"@chefkoldo tiktok instagram"
Fundador de afuegolento.com, cocinero, 25 años estrella Michelin, asesor gastronómico, profesor, presentador de tv
BiografíaA Koldo Royo CEO de afuegolento ,le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos. TIKTOK @chefkoldo INSTAGRAN @koldoroyo Faccebook , twiter ,
KOLDO ROYO (12.09.1958)
Nació en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez, se inició en el oficio de la hostelería en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de su padre, y se formó con grandes profesionales del sector como Juan Mari Arzak (San Sebastián), Casa Nicolasa (San Sebastián), Cadena Hotelera Zonura (México), Monsieur Dart (Restaurante Richeliu, Francia), o Luis Irizar (Irizar Jatexea, Madrid)
Regresó a España con la propuesta de inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años (1 estrella Michelin)
En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (Palma de Mallorca, 1989-2008) (1 estrella Michelin). En 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introdujo una barra de tapas en la planta baja de su restaurante. Tras un breve periodo, abre de nuevo su local en Palma reconvertido en Aquiara Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía desde hacía ya algunos años, y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de este modo sus raíces con las tapas tradicionales con una barra muy al estilo de San Sebastián
En 1994 (hasta la actualidad) Koldo Royo creó la productora gastronómica radicada en Palma de Mallorca, Bon Gust Producciones, a través de la cual ha canalizado todas las actividades de divulgación gastronómica tales como: programas de cocina, talleres, charlas, ponencias, conferencias, cursos, show-cookings, programas de cocina en la radio, televisión y colaboraciones en la prensa escrita; libros de cocina y, por supuesto Internet, como fundador (en 1994) y desarrollador de la revista gastronómica digital www.afuegolento.com (distinguida con el Premi Cambrescat Internacional; Diploma del Fomento de Turismo de Mallorca, y Accésit Premio Alimentos de España)
También fundador y presidente Honorífico de la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB), asociación que aglutina a más de 1.900 cocineros, siendo una de las asociaciones más importantes de España, y desde la cual los cocineros asociados imparten y reciben formación, experiencias, actividades de divulgación por todo el mundo
Koldo Royo es Mestre Artesá a través del título concedido por la Conselleria d'Agricultura, Comerç i Industria de Baleares (Mallorca, 1998)
INTERNET:
RRSS Koldo Royo: @koldoroyo Instagram, @koldoroyo Tik Tok, @koldoroyo Twitter, Koldo Royo Facebook, Koldo Royo Coloma Linkedin
CEO Revista gastronómica digital "A Fuego lento" con sede en Palma de Mallorca (http://www.afuegolento.com) (desde 1996 hasta la actualidad) / Revista gastronómica digital de actualización quincenal: noticias, recetario, foro, chat, galería de arte, pasatiempos... cuenta con una serie expertos colaboradores con grandes conocimientos de Gastronomía y muy conocidos en el sector
Afuegolento.com y sus rrss: más de 217.000 seguidores Poner usuarios
MÉRITOS:
1o Premio del Campeonato de España de Cocina (1988)
5o premio del Campeonato Mundial de Bocusse (Lyon, Francia, enero 1989)
Premio Nadal de Gastronomía (2002)
Premio “XVI Edición Alimentos de España”, en la modalidad “Mejor Establecimiento de Restauración” (Madrid, abril 2002)
Medalla de Oro Moviment de Solidaritat al Llevant de Mallorca (2019)
Premio Gourmand World Cookbook Award al libro “Cuinant amb Koldito pels fogons Balears”, en la categoría Mejor Libro de Cocina para Niños en Catalán (Francia, 2002)
Carta de Nombramiento de School of Tourism and Culinary Arts Zhejiang Business College (2019)
Jurado Delegado del International Taste Institute (ITQI) (desde 2014 hasta la actualidad) que otorga los Superior Taste Award, con la facultad de invitar a otros Jurados, facultad por la que Koldo Royo invita a otros cocineros de Palma y de las Baleares a formar parte de este evento internacional de cata
Premio “Trayectoria Empresarial” otorgado por la Asociación de Restauración PIMEM (Mallorca, abril 2004)
