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Raúl García Jiménez

"Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más..."

Biografía

Raúl García es un gran amante de la gastronomía desde su niñez. Estudió cocina y restauración en una de las mejores escuelas de hostelería de Murcia. Curtido entre fogones de los más prestigiosos hoteles y restaurantes de España, Grecia, Francia e Italia. Es articulista gastronómico de numerosas revistas de cocina a nivel nacional e internacional y colaborador habitual del magazzine historiadelagastronomía del Instituto gastronómico de los Andes (Peru). A lo largo de su trayectoria profesional, ha colaborado en diferentes programas de prensa, radio y televisión: haciéndole llegar al espectador el mundo de la cocina de una forma didáctica y sencilla. Gran comunicador, a Raúl García le gusta impartir charlas, ponencias, master class, show-cooking y tener trato directo con la gente, mostrando sus conocimientos sobre el mundo de la cocina y restauración. Cocinero, asesor gastronómico, articulista de cocina ecológica. Raúl García fue uno de los pioneros en introducir el mundo de la cocina ecológica en España, elaborando diferentes menús para los restaurantes y hoteles de la zona . Junto con Koldo Royo, presentaron para los diferentes medios de comunicación el menú ecológico que impuso el restaurante dársena de Alicante, dando a conocer sus cualidades y diferencias al resto de menus, entre otros. Desde comienzos del 2007, asesora a restaurantes y hoteles de la zona, elaborando menús, carta de vinos; siendo un importante enlace entre el cliente y el negocio.


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS


Las Chumberas:

  Estas conocidísimas plantas de origen tropical se pueden encontrar desde principios de verano hasta la entrada del otoño. Son los que, popularmente, llamamos ?higos chumbos? (Opuntia ficus-indica). Su piel es fina con espinas, empiezan teniendo un color verde y terminan con un amarillento rojizo. Su pulpa es muy dulce. Nos encontramos con un producto que es totalmente ecológico. No necesita ningún cuidado ni tratamiento en especial, ya que es una planta totalmente salvaje. Cualquier trocito de planta que cae al suelo, enseguida hecha raíces porque se reproduce a través de esquejes; de ahí viene toda la multiplicación de... 31-10-2019




Aceitunas Aliñadas

Estamos en pleno mes de octubre, y con la entrada del otoño ya se empieza a ver recolectar aceituna para aliñar. Un método completamente tradicional y poco complejo que está presente en muchos de nuestros hogares. Os animo; si tenéis ocasión, a aliñar  aceitunas. Pasaréis un rato divertido y a su vez agradable para el paladar. A continuación os muestro unas de las muchas formas que hay para aliñar este tipo de aceitúna.

16-10-2019



El Trigo: Cereal Histórico

El trigo (Triticum aestivum) es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas. Originario de Asia, nos encontramos con uno de los primeros cereales que cultivo el hombre en la tierra, hace más de 10.000 años. Sus inicios provienen del Farro, primer cereal silvestre de la tierra y pronto se convertiría en el rey de los cereales al descubrir que picando sus granos contra unas piedras, obtenían una masa un tanto pastosa con la que elaborarían la primera masa de pan (sin levadura). A partir de ahí, la harina se convirtió en uno de los principales ingredientes en su alimentación. Existen diferentes variedades de trigo,... 06-10-2019


Ensalada de Vegetales en Lata de Chipirones con Aceite de Oliva Y Miel de Alejandro Moreno

Alejandro Moreno, Jefe de cocina del restaurante Platea de Madrid, nos elabora esta semana esta sencilla receta, muy fácil de elaborar, que está al alcance de todos. ¿Os animáis a prepararla?

12-09-2019


Tiradito de Atún de Almadraba con Salsa de Teriyaki Y Yuzu

Alejandro Moreno, Jefe de cocina del Platea (Madrid)   Ingredientes Soja 100gramos Teriyaki 25 gramos Yuzu 40 gramos Kimchi 30 gramos Aceite de sesamo 1o gramos Atún de almadraba 180 gramos Aceite de oliva al gusto Micro mezclum al gusto Elaboración  Cogeremos un bol para mezclar la soja, teriyaki, yuzu, kimchi y aceite de sesamo, lo reservamos El atún lo meteremos en la mezcla de soja, dejaremos macerar(1) unos 10 minutos. Una vez pasado los 10 minutos, sacamos el atún. La mezcla de soja la emulsionamos(2) con el aceite de oliva, tendra que quedar una salsa homogenea. El atún lo marcamos en la plancha... 11-09-2019


Melocotón, la Fruta de Agosto

          El melocotón (Prunus persica) es el fruto del melocotonero, árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Originario de Asia, su cultivo fue extendiéndose por toda Europa. Hoy día se cultiva en muchos países del mundo. En España tenemos que destacar a Cieza (Murcia) y Calanda (Teruel) como principales productores de melocotones con denominación de origen de la península ibérica. Cultivo ecológico de melocotones El melocotonero es un frutal que se adapta muy bien a todo tipo de terrenos, especialmente calizos y con buen drenaje. A la hora de su... 05-08-2019


Tarta de Cerezas

  26-07-2019


Salsa Tzatziki | Salsas

Esta salsa con base de yogur y pepino es una receta típica de Grecia y Turquía, muy empleada en mezze (aperitivos)

 

31-05-2019


Mandarinas en Almibar

Aprovechando que estamos en plena temporada de la mandarina, os dejo una receta muy fácil de elaborar para los paladares más dulces. 07-03-2019



Aceitunas Aliñadas

El aliño de aceitunas es un arte. El secreto está en la forma de curación que le dé cada persona, al igual que un pintor cuando pinta un cuadro crea su propio estilo. Lo primero que tenemos que hacer si queremos aliñar aceitunas ecológicas es ir primeramente al mercado a comprarlas si no tenéis la posibilidad de pedírselas a un vecino o cogerlas vosotros mismos en el campo. Una vez conseguidas las aceitunas, tenemos que lavarlas bien con abundante agua y procederemos a su curación. El método de curación será muy diferente dependiendo del grado de madurez de la aceituna, es decir, si la aceituna está... 28-11-2018


La Granada: Fruta Del Paraíso. la Cocina Ecológica de Raúl García

granada madura, tentación segura... El nombre de esta especie deriva del latín granatus que significa  " con granos" (debido a las semillas del fruto). Originaria del sur de Asia, Persia y Afganistán, su historia se remonta a varios siglos antes de Cristo. Aunque tenemos constancia que en tiempos remotos los egipcios las consumían 2500 años antes de la era cristiana, unos afirman que fueron los Cartaginenses los que la introdujeron en el Mediterráneo a consecuencia de las guerras púnicas, convirtiéndose Cartago en la gran colonia cultivada de granados y exportadora de sus frutos, pero otros opinan que fueron los árabes los que la introdujeron en España y más... 13-09-2018


Conejo Asado Al Vino Y Romero

Un plato repleto de sabores de bosque: romero, tomillo y conejo en un asado aromático, en horno de leña moruno. Una receta muy fácil y saludable: el conejo, consumido esporádicamente, no desequilibra nuestro colesterol. 19-08-2018



D´tapas

  D´tapa en tapaGuía de restaurantes de MazarrónRaúl García Jiménez    En pleno corazón del Puerto de Mazarrón se encuentra ubicado d´tapas, un lugar acogedor idóneo para los paladares más exigentes donde podrás degustar las mejores tapas de la gastronomía española. Desde el típico zarangollo murciano hasta la tradicional hamburguesa de angus, que te sorprenderá por su intenso sabor.           Nos encontramos ante uno de los pequeños gastrobares de tapas con nombre propio. Un lugar moderno, acogedor con un ligero toque minimalista, ambiente agradable donde puedes encontrar gran variedad de pinchos y... 29-03-2018


Mona de Pascua

La Mona consiste en un pastel dulce cuyos principales ingredientes son: harina, azúcar, huevo y aceite. A continuación os revelo el secreto de este suculento manjar 29-03-2018



Taulla de Velandrino

A escasos minutos del centro de Murcia y en pleno corazón de Espinardo se encuentra Taulla; el nuevo hogar de Julio Velandrino,  el popular chef que ha revolucionado la cocina murciana tras su paso por el programa televisivo de Top Chef.     Velandrino cursó sus estudios en una de las mejores escuelas de Hostelería de Jaén y ha pasado por cocinas de la talla de Dani García, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle…; del que heredó su pasión por el mundo de la gastrobotánica y por obradores de la talla del gran maestro Paco Torreblanca, del que absorbió su pasión por el mundo de la repostería. Ha ido viajando por cocinas de todo el mundo, de un lado... 24-01-2018


