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Daniel García Peinado

"Chef del aove"

Biografía

Crecí profesionalmente en la Escuela de Hostelería de la Málaga “La Cónsula” curso 2001-2003, después viajo a Inglaterra para seguir formandome y aprender el idioma. A mi vuelta a Málaga trabajo en diferentes restaurantes de la capital. Debido a mis inquietudes de formación en todos los ámbitos de la cocina, decido partir al restaurante Martín Berasategui,  estudio nutrición y dietética permitiéndome conocer los valores intrínsecos de los alimentos junto a su composición (además de estudiar la Diplomatura de Turismo en la UNED) lo que marcaría mi tendencia gastronómica en el futuro. Tras varios trabajos en Hoteles de prestigio en Málaga como el Hotel Molina Lario o Hotel Holiday Hydros,  recalo en el Hotel Vincci Selección Aleysa *****, es a partir de entonces y con las riendas del restaurante Alamar comienzo a dar formar a todos los conceptos que había forjado en todos los pasos de mi carrera. Mi cocina tiene como hilo conductor y base el Aceite de Oliva Virgen Extra, donde la temperatura juega un valor primordial, igual que el maestro de almazara vigila la temperatura del batido o de la aceituna para que no fermente,  el termómetro es mi aliado para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada aceite y sobre todo nos aportan tantas propiedades anticancerígenas o antioxidantes, entre otras. Mi misión es hacer posible que el plato a degustar contenga todos los componentes saludables del AOVE usándolo correctamente, ayudándome de la técnica y la vanguardia culinaria por medio de nuestro Gastrolive lab, un espacio culinario creado para investigar y desarrollar nuevas fuentes de inspiración en el virgen extra, además de promocionar mediante masterclass la utilización del aove entre profesionales, médicos o incluso amas de casa.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Daniel García Peinado




Ostras 2.0

02-11-2016



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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