Roger Gotarredona Fiol

RINCONES DE AUTOR.

ES SEREGALLS: CULTURA, PAISAJE Y GASTRONOMÍA

Durante más de un año, hemos ido viajando por rincones de autor donde hemos podido disfrutar con la creatividad y el buen gusto puesto al servicio de propuestas gastronómicas que nos han evocado sensaciones, sabores y vivencias. Para nosotros, gastronomía representa el arte por el cual el ser humano se relaciona con su entorno natural a través de la alimentación.

Así pues, en nuestro Rincón de hoy, esa expresión la llevamos a una de sus máximas cotas en la finca... 10-10-2024

SELVATGE, KM CERO EN LA MESA

Hoy nos trasladamos al corazón de la Serra Tramuntana para presentarles este nuevo Rincón de Autor. Es en pleno centro histórico del pueblo de Selva donde Isabel Vicens y el chef Claudio Lemos han diseñado un maridaje perfecto para ofrecer al cliente el producto local en su más pura esencia. Isabel a través de Agromallorca, la empresa agroalimentaria familiar que dirige y Claudio con su amplio bagaje internacional en las cocinas de grandes chefs. De la fusión entre ambos ha surgido este innovador proyecto que prima convertir Selvatge en un auténtico punto Km cero del producto de... 13-09-2024

IL FORNO PICCOLO, EL MENÚ COMO INSPIRACIÓN

Roger Gotarredona Fiol

Es costumbre de estos “rincones de autor” hacernos eco de lugares, chefs, creaciones… que las hacen merecedoras de visitar este espacio. En esta ocasión hemos pensado homenajear la cocina de pie de calle, la que cada día se esfuerza en conseguir ofrecer un menú al mejor precio y con productos de primera calidad. En esa relación, casi equilibrista, en conseguir una propuesta creativa por un coste al alcance de trabajadores de a diario hemos querido resaltar lo que empezó siendo una especie de spin off del ya conocido... 07-08-2024

LOS MAÑOS, EL MERCADO HECHO COCINA

Roger Gotarredona Fiol

Si actualmente está muy en boga hablar de cocina de mercado, el concepto comprende toda su dimensión cuando es el mismo mercado quien crea su propia cocina. Y ese ha sido el concepto que evocó Emilio Mesquida cuando hace ocho años incorporó una barra de comidas a su mítico puesto Los Maños del Mercat de l’Olivar de Palma.

Ese negocio familiar fundado en 1972 y con una clientela fiel a sus magníficos productos cárnicos que ha sabido interpretar los nuevos hábitos de consumo y ocio hacia un cliente cada... 08-07-2024

MERCAT NEGRE, CUANDO EL MERCADO ES LA COCINA

Roger Gotarredona Fiol

Nadie como el chef Pau Navarro, al definirse como un enamorado de la cocina de mercado, se tomó más al pie de a letra su propia proclama. Desde el año 2021, en este mágico rincón Mercat de l’Olivar de Palma, Pau hizo una apuesta radical en el sentido más etimológico del término. Rodeado de pedres de peix (puestos de venta de pescado) Mercat Negre emerge como una propuesta gastronómica, fruto del sentimiento que el joven chef sentía de cocinar pescado del Mediterráneo en uno de sus templos más emblemáticos,... 10-06-2024

GALLARDO, LA COCINA COMO EMOCION

Roger Gotarredona Fiol

Fue  el mágico entorno de la plaça des Mercat, en el casco antiguo de Alaró, el que evocó en Luigi Valdambrini el deseo de construir un proyecto recio, gallardo como dirían los romanos como él. Cautivado por las vibraciones que le provocó el lugar buscó la oportunidad para establecerse allí y poder volcar su experiencia y creatividad. Pronto surgió el sitio, sólo quedaba empezar la aventura.

Pero la historia empieza mucho antes, hace 20 años, cuando después de una larga experiencia en restaurantes... 19-04-2024

Cuando le preguntamos a Kike Erazo del porqué del nombre lo tiene muy claro. Morralla es una declaración de intenciones de lo que es todo un sueño cocinando a fuego lento por Kike y su socio Ema Paggi. Un plan madurando durante años por estos dos soñadores argentinos que han compatibilizado su trabajo en diferentes restaurantes con la cocción prolongada de lo que hoy es ya una de las novedades del paisaje gastronómico de Palma.

Después de su colaboración y aprendizaje con auténticos referentes de la cocina como Adrián Quetglas o Fernando Arellano, Kike Erazo incorpora su conocimiento y experiencia... 21-02-2024

Cuando el menú degustación de nuestro rincón de hoy se llama Omakase (“en manos del chef” en japonés), eso ya implica toda una declaración de intenciones en las que Tomeu Martí pretende dejar claro desde el principio cuál es su concepto gastronómico. 

