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Montse Estruch Casagolda

"La gastronomia es delicadeza y pasión"

chef propietaria

Biografía

Curso estudios en Manresa, de Básico, Bachillerato. Francés Aficiones: Leer, cocinar, manualidades, decoración, tecnología, pasear y ver pasar la vida con ganas de disfrutarla , aprender y compartir, el mar , la montaña, las flores, los animales y la naturaleza.

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1969

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Empieza en una panadería en Manresa, ayudando a sus padres donde ambos trabajaban de jefe de sala y su madre de cocinera.

Los fines de semana y los días laborables en una agencia de Seguros en Manresa.

1973

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Se desplazan con sus padres a Vacarisses (Barcelona) para tomar las riendas del Hostal del Cingle situado en el mismo centro del pueblo donde empieza a dirigir el propio negocio familiar cubriendo todas las aéreas.

1982

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NACIMIENTO GASTRONÓMICO

Montse Estruch nace gastronómicamente en el hostal familiar de El Cingle de Vacarisses. Junto a su madre elabora una cocina clásica y tradicional basada en los productos de temporada.

1983- 1994

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FORMACIÓN Y PRIMERAS EXPERIENCIAS CON LOS CHEFS EUROPEOS MÁS RENOMBRADOS

Inquieta y creativa, Montse Estruch empieza a interesarse por todo lo relacionado con la alta gastronomía.

1983

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Breves cursos de cocina catalana en la Escuela de Hostelería de Manresa.

1988

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Cursos en la Escuela de Hostelería de Barcelona.

1990-1994

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Etapa de aprendizaje incansable al lado de diferentes maestros de la cocina.

STAGES EN FRANCIA:

Seminarios de pastelería con Yanick Lefort; tutoriales con Pierre Herme de Fauchon en París, con Frederick Robert de Luis XV en Mónaco, con Frederic Bau de Valrhona de Tain l’hermitage y con Christofer Felder del Hotel Crillon de París, entre otros.
Formación en la 
Escuela Arnadi al lado de Bernard Benbassat y de Mey Hoffman a quienes debe el descubrimiento de la cocina creativa y de países exóticos.

Reciclajes con Ferrán Adrià en el Bulli.1995 – 1997

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LA RENOVACIÓN DEL CINGLE: EL NACIMIENTO DEL DELEITE DE LOS SENTIDOS.

Bajo el asesoramiento de Bernard Benbassat, Montse Estruch incorpora una nueva filosofía de cocina y reinterpreta la gastronomía en el Cingle. Sobre una sólida base tradicional, empieza a desarrollar su cocina de “sensaciones”.

1995

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Inicia las reformas del comedor principal con espléndidas vistas a Montserrat y acondiciona el jardín exterior para cenas de verano.

Participa en el programa de televisión Cuines, con temas monográficos y productos de temporada.1997

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Abre las puertas del restaurante El Cingle completamente renovado.

1998 -2013

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AMPLIACIÓN DE LAS FRONTERAS GASTRONÓMICAS Y AFIANZAMIENTO PROFESIONAL

Montse Estruch inicia una etapa en la que su cocina se proyecta más allá de las fronteras de El Cingle. Es una etapa de creatividad y de búsqueda de nuevas “sensaciones”, pero también de consolidación técnica y reconocimiento profesional.

1999

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Apadrinada por Ferrán Adrià, Montse organiza la presentación en sociedad de su primer libro 25 años de el cingle de Vacarisses con una asistencia de 260 personas

2000 –2001

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Continúa su formación con el objetivo de perfeccionar sus conocimientos e integrar nuevas experiencias.

2002

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FEBRERO Sale al mercado el segundo libro de Montse Estruch, El Cingle. Sensaciones.MARZO Ejecución de la propuesta Village de Alimentaria 2002- Dieta Mediterránea.

JUNIO Hotel Palace Madrid, enlace gastronómico jamón de Teruel - vinos del campo de Borjapara 350 personas

JULIO Proyecto Destil·lant postres, conjuntamente con Amer Gourmet para 270 personas en el jardín de el cingle, la fusión de los mejores destilados del mundo con postres inéditos.

2003

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JULIO-SEPTIEMBRE Exposición la Cuina dels Genis del Foc, en el Palau Robert en Barcelona.2004

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MARZO Edición Village de alimentaria 04 - Dieta mediterránea. Dirección y ejecución con la idea de sensaciones mediterráneas.

MARZO Primera edición del premio Dr. Modesto Furest y Roca - Nova Cuina Catalana: ganador en la categoría de cocina creativa.

SEPTIEMBRE Programa Cuines de TV3. Un modo distinto de ver la cocina, una filosofía plasmada en los platos de los últimos lugares visitados.