Magoga

RESTAURANTE MAGOGAPasión, técnica y sentimiento     Situado en pleno corazón de la ciudad portuaria de Cartagena (Murcia) Magoga es el lugar deseado por María Gómez y Adrián de Marcos. Lo que empezó siendo una humilde casa de comidas hoy día se ha convertido en uno de los restaurantes gastronómicos más prestigiosos de la Región de Murcia. Ubicado justamente en la desaparecida lonja de frutas y verduras de Cartagena, Magoga es el alma gastronómica de María Gomez García.        En sus propuestas muestran la elaboración tradicional de la zona, rescatada del legado Cartagines; Sus más de 3000 años de historia, el mar mediterráneo... 24-11-2017


Fatayar

Las empanadillas árabes o fatayar son uno de los platos mas genuinos de la cocina arabe. A continuación os dejo la receta que aprendí en mi paso por Marruecos. 30-08-2017


Tarta de Queso Y Chocolate Al Horno

                                                                                                                                         Estamos en pleno verano y que mejor forma de celebrarlo que elaborando esta sencilla tarta de queso y chocolate. Una autentica delicia para los mas peques de la casa. Os animáis a prepararla? Ya me contareis el resultado... ánimo y a cocinar!!. 27-06-2017


Estofado de Vizcacha Montesa

                                                                                          La Vizcacha es un roedor característico de la zona de Sudamérica, concretamente de países como Perú, Argentina, Paraguay... muy parecido físicamente al conejo, pero con potente sabor. Su cuerpo suele medir entre los 45 a 60 cm y su cola en algunos casos suele sobrepasar los 25cm. Su alimentación suele ser semillas y plantas, especialmente de cultivo. Por eso en determinadas... 21-04-2017


Alcachofas a la Crema con Niscalos Y Jamón

La alcachofa es una de las verduras más consumidas en nuestro país. Según el legado de la historia, al parecer a esta hortaliza le otorgaron poderes afrodisíacos y su nombre proviene de una muchacha que fue seducida por Zeus y después fue transformada por éste en alcachofa. En Francia, fue introducida por Catalina de Medicis, ya que la tomaba de todas formas posibles, o sea cruda, cocida, en ensalada, rehogada y con salsa. Esta florentina las llevó de su Italia natal al contraer matrimonio con el rey Enrique II de Francia. A continuación os dejo una receta de alcachofas a la crema. Que la disfrutéis. 15-04-2017



Cehegín, Cuna de la Ruta de la Tapa en Murcia

        Un año más, Cehegin se convierte en la capital de la gastronomía murciana y esque, entre el 28 de Enero y el 26 de Febrero tiene lugar la IX edición de la Ruta de la tapa y el cóctel de Cehegín, donde 24 bares y restaurantes han  creado diversas tapas de las cuales han sido valoradas por un  experto jurado, donde además se suman los pubs y cafeterías del municipio, donde han elaborado 7 cócteles diferentes.  May Molina, concejala de festejos, Jose Rafael Rocamora, alcalde de Cehegín, Koldo Royo y Raúl García. Foto: Revista Gastronomo Murcia.   Como novedad, este año la ruta ha tenido un “Rutero mayor”, y el encargado... 12-02-2017


Crema de Fabes con Bacalao Y Almejas

Nos encontramos ante un plato de la alta cocina tradicional. El secreto de este plato está en cocinar las fabes a fuego muy bajo durante hora y media o dos horas  para que vaya tomando los aromas de la verdura y el bacalao. Un plato muy asequible que está al alcance de todos. Si no tenemos bacalao, podemos sustituir por otro tipo de pescado, por ejemplo corvina. Que disfrutéis de este plato. 10-02-2017


Croquetas de Pollo Y Setas Silvestres

Estamos en pleno otoño, y con las lluvias de temporada nos vamos encontrando por los bosques las primeras setas silvestres, señal de que está pasando el calor veraniego; y que mejor forma de celebrarlo elaborando esta sencilla y riquísima receta, aprovechando las setas silvestres que nos vamos encontrando por los bosques (boletus, seta de cardo, pie azúl…) y a su vez, aprovechando los restos de pollo asado que quedaron del día anterior. ¿Os animáis a preparar estas riquísimas croquetas?. A continuación os digo como prepararlas. 02-10-2016


El Paparajote, la Séptima Maravilla Gastronómica

El paparajote murciano se ha convertido en la séptima maravilla gastronómica, según ha publicado Allianz Global Assistance, en donde ha competido con numerosos platos típicos españoles. Las siete maravillas de nuestra gastronomía están clasificadas de la siguiente forma: en primer lugar, el líder de las siete maravillas de nuestra gastronomía es para las papas arrugas de Canarias, a la que le siguen el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas, la quesada pasiega de Cantabria y los paparajotes murcianos. Todos ellos, representaran a la gastronomía española candidatos... 26-09-2016


Pinchos de Quesos Nacionales con Confitura de Frutas Y Crujiente de Jamon

Un pincho clasico español muy facil de elaborar, para acompañar con una buena jarra de cerveza  fria o vermut. Se pueden utilizar varios tipos de queso. Yo lo he adaptado a los quesos típicos de la Región de Murcia, pero podemos utilizar cualquier otro tipo de quesos ya sean nacionales o internacionales. 05-07-2016


Ensalada Griega de Queso Feta, Aceitunas de Kalamata Y Vinagreta de Citricos

Nos encontramos sin duda, con uno de los platos mas genuinos y refrescantes de la cocina griega. Elaborada con los principales ingredientes característico del país helénico: tomate, pepino, pimiento, cebolla roja, oregano, queso feta y aceite de oliva virgen extra. 05-07-2016


Alta Cocina de Autor en la Presentación de la Ruta de la Tapa de los Belones (Cartagena)

    Los Belones rinde de nuevo homenaje a la gastronomía. Tras el éxito de las jornadas de cocina Enero gastronómico en esta localidad, dónde una veintena de restaurantes presentaron "la ruta del guiso de la abuela" ; ahora los restauradores nos presentan una variada oferta gastronómica en la VII ruta de la tapa y del postre que tendrá lugar durante todo el mes de mayo en esta localidad cartagenera.                            Raúl García Jiménez y María M. Pérez, degustando las tapas    La presentación de todos los platos tuvo lugar... 13-05-2016




Jabali Estofado

Ingredientes:   Para la maceración de 1kg de carne:   1 litro de vino tinto c/s de brandy tomillo romero sal pimienta blanca ajos (picados) Dejar macerar al menos un día todos los ingredientes antes de cocinarlos. Para el estofado: 100g de harina AOVE picual marteña 1 cabeza de ajos 1 puerro 3 cebollas 2 zanahorias 3 tomates 1 hoja de laurel 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 trozo de calabaza tomillo romero sal pimienta clavo de olor 2 manzanas 2 patatas Para el majado: ajos perejil pan mojado en vino almendras fritas   Elaboración:      ... 14-03-2016


Roscon de Reyes

La festividad de los Reyes se celebra el 6 de enero y es de origen pagano. Con la llegada de un nuevo año, que para los romanos era en marzo, organizaban numerosas fiestas populares y banquetes las altas clases sociales en honor a sus dioses Jano y Saturno. Para estas fiestas, los romanos elegían un rey entre sus esclavos. Lo que hacían era ocultar un haba seca en alguno de los roscones. La persona que encontraba el haba, la coronaban y era rey por un día, ejerciendo el derecho que le otorgaba su poder. De aquí nació la costumbre de poner un haba en los roscones. Tras el paso al cristianismo, actualmente, el haba se sustituye en algunos casos... 01-01-2016


Dulces de Navidad

      A escasos días para la entrada de la Navidad, en A Fuego Lento os queremos proponer unos magníficos dulces navideños de antaño para endulzar estos días tan señalados en que celebramos el nacimiento de Jesucristo en Belén, una de las celebraciones más populares del cristianismo. Mantecados, cordiales de almendra, turrones, trufas, yemas... son algunas de las recetas que os enseñamos, muy fáciles de elaborar, que están al alcance de todos. Seguro que sorprendéis con creces a vuestros invitados elaborando estos dulces en lugar de comprarlos.   MANTECADOS Ingredientes:  1 ... 19-12-2015


