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Rubén Catalán Cañardo

"COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER"

Jefe de cocina en La Torre del Visco – Relais & Châteaux – Fuentes

Biografía

Nacido en 1985,natural de Maella, un pueblo de la provincia de Zaragoza, donde el rio Matarraña rodea el pueblo y nutre los campos de melocotoneros, olivos y almendros. Este paisaje Mediterráneo y la cultura culinaria de la zona son los que han marcado la cocina de Rubén, cocina de arraigo, sencilla y de producto.

De muy joven comienza sus estudios de cocina y sala en la escuela de Hostelería de Cambrils (Tarragona) donde sin saber muy bien donde se metía, pronto descubrió su vocación en la cocina, siempre agradeciendo la gran labor de formación  a los docentes de esta escuela y a la paciencia de sus primeros Jefes de cocina.

Realiza sus primeras practicas junto a el cocinero David Gené, en el restaurante Príncipe y Serrano de Madrid, así como en el restaurante La Grava de el Morell con Gerson Ribal, y prosigue con diferentes cursos de enología, cocina y pastelería (Espai Sucre)

Los años posteriores a su formación realiza diferentes stages en La Terraza del Casino de Madrid con Paco Roncero**, en Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard en Francia*** y Akelarre de San Sebastián***para después ejercer de 2º de cocina en el Monasterio de Rueda y de jefe de cocina en El Patio de Goya, La Bastilla y Rincón de Diego* entre otros.

Tras diferentes asesoramientos y proyectos en restauración, decide regresar a su tierra, el Matarraña, en el Relais & Châteaux La Torre del Visco, un maravilloso hotel - restaurante en el campo, con invernadero y finca ecológica y perteneciente al movimiento “Slow food”.

 

 


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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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