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Martín Lippo

"“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”"

Chef, educator, author

Biografía

“Martín Lippo dirige Vakuum en Barcelona, un laboratorio vanguardista y un centro de formación en cocina experimental.

A los 22 años se puso a cocinar sumergiéndose en tradiciones culinarias diversas: francesa, italiana, asiática, mexicana, caribeña y europea… Con cuatro amigos, creó en 1995 Delfuego Traveling Chefs, que funcionaba como un grupo de rock de gira, viajando primero por Argentina, Chile y Bolivia y luego por el mundo entero.

A los 27 años, fue elegido ‘chef mas joven y creativo’ y ‘chef autor’ en una nueva sección de ‘cocina posmoderna’ de la principal guía gastronómica de argentina. Empezó entonces a impartir clases de cocina, centrándose en ‘hacer mas con menos’. En 2000, se traslado a Barcelona donde empezó a derribar las fronteras del pensamiento convencional.

 

Martín, que se distingue por su trabajo con nitrógeno Líquido, abrió su centro de estudios Vakuum en Barcelona, un centro de formación y un espacio gastronómico especializado en nuevas técnicas y tecnologías, pero también una plataforma de pensamiento para abordar el mundo culinario en su integralidad: creación gastronómica, restauración asequible, elaboración agroalimentaria…

Actualmente Vakuum se centra en la enseñanza profesional online y presencial para chefs de todo el mundo sobre técnicas con nitrógeno líquido; espumas, sodas y técnicas con sifones; uso de texturizantes en cocina; cocina al vacío y baja temperatura; esferificaciones y todas sus técnicas.”


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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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