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Jordi Butrón Melero

"Pastelero de restaurant, especialista en sabor"

Biografía

ESCUELA-RESTAURANTE DE POSTRES ESPAISUCRE

• Estudios de magisterio en la Universidad de Barcelona.

• Estudios en la "Escuela de restauración y hostelería de Barcelona”.

• Stage en el restaurant "Reno" de Barcelona.

• Aprendizaje en la "pastelería Escribà" de Barcelona.

• Jefe de pastelería del "Pabellón de Cataluña" en la Exposición Universal Sevilla-92.

• Jefe de pastelería del restaurant "Eldoradopetit " de Barcelona.

• Stage en el "Hôtel de Crillon" , París, ( 2 estrellas Michelín ).

• Stage en el restaurant "Pierre Gagnaire", París, ( 3 estrellas Michelín ).

• Jefe de pastelería durante 7 años, del restaurant "Jean Luc Figueras" , Barcelona, ( 1 estrella Michelín ).

• Stage en el restaurant "Elbulli" , Roses, ( 3 estrellas Michelín ).

• Stage en el restaurant "Michel Bras" , Laguiole, ( 3 estrellas Michelín ).

• 1998 - Premio al mejor pastelero de España.

• 2003 - Profesional del año, premio otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía.

• 2004 - Premio al mejor pastelero de Cataluña.

• 2006 - Premio postre del año por la revista Vino+Gastronomia.

• 2006 - Premio Nacional del Gastronomía al mejor pastelero-repostero de España.

• Primer restaurante de postres del mundo.

• Espaisucre se consolida como referente mundial en el mundo de la pastelería.

• 2011- Apertura de la escuela Espaisucre Mexico y en 2015 apertura Espaisucre Colombia.

• 2013- Premio Gourmets Awards al mejor postre de Mexico, (revista Travel&Leisure)

• Espaisucre crea el concurso “The Best Restaurant Dessert”, concurso internacional de postres de restaurante. En su cuarta edición realizada en DF, es homenajeado Pierre Hermé.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Jordi Butrón Melero


Pera, Chicharrones Y Germinado de Hinojo | Postres Frutas Carnes Semillas

Fantástica combinación de Jordi Butrón en la que la fruta, el cerdo y los aromas se transforman en un postre delicado y sorprendente 14-09-2012


Empireumático de Cerveza, Achicoria Y Cereales | Postres Pasteles, Tartas, Tartaletas Y Bizcochos Dulces

Jordi Butrón desarrolla un fantástico equilibrio entre sabores amargos, dulces, y astringentes, y un delicado contraste entre espojosos y crujientes 03-08-2012


Helado de Vainilla Y Granizado de Café | Postres Helados Granizados Y Sorbetes

Helado y granizado es un postre. En manos de Jordi Butrón es pura fantasía 05-08-2011


Sopa de Melón Y Jengibre con Rollitos de Zanahoria Y Coco | Postres

Fruta y verdura, toda una filosofía en un postre de Jordi Butrón 14-07-2011


Crema de Vainilla, Tejas Y Granizado de Café con Plátano Caramelizado

Ingredientes:· Café · Vainilla · PlátanoCONCLUSIÓN:Mi primer gran postre, según la unánime opinión de clientes y amigos. Data de principios del 96. Este tipo de postres donde el numero de elementos es mínimo (café + vainilla + plátano), son el paradigma de todo creador (en cualquier disciplina). En este caso viene acompañado de una economía de medios evidente. La técnica necesaria para realizarlo es mínima; ésta aparece absolutamente supeditada al paladar, al sabor. Nunca he creído en los postres-espectáculo, donde la técnica es lo más relevante; son postres donde el alarde técnico se convierte en el eje central, en la razón de ser. Esta tendencia enfocada... 31-05-2002


Bizcocho de Queso Idiazabal, con Regaliz Y Cerezas

Ingredientes: Queso Idiazabal Regaliz Cerezas griotte Cerveza negra Guinnes Licor de cereza del Valle del Jerte Recetario: Bizcocho de queso Idiazabal: 4 huevos 50 g de azúcar light muscovado de Billington?s 75 g de almendra polvo 130 g de queso Idiazabal ahumado 1 pizca de sal ahumada Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino para que se noten los trozos al comer el bizcocho), y la almendra polvo. Os sorprenderá el resultado, ya que parece que de esta masa tan compacta no vaya a salir nada positivo; evidentemente falta humedad que se conseguíra con un chorro de leche,... 17-05-2002


Pastelería en Plato

Hoy inauguro una sección que espero os interese. Básicamente hablaremos de lo que se ha dado en llamar postres en plato, de restaurant, cocina dulce...lo de menos es la nomenclatura, lo importante es la plasmacion en algo tangible, en algo comestible, de una nueva visión sobre el mundo de la pastelería. Intentaré explicar, dentro de lo posible, los mecanismos por los cuales me rijo a la hora de construir un postre, en busca siempre de una coherencia y un equilibrio, logrados mediante el trabajo, la reflexión y el análisis. De ello no quiero que se deduzca que todo deba pasar por el tamiz mental, sino que en todo proceso creativo existe un hilo, una pequeña luz o matiz, donde el... 15-05-2002









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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