Xesc Bonnín

XESC BONNIN NOS DEJO HACE UNOS AÑOS PERO SU LEGADO SIGUE EN PIE Y AQUI DEJAMOS UN ARTICULO Y SU RECETA , EL AMO MALLORCA CON LOCURA Y RECORRIO DE PUERTA EN PUERTA POR LOS PUEBLOS PARA RECUPERAR RECETAS Y SABORES QUE SE ESTAN PERDIENDO , EN VDA DONO SU GRAN COLECCION DE LIBROS A LA EHIB , ESTE ARTICULO ES DEL 2009 Y A LLEGADO 235352 personas 

El escabechado es una excelente elaboración que, además de conservar las propiedades del ingrediente principal, aporta los aromas de las hierbas y especias y ese punto de frescor a través del elemento ácido, en este caso, el vinagre

  Por: Xesc Bonnín   Escaldums de gallina   Ingredientes:   Una gallina o pava troceada por las coyunturas, sin astillas   Majada: 1 copa de brandy 100 g de almendras tostadas 1/2 vaso de leche una cucharadita de mejorana   Salsa: 2 ó 3 cebollas blancas cortadas en juliana fina 70 g de sobrasada 50 g de piñones una corteza de naranja y otra de limón 1 c.s. de pimienta blanca en grano 1 1/2 kg de patató dorado en la sartén con ajos 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 1 l caldo de gallina 1 vasito de vino rancio     Preparación:   De... 04-01-2011

  Amargos... ¿Qué son los amargos? Son un tipo de bolitas de "pasta real" que preparamos cuando traspasamos la frontera del mes de diciembre en Mallorca ya se empiezan a vivir las Navidades, habida cuenta que en casi todas las casas donde se siente la mallorquinidad se comienzan a preparar los dulces, cocas y turrones tradicionales.   Sobre todo en los pueblos, pasear por las calles de obradores, hornos y pastelerías es una gozada al sentir los aromas de estos dulces.   Para no alargar más este relato paso a detallar los ingredientes y técnica de preparación de los amargos, no sin antes desear a los... 23-12-2010

    A lo largo de mi trayectoria profesional he realizado esta centenaria y tradicional receta, Escaldums, infinidad de veces, experimentando con diversas aves de caza y corral, logrando transformar este peculiar guiso navideño en diversas variantes siempre basadas sobre los pilares fundamentales de nuestra ilustre cocina mallorquina.   Transformar la vieja técnica a la actualidad ha sido todo un reto, cuyo resultado ha sido un éxito por ganar tiempo al tiempo, mantener los sabores con más firmeza y delicadeza en la mezcla de sabores.   Tratar las especias aromatizantes con delicadeza muestra el arte del cocinero... 21-12-2010

Mallorca, isla conocida en todo el mundo por sus divinas playas y maravilloso sol. De su gastronomía local, dejada de la mano de nuestros administradores, debo decir que ha surgido casi un milagro. Como bien saben, Mallorca también es conocida por sus ensaimadas, sobre todo, así como por la sobrasada. Pues bien, este tradicional embutido ha quedado un poco apartado siendo reemplazado por los novedosos y grandes "chorizos", puesto que aparecen por todas partes, y que están desfilando por los juzgados (aunque no tantos como nos gustaría). Hechos insólitos que se dan en casi toda España. Puesto que el tema va de chorizos, les daré a conocer una tradicional receta que antes se elaboraba... 09-04-2010

Con buen dolor de corazón, siento verdadera nostalgia cuando estamos en estas fechas puesto que este plato, como muchos otros de Cuaresma, eran elaborados por mi madre. Rica herencia de generaciones en mi familia. La cocina cuaresmal, para los católicos practicantes, era y es un festival gastronómico por su gran variedad y riqueza culinaria. La receta que aporto para afuegolento.com es un claro exponente que todavía hoy perpetúo con respeto y cariño a mis antepasados. Esperando no defraudar a tan distinguida labor culinaria de las páginas gastronómicas de los usuarios que visitan esta revista digital, les doy a conocer una receta más de nuestra siempre Ilustre Cocina MallorquinaBoullibaisse... 19-03-2010