Premio Cocinero de Oro entregado por la Academia Gastronómica de Intxaurrondo, presidida por Juan Mari Arzak (San Sebastián, junio 2003)
Nombrado Padrino de Honor del Primer Vinagre de Txakoli, por La Cámara de Comercio, Ayuntamiento de Orduña (Vizcaya, primavera 2003)
Mención Especial del Instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia (Perú) en reconocimiento a su trayectoria en la difusión y promoción en el campo de la Gastronomía Internacional (México, febrero 2003)
Miembro de honor de la Academia de la Federación de Chefs y Cocineros de Canadá (2002)
Nombrado “Mayoral del Aceite” por La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo (Jaén, 2002)
Diploma de la Dirección de Turismo de México por el apoyo y la contribución para la formación de los alumnos del Gobierno de México para el mundo (México, noviembre 2002)
Nombrado Miembro de Honor de la Asociación Culinaria de México (México, abril 2002)
Reconocimiento de la Escuela Culinaria Internacional de México por su valiosa contribución como Presidente del Primer Concurso Internacional Gastronómico (México, abril 2002)
Premio del Laurel otorgado por la Asociación Gastronómica Cultural Canaria en Los Realejos (Islas Canarias, febrero 2002)
Premio “A la creatividad”, V Edición Premios La Cazuela (Madrid, 2002)
Delegado de Eurotoques para Baleares (desde 2000)
Organizador y presidente de la 5o edición del Campeonato de Cocineros de las Islas Baleares (Mallorca, abril 2000)
Nombrado Conseller de la Falla por su labor hacia la gastronomía de Valencia por la Comisión de la Falla Bisbe J. Il Oliag (Valencia, marzo 2001)
Premio Juan Mari Arzak de la Universidad de Barcelona (Barcelona, 2000)
Premio "Alimentos de España" a la trayectoria profesional (Madrid, primavera 2000)
Nombramiento de Cofrade por la Cofradía de Caballeros de Gastronomía Mediterránea, en reconocimiento a su apoyo a la declaración de Barcelona sobre la dieta mediterránea (Barcelona, 1999)
Delegado de Jóvenes Restauradores de Europa (desde 1999)
Premio Punto de Oro al mejor cocinero del año 1998 de la guía gastronómica Al Punto (Mallorca, 1998)
Reconocimiento de "Amigo Colaborador" del Institut Catalá de la Cuina Cátedra de Sent Sovi (Barcelona, 1998)
Medalla de Plata otorgada por Fomento del Turismo de Mallorca (Mallorca, diciembre 1998)
Diploma de Reconocimiento por el Instituto Junípero Serra por su colaboración en la formación de los alumnos del centro (Mallorca, 1997)
Diploma de Honor al esfuerzo empresarial de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Baleares (Mallorca, noviembre 1996)
Diploma de Honor de la Academia de la Cocina y el Vino, en la cocina de Mallorca (1988)
1 estrella en la Guía Michelin (desde 1989)
Premio Ultima Hora a los mejores mallorquines del año (Mallorca, 1988)
Cocinero seleccionado por la Moncloa para ofrecer la cena de gala de Felipe González y el presidente Alfonsín (Madrid, 1988)
Placa honorífica de la Diputación Foral de Guipúzcoa (1988)
Placa de agradecimiento de la Consellería de Agricultura de Baleares Premio de Gastronomía Pau Llull (Mallorca, 1998)
ALGUNOS CURSOS IMPARTIDOS:
Curso online para chicos con discapacidad intelectual para la Asociación Gorabide (2021) | Gorabide es una asociación sin ánimo de lucro formada por familias y orientada a dar apoyo a las personas con discapacidad intelectual de Bizkaia, así como a sus familias y personas o entidades tutoras, para mejorar su calidad de vida y defender sus derechos
Curso de cocina para los usuarios de la Residencia Bonanova 3a Edad (2021)
Curso online “Tapas” para la plataforma de enseñanza online Scoolinary (2021)
Curso con degustación para la Feria Navideña del Ayuntamiento de Manacor (2019)
Curso de Tapas para el Club del Suscriptor El Mundo (2019)
Curso de Tapas para Grupo WDI en Palma, Manacor e Ibiza (2019) Curso “A 4 Manos” para Masterclass Courses en Oviedo (2018) Showcooking “Encuentros con el Chef” de FACYRE Madrid (2018)
Cursos “Desayunos de Hotel”, “Buffet de Hotel” y “Tapas” con Urbiola Formación en Palma, Canarias, Santander, Valladolid, Soria, Zaragoza (2017 – 2019)
Curso sobre la nueva cocina en la Universidad Menéndez Pelayo. Jornadas sobre los quesos de denominación de origen.
