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Salvador Maura


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Salvador Maura


Costilla de Cerdo Lacada con Soja, Miel Y Frutos Secos | Carnes

 

La cocción de las costillas de cerdo es un ejemplo de una cocción rica al vacío. Este tipo de cocción la ablanda y la deja jugosa para su segunda cocción que le aporta el gusto potente y la textura exterior que no puede incorporar la cocción al vacío.

 

04-05-2020


Queseras: Antiguos Moldes para Hacer Queso

Somos conscientes de que la fantasía creadora de los pastores sobrepasa todo etiquetaje y de que podemos encontrar queseras que no encajen en la clasificación que aquí presentamos. La clasificación de los distintos tipos de queseras se ha hecho en función de criterios de: forma (aro, cáliz, escudilla, cazuela y con asas), origen (Euskal Herria), función (prensa y dobles) y material con qué están hechas (corteza y cerámica). Podemos constatar la gran riqueza de formas que encontramos por todos los Pirineos y la similitud de formas y sistemas de algunas queseras del Pirineo con otras queseras de zonas de montaña como los Picos de Europa y los Alpes.Queseras de cortezaEs la quesera... 04-04-2000


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Bernd Horst Knöller

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