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Ruth C. Harbauer


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Ruth C. Harbauer


El Pisco......

Son cuatro siglos de originalidad, calidad, cultura y de un suelo idóneo que en una conjunción de elementos nos dio uno de los frutos más representativos del Perú, este aguardiente denominado Pisco, palabra de origen Quechua cuyo significado es ave. Los Incas denominaban piscos a los habitantes de esas zonas, estos ?los piscos? se dedicaban a la fabricación de huacos y de recipientes de forma cónica donde guardaban chicha y otras variedades, de esta forma se fue asociando el nombre a la bebida. Región ubicada entre desiertos y valles hijo del mestizaje indio-español, aroma y gusto que se ve plasmado en su sabor. El proceso se inicia con la vendimia entre los meses de febrero... 17-10-2001


Nikey

En el ambiente culinario de nuestra amada América, obtenemos de nuestras tierras, obsequios de la naturaleza, únicos y que dando gracias a quien se debe, saboreamos esa infinita esencia de sabores. Existen tierras bendecidas con productos capaces de inspirar a muchos en la elaboración de platos que marcan a una nación. Pero cuando tierra es lo que nos hace falta el hombre en su ingenio busca otras posibilidades y el mar es la próxima frontera, fecundo, abundante en especie, y mágico en sabores. Estos son los casos de dos países distantes Perú y Japón, cada uno con un universo individual de costumbres, religión y vida; existe esta maravillosa integración la cual nos brinda... 05-10-2001


El Ceviche O Cebiche......

Este fabuloso plato que es representante digno de la cultura peruana en el ámbito mundial y que pude constatar que no está ausente en ningún hogar peruano, tiene sus orígenes en culturas ancestrales en la costa del Perú. Así, indagué en qué periodo pudo surgir el predecesor de este tan nombrado plato y que algunos países que bordean o colindan con Perú reclaman su autoría. Esto no es de extrañar ya que Perú llegó a abarcar casi la totalidad del continente en la época del gran imperio del Tahuantinsuyo. Se le atañe a la cultura Chimú, ( cultura pre-hispánica) los cuales ejercían la pesca como medio de vida, y cuentan que estos hombres realizando su ardua jornada... 30-06-2001


El Pan nuestro de Cada Día

Si algo en común tenemos en América es el consumo del Pan, elaborado de diversas harinas y moldeado en innumerables formas y tamaños, en el sentido estricto de catalogar el pan, es una maravillosa y calórica combinación de Harina de trigo, agua, sal y/o azúcar, que se leva en fermentación a través de levadura. El pan tuvo sus orígenes, como lo consumimos en la actualidad, gracias al pueblo Egipcio quien, según las investigaciones arqueológicas, ya sabían de las bondades de utilizar la levadura. Los romanos se encargaron de perfeccionarlo y es sabido que en sus batallones era parte importante el panadero y sus hornos. En nuestra América PRE-hispánica, se utilizaba la yuca... 28-03-2001


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