Jordi Butrón Melero

Fruta y verdura, toda una filosofía en un postre de Jordi Butrón 06-06-2023

Fantástica combinación de Jordi Butrón en la que la fruta, el cerdo y los aromas se transforman en un postre delicado y sorprendente 09-03-2022

Más de Jordi Butrón: Jordi Butrón Pastelero 25-09-2019

Jordi Butrón desarrolla un fantástico equilibrio entre sabores amargos, dulces, y astringentes, y un delicado contraste entre espojosos y crujientes 03-08-2012

Helado y granizado es un postre. En manos de Jordi Butrón es pura fantasía 05-08-2011

Ingredientes:· Café · Vainilla · PlátanoCONCLUSIÓN:Mi primer gran postre, según la unánime opinión de clientes y amigos. Data de principios del 96. Este tipo de postres donde el numero de elementos es mínimo (café + vainilla + plátano), son el paradigma de todo creador (en cualquier disciplina). En este caso viene acompañado de una economía de medios evidente. La técnica necesaria para realizarlo es mínima; ésta aparece absolutamente supeditada al paladar, al sabor. Nunca he creído en los postres-espectáculo, donde la técnica es lo más relevante; son postres donde el alarde técnico se convierte en el eje central, en la razón de ser. Esta tendencia enfocada... 31-05-2002

Ingredientes: Queso Idiazabal Regaliz Cerezas griotte Cerveza negra Guinnes Licor de cereza del Valle del Jerte Recetario: Bizcocho de queso Idiazabal: 4 huevos 50 g de azúcar light muscovado de Billington?s 75 g de almendra polvo 130 g de queso Idiazabal ahumado 1 pizca de sal ahumada Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino para que se noten los trozos al comer el bizcocho), y la almendra polvo. Os sorprenderá el resultado, ya que parece que de esta masa tan compacta no vaya a salir nada positivo; evidentemente falta humedad que se conseguíra con un chorro de leche,... 17-05-2002

Hoy inauguro una sección que espero os interese. Básicamente hablaremos de lo que se ha dado en llamar postres en plato, de restaurant, cocina dulce...lo de menos es la nomenclatura, lo importante es la plasmacion en algo tangible, en algo comestible, de una nueva visión sobre el mundo de la pastelería. Intentaré explicar, dentro de lo posible, los mecanismos por los cuales me rijo a la hora de construir un postre, en busca siempre de una coherencia y un equilibrio, logrados mediante el trabajo, la reflexión y el análisis. De ello no quiero que se deduzca que todo deba pasar por el tamiz mental, sino que en todo proceso creativo existe un hilo, una pequeña luz o matiz, donde el... 15-05-2002