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Joseba Casanova

"Chef de cocina"

Biografía

"Yoseba es bilbaino y tiene las cosas muy claras. Ortodoxia vasca, tradición, buenos restaurantes, formation, methode et discipline française... Hasta que llega a Madrid y se choca con todo un movimiento culinario libre y vanguardista."

Blog mordaz, irreverente y osado como las preguntas de un niño.


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¡quiero Más!

¿Somos verdaderamente lo que comemos?  La respuesta es un rotundo SI. Y de una manera rápida y entretenida vamos a desglosar las tendencias actuales basándome en la frase "¡Quiero más!". En el pasado, quedó la comida como el medio de nutrición diaria ya que, hoy en día, no nos conformamos con comer para vivir.  Estamos viviendo una época sensorial impostada. Me explico: buscamos sentir pero no buscamos sensaciones motu proprio sino que nos las ofrezcan —perdón, ofrerten—. Al igual que un patricio en una bacanal romana. Yacientes, con aire despistado. Esperamos la última creatividad,... 17-08-2016


Neofilia Gastronómica.

Según la RAE. La neofília es la definición del amor casi enfermizo de todas las novedades y cosas nuevas. Un neófilo es un individuo quien tiene una aceptación inusual de todas las nuevas cosas y recibe con una excitación especial las novedades. Dándolas como validas y aceptables por el mero hecho de ser nuevas. (Sí, yo también)Afortunadamente lo exótico es aquello con lo que no convivimos, no necesariamente tiene que ser nuevo. Como ejemplo para un vietmamita será exótico un bakalao al pil-pil y para mi la salsa samyang de su país. Por lo tanto exótico no tiene que ser nuevo, aunque quizás sí como percepción individual.Lo que está claro es que la novedad vende, sobre todo y... 03-05-2016


¿Donde Acaba la Tecnologia en la Cocina?

Un dia lluvioso aqui en Madrid.  Miro por la ventana, y sin nostalgia, me recuerda a mi ciudad. Escribimos pues:Recuerdo el éxito de El Bulli como si fuera ayer. Punta de lanza de la gastronomía Española y mundial. Sus técnicas, aditivos y maquinaria aunaron cocina y tecnología de forma apasionada. Y nada volvió a ser como antes. Seguimos esa moda de cocina técnica. De hecho algunos frutos de Adria ya se pueden recoger. Sifones, Xantana, Bajas cocciones... es algo habitual en cualquier cocina con pretensiones de algo. Sería como el estreno de cine (El Bulli) que pasa a DVD para uso y disfrute de la tropa.Los restaurantes que no lo tengan claro irán cerrando, o se irán vaciando... 04-04-2016





AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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