, Jorge Blanco & Visi Irizar.
2000 Evento de cocina española, Banfs Spring Hotel *****, Canada
1999 Seminario de Cocina Andorrana
Con Joan Berenguer
Curso de cocina extremeña, Restaurante La Puerta de Talavera,
Con el Chef David Moreno
Curso de Cocina de reciclaje
Chef Luis Irizar
1996 Seminario de setas y hongos, Hotel Basa-Kabi ***
Chef Alejandro Mujica
Seminario de Bacalao, Restaurante Al PIL-PIL,
Chef Eloisa Alberdi.
1995 Decoración de buffets, Wellington Hotel *****, Madrid
Chef Josu Mugerza
10-05-2021
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