2005

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Publicación del tercer libro de Montse Estruch titulado Mediterrània: la mar de plats.
Participación en el congreso internacional las estrellas de la gastronomía en el palacio de los

congresos euskalduna de Bilbao.
Evento especial Hacienda los Morales México. Jornadas gastronómicas en las que Montse Estruch

muestra su filosofía de cocina con la incorporación y maridaje de ingrediente autóctonos.2006

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Visita Venezuela en una exclusiva invitación del champagne francés Moët & Chandon para participar en la cocina abierta de Il Grillo.

Viajes a Marruecos, Madagascar con el equipo de Valrhona, Caracas, Los Roques (Venezuela) y México para absorber la esencia de estos lugares y poder plasmarla en la carta de El Cingle.

Alimentaria 2006. Gestión del restaurante Village de la dieta mediterránea en el que se fusionó la gastronomía de los cinco continentes.

2007

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ENERO Presentación y ponencia en Madrid Fusión de los Jardines Comestibles.
FEBRERO 
Ponencia en el Fórum Gastronómico deVic.
Premio al mejor primer plato en el I concurso de cocina creativa con ingredientes italianos organizado por Negrini. La receta ganadora fue Menestra en Movimiento. En un viaje gastronómico desde Boloña hasta Roma, una semana de ruta de placeres de conocer la cultura de Italia. Participación en el quinto Fórum expo Riva Hotel en Riva di Garda (Italia).

2008

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ENERO Viaje a Cabo San Lucas (Baja California), para mostrar la cocina de sensaciones en el complejo turístico de Esperanza Resort.

JUNIO Invitación al Sao Paulo Food & Wine - Laboratorio Paladar en Sao Paulo (Brasil).JUNIO Viaje a Mendoza para participar en el Masters Food & Wine South America.

SEPTIEMBRE-OCTUBRE Conferencias en Inacap (Universidad Tecnológica de Chile) y en La Serena, capital del Estado de Coquimbo, conferencias en Puerto Natales (Santiago de Chile)

2009

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FEBRERO Palacio Duhau Park Hyatt en Buenos Aires. Luego en el Mendoza Park Hyatt para participar en el Masters Food & Wine.

SiguiendorutahastaManantialesen PuntadelEste(BuenosAires)cocinandoconHernánTaiana en su restaurante T cocinando para sus clientes, la cocina mediterránea y en el Parador La Huella en José Ignacio (Maldonado- Uruguay)
MARZO Barcelona Degusta – Ágoras del gusto: 
“el conejo, una de las carnes magras de la Dieta Mediterránea”.

El Cingle by Montse Estruch & Artkuisine,
“Els Castellers del Poble” 
Para alumnos de la escuela
Perú - Cocinando con flores – el mediterráneo se acerca a Lima mano a mano con Miguel Hernández (Restaurante Gambas del Business Tower Hotel de Lima y en Perú cocinando una propuesta mediterráneo-peruana.
ABRIL Curso de alta gastronomía en la Escuela de Hostelería Cett de Barcelona.
Embajadora de la Ruta del Xato de El Vendrell
MAYO 
Degustación en las noches de Esperanza Resort en Cabo San Lucas en México
Máster class con 
Yann Duytsche: un tándem de maestros de la culinaria.
JUNIO Presentación de una muestra de su trabajo en los banquetes del Ouro Minas
Gran Hotel de las Termas de Araxà en Minas Gerais, Brasil.
Noche temática sensaciones gastronómicas by Montse Estruch
en la escuela de hostelería deSanta Cruz deTenerife y Santa Brígida en las Islas Canarias
AGOSTO 
Viaje al Tour de Aromas y Sabores Vive México, invitación especial a través del Presidente del Canirac Nacional y Patricia Quintana en el tour Vive México desde Teotihuacán, Txacala, Puebla,Veracruz, Oaxaca y finalizando en Chiapas
Evento gastronómico en Recife, Brasil. 
Prazeres da mesa ao vivo.
OCTUBRE 
Inauguración en un espacio especial en el Hotel iberostar Anthelia
en Costa Adeje ( Islas Canarias ) con una propuesta especial solo para mujeres
Sao Paulo en el Hotel Gran Hyatt cena para 30 personas.
NOVIEMBRE El Tirol – Dine & Wine 2009. Hotel Castel ***** Tirolo

Merano – Trentino- Alto Adige) Cena el despertar de los sentidos & Montse Estruch, con todo el equipo de GerhardWieser y MartinTroi cocinando para 106 apasionados gourmets

NOVIEMBRE Ponencia en Madrid Fusión – Fruit Attraction, tema: Los colores de los vegetales, Platos con frutas, flores y verduras

2010

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ENERO Viaje a Cabo San Lucas (Baja California) para mostrar la cocina de sensaciones en el complejo turístico de Esperanza Resort. Cocina del sol, Montse Estruch & Sergio Howland.

MARZO Invitación especial en el Congreso Gusto in Scena en el Molino Stuck Hilton de Venecia, Chef in Concerto congreso ideado por Marcello Coronini.

