José Martín

A nadie nos queda la más mínima duda de que a la hora de implantar una cocina industrial del género que sea, son muchas las disciplinas que intervienen y muy diversas: gastronomía, arquitectura, tecnología, ciencia, salud, nutrición, seguridad alimentaria, medioambiente, etc…, todos los profesionales tienen algo que aportar a la hora de crear una cocina industrial, trabajan para conseguir que un proyecto de cocina profesional sea sostenible, de máxima productividad y excelencia. Sin embargo, aunar todos los conocimientos y hacer que todo se realice en armonía es un verdadero calvario para los emprendedores o para la propiedad que... 29-07-2019

A pesar del declive de los buffets en muchos hoteles debido a la dejadez, a la conformidad, a solamente preocuparse de pasar la temporada, en muchos otros apuestan día a día por mejorar este servicio tan demandado por los huéspedes.Muchos son los motivos que hacen que un buffet no sea atractivo, pero principalmente está en la falta de innovación, no solo culinariamente si no en otros aspectos, de entre ellos, la estética, tanto del mobiliario como de los complementos.Las cadenas hoteleras buscan innovar con nuevas tendencias y estilos de mobiliario que salgan de lo común, de esos largos muebles estáticos que envejecen desde el primer día que se instalan. Lo hacen... 06-08-2018

Desde los comienzos del buffet colocando mesas cubiertas de manteles con la idea de que la arruga es bella, se ha evolucionado, la tendencia en el diseño del mobiliario de buffet está marcada por la fabricación de grandes mesetas revestidas de todo tipo de azulejos estampados y con soberbias encimeras de granitos y mármoles, posteriormente se ha pasado al diseño de mobiliario con revestimientos de maderas y otras singularidades.Pero en la actualidad la demanda de los huéspedes de ser sorprendidos en el buffet está llevándonos a los diseñadores de mobiliario de buffet a replantear la idea del mobiliario estático e inamovible. Estamos en un momento en el que sorprender y dar... 26-07-2018

Con el afán de los chefs de hotel en innovar en las presentaciones han surgido multitud de elementos estéticos de muchos materiales que sirven para ensalzar esas exposiciones, por ejemplo, el pan se trata de exponer sobre decoraciones de maderas o lo que es peor en cestos de mimbre (totalmente antihigiénicos), los platos de sobre elementos de metal o plásticos que le den altura sobre otros alimentos a su alrededor, las frutas también sobre maderas, etc, etc.Bien, pues todo esto tiene su repercusión sobre la seguridad alimentaria de esos alimentos. Desde hace muchos años, la madera está totalmente prohibida en este sentido, todos sabemos, o al menos los que estamos en este gremio, que... 26-07-2018

Es muy normal que los propietarios de hoteles piensen que su buffet es inigualable por la calidad de sus productos al igual que por la forma en la que exponerlos, pero no todo termina ahí, hay que exponerlos sobre un escenario perfectamente organizado y preparado para ello.No todo vale, una mesa con telas tapándola, un mueble contra una pared, varias mesas a distintas alturas, etc... esta es una visión habitual de muchos buffets, pero repito, no todo vale. Puedes tener las mejores recetas y elaboraciones del mercado, pero si están expuestas sobre cualquier cosa no lucirán ni conseguirán el objetivo deseado tanto por la propiedad como por el chef. Hacer que el cliente experimente una montaña... 28-05-2018

Cada día vamos viendo menos hoteles que exponen sus alimentos sobre mesas tapadas con manteles, aunque aún quedan, esto terminará en breve, principalmente por seguridad alimentaria y por aprovechamiento de producto, lo primero porque la obligatoriedad llevará a todos a mantener los alimentos en temperaturas en las que no proliferen las bacterias, y lo segundo porque una vez que salen los alimentos al buffet si no están refrigerados ya no pueden volver a cámara dado que ha comenzado su proceso de putrefacción al no mantenerlos en temperaturas adecuadas.También cada día vamos dejando de ver mobiliario de buffet de madera, los materiales que se vienen empleando son muchos, pero no todos... 20-05-2018