Baklawa Griego

    La cocina griega se ha convertido sin duda en la cuna de la dieta mediterránea, y es que, el país helénico aparte de ser popularmente conocido por sus excelentes productos de la tierra y el mar, también se caracteriza por sus irresistibles duldes, ya que en este país es tradicionalmente popular tomar este tipo de dulce a cualquier hora del día principalmente después de cada comida, acompañado de una pieza de fruta o de un buen café griego.     Dulces como Amygdalotá, Halwás, Kataifí o Baklawa, elaborados principalmente a base de almendra o frutos secos y bañados a su... 11-07-2015


Fritura de Pescado

  Ingredientes: 4 bacaladillas 4 gambas rojas 6 boquerones anillas de calamar almejas harina de garbanzo para freir Elaboración: Enharinar el pescado y freir en aceite abundante y bien caliente hasta que quede dorado. Emplatar al gusto. Podeis acompañar vuestra fritura con un poco de ali oli o cualquier tipo de salsa. 27-04-2015


Un Día en Televisión

          Raúl García Jiménez y Mª Dolores Baró en el programa          Ensalada crujiente de queso de cabra con frutos secos y vinagreta de fresas   Ingredientes:   1 lámina de pasta brik 25g de maíz frito 15g de pasas 20g de pipas peladas 1 rodaja de queso rulo de cabra hojas de roble canónigos lechuga iceberg rukola Para la vinagreta de fresas: 3 partes de aceite 1 de vinagre fresas agua azúcar Preparación: Freir la pasta brik, dándole la forma adecuada.Elaboramos la ensalada mezclando todos los ingredientes.... 26-02-2014


Peras Al Vino Tinto

                  PERAS AL VINO TINTO Por: Cristian Peregrina Hernández                     Ingredientes:   4 peras 200g azúcar 400ml vino tinto 1 rama de canela     Elaboración:   disponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición hasta que reduzca la cuarta parte de su volumen. A continuación reservamos. Apto seguido introducimos las peras junto con su jugo en una bolsa al vacío y... 25-02-2014


Un Menú Muy Generoso

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Arroz con Bogavante

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Ensalada de Ahumados

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Piruleta de Queso de Cabra Rellena de Cerezas con Confitura de Fresas Y Aroma de Maíz

  Ingredientes 1 barra de queso rulo de cabra 25g de cerezas 1 huevo Pan rallado 50 g de fresas Azúcar Maíz frito triturado   Elaboración  Limpiamos el queso y retiramos la piel. Formamos pequeñas bolitas y le introducimos en su interior una cereza previamente deshuesada. Pasamos por huevo batido y  pan rallado y freimos en abundante aceite.  Trituramos las fresas, añadimos el azúcar y llevamos a ebullición. Dejamos enfriar y disponemos en un platito de aperitivo.  Se puede decorar con fruta fresca (physalys, fresas...).  ¡A disfrutar! 11-07-2012


El Garum de los Romanos

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La Matanza Del Cabrito en la Sierra | Fiestas Locales, Populares Y Tradicionales

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Mona de Pascua | Postres Pasteles, Tartas, Tartaletas Y Bizcochos Dulces

    >    La Mona consiste en un pastel dulce cuyos principales ingredientes son: harina, azúcar, huevo y aceite. A continuación os revelo el secreto de este suculento manjar     Ingredientes 200 gr de harina 200 gr de azúcar 15 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva 6 huevos Un chorrito de anís Una cucharada de matalauva 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido Raspadura de limón   Elaboración Primeramente, disolvemos la levadura con un poco de agua o leche tibia. Batimos los huevos, con el azúcar, el aceite, raspadura de limon, el anís, la matalauva y el zumo de naranja y le añadimos la... 07-04-2012


Estofado de Rabo de Toro Relleno de Foie con Patatas Confitadas, Sal Volcánica, Cremoso de Romero Y Crujiente de Jamón | Recetas Y Menús Carnes

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El Solomillo de Buey Y un Vino Generoso | Recetas Y Menúscarnes

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Carta a Santi Santamaría; un Amigo Que Se Fue

    Amigo Santi, te has ido sin avisar. Te has marchado para siempre. Se ha apagado tu humilde corazón en tu cocina, tu lugar favorito. Compartimos muchas cosas en común: te gustaba todo lo natural, gozabas con los productos artesanos y tu mayor ilusión era estar rodeado de comida para poder satisfacer a los clientes.      Estabas en una etapa de tu vida que vivías con gran ilusión: tu proyecto de Singapur, donde querías dárnoslo a conocer y compartir con todos nosotros tus ideas, tus creaciones...      Eras una persona que tenías las ideas muy claras y las defendías.... 19-02-2011


Dulces de Antaño

    A escasos días para la entrada de la Navidad, en A Fuego Lento os queremos proponer unos magníficos dulces navideños de antaño para endulzar estos días tan señalados en que celebramos el nacimiento de Jesucristo en Belén, una de las celebraciones más populares del cristianismo. Mantecados, cordiales de almendra, turrones, trufas, yemas... son algunas de las recetas que os enseñamos, muy fáciles de elaborar, que están al alcance de todos. Seguro que sorprendéis con creces a vuestros invitados elaborando estos dulces en lugar de comprarlos.     MANTECADOS Ingredientes:  1... 05-12-2010


Las Ocas Y la Gastronomía

Las ocas son animales domésticos que provienen de los gansos salvajes. Aunque no está muy claro cuál es su verdadero origen, constatamos que son originarias del antiguo Egipto y que están consagradas al dios Geb (dios de la Tierra), según el legado mitológico egipcio. Los egipcios tenían las ocas salvajes como animales de compañía, debido a que eran grandes guardianas y defensoras de sus casas (producían un escandaloso ruido y atacaban a los intrusos). Por otra parte, como son aves acuáticas migratorias, era habitual que emigraran a otros países en ciertas estaciones del año, ya que eran... 29-04-2010


El Hinojo, un Aroma Natural para nuestros Platos

El hinojo (foeniculum vulgare Miller) es una planta aromática que pertenece a la familia de las Umbelíferas. Originario del sur de Europa, nos encontramos ante una planta de tipo perenne y uso bienal, que en la mayoría de los casos, supera el metro de altura. Cultivo ecológico del hinojo El hinojo, aunque es una planta salvaje que crece en todas las laderas de los campos, llanuras y caminos de tierra, requiere suelos arcillosos y húmedos (bien drenados). A la hora de su plantación por semillas, es recomendable pasar al suelo un pase de arado y nivelado (para una mayor confortabilidad). La plantación se suele realizar a principios de la primavera (según la zona climática)... 14-04-2010


Historia Y Receta Del Café Asiático

El asiático es uno de los cafés más característicos de la comarca de Cartagena. Su invención surgió en el Bar Pedrín, en la pedanía cartagenera del Albujón. afuegolento.com se desplazó hasta allí para conocer de cerca toda su historia. El café asiático surge a finales de los años cuarenta en el Bar Pedrín a manos de Pedro Conesa Ortega, propietario del local. Pedro, popularmente conocido en la zona como "Pedrín" quería dar a probar a sus clientes algo especial,como novedad, elaboró un café con leche condensada, enriquecido con unas gotas de brandy y canela molida. Fue tal la aceptación que tuvo, que a partir de ese momento todos sus clientes reclamaban con entusiasmo el... 18-02-2010


Viaje Gastronómico a Nueva York

Con el paso de los años Nueva York se ha convertido en una de las ciudades más cosmopolitas y pobladas de los Estados Unidos. La ciudad está compuesta por distritos de los que podemos destacar: Manhattan, Queens, Bronx y Staten island. Uno de los monumentos más emblemáticos que nos encontramos en la ciudad es La Estatua de la Libertad, (regalo cedido por el pueblo francés al pueblo americano durante la Independencia). Diseñada por Eiffel, tiene una dimensión de más de 90 metros (incluido el pedestal). La estatua está ubicada en la isla de la Libertad, junto a la desembocadura del río Hudson, por lo que nos es obligado ir en Ferry a visitarla. También existe la posibilidad de visitar... 11-02-2010


Historia Del Risotto

El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza. Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó... 15-01-2010


Mulino Marino: el Placer de la Buena Harina

Al Noroeste de Italia, en pleno corazón del Piamonte se encuentra Mulino Marino, una empresa familiar dedicada sólo y exclusivamente a la elaboración de harina ecológica molida en molino de piedra. Su historia comienza en los años 50, donde Felice Marino, enamorado profundamente de esta profesión, decide comprar el molino tradicional de las Langhe, restaurarlo y montar su propia empresa junto a sus hijos. Años después, gracias al esfuerzo y dedicación de la familia así como la pasión por los productos naturales; en diciembre de 2007, el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica, después de someterlos a una serie de controles de calidad, les conceden el certificado de productos procedentes... 07-01-2010


