Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6037 recetas de cocina   |   15832 noticias de gastronomia   |   439 autores   |   20 empresas



Josean Alija

"‘Muina’, el alma de mi cocina. Producto, entorno, innovación, esencia…"

Biografía

Josean Alija tuvo claro desde niño que quería ser cocinero, así que con 14 años comenzó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa. Tres años más tarde, comenzó su carrera profesional. Aprendió la cocina vasca en los restaurantes tradicionales y pasó por diferentes  cocinas de vanguardia, donde comprendió que tenía que buscar su propio camino. 
En 1998 comenzó a trabajar en las cocinas del Museo Guggenheim, pero dos años más tarde, cuando estaba empezando a despuntar en el mundo de la cocina, sufrió un accidente de moto que le dejó 21 días en coma. Cuando despertó, lo hizo sin gusto ni olfato, las herramientas imprescindibles de todo cocinero. Tuvo que aprender de nuevo a degustar, a reconocer los sabores y los aromas.
En 2011, consiguió hacer realidad su sueño de contar con un espacio propio: Nerua. Los ritmos de la naturaleza marcan la cocina de Alija, que se adapta a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que siente, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas. 
Alija ha sido galardonado con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol, y su restaurante se encuentra en el puesto 55 del Mundo en los World 50 Best Restaurants 2016.

 


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS



La Habita

La habita, más conocida como ‘baba txiki’ por su tamaño, es muy apreciada en Euskadi y se consume en fresco desde tiempos inmemoriales. Su temporada suele coincidir con la del guisante lágrima, a partir de abril.  De sabor ligeramente dulce y amargo, tiene una textura muy crocante en crudo que se vuelve más melosa una vez cocinada.Una vaina de color verde muy hinchada y con pico corto contiene 6 o 7 semillas aisladas (habitas) por tejido celular y suelen ser de color violeta o blanco verdoso, según las variedades. Para que se consuman en fresco se cosechan verdes, es decir, con el fruto tierno.Antiguamente se dejaban crecer hasta que los granos fueran más grandes porque eran... 18-04-2017


Guisante Lágrima: el 'Caviar Vegetal'

El guisante lágrima es un producto que guarda muchas peculiaridades. Casi podemos definirlo como “caviar vegetal” por lo codiciado en que lo convierte su corta y limitada temporada. Lo podemos disfrutar únicamente durante unas tres semanas en todo el año, ya que el punto óptimo para consumirlo es cuando el grano tiene forma de lágrima (de aquí su nombre), porque aún no está maduro del todo. Se planta en la zona costera de Euskadi. Las mejores zonas son las cercanas al mar, con unas condiciones micro climáticas muy adecuadas para su cultivo, tanto por la temperatura como por la humedad que le aportan un toque de salinidad y dulzor especiales. También hemos oído denominarlo... 11-04-2017









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Ada Parellada

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS