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Txema Martínez Urda

"La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda."

Biografía

Se dice que la infancia es la patria del ser humano, lo que en ella se vive y se aprende, se puede olvidar,pero, termina por emerger, más temprano que tarde, en nuestra personalidad.

La recolección de plantas salvajes, es la infancia de todas las personas que en el mundo habitan, en el principio fue la recolección de plantas, frutos, hongos, caracoles, crustáceos...y su posterior elaboración junto al fuego, el inicio de la Civilización.

La recolección es una actividad que requiere conocimiento, observación, paciencia, movimiento, respeto y aceptación. Virtudes muy interesantes para tener una buena vida y muy útiles, en una sociedad tan veloz e hiperinformada, que, a veces, no tenemos tiempo para ejercitar estas capacidades.

Para Txema Urda, la recolección y su infancia, van unidas. Nacido en una familia andaluza con fuertes tradiciones rurales, recolectar es tan natural en él, como el caminar. Afortunados aquellos que convierten una pasión, la naturaleza silvestre, en una profesión, pues no son las modas o el mercado las que guían sus pasos, sino su conocimiento, su amor y su propio ser.

Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje. Habita en un pueblo de Sierra Nevada (Granada), una de las sierras más ricas de Europa en plantas autóctonas y biodiverisidad, un lugar magnífico para unir la cocina de vanguardia, lo más reciente y novedoso con lo más primigenio; camina pacientemente para coger las plantas que integrará en sus platos, llenos de color, olor y sabor.

 

Karmentxu Sanantón 
Historiadora de Arte.

Soy natural de Ronda, inconformista y dinámico, cuento con más de 20 años de experiencia de los cuales, 10 los he desarrollado como jefe de cocina y 5 como formador y asesor gastronómico, especializándome en técnicas de vanguardia y nuevos productos para la restauración.

Desde el año 2016 he colaborado con reconocidos Chefs comoLuis Arrufat, Hilario Arbelaitz y Enrique Fleischmaann.

Actualmente, soy miembro de la asociación de Cocineros granadinos, colaboro con Sabor Granada y Gourmet Ideal. Imparto cursos en Basque Culinary Center y Pilsaeduca. Además, asesoro y presto servicios de restauración privada.

TxemaUrda.es


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