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Jordi Guillem Muñoz

"Lo Local en el punto de mira, exotismo de proximidad"

Chef en Restaurante Lo Mam Le Meridien Ra Beach Hotel Spa 5*GL.

Biografía

 

 

1993 TÍTULO TÉCNICO AUXILIAR DE COCINA F.P.I

Escuela de Hosteleria y turismo de Lleida.

 

1996 TÍTULO TÉCNICO ESPECIALISTA DE COCINA F.P.II

Escuela de Hosteleria y turismo de Cambrils.

 

 

 

 

ESTAGES DE 3 A 6 MESES

 

 

Restaurante el MOLÍ DE CAL TOFF Vendrell-Tarragona

Todas las Partidas.Cocina Tradicional Catalana.

 

Restaurante CHEZ DUBOURG Bétharram-Francia

Todas las partidas.Restaurante de cocina regional del sur de Francia.

 

Restaurante AVI PAU Cunit-Tarragona

Todas las partidas.Cocina Mediterranea de pescados y mariscos.

 

Restaurante MOULIN DE LA GALETTE Paris-Francia.

Todas las partidas.Cocina creativa Francesa especializados en Banquetes.

 

Restaurante CA L´ANNA Sant Martí Sarroca-Barcelona.

Todas las partidas.Cocina con una estrella Michelin.

 

Restaurante MUSEO GUGGENHEIM Bilbao-Pais Vasco

Todas las partidas.Cocina creativa estrella Michelin del grupo Martín Berasetegi.

 

Restaurante AL RAS Sant-Martí Sarroca-Barcelona..Cocina creativa de una estrella Michelin.

 

Hotel Restaurante MAS PASSAMANER Selva del Camp- Tarragona.

Dirección Joaquin Koerper 2 estrellas Michelin.

 

Restaurante ELIZABETH Chicago EUA 1 estrella Michelin.

 

Restaurante GRACE Chicago EUA 3 Estrellas Michelin

 

Restaurante IK Lima (Perù) 

 

 

TRABAJOS REALIZADOS

 

Desde 1996 a 2017 

 

PENSIO  LLEIDA ROOMS **

Propietario actualmente.

 

De 1998 a 1999

 

RESTAURANTE CA L´ ANNA Sant-Martí sarroca-Barcelona

Como cocineroa, Restaurante de una estrella Michelin.

 

De 1999 al 2000

 

RESTAURANTE JAPONÉS LA FÁBRICA.Vilafranca del Penedés-Barcelona.

Como cocinero en el restaurante Japonés –Mediterráneo.

 

De 2000 al 2002

 

HOTEL RESTAURANTE ***** CASA IRENE.Arties-Lleida.

Como Jefe de partida en pescados.En este mismo Restaurante se impartieron unas classes de cocina en el microondas (VAPOONDAS). Técnicas de conservación de alimentos en latas, botes de cristal y al vacío por el conocido Cheff Frances George Pralus.

 

De 2002 al 2003

 

HOTEL*****Melià white house Londres-Reino Unido

 

Como Jefe de partida en pescados y carnes en el Restaurante Gastronomico La Albufera.

Mediodias buffet Temáticos de Cocina, Italiana, Mejicana, Hindú, Japonesa y China.

En dicho Hotel se organizó un FOOD FESTIVAL con el restaurante DON CÁNDIDO de Segovia.

La Albufera, Mejor Restaurante español en el extranjero 2003.

 

 

De 2003 al 2005

 

HOTEL**** RESTAURANTE SA PUNTA Pals-Gerona

 

Como Segundo de Cocina.

 

 

 

 

De 2005 al 2006

 

Restaurante EL GROC Y EL BLAU Vilanova i la Geltrú (Barcelona)

 

Como Jefe de cocina asesor de los dos Restaurantes.

 

 

De 2006 al 2007

 

Restaurante LA CALETA y MAS ROSSELLÓ

 

Jefe de cocina Asesor de Cocina de los dos restaurantes.

 

 

ACTUALMENTE

 

Chef en Restaurante Lo Mam Le Meridien Ra Beach Hotel Spa 5*GL.

 

 

OTROS

 

-Conocimientos básicos de cocina Mexicana,Italiana,Francesa,Japonesa entre otras.

 

-Colaborador en Radio i Televisión el Vendrell en un programa de cocina.

www.rtvelvendrell.cat

 

-Colaborador-cocinero-investigación Fundación  Alicia durante 5 años(Alimentación y ciencia) www.alicia.cat

 

 -Cofundador del colectivo Terra i Taula www.Terraitaula.cat

- Colaborador del libro le la pastisseria i la Cuina de la Garrofa, Onada Edicions

 

-Colaborador del libro No hi ha males Herbes, Editorial pol.len, La cuina i la pastisseria de la garrofa,Clementines d´Alcanar…

  • Colaborador revistar Saber y Sabor, Soo Good, Arte Heladero, Dulcypass…
  • Professor U-B Bullipedia Campus Torribera.
  • Subcampeón del mundo de heladería 2016 y 2018. (CAMPEONATO MUNDIAL)
  •  Finalista cocinero del año 2014 Forum Gastronòmic.
  • Team-Manager Equipo Español para el Campeonato del Mundo Heladeria 2018.
  • Embajador de la Multinacional Debic.
  • Asesor de las Heladeria Popota en Madrid.
  • Campeon en el concurso Internacional Local Chef que distingue al mejor Chef de restaurante de hoteles del Mundo en Gaziantep,Turquia.
  • Asesor gastronómico de la Verumteria Celler de l´Avi de calafell playa.
  • Propietario de la marca Real Ice productor de Helados con obrador en el municipio de El Vendrell.
  • Propietario de Cooking Studio destinado a asesorías gastronómicas,aula-taller,espacio I+D,obrador.

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