Carmen Pérez Basanta

Si habéis leído mi libro de Repostería Clásica, seguro que ya os habéis dado cuenta de que la tarta de manzana aparece una y otra vez, y siempre de una forma distinta. Y es que le tengo una autentica obsesión y cariño muy especial, porque fue el primer dulce que aprendí a hacer cuando era pequeña, ¡con solo 6 años!

Pocos dulces he apreciado tanto como las rosquillas de las fiestas gallegas: crujientes por fuera, a veces cubierta con una glasa fina, que se resquebrajaba al primer mordisco, y por dentro estaban jugosas, casi húmedas, y riquísiman . Pero lo que vuelve a mí no es solo el sabor, sino todo un mundo: un tiempo suspendido entre los veranos de la infancia y la conciencia más áspera de la vida adulta.

Mi madre las hacía a la perfección, con una paciencia callada que tenía algo de rito antiguo. No pesaba ni medía, solo tanteaba. Sus manos sabían más que cualquier receta. Y, sin embargo,... 21-04-2026

Desde el comienzo de esta aventura en la cocina siempre me sentí profundamente atraída por la relación entre gastronomía y cultura. Con el tiempo, esa inquietud fue expandiéndose hacia otros territorios extraculinarios más concretos, como: el ámbito literario, histórico, ideológico, religioso, psicológico, fílmico, antropológico, sociológico, etnográfico, artístico, político, científico e incluso publicitario. Y entonces comprendí que la cocina no es solo sustento y técnica; sino también lenguaje, mito y ficción.

Esta reflexión... 25-03-2026

Hace ya tiempo que circula por internet un pastel que se califica como "pastel inteligente" y entre sorprendida y escéptica ante tantas noticias falsas”, me decidí a desentrañar en qué consistía este pastel y por qué se le denomina “inteligente”, palabra que se ha traducido del término inglés “smart”. Parece que la concepción de este pastel tiene un arraigado origen rumano y se conoce en ese país como “prajitura desteapta” (más o menos traducido por "cake inteligente”, pastel mágico); y está siendo muy popular en... 18-03-2026

En este momento en que está de rabiosa actualidad una nueva versión cinematográfica de Cumbres Borrascosas de Emily Bronte (no me corresponde a mí evaluarla) resulta inevitable volver la mirada hacia su autora, Emily Brontë, y detenerse, aunque sea brevemente, en un aspecto poco conocido de la autora, la pasión de Emily Brontë por la cocina, que de alguna manera está estrechamente relacionada con la receta de “las galletas de avena”.

Un poco de historia…

El origen de las magdalenas es tan esponjoso y misterioso como su miga. Entre hornos palaciegos, conventos silenciosos y caminos de peregrinación, este humilde dulce ha ido amasando leyendas que se entrecruzan con la historia de Europa.

Las pastas del Consejo son, sin duda, uno de los dulces horneados más antiguos, tradicionales y aristocráticos de la repostería madrileña. Además de deliciosas, resultan sorprendentemente sencillas de elaborar, ya que se preparan únicamente con harina, azúcar, mantequilla y piel de limón.

No obstante, el verdadero caché de estas pastas reside en su estrecha vinculación con un episodio de la monarquía española, protagonizado por el rey Alfonso XIII. Durante la Regencia de su madre, la reina María Cristina de Habsburgo-Lorena, el joven príncipe heredero se veía... 01-02-2026

Hace tiempo leí, aunque no recuerdo dónde, —parafraseo— que el chocolate ocupa en el arte culinario un lugar comparable al de Mozart en la música: una creación única y atemporal, llena de matices y armonías, capaz de acompañar cualquier momento de la vida, desde los más melancólicos hasta los más felices, sin perder nunca su vigencia. Con esa idea en mente, quiero presentaros unas galletas de chocolate que se consideran de las mejores del mundo. Su sabor intenso, su agradable textura y su cuidada presentación parecen confirmar a la perfección la acertada asociación... 26-01-2026

Me encantan las galletas de cualquier clase: ¡las encuentro tan amistosas! y además las galletas son para mí, un pequeño amuleto contra el caos: con la galletera llena, ni tormentas ni guerras parecen tan terribles. Desde ese refugio dulce y reconfortante, os propongo compartir mis galletas y pastas que no solo alegran el ánimo, sino que actúan como un gesto casi mágico para espantar, aunque sea por un rato, los peligros de este mundo amenazante. Así que he decidido ofreceros este año unas cuantas galletas o pastas que os animen la vida, y sean fáciles de hacer y deliciosas y de alguna manera alejen este peligro que nos acecha.

