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Jorge Muñoz Castro

"La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando "

Actualmente lidera el Restaurante peruano Astrid&Gaston

Biografía

Jorge Muñoz nació en el año 1985 en Trujillo (Peru), todo su crianza fue en el norte y selva del Peru. En el año 2000 llega a Barcelona en compañía de sus padres y hermana, en el 2004 decide irse a vivir a Australia donde empieza a trabajar en la hostelería. Al regreso a Barcelona decide ponerse a estudiar cocina en el la escuela CETT por 2 años, combinaba sus estudios con temporadas de verano en Formentera. En le año 2009 decide irse a Paris para realizar un master en la escuela del Cordon Bleu, al finalizar el curso regresa a Barcelona y empieza a trabajar en un restaurante vegetariano y por verano a Formentera. En el 2012 entra como stagier al equipo del 41º experience, en el cual estuvo en todas las partidas incluyendo producción que para el fue la mas importante. Durante ese stage cocinaba comida tradicional peruana para sus compañeros, casi al finalizar sus practicas le ofrecieron pertenecer y liderar el proyecto de Pakta junto con kyoko que trabajaba en el tickets. En septiembre del 2012 empiezan juntos las primeras pruebas con platos tradicionales de Peru y Japón, en Abril de 2013 ya en el restaurante siguen con las pruebas pero ya no de platos si no de concepto y estructura de una carta o un menú, finalmente optan por un menú degustación que es mas acorde con la propuesta nueva que Pakta ofrece en Barcelona, descubrir tanto la cocina peruana , japonesa y la fusión de ambas. En el año 2014 obtiene su primera estrella junto al equipo del restaurante, en el 2015 recibe también el premio a mejor restaurante internacional otorgado por el diario ABC. Actualmente lidera el Restaurante peruano Astrid&Gaston, el cual coge el mando en marzo de este año, ha regresado a Peru después de 19 años ya para establecerse en lima.

 


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Jorge Muñoz Castro


Fiesta Del Cuy

20-02-2020











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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