A la altura de principios del año en que nos encontramos, ha comenzado un ciclo culinario muy importante para los católicos practicantes denominado Cuaresma. Pues bien, y aunque a muchos les pese y la Universidad de las Islas Baleares (UIB) no reconozca la cocina mallorquina, ésta vive desde hace mucho más de mil años. Lamentablemente esto es lo que ocurre en el siglo XXI. Los catalanes nos han arrebatado la lengua del Reino de Mallorca con el consentimiento de los políticos de turno y la intelectualidad mallorquina no reconoce nuestra legítima gastronomía. Los palestinos no tienen patria. A los mallorquines se nos ha arrebatado nuestra propia lengua y no se reconoce nuestra cocina. "Axo... 19-02-2010

Escaldum de pava(Para 4 personas) Según lo grande del animal empleaba para cocinar este tradicional guiso los cuartos traseros y alas de la pava reduciendo la cantidad si lo consideraba demasiado. Desprovista la pava de piel y otras posibles impurezas córtala a trozos regulares, salpiméntalos, enharínalos y fríelos en aceite de oliva hasta dorar. Resérvalos en una amplia cazuela de barro. Caldo de olla, el suficiente para cubrir la carne 400 g de setas de época salteadas con ajo y aceite de oliva. Reservar. 1 kg de patató aliñado con sal, zumo de limón y pimienta. Dóralo con aceite de oliva y ajos, y resérvalo. Majada: maja 150 g de almendras tostadas y 50 g de piñones... 02-12-2009

Cuando los que como yo llevamos muchos años peinando canas con un bagaje de siete u ocho décadas a cuestas y se nos acercan las fiestas navideñas, alegres para unos y detestables para otros, me invade la nostalgia, puesto que los recuerdos de la infancia y de aquellos seres queridos que se fueron "casi te derrumbas", y piensas "luego exixto", pues ves aflorar los frutos de tu semilla y estos hacen que veas nacer la tercera o cuarta generación, sientes un gran alivio, que hace comprender el significado del espíritu navideño de antaño. Vienen a tu memoria hechos tan entrañables que no puedes rehusar pensar en ellos. Aquellas cenas de Nochebuena con tus padres, hermanos y la respetuosa... 02-12-2009

Recuerdo en mi niñez que los potajes que degustábamos en Mallorca, de manera cotidiana, se denominan escudilla d?oli, hecho que todavía prevalece en las familias que respetan las tradiciones. Aunque parezca mentira los potajes de aceite se pueden degustar todo el año, incluso en verano, puesto que al carecer de cerdo y sus productos resultan refrescantes cuando se degustan con moderación siendo también indispensables para una buena nutrición. Del potaje sobrante, a la noche escaldamos sopas, más bien conocidas como sopas de carbonero, costumbre muy popular, sobre todo en pueblos y payesías. El comienzo de este artículo es para que los lectores que siguen esta página conozcan un... 09-11-2009

Una vez más, y por no perder la costumbre, nos han vendido una burra coja y ciega. El turoperador Tui, junto con el director general de Deportes de Palma de Mallorca, organizaron una feria maratón bajo el marco incomparable del Parque del Mar, justo bajo la catedral mallorquina, cuyo propósito era promocinar nuestra bella isla, nuestra entrañable ciudad y, lo más esencial, nuestros productos, junto con la gastronomía insular. Sin conocer el despliegue monumental propagandístico que haría dicha agencia, que fue muy notable exhibiendo productos y marcas de origen germano, a los feriantes artesanos se nos exigió la pureza y marcas de productos de Baleares o, más aún, mallorquines,... 02-11-2009