Curso de Formación para el Ayuntamiento de Felanitx (marzo, abril y mayo 2004)
Curso de Formación con El Consell Insular de Mallorca (1999)
Curso de Cocina de Pascua en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca, febrero 1999)
En colaboración con el Centre de Turisme d’Alacant, desarrolla, junto con otros cocineros, el curso de Grandes Jefes de Cocina (Alicante, 1999)
Curso de Cocina de verano y de Cocina de Navidad en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca,1998)
Jornadas Gastronómicas en la 7a Jornada Anual “Celebration of Vintage Hospitality” (Puerto Rico, noviembre 1998)
Jornadas Gastronómicas de Alemania en colaboración con la Cámara de Comercio (Alemania, noviembre 1996)
Jornadas de educación especial para niños discapacitados (Alemania, noviembre 1996)
Curso de “Expertos en Dietética aplicada al turismo”, organizado por la Universidad de las Islas Baleares (Mallorca, 1994).
PRENSA:
Publicación de recetas semanales en el Periódico El Mundo
Artículos de opinión para el periódico Ultima Hora (2003-2004)
Publicación durante dos años de una columna diaria con recetas y consejos para el periódico local Diario de Mallorca (Mallorca, 1999- 2000)
Publicación de recetas (semanales y, posteriormente, diarias) y artículos de opinión en el año 96 en Diario 16 (Distribución nacional, 1995 y 1996)
RADIO:
Espacio gastronómico en COPE Más Mallorca (2020 hasta la actualidad)
Espacio gastronómico en Cadena Ser Ser Foodie (2017 – 2018)
Espacio gastronómico semanal en el programa Todo Pasa Aquí, de la emisora Ultima Hora Radio, dirigido y presentado por Carlos Durán (Mallorca, desde otoño 2003)
Espacio gastronómico semanal en Onda Cero Mallorca con la participación de los oyentes e invitados del programa (Mallorca, 1997)
Programa de consultas y recetas llamado "Vivir en Mallorca" para Radio Mallorca (Cadena Ser).
Programa semanal para Ultima Hora Radio en el que, además de recetas, tenía un espacio dedicado a los mercados y a visitar en directo las cocinas de los diferentes restaurantes de España (Mallorca, 1996).