Mazapanes Rellenos

Estamos en la semana de la Navidad y os vamos a proponer hacer en casa un dulce muy típico para estas fechas: los mazapanes de almendra, una receta antiquísima de nuestro legado. Cuenta la leyenda que en nuestro país, en uno de los conventos de Toledo, donde residían un grupo de monjas, por circunstancias de la guerra (probablemente la de las Navas de Tolosa), la despensa del convento se encontraba vacía, debido a la escasez de trigo en la ciudad. Las hermanas únicamente tenían almendras y azúcar, por eso pensaron en elaborar una especie de pan dulce, utilizando solo y exclusivamente los ingredientes que poseían. Así, encontraron un sustituto del pan, el cual tenía muy parecido... 21-12-2009


Farro: el Primer Cereal de la Historia | Arroz, Pasta Y Cereales

El farro (Triticum dicoccum) fue uno de los primeros cereales básicos de la historia. Originario de Egipto, se trata del primer trigo salvaje cultivado por el hombre hace más de 12.000 años. En la antigua Grecia y Roma, el farro era utilizado para la elaboración del pan, de ahí la palabra italiana farina: harina (pero únicamente lo consumían las personas adineradas) ya que los pobres se tenían que conformar con el pan de centeno. Posteriormente, el cultivo de este cereal se extendió por toda Europa y Asia. Cultivo ecológico El farro, es un cereal que se cultiva en todo tipo de terrenos, generalmente... 02-12-2009


Cocina de Caza: la Liebre

En la primera quincena de octubre, tenemos el comienzo de la temporada de caza y en muchos lugares de nuestro país, de nuevo, la apertura de veda (temporada en la que se permite la caza menor). Yo os voy a hablar sobre la liebre de monte, uno de los animales más exquisitos en nuestra gastronomía. La liebre (Lepus europaeus) es uno de los animales de caza menor más característico de la temporada de otoño. No debemos confundir la liebre con el conejo. Una de las peculiaridades de la liebre es que sus orejas son más grandes que las del conejo y su carne suele ser más rojiza. Al igual que el conejo, su carne será más tierna y flexible si el animal es joven. Por el contrario, si el animal... 02-10-2009


Plátanos Y Bananas: el Desafío

El banano (Musa Sapientum) es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las musáceas, de origen anual. Está considerado como el cuarto cultivo más importante del mundo. Aunque es originario de Asia, tenemos constancia de que en el siglo XI ya se cultivaba en la península ibérica (tal vez fuera algún esclavo el principal impulsor de introducir las semillas en nuestro país). En España lo conocemos con el nombre de plátano, pero... ¿A qué se debe? Según el legado de la historia, quizás sea porque la palabra plátano proviene del latín (platanus) y del griego (platanos), platos significa plano. Podría ser que se le adjudicara este nombre debido a las características... 24-08-2009


El Pepino: Refrescante Y Vitamínico

El pepino (Cucumis sativus) es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, de origen anual. Originario de Asia, este fruto es uno de las más antiguos que se conocen. Su cultivo ya se realizaba en la India desde hace más de 2.000 años. Su explotación, se extendió por todo Egipto hasta llegar a Grecia y Roma, donde lo utilizaron como delicatessen y posteriormente se extendería por los demás países de Europa. En la actualidad, el pepino es una de las hortalizas de verano más cultivadas del continente europeo. Cultivo ecológico del pepino El pepino es una hortaliza que se puede cultivar en cualquier época del año, preferiblemente en el verano.... 03-07-2009


El Calabacín: Hortaliza Fundamental en la Cocina

El calabacín (Cucurbita pepo) es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, familia compuesta a la que también pertenece otros tipos de plantas como el melón o la sandía. Aunque no tenemos muy claro cuál es su verdadero origen, se tiene constancia de que puede ser originario de Asia o América central y desde ahí se fue extendiendo a otros países de clima templado. Según el legado de la historia, el calabacín era una planta que ya se consumía en tiempos pasados. Las primeras civilizaciones que consumieron este tipo de hortaliza fueron la griega y la romana, extendiéndose después a la civilización egipcia. Sin embargo, sería la cultura árabe la que introdujera... 29-06-2009


Es Tiempo de Cerezas...

Las cerezas (Prunus avium) son el fruto de cerezo, árbol frutal perteneciente a la familia de las rosáceas. Originarias del Mar Negro y el Mar Caspio, fueron difundidas por Asia y el sureste de Europa a través de las aves migratorias. Hoy día el cerezo se cultiva en muchos lugares del mundo. De España, cabe destacar los cultivos del Valle del Jerte (Cáceres), Andalucía y Murcia. Cultivo ecológico de las cerezas El cerezo es un árbol frutal que se adapta muy bien a todo tipo de terreno, especialmente a terrenos de clima templado y frío, ya que este frutal es uno de los pocos árboles que tolera bien el frío.A la hora de su cultivo ecológico, es preferible que el suelo tenga... 12-06-2009


Caracoles Chupaeros | Entrantes, Aperitivos Y Tapas

Chúpate los dedos con esta fácil receta de caracoles que nos trae Raúl García: si no tienes tiempo de lavarlos, cómpralos al vacío 19-05-2009


El Comino: Apreciado en Todo el Mundo

El comino (Cuminum cyminum) es una planta herbácea que pertenece a la familia de las umbelíferas, compuesta por más de 2.000 especies. Esta planta se denomina así debido a que la forma de sus flores están en forma de paraguas invertido (umbela). Originario de Egipto, Siria y Oriente medio en general, hoy día es una planta que se cultiva en casi todos los países de clima templado y cálido. Cultivo ecológico del comino El comino es una planta que se adapta muy bien a todo tipo de terrenos, especialmente calizos. A la hora de su plantación, es recomendable hacer un pase de arado ligero al suelo, evitando siempre suelos nitrogenados. Una vez arado, nos disponemos a hacer la... 19-05-2009


Manzanilla Ecológica

La manzanilla (Matricaria chamomilla) es una hierba aromática muy conocida y utilizada desde tiempos remotos. Es muy característica de esta época del año. Pertenece a la familia de las tubulifloras, de desarrollo anual. Originaria de Europa, hoy día su cultivo se ha extendido por todos los países del mundo. Cultivo ecológico de la manzanilla La manzanilla es una hierba que se adapta muy bien a todo tipo de terreno, especialmente a suelos fértiles y con buen drenaje. Para la preparación del terreno, primeramente aportaremos nitratos procedentes de una ganadería ecológica. Acto seguido realizaremos una o dos pasadas de arado profundo, con el fin de que la tierra quede suelta... 04-05-2009


El Clavo: Otra Especia Asiática

El clavo (Syzygium aromaticum) es la flor del clavero, árbol perteneciente a la familia de las Myrtaceae. Originario de las Islas Molucas (Indonesia) hoy día su cultivo se ha extendido por otros países del mundo: Zanzíbar, Madagascar y toda la zona de la India. Cultivo ecológico de clavo El cultivo del clavo es complejo. Es un árbol que requiere zonas tropicales de clima templado y húmedo. Su cultivo se hace intensivo en valles, laderas, cimas de montaña... y todo tipo de tierras húmedas enriquecidas con nitratos ecológicos. A la hora de su recolección hay que prestar especial atención a que la flor no se llegue a abrir, ya que si no daría como resultado otro fruto de tamaño... 20-04-2009


La Canela: Sabor Y Armonía en la Cocina

La canela (Cinnamomum zeylanicum) es una de las especias más antiguas que conocemos. Originaria de Sri Lanka, se cultiva desde hace miles de años en Brasil, Indonesia y toda la costa del Pacífico. De su árbol, el canelero (perteneciente a la familia de las lauráceas), se extrae la corteza interna de las ramas y se deja secar al sol, con el fin de obtener esta magnífica especia. Cultivo ecológico El canelero se cultiva principalmente en zonas húmedas y suelos fértiles, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. Para su plantación, primeramente debemos hacer una preparación de terreno en barbecho, aportándole nitratos procedentes de una ganadería ecológica y realizando... 07-04-2009


