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Enric Hercé


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Enric Hercé


Jornadas Gastronómicas Alrededor de un Plato: "el Niu" (el Nido)

Del 30 de noviembre al 8 de diciembre, diversos restaurantes del municipio de Palafrugell, en Girona, ofrecieron la posibilidad de degustar uno de los más curiosos a la vez que emblemáticos platos de la cocina empordanesa. El Niu es un plato de origen antiquísimo que originalmente se consumía básicamente por cuaresma, siendo sus ingredientes fundamentales la tripa de bacalao, el peixopalo (se trata del bacalao seco en vez de salado), huevos duros y patatas. Con el tiempo y la relajación de las reglas religiosas, poco a poco se fueron incorporando otros productos, aportados por pescadores y tapers ( fabricantes de tapones de corcho): la sepia, las salchichas, diversas aves de caza como... 03-02-2003


La Garoinada 2002

El patronato Municipal de Turismo de Palafrugell, uno de los enclaves gastronómicos de la Costa Brava, organiza un año más la que es sin duda alguna una de las campañas gastronómicas que con el paso del tiempo y las ediciones se muestra como más consolidada y aceptada por el publico: LA GAROINADA, que alcanza este año su onceava edición y que tuvo su inicio el día 18 de enero y tendrá su final el 17 de marzo. Unas fechas que no son fruto del capricho, si no que responden a la mejor época de captura de su principal protagonista, el erizo de mar, un curioso y afilado animal que sólo es comestible cuando las aguas son frías, y que adquiere sus mayores propiedades gustativas precisamente... 16-02-2002


La Cerdanya

Con un marcado carácter claramente pirenaico, la comarca de La Cerdanya, la más occidental de las comarcas gironinas, es entre otras muchas cosas pero antes que nada, la comarca de la nieve por excelencia. Su gigantesco y desmesurado paisaje montañoso, se ofrece a los ojos de los viajeros con ese aspecto casi irreal de la más imponente geografía pirenaica. Una comarca de altas cimas que entre otras no menos destacables y hermosas levanta hacia el cielo las cumbres del Cadí y del Moixero, las agujas del Pedraforca y buena parte de los macizos de Tossa y Puigllançada. Entre todas ellas se extiende parte del parque natural del Cadí -Moixero, el más grande de Catalunya . La Cerdanya constituye... 22-02-2001


El Pla de Estany

Es esta una pequeña comarca de muy reciente creación, que responde al interés colectivo de la ciudad de Banyoles y municipios adyacentes por independizarse de la comarca del Girones, a la que pertenecía. La importancia demográfica y de mercado, y sus propias características físicas, son lo suficientemente importantes como para justificar la creación de esta dinámica comarca. El lago de Banyoles, el más grande del estado español, del que ni siquiera se conoce la profundidad exacta y que ocupa un espacio de más de un millón de metros cuadrados, es sin duda alguna el centro neurálgico, turístico y comercial de la comarca. Sobre él se disputaron las pruebas deportivas que convirtieron... 22-11-2000


La Selva

Existe un lugar idílico donde las flores y plantas tropicales conviven en perfecta y ordenada armonía con las plantas mediterráneas y los cactus americanos. Toda una jungla de color y olor que se descuelga desbordándose por los acantilados rocosos que caen sobre el mar. Es el jardín botánico de Marimurtra, en Lloret de Mar, una de las estaciones biológicas más importantes del Mediterráneo. No es, sin embargo, la presencia de estos exuberantes jardines lo más conocido de esta ciudad turística de la Costa Brava. Lloret de Mar es célebre en todo el mundo por ser el principal destino turístico de Catalunya. La vida nocturna, de gran colorido e intensidad, es una de las más agitadas... 01-11-2000


Girona, la Inmortal

Más de mil años de historia contemplan esta pequeña y armoniosa ciudad, que ha sabido conservar, con gran respeto, el legado de todas las épocas y culturas que han dejado, en el paso de la historia, su huella cultural y arquitectónica. Un barrio antiguo que se nota orgulloso de su pasado a través de cada una de las piedras que forman las fachadas medievales y en donde conviven, en perfecta armonía y orden estético, los edificios del call judío, que es en si mismo un ejemplar único de barrio judío completo como pocos hay en el mundo, la catedral, muestra singular de la mejor arquitectura gótica que guarda algunos grandes tesoros, como el celebre tapiz de la Creación y el Beatus y... 07-08-2000


