Sebastián Grimalt

Días de confinamiento, retiro obligado de entre nuestros queridos fogones. El mes de marzo nos tenía una sorpresa preparada, insospechada, inaudita, a la que ni nuestros peores augurios habrían conseguido igualar. Son días duros, muchos hemos tenido que vernos obligados a dejar nuestro trabajo, ver reducido nuestro sueldo y vernos abocados a una situación de incertidumbre generalizada. Otros hemos cerrado nuestros negocios y tenido que realizar reducciones de empleo a nuestros queridos empleados. En estos momentos, me viene a la cabeza la importancia que tiene ser consciente de la existencia del otro, la necesidad de comprobar la existencia de los demás,... 04-04-2020

   Lo Huevos a la Escocesa o Scotch eggs son una receta sencilla y muy versátil, 

Es indiscutible que la gastronomía ha adquirido una relevancia y notoriedad inaudita en los últimos diez años. Este hecho no es para nada casual, la causa de este auge viene determinado por el esfuerzo de grandes personas, que ya por los años ’60 luchaban por dignificar la gastronomía, y por ende a los cocineros y cocineras que participaban de en ella. Como ejemplo y modelo a seguir tenemos a los grandes Alexis Soyer o Paul Bocuse, que convirtieron la cocina en arte.  Bocuse fue el precursor del movimiento icónico en la gastronomía conocido como Nouvelle Cousine, que se implantó poco a poco en los mejores restaurantes del mundo... 24-03-2019

Desde el verano pasado, desde ASCAIB venimos realizando un taller de cocina en un centro de menores de Palma de Mallorca. Este mes, nuestro presidente Koldo Royo, ha firmado el convenio con la Consellería de asuntos sociales de Baleares, para formalizar nuestra actividad en el Centro, algo que nos llena de satisfacción por el trabajo que hemos desarrollado para conseguirlo. Seguro que estaréis pensando que esta noticia ya la conocías, o que tiene poca o ninguna trascendencia para el mundo de la gastronomía, es cierto, pero con matices que modifican esta percepción completamente. Si analizamos la actualidad gastronómica y la realidad social veremos... 04-12-2018

Existen puertas que van al cielo o al infierno, puertas giratorias, puertas traseras, puertas y más puertas. Y, por supuesto, existen las puertas profesionales, de las que, en la profesión de cocinero podemos contar por miles. Las puertas de la cocina son invisibles para muchos ojos, pero se sienten y se notan, se echan en falta cuando no se abren y crean problemas logísticos en los negocios de restauración si están oxidadas y atascadas. Esas puertas de la cocina de las que hablamos, incontables e inagotables, son las que permiten el paso a la creación, la salida al exterior de los deseos más profundos de los cocineros, de los sabores más exóticos, geniales, abstractos y novedosos... 16-07-2018

Recurrir una y otra vez al placer incansable de la creación culinaria es algo a lo que los cocineros profesionales tenemos acceso directo. La actualidad mediática nos ha recordado, sin buscarlo, la importancia de esta maravillosa profesión, de la que nunca se acaba de aprender. Aprender y enseñar, enseñar y aprender, binomio indivisible en el acto de cocinar, aprendemos mientras trabajamos y trabajamos mientras aprendemos. La magia de una de las profesiones más mágicas y envolventes que hay, en la que si uno entra ya no sale. El cocinero nace y se hace en una cocina, rodeado de todo y nada a la vez, creando e imaginando. La creación será aquello que surja de una imaginación... 16-06-2018