El Jengibre, Condimento Asiático

El jengibre (Zingiber officinale Roscoe) es una planta perteneciente a la familia de las zingiberáceas, plantas aromáticas perennes que contienen gran cantidad de aceites esenciales. Originario de Asia, nos encontramos ante un tubérculo aromático de clima tropical. La parte fundamental de la planta son los rizomas, popularmente conocido como ?raíz?, de gran utilidad en la gastronomía mundial. Su nombre original, sringavera, deriva del sánscrito y significa ?en forma de cuerno?. Los rizomas suelen ser de color marrón claro por fuera y amarillo por dentro.Cultivo ecológicoEl jengibre es una planta que requiere unas condiciones de clima idóneas, preferentemente climas tropicales... 26-03-2009


El Laurel: Aroma Puro en los Platos

El laurel (Laurus nobilis) es un arbusto silvestre perteneciente a la familia de las lauráceas. Originario del Mediterráneo, nos encontramos con una planta que se viene cultivando en el norte de Europa desde hace millones de años. El cultivo ecológico del laurel es poco complejo. Es un arbusto que se adapta muy bien a todo tipo de suelos (incluso monte), especialmente a suelos húmedos y con buen drenaje. Lo primero que tenemos que hacer es una buena preparación del terreno, realizando un primer pase de arado. El marco de plantación se puede hacer de dos formas: por semillas o por esquejes.Si la plantación es por semillas, primeramente tendremos que disponer las semillas en un semillero.... 10-03-2009


Hierbabuena, la Más Aromática

La hierbabuena (Mentha sativa) es una planta aromática perteneciente a la familia de las labiadas. Originaria del sureste de Europa, hoy día ya se cultiva en casi todo el mundo. Cultivo ecológico La hierbabuena es una planta que se puede cultivar en todo tipo de terrenos, debido a la gran facilidad de adaptación al tipo de suelo, aunque preferiblemente requiere suelos bastantes húmedos y frescos. Su plantación se suele hacer por semillas o bien por esquejes. Si su plantación se realiza por esta última, en menos de una semana surgirá el crecimiento de una nueva planta. El aporte de nitrato ecológico es de gran utilidad a la hora de su crecimiento. A la hora de su recolección,... 23-02-2009


El Tomillo: un Aromático en nuestros Platos

El tomillo (Thymus Vulgaris) es un arbusto aromático perteneciente a la familia de las labiadas (familia compuesta por más de 2.000 especies características del clima mediterráneo). Originaria del Mediterráneo, nos encontramos ante una de las plantas aromáticas más apreciadas desde época romana, ya que los romanos utilizaban este arbusto para extraer de él aceites esenciales que les eran de gran utilidad en sus baños termales y lo utilizaban también como ofrenda a los dioses. En la gastronomía romana; el tomillo era fundamental, pues lo utilizaban como conservante alimenticio, por su rico contenido en aceite (antioxidante) y para perfumar y macerar algunas carnes y pescados,... 10-02-2009


El Cilantro: Especia Y Condimento

El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta perteneciente a la familia de las apiáceas. Su nombre científico deriva del griego coriandrum (que significa cosa que hace bien al hombre) y del latín sativum (que significa apto para el cultivo). Originario de Europa y Asia, el cilantro es una planta utilizada desde la antigüedad. Los primeros escritos los encontramos en el Sánscrito.Cultivo ecológico del cilantroEl cilantro es una planta que se cultiva en todos los tipos de suelo, generalmente en suelos flojos, con buen drenaje y en climas templados. El marco de plantación se hará dividido por parcelas, previamente aradas y enriquecidas con nitratos procedentes de una ganadería ecológica.... 27-01-2009


El Garbazo, Legumbre Mediterránea

Los garbanzos (cicer arietinum) son legumbres pertenecientes a la familia de las fabáceas. Es una planta herbácea de color verde cálido y flor blanquecina en las que forma una vaina, que es la que contiene dos o tres semillas. El origen de los garbanzos es un poco complejo. Algunos historiadores tienen constancia de que son originarios del mediterráneo (Grecia, Turquía...) y desde allí se fueron extendiendo por otras regiones del mediterráneo. Con más de 5.000 años de antigüedad, los cartagineses los convirtieron en el ingrediente fundamental de la gastronomía en Cartagonova (la actual Cartagena).España se ha convertido en el principal país importador de garbanzos de toda la comunidad... 07-01-2009


Nueces Ecológicas: un Manjar para la Mesa

Las nueces son el fruto del nogal, árbol frutal perteneciente a la familia de las juglandaceae que puede llegar a alcanzar hasta los 40 metros de altura. Originario del Mediterráneo y sudeste asiático nos encontramos ante un frutal muy característico de las zonas cálidas de nuestro país, especialmente toda la vertiente mediterránea.Cultivo ecológicoEl nogal es un árbol que se adapta muy bien a todo tipo de suelo, generalmente rústico. El único inconveniente que tiene es que no soporta muy bien las bajas temperaturas, por debajo de los 0ºC, ya que tiende a helarse ni soporta temperaturas muy elevadas, superiores a 40ºC, porque tiende a quemarse. Este es el motivo por el que este... 22-12-2008


El Romero: un Aromático en nuestras Cocinas

El romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto leñoso, propio de las zonas del mediterráneo, perteneciente a la familia de las labiadas. Nos encontramos ante uno de los arbustos más aromáticos de nuestro país, que posee unas flores que oscilan entre el más blanquecino al más violeta púrpura. Como norma general, este arbusto tiende a crecer en altura, llegando a alcanzar los dos metros de altitud, pero especial atención merece destacar el romero ?trepador?, que es una variedad de romero que se desprende por el suelo como si se tratase de una enredadera.En nuestro país es muy característico el cultivo de romero, ya sea en invernadero como al aire libre. El cultivo ecológico... 05-12-2008


La Mandarina: Uno de los Cítricos Más Consumidos

La mandarina es el fruto del mandarino, árbol frutal perteneciente a la familia de las Rutaceae, que a su vez pertenecen a la subfamilia de las Aurantioideas. Este cítrico está formado por diversos hesperidios compuestos por un gran número de gajos, que comprenden entre 8 y 10 unidades, todos llenos de jugo. Aunque no tenemos muy claro cuál es el verdadero origen, tenemos constancia de que este cítrico proviene de las zonas tropicales de occidente. Según el legado de la historia, se dice que su nombre se dio por los colores anaranjados de los trajes o vestimentas que lucían los mandarinos (antiguos gobernantes y vigilantes de China), por lo que hoy día, se puede afirmar a ciencia... 19-11-2008


Pasta Fresca Ecológica

La pasta fresca es uno de los elementos básicos en nuestra alimentación. Su origen data de tiempos remotos. Se tiene constancia que los primeros en consumir pasta fresca ecológica fueron los etruscos pero a diferencia de la actual, ellos la elaboraban con un tipo de harina de cebada, muy diferente a nosotros, con la que elaboraban distintos tipos de lasañas. También cuenta la leyenda que la pasta fresca nos llegó a Europa de la mano de Marco Polo, pues según narra el legado de la historia, en uno de sus viajes a China pudo observar como los chinos elaboraban una especie de pasta fresca, a base de harina de arroz, con los que elaboraban multitud de fideos, lasaña, tallarines... tributo... 22-10-2008


La Uva: un Regalo de Dionisos

La uva (vitis vinifera) es el fruto de la vid, perteneciente a la familia de las vitáceas (familia a la que pertenecen todas las plantas leñosas y trepadoras). Nos encontramos ante uno de los tres frutos considerados de antaño, ya que sus orígenes remontan a la antigüedad. Si hacemos un breve recorrido en el tiempo y nos situamos en el s. V a.C., recordamos como Dionisos (Dios griego de la vid) popularmente conocido como el Dios Baco, Dios del vino y de la ebriedad, organizaba frecuentemente grandes banquetes bacanales en honor a la vid. Aunque actualmente no podemos afirmar el verdadero origen del cultivo de la uva, se sabe que su cultivo se dio en el Mar Caspio y en la costa mediterránea... 08-10-2008


El Membrillo: Fruto Regalo Otoñal

El membrillo (Cydonia oblonga) es el fruto del membrillero, árbol frutal de la Europa meridional perteneciente a la familia de las rosáceas. Su cultivo hoy día se da también en Asia Central y en España en las comunidades de Murcia, Valencia y Andalucía. Su origen data de tiempos remotos. Tenemos que recordar, en la antigua Grecia cómo consumían este fantástico fruto y estaba asignado a la diosa Afrodita como símbolo del amor y la fecundidad. Cuenta la leyenda que los recién casados tenían como norma general comerse un membrillo la noche de bodas para garantizar su amor eterno.Cultivo ecológicoEl cultivo ecológico del membrillo es sencillo. Al ser un frutal de secano se adapta... 19-09-2008


