"‘Muina’, el alma de mi cocina. Producto, entorno, innovación, esencia…"
BiografíaJosean Alija tuvo claro desde niño que quería ser cocinero, así que con 14 años comenzó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa. Tres años más tarde, comenzó su carrera profesional. Aprendió la cocina vasca en los restaurantes tradicionales y pasó por diferentes cocinas de vanguardia, donde comprendió que tenía que buscar su propio camino.
En 1998 comenzó a trabajar en las cocinas del Museo Guggenheim, pero dos años más tarde, cuando estaba empezando a despuntar en el mundo de la cocina, sufrió un accidente de moto que le dejó 21 días en coma. Cuando despertó, lo hizo sin gusto ni olfato, las herramientas imprescindibles de todo cocinero. Tuvo que aprender de nuevo a degustar, a reconocer los sabores y los aromas.
En 2011, consiguió hacer realidad su sueño de contar con un espacio propio: Nerua. Los ritmos de la naturaleza marcan la cocina de Alija, que se adapta a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que siente, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas.
Alija ha sido galardonado con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol, y su restaurante se encuentra en el puesto 55 del Mundo en los World 50 Best Restaurants 2016.
La habita, más conocida como ‘baba txiki’ por su tamaño, es muy apreciada en Euskadi y se consume en fresco desde tiempos inmemoriales. Su temporada suele coincidir con la del guisante lágrima, a partir de abril. De sabor ligeramente dulce y amargo, tiene una textura muy crocante en crudo que se vuelve más melosa una vez cocinada.Una vaina de color verde muy hinchada y con pico corto contiene 6 o 7 semillas aisladas (habitas) por tejido celular y suelen ser de color violeta o blanco verdoso, según las variedades. Para que se consuman en fresco se cosechan verdes, es decir, con el fruto tierno.Antiguamente se dejaban crecer hasta que los granos fueran más grandes porque eran... 18-04-2017
El guisante lágrima es un producto que guarda muchas peculiaridades. Casi podemos definirlo como “caviar vegetal” por lo codiciado en que lo convierte su corta y limitada temporada. Lo podemos disfrutar únicamente durante unas tres semanas en todo el año, ya que el punto óptimo para consumirlo es cuando el grano tiene forma de lágrima (de aquí su nombre), porque aún no está maduro del todo. Se planta en la zona costera de Euskadi. Las mejores zonas son las cercanas al mar, con unas condiciones micro climáticas muy adecuadas para su cultivo, tanto por la temperatura como por la humedad que le aportan un toque de salinidad y dulzor especiales. También hemos oído denominarlo... 11-04-2017
08-09-2016
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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