Espacio en Radio Consell
LIBROS:
Creación, diseño y coordinación del libro “Guía Nutricional para Pacientes Oncológicos y sus Recetas”, en colaboración con la AECC, CODNIB y Tándem Comunicación, así como el calendario basado en algunas de sus recetas (2021), compuesto por recetas de cocineros de las Islas Baleares
Creación, diseño y coordinación de la colección Fichas de Aroces para el Consell Insular, y su uso didáctico en las cocinas de colegios de las Islas Baleares (2021)
Libro “Recetas Solidarias” en colaboración con la Associació Tardor y Tándem Comunicación (2021)
“Tapas para Torpes” Ed. Anaya/Oberon (2014)
“Tapas”. Autor: Koldo Royo. Ed. Belacqua (2003) (6
ediciones)(traducción al francés, inglés, alemán y japonés)
“¡A La Mesa!”. Autores: Anne Igar¡tiburu, Koldo Royo. Editorial Belacqua (2002)
1a edición “Cocina típica española”. Autor: Koldo Royo. Ed. Martínez Roca (Grupo Planeta)(2000)
2a edición “A fuego lento”. Autores: Camilo Cela Conde (cuentos), Horacio Sapere (pinturas), Koldo Royo (recetas). Ed. Olañeta. Colección La Torre del Viento (1999)
“Cuinant amb Koldito pels fogons Balears” (Cocinando con Koldito por las cocinas de Baleares, libro de cocina para niños). Ed. Bon Gust (1999)
1a edición “Recetas fáciles de fin de semana”. Autor: Koldo Royo. Editorial: Bon Gust Producciones/Ind.Gráficas Mallorca (1999)
1a edición “La Cocina de mi suegra”. Autor: Koldo Royo. Ed.Olañeta. Colección La Foradada (1996)
2a edición “La Cocina de mi suegra”. Autor: Koldo Royo. Ed. Olañeta. Colección El cuerno de la abundancia (1997)
1a edición “A fuego lento”. Autores: Camilo Cela Conde (cuentos), Horacio Sapere (pinturas), Koldo Royo (recetas). Ed. Olañeta. Colección La Foradada (1995)
TELEVISIÓN:
Jurado en Cuina y Guanya IB39 (2014 y 2015)
Cocinero invitado durante la temporada 2015-2016 con Óscar Martínez en Una Micona Més IB3 (2014)
Espacio diario de cocina en el programa Día a Día de Ma Teresa Campos (Antena3) (diciembre 2004 – febrero 2005)
Colaboración diaria en el programa Saber vivir con Manuel Torreiglesias en TVE1 (Mallorca-Madrid, 1999)
Producción de la serie A Fuego Lento de 130 capítulos de 30 minutos de duración en Vía Digital (Canal +) y Telenova (TV local de Baleares) y cables de España (Mallorca, 1998)
Primera serie A Fuego Lento de 36 programas de 30 minutos de duración, emitidos en Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1997)
Producción de la segunda serie Cocinart con Koldo Royo emitida en el Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1996)
Primera serie de Cocinart con Koldo Royo 47 programas de 16 minutos para el Canal 37 de Baleares (Mallorca, 1995)
Otras televisiones locales en las que se han emitido los programas: Visión 6 (Albacete, Albacete); Canal 34 (Alicante, Orihuela); TV Local
de Gijón (Asturias, Gijón); Canal 4 Ávila (Ávila, Ávila); Canal 4 Aranda de Duero (Burgos, Aranda de Duero); Canal 4 Burgos (Burgos, Burgos); Canal 4 Miranda de Ebro (Burgos, Miranda de Ebro); TV Vía Plata (Cáceres, Plasencia); Onda Jerez (Cádiz, Jerez de la Frontera); Tarifa TV (Cádiz, Tarifa); Canal 38 (Castellón, Castellón de la Plana); Ceuta RTV (Castellón, Ceuta); Canal Córdoba (Córdoba, Córdoba); Tele Valdepeñas (Ciudad Real, Valdepeñas); Canal 21 (Granada, Granada); Canal V Guadalajara (Guadalajara, Guadalajara); Teguse TV (Lanzarote, Tahiche); Canal 4 León (León, León); Canal 4 Ponferrada (León, León); Canal Norte TV del Noroeste (Madrid, MadridS.S. De los Reyes Collado Villalba); TV Alhaurín (Málaga, Alhaurín de la Torre); Torremolinos TV (Málaga, Torremolinos); Canal 21 (Murcia, Murcia); Canal 6 (Navarra, Pamplona); Canal 4 Palencia (Palencia, Palencia); Tele Vigo (Pontevedra, Vigo); Canal 4 Salamanca (Salamanca, Salamanca); Canal 4 Segovia (Segovia, Segovia); RTV Los Palacios TV (Sevilla, Sevilla); Canal 4 Soria (Soria, Soria); La Mega Televisión (Valencia, Valencia); Canal 4 Valladolid (Valladolid, Valladolid); Sopelana Telebista (Vizcaya, Sopelana); Tele 7 Barakaldo (Vizcaya, Baracaldo); Canal 4 Zamora (Zamora, Zamora); Antena Aragón (Zaragoza, Zaragoza)