La Algarroba: Otra Forma de Tomar Chocolate

La algarroba (ceratonia siligua) es el fruto del algarrobo, perteneciente a la familia de las leguminosas. Aunque no tenemos muy claro cuál es su origen, expertos historiadores afirman que es originaria del Mediterráneo meridional. Su distribución geográfica sitúa a España como uno de los países más productivos del mundo. Son numerosos los cultivos que existen en nuestro país del algarrobo, debido a que es un frutal de secano cuyo fruto es muy productivo tanto en la alimentación, como en la ganadería. Hay que recordar que la algarroba se convirtió en el alimento fundamental durante la Guerra Civil española, debido a la escasez y miseria que había, cuando la sociedad no tenía... 10-09-2008


Almendras Ecológicas

La almendra es el fruto del almendro (prunus amygdalus dulcis), árbol perteneciente a la familia de las rosáceas, de origen asiático. Según el legado de la historia, el almendro nació en los sistemas montañosos del Asia central. Aunque se tiene constancia de que este tipo de árbol lo cultivaban desde tiempo remotos, en España lo introdujeron los fenicios en las regiones del mediterráneo y hoy día es uno de los árboles más cultivados en nuestro país.La almendra en nuestra gastronomíaLa almendra, hoy día es un fruto muy común utilizado en nuestra gastronomía. Es muy utilizada en repostería. Con ella podemos realizar multitud de postres, turrones, dulces, tartas, aperitivos?... 20-08-2008


La Manzana: el Fruto "Prohibido"

La manzana (malus domestica) es el fruto pomáceo del manzano. Árbol frutal perteneciente a la familia de las rosáceas. Aunque no tenemos muy claro cual es su origen, algunos historiadores afirman que puede ser originario de Europa o el sudeste asiático. Nos encontramos ante una de las frutas más antiguas de la historia. Prueba de ello tenemos la famosísima historia bíblica de Adán y Eva y el fruto prohibido o la leyenda de cómo blancanieves tras consumir una manzana proporcionada por su madrastra, se adormece. En la antigüedad, los griegos y romanos ya consumían este tipo de fruta. Lo hacían en grandes celebraciones que organizaban para dar culto a la diosa Hesperia.CULTIVO... 28-07-2008


La Calabaza: la Fiesta de la Huerta Murciana

Originaria de la India y sudeste asiático, la calabaza es el fruto de la calabacera perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, al igual que otras muchas plantas de las que os he hablado, como el melón o la sandía. Esta hortaliza procede de la antigua calabaza silvestre, que era originaria de América y desde allí se extendió por todo el continente hasta llegar a Europa.CULTIVO ECOLÓGICOLa calabaza es una hortaliza que se cultiva en cualquier tipo de terreno, preferiblemente cálido y húmedo. A la hora de su plantación, tenemos que tener en cuenta las características del terreno. Si el suelo es árido y duro, debemos de pasar dos labores de arado poco profundas acompañadas... 22-07-2008


Sandía, Reina en el Mercado Y Esencia en el Mediterráneo

Originaria del África tropical, la sandía ya se consumían desde tiempos muy remotos. Se dice que su origen fue África y desde allí se fue extendiendo por los países del sudeste asiático. Es una planta de origen anual que pertenece a la familia de las curcubitáceas y es el fruto de la planta llamada Sandiera.El cultivo ecológico de la sandía es poco complejo. Como es una planta natural de climas templados, se adapta perfectamente a las características del terreno, aunque tenemos que decir que lo que mejor le va son los suelos bien drenados, ricos en materia orgánica procedentes de una ganadería ecológica. Su plantación la podemos realizar de dos formas: bien por semillas o por... 11-07-2008


Las Ciruelas: el Bombón Veraniego

Las ciruelas son el fruto del ciruelo, perteneciente a la familia de las rosáceas (familia en la que se encuentran otros tipos de árboles de secano como el almendro o albaricoquero). Estos frutales de tamaño mediano pueden llegar a alcanzar los cinco metros de altitud. Aunque no se sabe muy bien cual es su origen, se piensa que son originarias del sur de Europa: Turquía e Irán, y según el legado de romanos y griegos, sabemos que este frutal ya lo cultivaban desde tiempos pasados, pero de forma salvaje; aunque los romanos fueron unos de los primeros que empezaron a cultivar las primeras variedades. Los principales países productores de ciruelas son: Estados Unidos, Argentina, África... 25-06-2008


La Patata: el Tesoro de América

Originaria de Sudamérica, nos encontramos con unos de los tubérculos más importantes del mundo. Un auténtico regalo que nos legaron los americanos, aunque en el S. XV se adentró en Europa por manos de los españoles y desde entonces ya se fue difundiendo por los demás países del mundo. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas. En este término comprenden alrededor de unas 2.000 especies. De ella distinguimos dos partes: aérea (el tallo y las flores...) y subterránea (los tubérculos que nos comemos).El cultivo ecológico de la patata es poco complejo. Lo primero que tenemos que hacer es una buena preparación del terreno, acompañándola de tres o cuatro pases de arado,... 13-06-2008


El Limón: Uno de los Cítricos Más Comunes en nuestra Cocina

Originario de la India y sudeste asiático, el limón es uno de los cítricos más populares de nuestras cocinas. Al igual que la lima, pertenece al género Citrus, correspondiente a la familia de las Rutáceas (una de las familias en las que abundan más especies). El limón es el fruto del limonero, árbol frutal que fue introducido por los árabes en la península ibérica entre los años 1100 y 1250. El cultivo ecológico del limonero no es muy complejo. Como es un frutal de clima templado y cálido, se adapta muy bien a las condiciones del terreno. Las regiones donde mayor es su cultivo son: España, Italia y Estados Unidos. En nuestro país, las regiones donde más se cultiva este... 28-05-2008


Cocina de Caza Ii: el Conejo

El conejo (Oryctolagus cuniculus) es uno de los animales más característicos de nuestra gastronomía y quizás uno de los más antiguos. En la antigüedad, el hombre subsistía de lo que cazaba o pescaba, a diferencia de hoy, que obtenemos con facilidad cualquier producto en el supermercado, y quizás sea éste uno de los motivos por los que actualmente se está sustituyendo en nuestra cocina el conejo de monte por el de granja. El conejo de monte es un animal que se alimenta sólo y exclusivamente de hierba y cereales que encuentra en el monte, por eso su carne es más fina, rojiza y posee menor cantidad de grasa que el de granja, debido a la libertad que tiene a la hora de su... 13-05-2008


Las Fresas: las Reinas de la Primavera

Las fresas son una de las frutas más apreciadas en el comienzo de la primavera y del verano. Ya nos lo dice nuestro refrán popular: Marzo ventoso y abril lluvioso hacen mayo florido y hermoso, y la verdad es que esta fruta se ha convertido en la reina de la primavera por excelencia. Originaria de Los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los romanos, los cuales las tenían como un alimento privilegiado y exclusivo de la alta nobleza. Actualmente su cultivo se encuentra expandido por muchos países, siendo España uno de los primeros países productores del mundo. Las fresas pertenecen a la familia de las rosáceas. Esta familia está formada por más de 2.000 especies de plantas,... 28-04-2008


El Ajo: Condimento Esencial Del Mediterráneo | Ingredientes Y Productos

Originario de Asia y sur de Europa, el ajo es una planta que se cultiva desde hace miles de años. En la antigüedad ya se consumía en Egipto, los esclavos que construían pirámides lo consumían en grandes cantidades para fortificarse. También, en la antigua Grecia, los atletas olímpicos los masticaban antes de competir El ajo, Allium sativum pertenece a la familia de las Liliáceas. Planta con raíces blancas poco profundas. El bulbo está formado por entre 13 y 15 dientes que a su vez constan de dos hojas y una yema Cultivo ecológico El ajo no es una planta muy exigente a la hora de su cultivo. Requiere... 14-04-2008