Una experiencia evocadora que nos sugiere una propuesta culinaria que combina las dos almas de este lugar de autor. La intensidad y el frescor de la cocina del sudeste asiático con los aromas, hierbas, aliños y los guisos de los fogones del Mediterráneo. Y es que el chef siempre tuvo claro su proyecto tras años de aprendizaje... 04-12-2023

Como que de haberlas haylas, es en Restaurante El Gallego donde habitan las meigas de Palma. Y es en este singular y coqueto restaurante donde uno tiene la oportunidad de degustar auténticos platos gallegos con una cocina de verdad, de la de mercado, honesta y con pocas concesiones al gastro-postureo, tan en boga últimamente.

El Gallego remonta sus raíces a 1980, cuando Juan Temprano y su mujer Ana María abrieron en la calle del Carme una auténtica casa de comidas. En poco tiempo se convirtió en un referente en Palma, por su cocina casera a base de  carnes, pescados y mariscos de primera calidad; enseguida ya se hicieron famosos sus... 16-10-2023

Si algo pudiera definir a Simon’s es el ambiente que Marion y Simone han creado en este singular gastro-coktail bar, de difícil clasificación. Medio de incógnito en un callejón del centro de Alaró, nada más cruzar por la puerta ya se percibe esta atmósfera de elegancia que su cosmopolita clientela aprecia. Un proyecto personal de esta pareja italo-austríaca donde han proyectado su filosofía de vida para crear un ambiente acogedor. Un espacio único donde los acordes de jazz, soul, bossa nova, nos acompañan un coktail que desde el otro lado de la barra Simone prepara con cariño. Una selección de vinos,... 11-09-2023

El chef Toni Martorell sabe lo que es trabajar en la alta cocina, no en vano estuvo años en el equipo del Marc Fosch. Conoce de primera mano las exigencias que supone crear diariamente latos rebosantes de personalidad con un sello propio de originalidad y creatividad. También entiende  el ritmo de trabajo y que todo ello implica, así como la merma del tiempo del que uno no puede dedicar a su familia. Y así es como surge la idea de esta maravilla que es el Restaurante Vida Meva. Con el nacimiento de su hija Toni conjuntamente con su mujer Noelia deciden hacer un viraje en sus vidas y compatibilizar su buen hacer culinario con su familia, con su vida. Y así... 08-08-2023

Si hablamos de rincones gastronómicos, de propuestas de autor, es imprescindible remitirnos a Il Forno a Legna. Este lugar de culto para los amantes de la auténtica pizza italiana, rinde tributo a la cucina napolitana des de sus inicios ya hace 20 años.

Sus fundadores Vicky, Jaume y Gennaro han sabido impregnar a su Ristorante ese aire familiar y cercano de la Italia meridional. Situado entre la urbe y la Part Forana mallorquina, en la barrida d’Establiments, entrar en Il Forno a Legna es sumergirse en un fascinante universo de sensaciones y estímulos a orégano y a mozzarella, a prosciutto y a albahaca; es oír a los pizzaiolos hablar... 04-07-2023

Cuando le pregunto a Antònia Cañellas cómo definiría a ES 20 de Bonaire no tiene ninguna duda en responder: “un bar y una tienda de pueblo en Palma”. Y ese es el espíritu que desprende nada más entrar en este rincón cargado de autenticidad que ella y su madre Catalina inauguraron en el 2017 en la calle Bonaire…en su número 20, precisamente. Estas dos emprendedoras decidieron reinventarse y convirtieron una tienda ropa infantil, en un acogedor espacio donde encontrar productos locales a granel: vinos, vermuts, frutos secos, deshidratados, etc. para poder comprar, como antaño, al peso o medida.  En... 20-06-2023

Si Sri Lanka fue conocida como el jardín de las especias, porque de ella se decía que en sus plantaciones crecía la mejor canela del mundo, hablar en Mallorca de Especias Crespi es apelar a nuestra Ruta de la Seda particular. Porque en Mallorca mencionar a Crespí es evocar aromas de comidas familiares, de guisos, de despensas de las abuelas, en un elenco infinito de esencias capaces de trasladarnos en nuestro mar de recuerdos. Y en ese Jardín de las especias tan nuestro, y como figura emblemática, encontramos a Coloma Crespí al frente de una empresa con una historia de casi 80 años y tres generaciones de artesanos. Coloma nos guiará... 20-06-2023

Casa Delgado es más que una tienda de productos gourmet, es un espacio en el que descubrir pequeñas partes de la gastronomía y la viticultura de Mallorca, sin olvidar maravillas culinarias de otros rincones de España y del Mundo. De la mano de Lorenzo y Maruja todo aquel que se acerque a degustar una cecina de León, un queso curado mahonés, unas anchoas de Santoña o unos garbanzos con bacalao y centollo de Lastres, entrará en un atmósfera familiar y única. Encurtidos, quesos, embutidos, ahumados acompañados un vino o un cava en un distendido ambiente de tertulia y confianza. Esta pareja de almerienses, y ya mallorquines... 19-06-2023