OTROS
Presidente del Jurado del concurso gastronómico “La Hoja de Laurel”, convocado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Facultad de Turismo) (México, junio 2004)
Miembro del jurado del “Primer Campeonato de las Islas Baleares de Profesionales de Sala” (Mallorca, mayo 2004)
Jurado Itinerante del Campeonato de España para Bocuse d ́Or (Madrid, abril 2004)
Miembro del jurado en el Campeonato Nacional de Hostelería organizado por Pastas Gallo (Barcelona, abril 2004)
Reconocimiento del Ayuntamiento de Santander por la organización del Campeonato Nacional de Cocina FACYRE, celebrado en Palma de Mallorca (2019)
Jurado Fira del Llonguet (2019)
Asesor Honorario de la Asociación de Cultura Gastronómica China- España (2021)
VOLUNTARIADO:
Voluntario, colaborador y canalizador de distintas iniciativas en Centro Socioeducativo Es Pinaret (a través de ASCAIB), y en el comedor social de la Associació Tardor de Palma
01-12-2024
05-11-2024
La Cocina del restaurante de María Luisa,La chef María Luisa Banzo
05-11-2024el verano trae consigo numerosos excesos; gastos, salidas, comidas copiosas… es una época que en cierto modo acaba pasando factura a nuestra salud. Pasadas las fiestas, Panasonic invita a preparar de forma fácil, limpia y rápida 5 recetas de zumos detox con el Slow Juicer MJ-L500, un exprimidor de velocidad lenta que combina funcionalidad con un diseño innovador para obtener resultados óptimos después de las fiestas.
Estas 5 recetas de zumos detox - que, sin ser calóricos, aportan energía y son saludables - te ayudarán a depurar el organismo eliminando... 31-10-2024
Las tradicionales carrilleras…¡y hechas al modo tradicional! No necesitarás ni bolsas al vacío, ni termómetros, sólo una cazuela y una túrmix porque José Luis Camacho chef del restaurante Zascandil en Gijón no sólo comparte su deliciosa receta, sino que nos explica muy detalladamente todos los pasos a seguir (y el porqué). De su mano va a ser muy fácil cocinar un plato como un profesional
31-10-2024Halloween se ha convertido en una fecha muy señalada y divertida y, ¿qué mejor manera de celebrarlo que con esta terrorífica receta? Esta propuesta es sencilla y para toda la familia, por lo que se convertirá en un motivo perfecto para disfrutar de la cocina con los más pequeños de la casa en un día que tanto les gusta. 30-10-2024
. Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelín y responsable de innovación en Moralejo Selección, sabe mucho de pucheros y de cómo hacer de platos sencillos y tradicionales de nuestra gastronomía,
30-10-2024Koldo Royo quiere celebrar contigo el Día Mundial de la Tapa con cinco recetas de tapas clásicas deliciosas ¡No te pierdas los vídeos en sus perfiles de RRSS! Prepara en casa la Gilda, el Montadito de Salmón y Anchoas y Langostino, Montadito de Huevo Ensaladilla Bonito y Aceituna, Montadito de Atún Anchoa y Cebollitas, y Montadito de Boquerones con Pisto
Si te gusta el chocolate esta intesa tarta es la tuya ,
23-09-2024Super Batido Helado con muchos toppings, Aquí te dejo unas ideas, pero diviértete creando tu propia copa!
13-09-2024En pocos minutos tendrás un entrante divertido, muy fácil y lleno de sabores marinos
27-08-2024
El festival gastronómico Chefs on Fire, que el próximo mes de octubre se celebrará en Madrid, sigue incorporando nuevos nombres a su cartel: Pablo Rivero y Guido Tassi, de la parrilla Don Julio, en Buenos Aires, reconocido como el mejor restaurante de carne del mundo, y de El Preferido de Palermo; además del brasileño Thomas Troisgros, de Olympe, en Río de Janeiro, incluido en tres ocasiones en la lista The Latam 50 Best Restaurants y estrella Michelin en 2018.