La Zanahoria Ecológica: una de las Hortalizas Más Sabrosas

La zanahoria (Daucus carota) es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, plantas de flores blancas de origen bianual. Originaria del Asia central y los países mediterráneos, los griegos y los romanos ya la cultivaban y la consumían, aunque de otro color: violeta original. La causa de que su color actual sea naranja se debe a las variedades utilizadas en Holanda, las cuales aumentaron su cantidad de caroteno, pigmento causante de ese color. Tipos de zanahorias: ? Zanahorias grandes: destinadas principalmente al producto crudo preparado y al producto fresco. ? Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial. Se envasan al vacío para consumirlas como... 04-04-2008


La Acelga Ecológica: Alimento Básico de la Nutrición

Comenzamos la segunda quincena del mes de marzo y os voy hablar de una hortaliza muy típica de esta temporada: la acelga, la alegría de las huertas. La acelga es una hortaliza típica de las regiones del Mediterráneo, perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen otras verduras como las espinacas o remolachas, de origen bianual.Cultivo ecológico de la acelga:La acelga es una planta de clima templado, poco resistente a las heladas. Este tipo de hortalizas se suelen helar cuando la temperatura es inferior a ?5ºC. A la hora de realizar la plantación, tenemos que tener en cuenta que el suelo sea de consistencia media, profundo y permeable con gran poder... 11-03-2008


La Cebolla: la Reina de las Cocinas

Originaria del Asia central; concretamente de Irán y Afganistán, es una de las hortalizas más antiguas que se conocen. La cebolla allium Cepa pertenece a la familia de las liliáceas: una planta bienal muy cultivada en los países de todo el mundo. El primer año de cultivo tiene lugar el proceso de bulbificación o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la fase reproductiva. El cultivo ecológico de la cebolla no es muy complejo. Primeramente tenemos que hacer una buena preparación del terreno. La profundidad de la labor varía en función de las características del terreno.Si nos encontramos con un suelo compacto, la profundidad de la labor es mayor que en... 03-03-2008


El Guisante en nuestra Gastronomía

Originario de Asia, el guisante es uno de los cultivos más habituales en los huertos, gracias a su adaptabilidad y resistencia. Su cultivo es conocido por el hombre desde muy antiguo. Su uso es reciente en Europa, habiendo sido introducido probablemente por el Oriente Medio, lugar que se considera su principal centro de diversificación. El guisante es un tubérculo de origen anual, que hoy día ocupa un área de cultivo de gran extensión por todo el mundo. Los guisantes son las semillas maduras de esta planta (Pisum sativum) y se encuentran dentro de una vaina verde de unos 10 cm de longitud. La cantidad de guisantes de cada vaina es variable. La planta puede llegar a alcanzar 1.5 metros... 13-02-2008


La Alcachofa Ecológica: Manjar Exquisito en nuestra Gastronomía

La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es el fruto de la alcachofera, una planta cultivada como alimento en los países de clima templado, perteneciente a la familia de las compuestas. Se trata de una planta originaria del norte de África y sur de Europa. Si nos remontamos a la época de los romanos, tenemos constancia de que ya la cultivaban para uso alimentario. Parece ser que la alcachofa procede de la Kinara, una especie de cardo muy utilizado en la gastronomía griega. Por tanto, es muy probable que la alcachofa surgiera del cardo y su origen fuera los países del Mediterráneo. Hay que señalar que durante la Edad Media no se conocía la alcachofa y se piensa que fue en esta fecha... 01-02-2008


El Pimentón Ecológico: el Oro Rojo Murciano

El pimentón es un condimento en polvo de un color rojo intenso y peculiar sabor, obtenido a partir del desecado y molido de distintas variedades de pimientos (Capsicum Annuum). El pimentón nos llegó de América en el año 1493 con motivo de una ofrenda que hizo Colón a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe, pero no empezó a comercializarse hasta el siglo XIX. En España se comercializa en Murcia y Vera. La primera región española en la que se introdujo el pimentón fue la comunidad murciana y más tarde se extendió por Vera (Almería); ambas con denominación de origen. La zona de producción está constituida por los terrenos ubicados en los siguientes términos municipales:... 14-01-2008


Roscón de Reyes

Comenzamos un nuevo año repleto de nuevos propósitos y felicidad, y con él los Reyes. Melchor, Gaspar y Baltasar vienen ya en camino cargados de regalos para todos. En A fuego lento, queremos compartir esta ilusión con todos vosotros. Por ello, aquí os damos una receta para que disfrutéis haciéndola con vuestros familiares, ya que está al alcance de todos. La festividad de los Reyes se celebra el 6 de enero y es de origen pagano. Con la llegada de un nuevo año, que para los romanos era en marzo, organizaban numerosas fiestas populares y banquetes las altas clases sociales en honor a sus dioses Jano y Saturno. Para estas fiestas, los romanos elegían un rey entre sus esclavos. Lo que... 31-12-2007


El Cultivo Ecológico de la Lechuga

La lechuga (Lactuca sativa) es una planta natural, propia de las regiones de clima templado, que se cultiva para la alimentación. El nombre genérico de Lactuca, procede del latín lac (leche). Dicha etimología refiere al líquido lechoso, principalmente savia que exudan los tallos de esta planta una vez cortados. Aunque el origen de la lechuga es hasta ahora desconocido, algunos autores afirman que procede de la India, teniendo una antigüedad de casi 2.500 años. La lechuga es una planta anual autógama, perteneciente a la familia de las asteráceas. Se trata de un vegetal que ha cambiado a lo largo de la historia, pero que actualmente, ya sea con hojas sueltas o acogolladas, son... 30-12-2007


Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico

Entramos en la segunda quincena del mes de diciembre y os voy a hablar sobre un producto estrella muy típico de esta temporada: el aceite de oliva virgen extra ecológico (el oro líquido español), y os lo voy a contar de una forma didáctica: explicando el proceso de elaboración fotográficamente paso a paso, desde el momento que se recolecta la aceituna, hasta el momento en que se hace el aceite.La palabra aceite proviene del árabe Az-zait que significa jugo de aceituna, al igual que óleo proviene del latín oleum que significa jugo de oliva. Desde tiempos remotos, el olivo, su fruto y su ?zumo? han ido acompañando al hombre en su paso por la historia, según constatan hallazgos arqueológicos... 14-12-2007


La Seta de Cardo: Pleurotus Eryngii

Estamos ya en pleno otoño: temporada de setas y, como producto ecológico que son, no interviene la mano del hombre ni la utilización de pesticidas (salvo aquellas que se cultivan de manera convencional). Se empiezan a comercializar ya en los mercados diferentes tipos de setas (boletus, níscalos, senderuela, pie morado...) entre otros, pero este mes me voy a centrar en una seta muy especial: la seta de cardo La seta de cardo (Pleurotus eryngii) es una de las setas más extendidas por las llanuras de Castilla León (León, Zamora, Segovia, Salamanca...) y la más apreciada y consumida, especialmente en otoño. Esta variedad de... 01-12-2007


El Espárrago: Verdura Esencial desde la época Romana

Originario del Mediterráneo, ya era consumido por los antiguos griegos y egipcios, pero los que lo introdujeron en España fueron los romanos. Los espárragos son los tallos jóvenes de la esparraguera pertenecientes a la familia de las liliáceas (al igual que las cebollas y los puerros), unas de las pocas verduras silvestres que crecen en trigales, badenes, olivos y dehesas, que contienen betacaróteno (o lo que es lo mismo provitamina A, elemento muy particular para mantener en buen estado de salud las arterias, el estómago, la vista e incluso la piel, que según dicen ?rejuvenece el cuerpo? si los consumes en crudo y vitamina C y E). Las principales variedades que encontramos son dos: los... 05-11-2007


La Naranja Ecológica: una de las Frutas Más Populares Del Mundo

Dice la mitología que en el jardín de las Hespérides (en el monte Atlas), crecieron manzanas bajo la custodia de unas ninfas. Hércules fue el que entró en el jardín y se apoderó de las mismas. Aquellas manzanas, al parecer eran naranjas y las tenían consideradas como una valiosa fruta. Desde hace miles de años, en el sur de China ya se llevaba a cabo el cultivo del naranjo y posteriormente se extendió por todo el sudeste asiático, pero fueron los árabes los que la introdujeron en Europa. Este cítrico era cultivado por los primitivos en épocas remotas, pero le daban un uso ornamental, no alimentario, debido a su sabor amargo. Más tarde, en Brasil se originaría una de las naranjas... 29-10-2007