El Girones

Es esta una comarca de tránsito, situada en el centro de la provincia, rozando el mar y la montaña por sus extremos. Su situación geográfica le permite recoger y condensar las virtudes de todas las comarcas colindantes, tanto en sus aspectos físicos como económicos y sociales. El Girones es una comarca básicamente plana, situada en el extremo septentrional de la Depresión Prelitoral, pero al mismo tiempo posee algunas amplias zonas de gran belleza y enorme interés para el turista viajero o excursionista ocasional. buena muestra de ello son los macizos de Les Gavarres en el este, o el de Rocacorba en el norte, parajes naturales de gran interés que merecerían ser convertidos en parques... 22-07-2000


La Primavera Gastronómica de LžEmpordà

La pasión de cocinar, y sobre todo la pasión de comer y beber está siempre presente en él ánimo de los empordaneses, los profesionales del mundo de la restauración y los que no lo son, pues todo buen empordanés es, intrínsecamente, un buen gourmet. Esta pasión por los actos gastronómicos se concreta a lo largo del año en numerosas ocasiones y en distintos lugares, ya sea en la costa o en la montaña. Pero es en dos épocas del año, cuando por la causa que sea, se celebran un mayor numero de acontecimientos: la primavera y el otoño. Es por tanto esta primavera el momento ideal para acercarse a l Empordà, cualquiera de ellos dos, y complementar el turismo que se desee, ya sea... 06-06-2000


El Ripollès

Tras recorrer los pocos kilómetros que separan Gombrèn de Campdevanol, a través de una tortuosa carretera que serpentea por la falda de la montaña entre parajes de singular belleza, el viajero que siga los consejos de este periodista internauta, encontrará el pueblo por cuyos alrededores cabalgaba el mítico Conde Arnau y que ha dedicado un museo a su figura. Otro personaje de la comarca, en este caso perteneciente a la actualidad, es el cocinero Francesc Rovira que, junto a su hermana Dolors, y bajo la atenta vigilancia de su madre Conchita, son los herederos de una antigua saga de hosteleros que desde hace más de 20 años, gestionan la Fonda Xesc, una antigua casa del pueblo que históricamente... 24-05-2000


Cocina Volcánica, Paisaje Y Buen Gusto

Esta es la marca que utilizan una veintena de restaurantes de la comarca de La Garrotxa para ofrecer al viajero la posibilidad de adentrarse en lo mejor de la gastronomía de su comarca a través de un recetario tradicional de gran interés, y de unos productos naturales marcados decisivamente en su gestación y elaboración por las condiciones geográficas de la zona. Once son de hecho los productos considerados volcánicos, algunos son universales, como las patatas o la carne de cerdo y sus derivados, y otros son sin embargo bien específicos y diferenciados, como los célebres fessols de Santa Pau (pequeñas judías blancas de finísima piel y sabor dulce y suave). Otros productos volcánicos... 18-04-2000


Castell de Peratallada

El castillo de Peratallada, aparece citado documentalmente por primera vez en un documento fechado el 8 de abril del año 1065, pero su existencia es sin duda alguna mucho más antigua, ya que durante los trabajos de restauración fueron hallados restos de culturas muy anteriores, como la romana y vestigios de la edad del bronce. De hecho, todas las culturas sucesivas desde entonces han dejado su huella sobre las rocas del Castell de Peratallada. Está situado en el mismo centro de la villa medieval del mismo nombre, rodeado de sus callejuelas repletas de fachadas románicas y góticas entre otros encantos arquitectónicos. Es, sin duda alguna, un paraje evocador de ensueño. A finales del siglo... 11-04-2000


Volcanes Y Cazuelas en la Garrotxa

La comarca de la Garrotxa es una comarca en la que predomina el verde más intenso de toda Girona, y su mayor atractivo turístico lo constituye el increíble Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa. Nada menos que 30 cráteres (afortunadamente todos ellos hace ya muchos años dormidos), y un espacio protegido de más de 12.000 hectáreas constituyen este increíble paisaje que ha albergado históricamente numerosas leyendas y mitos sobre bestias sobrenaturales y bandoleros carismáticos. Es ésta, sin duda alguna, una comarca ideal para los amantes de la naturaleza más salvaje y pura. La zona de Oix, en la parte alta, ofrece a los excursionistas más o menos experimentados un paisaje... 29-03-2000


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Bernd Horst Knöller

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