Curso de Alta Gastronomía en la Escuela Cett de Barcelona.
ABRIL 12 de Abril cocinando en el Restaurante La Veranda del Hotel Splendide Royal de Lugano

(Suiza) en la manifestación San Pellegrino Sapori Ticino 2010.
Del 22 al 25 de Abril en el concepto 
Vino en la MontañaAustria se hermana con España, en el

***** Central Spa Hotel a los pies de los Alpes Austriacos. Para continuar cocinando en el restaurante Feinspitz en la montaña Giggijoch a 3000 metros sobre el nivel del mar, el lema vino y gastronomía.
28 al 30 de Abril en Park Hyatt de Buenos Aires en el 
III Master Food & Wine.

MAYO de los días 14 al 25 de Mayo en el festival gastronómico Sani Gourmet en Thessaloniki – Macedonia ( Grecia ) en el restaurante Byblos junto a 5 mujeres chefs de todo el mundo.

Segunda ruta gastronómica “Aromas y sabores de México” la experiencia gastronómica organizada por CANIRAC en la ruta del Bicentenario 2010desde Ciudad de México, Querétaro, Guanajuato, Michoacán regresando a México.
OCTUBRE participación en Soria Gastronómica,ponencia basada enVerduras,setas y flores.NOVIEMBRE CENA AMNISTIA INTERNACIONAL- “PROYECTO SOLIDARIO PARA CUBA“.

2011

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ENERO TV3 programa CUINES
ENERO-JUNIO 
Asesoramiento global grupo CIRSA
MAYO 
Colaboración con el departamento de Innovación de Gallina Blanca
JUNIO Cocinar con Proteifine-YSONUT. Hospital Quirón, con las Doctoras Montse García y Anna Aws
OCTUBRE Participación en La cocina de las tierras del Ebro-Tradición - Innovación
NOVIEMBRE Primer congreso internacional celebrado en el principado de Andorra.
Andorra la vella gastronómica
Asesoramiento en Châteaux La Thuliere en La Dordogne (Francia)

2012

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ENERO RADIO4 Charla semanal sobre la cocina y el producto de proximidad con Paola Calieti y Rosa de Diego.

FEBRERO Cena maridaje en Andorra en el Celler d ́en Toni junto a la María y su hijo chef de cocina Ramón

MARZO Alimentaria 2012presentación de los productos de General Carnia

ABRIL Cena exclusiva para la revista Expansión y evento en el Gourmet Golf en St. Regis – Punta Mita- México http://puntamitagourmetgolf.com/es/

AGOSTO Par ticipación en el evento PLAZERES DA MESA AO VIVO EN FORTALEZA (BRASIL)SENAC DE FORTALEZA Cena cocina entre mujeres en el restaurante Mara con su chef en Brasilia
NOCHE GASTROMUSICAL EN EL MOLI DE L ́ESCALA 
(Girona) un festival para comérselo con MAÏA VIDAL & MONTSE ESTRUCH

Presentación del plato Salmorejo (versión original) en la inauguración del nuevo espacio al aire libre de la Maquinista en Barcelona.

OCTUBRE Participación en Garachico (Tenerife) en lopaisajes gastronómicos junto a Juan Pozuelo, Pepe Solla, Danni Nielsen del Hotel San Roque.

NOVIEMBRE representante de la Feria la Coca y el Mato en Monistrol de Montserrat.

2013

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FEBRERO

Viaje a Dallas (Texas) para cocinar al lado de Abraham Salum en el Restaurante SalumPrograma de Televisión en Madrid TV1 + GENTE.
MAYO
MendozaPark hyatt master food and whine.

JUNIO
Participación de jurado de estrellas en el programa MASTERCHEF en la edición número 17.JULIO
Cena para 60 personas, a bordo del Barco The Word en su paso por Galicia hacia Estoril (Lisboa).AGOSTO
Cena y ponencia en Fortaleza (Brasil) Para la revista Placeres de Mesa.
OCTUBRE
Food & wine festival en Punta del Este.
BUENOS AIRES. 
Semana de cocina catalana con la agencia Catalana de Turismo.

2014

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MARZO-ABRIL

Evento en Dallas. Junto a Abraham Salum . Festival en St. Regis Punta Mita Gourmet and Golf. Clases de Cocina en La escuela la Llar de Terrassa.
Puesta en marcha restaurante en Calella de Palafrugell (Gerona).

2014–2015
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DICIEMBRE-ENERO
Restaurante Carolina en San Regis Resort. Llevando la organización de la cocina con menú degustación durante todas las fiestas Navideñas y Reyes.

2015

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Vallarta Gastronomica en PuertoVallarta Top Chef España
St. Regis Punta Mita
Mayakoba Gourmet And Gold

Palacio Duhau . Buenos Aires Hyatt de Mendoza

2016- 2017

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Eventos en Hard Rock de PuertoVallarta,Cancun y Ribera MayaAsesoramiento en Galicia
Cenas Especiales en Hard Rock de PuertoVallarta / Cancun / Ribera MayaClases de cocina en el Pueblito de Mayakoba


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AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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