La Granada: Fruta Del Paraíso. la Cocina Ecológica de Raúl García

granada madura, tentación segura... El nombre de esta especie deriva del latín granatus que significa  " con granos" (debido a las semillas del fruto). Originaria del sur de Asia, Persia y Afganistán, su historia se remonta a varios siglos antes de Cristo. Aunque tenemos constancia que en tiempos remotos los egipcios las consumían 2500 años antes de la era cristiana, unos afirman que fueron los Cartaginenses los que la introdujeron en el Mediterráneo a consecuencia de las guerras púnicas, convirtiéndose Cartago en la gran colonia cultivada de granados y exportadora de sus frutos, pero otros opinan que fueron los árabes los que la introdujeron en España y más tarde fueron... 16-10-2007


El Orégano: la Alegría de las Montañas

Originario de Europa y Asia Occidental crece sobre todo en las montañas de Italia y España. Se trata de una planta aromática, fuertemente olorosa y de gran sabor que proporciona gran aroma en todos nuestros platos, tanto fríos como calientes. No sólo es utilizada en cocina, pues también la utilizan en herboristería por sus propiedades digestivas y estomacales.Su nombre proviene del griego oros (montaña) y ganos (ornamento), por lo que los griegos lo denominaron esplendor de las montañas. Fueron los españoles los que lo introdujeron en el norte de nuestro país hace más de 200 años y se fue extendiendo por la zona central hasta que en 1970 ya se cultivaba orégano en casi toda España. Perteneciente... 28-09-2007


El Pimiento Ecológico: un Ingrediente Principal en nuestras Cocinas

  La planta del pimiento (Capsicum annuum), al igual que el tomate, pertenece a la familia de las solanáceas. Es una planta herbácea anual, originaria de Bolivia, México y Perú. Llegó a Europa en torno al año 1493 por manos de Colón. Los indígenas conocían esta planta con el nombre de chili, pero fueron los españoles y los portugueses los que lo bautizaron con el nombre de pimiento. Fue a partir del s. XVI cuando empezó a cultivarse en España y de ahí pasó a cultivarse en el resto de Europa (Italia, Francia...). Su cultivo ecológico es poco complejo. El marco de plantación... 10-09-2007


La Berenjena: Gran Amante en la Cocina

Aunque su nombre científico es Solanum melongena en todos los países se le conoce como berenjena y su origen se sitúa en regiones tropicales y subtropicales de la India, Birmania y China. Llegó a la península ibérica a través de los árabes, que la trajeron de Egipto, de donde se la traslado a otros países de Europa, siendo más tarde introducida en América por los conquistadores, hasta que llegó a ser cultivada en Brasil. Es una planta herbácea perteneciente a la familia de las solanaceas.-- Para ponerse en contacto con el autor de este artículo: raulgaji@hotmail.comwww.caermurcia.comAunque sus tallos presentan ligeramente tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo,... 30-08-2007


El Tomate: la Esencia Del Verano

Base de la dieta mundial, el tomate es originario de los Andes, pero fue en México donde se empezó a comercializar. Su gran importancia gastronómica lo ha llevado a cultivarse en todos los países del mundo. Pertenece a la familia de las Solanáceas y necesita climas templados para poder cultivarse sin problemas. Es el fruto de la tomatera. Sin duda, una de las hortalizas más utilizadas en nuestra gastronomía. Podemos consumirlo recién cortado: crudo. También lo podemos consumir en ensaladas, aliñado y acompañado de otras hortalizas o rellenos y asados, pero hay que destacar que el derivado más característico es la salsa de tomate, utilizada como base en algunos platos de nuestra gastronomía.--... 16-08-2007


El Melón: Fruta Estrella Del Verano

Conocido desde la antigüedad, el melón (Cucumis melo) es uno de los principales frutos ?estrella? de esta temporada. Aunque todavía dudamos de su origen, creemos que puede ser originario del Asia central o del continente africano. El melón es el fruto de la melonera, planta perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, plantas herbáceas trepadoras de origen anual que pueden llegar a alcanzar unos cuatro metros de longitud. Sus hojas son lobuladas y sus tallos primeramente aportan flores masculinas y pasados unos días aportan también flores femeninas o hermafroditas. En cuanto al fruto, su forma es variable. La corteza puede ser de color amarillo, verde, anaranjado o blanco...... 11-07-2007


Las Brevas: un Manjar Del Mediterráneo

Las brevas son los primeros frutos anuales de la higuera. La higuera es un árbol de secano típico de los países mediterráneos que pertenece a la familia de las moráceas. Su origen todavía está dudoso. Creyéndose que es originaria del Asia menor, concretamente de las proximidades del mar Egeo ya la consumían en el Antiguo Egipto hace 5.000 años. En Grecia y Roma las tenían consideradas un manjar. Las brevas tienen forma de pera, siendo abombadas en la base y estrechas en el tallo. Su piel es de color verde alcanzando el morado oscuro cuando ya están maduras. La mejor época para adquirir el fruto en el mercado son los meses de junio y julio.BREVAS MARINADAS AL VINO TINTO CON HELADO... 29-06-2007


La Miel, el Oro Líquido de los Dioses

Conocida desde la prehistoria, la miel ha sido principalmente recolectada como alimento, medicina y cosmético. El hombre ha recolectado desde la antigüedad la miel de las abejas, produciendo colmenas de forma artificial en los troncos de algunos árboles, paja, pleita o arcilla.La colmena son viviendas de las colonias de abejas. Las colonias de abejas pueden llegar a estar formadas por 90.000 individuos, constituidos por la abeja reina, los zánganos y las obreras. Existen dos tipos de colmenas: Colmena rústica: es la que encontramos en el hueco de un árbol o una planta. Colmena racional: son las colmenas que construye el hombre, en troncos huecos, cestas de mimbre, cajas de madera...... 12-06-2007


El Cultivo Ecológico de las Moras

Esta quincena os voy a hablar de las moras, ese extraordinario fruto utilizado gastronómicamente desde la antigüedad, pero antes, os voy a contar el relato mitológico de las metamorfosis del poeta romano Ovidio donde nos explica claramente a que se debe el color morado que tiene el fruto de las moreras. Píramo y Tisbe, pareja de enamorados no podían casarse por la prohibición de sus padres y tenían que mantener su relación a través de las grietas del muro que separaba sus casas, hasta que una noche no aguantaron más y decidieron verse para huir juntos a Babilonia. Se citaron bajo una morera de blancos frutos, adonde llegó Tísbe justo a tiempo de ver una leona sedienta. Tísbe,... 02-06-2007


El Arroz: Uno de los Cereales Más Importantes Del Mundo

Hoy os voy a hablar, amigos, del arroz, sí!, sí!, ese cereal tan rico que hoy día es número uno en el mundo mundial y el elemento básico y principal en la alimentación de los países orientales. En Asia, de donde es originario lo consume toda la población, es rico en almidón y aporta gran cantidad de calorías y proteínas. El arroz es el fruto de la planta del arroz. Un cereal, al igual que el trigo o la avena, que pertenece a la familia de las Gramíneas. Aunque no está considerado como una planta acuática, se suele cultivar en suelos inundados (preferiblemente aprovechando las llanuras y los deltas de los ríos) ya que ofrecen un ambiente confortable para su crecimiento y nutrición.... 15-05-2007


El Perejil

Esta quincena os quiero hablar de un buen amigo mío. Creo que casi todos lo conocéis porque es buen amante en todas las cocinas. Su nombre común es perejil y su nombre genérico viene del griego Petrol, que significa piedra o roca (ya que crece en suelos rocosos y poco delicados). Aunque según el legado es una planta originaria del mediterráneo, sin más. Su origen fue Cerdeña y de ahí se fue extendiendo por todo el mediterráneo. Empezó siendo solo una planta de origen bienal, pero hoy día ya se suele cultivar durante todo el año. De él se aprovecha todo: la raíz, las hojas y las semillas. Estando considerado actualmente como uno de los principales condimentos en nuestros platos,... 21-04-2007


El Queso Fresco

Esta quincena os voy a hablar del queso fresco ecológico, el de antaño. Uno de nuestros patrimonios culturales gastronómicos más ricos del mundo. Pero muchos os preguntaréis qué es un queso ecológico. Pues bien, os resolveré algunas dudas: un queso ecológico es aquel que ha sido elaborado siguiendo todas las prácticas de la ganadería ecológica, lo que implica que ha pasado un estricto control de calidad desde que nace el animal: su alimentación, hasta su sacrificio. Lo primero que hay que tener en cuenta es que todos los animales provengan de una ganadería ecológica y demuestren su etiquetado de control de calidad ecológico. Los métodos para la elaboración del queso tienen... 16-04-2007



AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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