Janaína Torres, la mejor cocinera del mundo, según The World's 50 Best Restaurants;... 07-08-2024
Un estofado muy jugoso y con un secreto: añade un poco de chocolate negro a la salsa para darle un toque untuoso y agridulce
. notas 1) No pondremos el tomate demasiado maduro porque nos daría o bien un sabor muy tenue, o un regusto desagradable 2) Una de las mejores variedades para el gazpacho es el tomate pera que, además, podemos encontrarlo por toda España 3) No debemos poner al principio ni toda la sal ni toda el agua, así siempre podremos rectificar la densidad (con el agua), o el punto de sazón (con la sal) al final 4) Según la variedad de aceite que elijas, tendrá un sabor más o menos pronunciado 5) No nos pasemos con el ajo, y si le quitamos el núcleo ayudará a que no repita 6)... 06-08-2024
Chefs on Fire anuncia la participación de dos cocineros destacados: David Gil, premio al Mejor Chocolatero de España y el Premio Nacional de Gastronomía, y Alejandro Serrano, el chef más joven en España en obtener una Estrella Michelin en 2021.
Janaína Torres, la mejor cocinera del mundo, según The World's 50 Best Restaurants; Tekuna Gachechiladze, conocida como la ‘Reina de la cocina moderna georgiana’; y los portugueses Henrique Sá Pessoa, Vasco Coelho Santos, João Rodrigues y Tiago Penão ya han confirmado su presencia. A ellos se une el talento nacional de... 05-08-2024
● Gran Vía 55 ● Steakburger ● Ceferino ● OVEN Mozzarella ● Santita ● Superchulo ● Pizzart ● Tablao La Carmela ● HDDN GRAN VÍA 55 UN REFUGIO VERANIEGO PARA DISFRUTAR DE SUPERCHULO, OVEN MOZZARELLA Y STEAKBURGER El complejo gastronómico de Grupo Con Fuego, situado en plena Gran Vía, concretamente en el número 55, ofrece tres propuestas diferentes ideales para el verano: En la planta superior Superchulo Brunch & Coffee Treehouse presenta su concepto "brunch... 31-07-2024
En muy poquito tiempo tendrás lista esta jugosa y facilísima quiche de aguacate y salmón, perfecta para una cena de capricho
31-07-2024The Dose by Silvena, un concepto de restaurante único fundado en Dubái por el exclusivo club de bienestar SEVEN y que ahora dejará su huella en Talamanca, Ibiza. Creado por la chef líder en biohacking de todo el mundo, Silvena Rowe, The Dose by Silvena Ibiza es el destino culinario preferido para la comida saludable, orgánica y nutritiva.
17-07-2024Zitya ha estrenado la temporada 2024 con la incorporación del talentoso chef Carlos de los Mozos apostando por una original mezcla de sabores inspirados en la tradicional cocina contemporánea egea con un toque mediterráneo.
01-07-2024Una sencilla receta facil de hacer y que gustara a toda la familia
06-06-2024En la final del 1º Campeonato de Bocatas de España® / Best Sandwich Spain®, celebrada en el espacio Mestura de Deloya, en Oviedo, se ha celebrado la cata ciega con los top 15 (16, por empate) Mejores Bocatas de toda España.
05-06-2024Sabeis en TIKTOK esta sabrosa hamburguesa a tenido mas de 4,50000 millones de visializaciones .
27-05-2024
receta refrescante de nuestro amigo jose gallego 16-05-2024
07-05-2024
¡Mi Pollo al Tandoori! Si te gusta la cocina india este jugoso pollo te encantará!