Hoy os voy a presentar la receta original de un plato suntuoso, que parece complicado y costoso, y consiste en un trozo de solomillo o lomo de ternera recubierto con lo que los franceses llaman duxelles, una mezcla creativa de paté de champiñones o setas, chalotas, trufas, aromatizado por un buen madeira; envuelto en finísimas lonchas de jamón y culminada por un manto de hojaldre, pintado de huevo batido.

Sinceramente, aparte de la primera vez que lo hagáis que tendréis que poner un poco de atención, a mí no me resulta nada difícil; quizá el coste del... 27-12-2025

El roscón de Reyes no es solo un pastel: es una corona comestible, fragante y compartida, en la que el sabor, la historia y el ritual se entrelazan. Su miga esponjosa, aroma de azahar y juego de sorpresas lo convierten en un dulce único, inseparable de la memoria colectiva de la Navidad.

La señal premonitoria del “back to basics”

Cuando me preguntan si este año que ya agoniza ha emergido algo nuevo en el mundo culinario, no puedo evitar asentir con un sí rotundo. Y no porque esté asistiendo a grandes revoluciones culinarias o a la irrupción de aparatos milagrosos —que también han tenido su momento— sino porque, en mi humilde percepción, estamos viviendo un inesperado y casi silencioso “back to basics”. Una corriente que no es, como muchos podrían pensar, un mero regreso nostálgico a la cocina de nuestras abuelas, sino... 08-12-2025

Como ya señalé en mi artículo anterior sobre la cocina pobre, en esta segunda parte vuelvo a sumergirme en el territorio áspero de la cocina "povera", también llamada de economía de crisis y de guerra, es decir, la cocina nacida de la penuria, que lejos de ser un fenómeno nuevo, se hunde en las raíces más profundas de nuestra historia —es una realidad decir que España nunca ha sido una sociedad pudiente—. Por el contrario, la pobreza y la escasez han sido nuestras maestras más crueles, pero también las más ingeniosas. A golpes de hambre se moldearon... 21-11-2025

Como reitero a lo largo de mis seis libros —la colección La Cocina como Terapia—, “las recetas baratas”, a las que también me refiero metafóricamente como “recetas para tiempos de crisis o de guerra”, han ocupado siempre un lugar prominente en mi gastronomía, por lo que me asombra el escaso eco que, en estos tiempos, está teniendo la alarmante carestía de los alimentos y la increíble subida del IPC en general.

Sinceramente, siempre he considerado que la cocina es una pieza esencial de nuestra existencia, no un mero adorno ni algo superfluo. No olvidemos... 14-11-2025

Halloween, contracción del inglés All Hallow’s Eve (“Víspera de Todos los Santos”), también conocida como “Noche de Brujas” o “Noche de Difuntos”, tiene su origen en la antigua festividad celta del Samhain, que se remonta a unos 3.000 años atrás. Esta celebración señalaba el 31 de octubre como el final del verano y de la cosecha, e impregnada de un aire misterioso y sobrenatural: afirmaba que los muertos regresaban del otro mundo para reclamar ofrendas y dádivas, mientras los vivos podían encontrarse con ellos en un delicado y fascinante equilibrio... 02-11-2025

Desperté en la Certosa di Pontignano, un monasterio perteneciente a los monjes cartujos en plena Toscana. Mi dormitorio era una amplia y austera habitación con una ventana que daba a la campiña, quizá alguna vez dormitorio de un antiguo prior.  La luz de noviembre entraba oblicua por la ventana alta, dorando las paredes de piedra y el suelo frío. Afuera, la Toscana amanecía entre la neblina y los cipreses, y el aire olía a leña y a hojas húmedas.

Me quedé sobrecogida, respirando despacio, dejando que la quietud me envolviera por completo. En los muros de aquel monasterio se percibía el eco... 14-10-2025

El ajoblanco, entre todas las joyas frías de la cocina andaluza, brilla con una luz especial. Hermana del salmorejo, aunque con un alma distinta: sustituye el tomate por la almendra y conserva la técnica antigua del majao, que remonta sus raíces a la Grecia o la Roma clásica. Me fascina este brebaje frío, por su sencillez y una belleza que conmueve, y porque su frescor suave y delicado es un bálsamo contra los veranos cada vez más abrasadores que nos están tocando vivir.

