Susy Yacar

Ahorran tiempo y dinero y se han convertido en la mano derecha de todo cocinero.Olla a presiónAhorra tiempo de cocción, combustible y concentra todos los sabores evitando que, por evaporación, se pierdan las sustancias. Para usarla correctamente hay que respetar estos consejos: 1- que la válvula esté siempre destapada y limpia; 2- que después del primer escape fuerte de vapor, se mantenga la llama al mínimo, 3- colocar la olla bajo el chorro de agua fría cuando haya completado su tiempo de cocción, 4- antes de abrir la tapa, controlar que no haya más presión, 5- para cocinar llenar la olla sólo hasta sus dos terceras partes con comida sólida hasta la mitad con líquidos, 6-... 17-02-2000

Aquí les quiero contar mis experiencias durante un viaje a India que duró tres largos y magníficos meses, en donde fui capaz de ver y comprender cosas, que para los accidentales, nos parecen tan diferentes. La auténtica comida india está considerada, al igual que la cocina francesa y china, como una de las grandes tradiciones culinarias del mundo. Su tremenda diversidad es un reflejo de muchas culturas, y abarca desde los exquisitos y sencillos platos vegetarianos, hasta las sabrosas mezclas de carne, pollo y pescado, hechas con docenas de ingredientes. Cada región tiene sus propias especialidades inspiradas en la raza, religión, historia y geografía, y cada restaurante y ama de casa... 04-02-2000

Hay que reconocer que Francia es la patria por excelencia de las artes culinarias y de los alimentos terrestres. ¿De dónde proviene esta afición al buen yantar-y al buen beber-erigida en arte nacional?. ¿Por qué y còmo se desarrolla la gastronomía en Francia hasta el punto de convertirse en una referencia universal? La culpa la tienen sobre todo los galos, la Iglesia y Luis XlV...En su excelente obra Gastronomie française, el historiador Jean-Robert Pitte, no duda en remontarse a los ancestros de los franceses, los galos, para explicar el importante lugar que ocupa la gastronomía en Francia. Y no son estas vanas palabras de sobremesa, ya que "en Galia, la buena comida es indisociable... 26-01-2000

La cocina autóctona ha mezclado, necesariamente, los productos que llegan de Europa con la conquista española. Y hasta las fórmulas básicas de preparar la alimentación más tradicional mutaron con otras recetas y costumbrismos. A tal punto que la empanada, antesala de los asados criollos, tiene precedentes anteriores a Colón y, para colmo, lleva una aceituna, que según Mort Rosemblum, periodista norteamericano que vive en Francia y es un obsesivo de ese fruto que ensalzaron los griegos, "no es el descubrimiento que se hace en el fondo de una copa de Martini". Pero es posible establecer un inventario rápido de la comida criolla, tal cual se la considera. Se podría enumerar el asado en... 26-01-2000

Es un hecho importante saber que en la actualidad la intoxicación orgánica (de todos los seres vivos) está propiciada por el hombre al contaminar su medio ambiente con los procesos y desechos industriales, y por la industria alimenticia y farmacológica, las cuales no ven más que sus intereses económicos, a esta clase podrìamos llamar intoxicación externa, donde los elementos han sido alterados por tal acción. La intoxicaciòn interna o autointoxicación, término acuñado por el Dr. Jensen, se refiere a la formación de toxinas o substancias tóxicas que se generan dentro del cuerpo en uno o en varios órganos. El cuerpo tiene órganos y sistemas que debemos cuidar con más esmero, porque... 26-01-2000

Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonay, son las tres cepas empleadas para componer el Champagne y las que dibujan en esa bebida tonos de cuerpo y poder, intensidad y sutileza; atributos que lo convierten en "el único vino (alegaba Madame de Pompadour) que vuelve a una mujer hermosa después de beberlo". Aqui les envío principios y referencias básicas.El champagneEl Champagne ha sido y será ese testigo fiel de nuestras más importantes recepciones y acontecimientos. Esos que dejan una huella importante en nuestras vidas; nacimientos, bautizos, matrimonios, graduaciones, etc. El Champagne es un vino espumoso que definitivamente alegra nuestras vidas. Posee este particular vino tres caracterìsticas... 26-01-2000