Susana Aragón

Filosofía de tu cocina ¿por qué el concepto Slow Food?

Por ecología, sostenibilidad, valor a nuestros campesinos y al territorio.

Y por supuesto, porque los productos de temporada son los más idóneos para cocinar platos ricos y sabrosos. No nos hemos inventado nada, así han consumido y cocinado nuestras abuelas y abuelos.

La mundo será Slow Food, o no será.

Susana Aragón, desde muy joven, comenzó a trabajar en la hostelería, tanto en sala como en cocina. El proyecto del restaurante ONA nuit y su gestión dio un vuelco a su manera de entender la gastronomía y fue cuando se puso en serio a mirar los fogones de una manera más intensa. Ese proyecto de chef hoy consolidado comenzó de forma autodidacta, en pequeñas aulas de formación, y tomó la decisión de profundizar en este oficio estudiando en la escuela Hofmann, donde se formó de manera integral realizando el curso completo, y completando su formación con algunos talleres de especialización.

Su filosofía culinaria se basa en la búsqueda de las raíces del producto, con bases sencillas y sabrosas que potencien la autenticidad de la materia prima.

En 2014 consiguió ser chef Slow Food, e incluyó el restaurant ONA nuit en la red de restaurantes Slow Food Km0. “Cocinamos platos de Km0 en los cuales priorizamos el campesino cercano y ecológico, empleamos alimentos de temporada, evitamos el uso de transgénicos, recuperamos productos del arca del Gusto y de los Baluartes de Slow Food, y cocinamos pescado capturado de forma sostenible”

Después de ganar varios concursos del QuintoTapa Pota Blava y Carxofa Prat, en 2015 llegó a la final de la Tapa del Any de Catalunya con 2 elaboraciones propias, una tapa con Pota Blava y otra con Carxofa Prat. Un hecho insólito que una chef llegara con 2 propuestas entre las 12 mejores de Catalunya. Alberto Chicote le entregó el premio a su Trifásico de Pota Blava.

Ha sido partícipe muy activa de la revolución gastronómica que está sucediendo en El Prat y Baix Llobregat en los últimos años, sobre todo por la apuesta con el Pota Blava, la Carxofa Prat  y los productos del Parc Agrari del Baix LLobregat.

Gracias a su implicación por defender el producto local, fue elegida por l´Ajuntament del Prat de Llobregat pregonera de las Festes Majors 2016.

En 2018, consiguió que su Confit de Pota Blava fuera el PLAT FAVORIT dels Catalans, proyecto organizado por la revista CUINA y Catalunya Radio.

En Enero del 2020 participó en la final de la tapa creativa de Madrid Fusión, presentó una elaboración con su apreciado Pota Blava.

Siempre defendiendo el producto local, ha tenido la oportunidad de plasmar su filosofía en numerosos medios como TV3, TVe1, Rac1, Cadena Ser..

Susana considera que la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.

Facebook: @SusanaAragonXef

Instagram: @marikita_cocinera

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