Hay platos que no solo alimentan el cuerpo sino también la memoria. Y los huevos encapotados son uno de ellos: Una receta de las de antes, de las que perfumaban la cocina con promesas de domingo o días de fiesta. Las personas que no los conozcan, se pasmarán de las entusiastas fans que tiene este plato, y cuando los mencionan siempre los asocian con alguna anécdota o batallita familiar. Este plato pertenece casi al reino de los recuerdos o de los iconos vintage. Hoy los pocos que todavía los preparan suelen sentir la necesidad de sofisticarlos, adornándolos con trufas, setas, pimientos morrones o lonchas de jamón, para paliar su ausencia... 07-10-2025

Desde tiempo inmemorial, la empanada gallega es un símbolo totémico: un emblema de identidad, memoria y pertenencia, que atraviesa siglos y generaciones. Su presencia se asocia con lo festivo y lo sagrado. Así en romerías y fiestas patronales, compartir una empanada equivale a una fiesta para reforzar los lazos de grupo, como reza el dicho “no hay fiesta sin empanada, ni empanada sin fiesta”, y asimismo la empanada nos lleva a participar de algo más que una vianda; es, sobre todo, una ofrenda de unión colectiva y ritual. Ya en la Edad Media, los relieves de la catedral de Santiago la representaron como... 03-10-2025

No puedo dejar nunca de sustraerme al origen de las cosas; y en este caso me estoy refiriendo al título de este post: “Deconstruyendo”, un término de la filosofía posmoderna, acuñado por el influyente pensador francés Jacques Derrida. Con gran audacia, Derrida desafió conceptos tradicionales, como la verdad absoluta, binomios muy establecidos como el habla o la escritura, e incluso palabras de andar por casa como el día y la noche. La deconstrucción derridiana se basa en que la estabilidad y la verdad de los conceptos es siempre provisional, y nunca inamovible. No es solo un método crítico, sino... 18-09-2025

Os invito a compartir conmigo un viaje fortuito con Álvaro Cunqueiro, que el destino me regaló hace ya muchos años. Durante unos Carnavales de mi época de estudiante universitaria de Santiago (en Galicia siempre se celebraron), mi madre me llamó el día de antes para decirme que alguien de mi pueblo iba a ir a Santiago en un taxi y se había ofrecido a traerme. A la hora convenida, yo estaba en la céntrica plaza y pronto localicé el taxi en cuestión.

“El pollo en pepitoria”, o mejor “la gallina en pepitoria”, y “la lengua a la escarlata”, son ejemplos paradigmáticos de la clásica cocina vintage: recetas espléndidas, propias de los días de fiesta de los años 40 y 50, en una España donde la abundancia brillaba por su ausencia y el pollo era el summum de las carnes. Hoy, por desgracia, estos platos casi han desaparecido de nuestras vidas cotidianas y ni se ven en las mesas de familia ni se encuentran en los menús de los restaurantes, sean de lujo o modestos.

(Un relato novelado por Carmen Pérez Basanta, basado en la autobiografía de Julia Child, My Life in France)   El miércoles 3 de noviembre de 1946, mi marido y yo embarcábamos en el ferry con destino al Havre, donde al día siguiente alquilaríamos un coche rumbo a París. Para una americana como yo, joven, recién casada y en su primera visita a Europa, Londres era una ciudad atractiva llena de espectáculos, de historia, de bullicio, y de los mejores comercios del mundo... pero París... Paris era París. Había soñado tantas noches con la capital francesa, con sus avenidas, con sus artistas bohemios,... 14-08-2025

Sirva este primer artículo como presentación de algunas de mis vivencias

  (texto, imágenes y receta de Carmen Pérez Basanta)   Cuando pienso en la "lengua a la escarlata", la asocio con un fiambre mítico y exquisito, que se elaboraba en la Goleta, la casona de mi bisabuela, donde, según Alvaro Cunqueiro, se hacía una de las grandes cocinas gallegas. La lengua es una receta viejuna por excelencia, que se ha considerado un manjar delicioso, que se servía en festividades especiales. Antiguamente se vendía en casi todos los ultramarinos, pero hoy ha desaparecido casi por completo, y no sólo de de la cocina casera sino incluso de las charcuterías y delicatesen. En Madrid,... 19-12-2017