25-04-2024Era una tarde de lunes lluviosa e invernal que no invitaba a salir, sin embargo, decenas de personas acudieron a la llamada de PIMEM, Radio Mallorca Cadena Ser y Ultima Hora
24-04-2024¡Mis Croquetas de Jamón! ¡Apetecen siempre! Por eso te las más clásicas, las de toda la vida!
19-04-2024
¡Mis Espagueti Carbonara! ¡El super clásico en versión española! Pruébalo con panceta ibérica en vez de guanciale. Prepáralo en casa en un plis plas y te harán la ola!
11-04-2024Un clásico que siempre triunfa: el entrecot con salsa de pimienta negra. Acompáñalo con unas patatas asadas y, para que te quede perfecto, te indico las temperaturas internoas de cada punto de carne
10-04-2024¡Los buñuelos no son sólo para postres! Prueba esta fácil receta de crujientes buñuelos que podrás rellenar con lo que más te apetezca: carne, marisco o verduras
27-03-2024¡Mi Taco Bikini de Jamón y Queso! Fácil, divertido y saludable: aquí tienes otro modo de preparar un bikini
26-03-2024El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia da un paso más en su XII edición y ya ha publicado los nombres de los chefs que participarán en su fase final el próximo martes 9 de abril, así como la composición del jurado que dirimirá la receta ganadora.
18-03-2024¡Plato principal en minutos! Salmón, pomelo, naranja y horno...y ¡ya está! Una receta muy saludable, rápida y fácil
Los próximos 19 y 20 de marzo, la ciudad noruega de Trondheim será testigo de uno de los eventos culinarios más destacados del continente: el Campeonato Europeo Bocuse d'Or 2024. Veinte países competirán en este prestigioso certamen, ansiosos por alcanzar la gloria y clasificarse para la final mundial que se llevará a cabo en enero de 2025 en Lyon, durante la Feria Sirha.
11-03-2024Con Cebolla o Sin es la gran pelea que siempre surgue a mi me gusta con la cebolla bien rica ,
06-03-2024Unas lentejas estofaditas de toda la vida, con su chorizo y su morcilla
16-02-2024El pescado azul llega siempre repleto de sabor. En esta receta la guarnición de patata, queso y sobrasada aporta un cremoso contraste para la sencilla elaboración del pescado a la parrilla. 08-02-2024
Unos hojaldres perfumados y muy jugosos: mariscos en vol-au-vent para una cena muy especial
28-12-2023No te pierdas esta sabrosa receta, tan rápida, económica y familiar que podrás hacerla todas las semanas, verás cómo te cunde el solomillo de cerdo
19-12-2023Amigos, traigo una merluza que está de rechupete, y hoy la preparaemos de modo casero y tradicional: en salsa verde, con sus almejas, espárragos blancos y huevo duro
08-12-2023
22-11-2023
Si tienes prisa, aquí traemos una receta muy fácil y rápida con pescadito y hortalizas, que podrás preparar en el último momento, o dejar a punto mientras realizas otras actividades. 22-11-2023
Una pasta casera y con sabor a mar: mejillones, tomate y pimientos
25-10-202319-10-2023
19-10-2023
11-10-2023
una receta realizada con www.quescrem.es 11-10-2023
Puedes darle un toque genial a unos sencillos muslitos de pollo sólo con unas cebollitas encurtidas y alguna cosita más
Zamora se ha consolidado como uno de los destinos turísticos con más variedad de atractivos. Su rica historia, cultura y belleza natural, hacen de esta provincia y ciudad española, ubicada a 255 kilómetros de Madrid, un lugar perfecto para desconectarse del día a día, pero también para divertirse y entretenerse
02-10-2023En su segunda edición, el Chocolat Festival Portugal tendrá como tema destacado el concepto de "terroir". La inauguración oficial tendrá lugar el jueves 19 de octubre a las 19h y hasta el domingo 22 de octubre habrá más de 30 eventos diferentes en el desarrollo del festival.
20-09-2023Receta una de sus recetas del brunch del hotel Villa Magalean en Fuenterrabia (Guipuzcoa) del chef Markel Ramiro .Nuestras recetas se crean a partir de productos y proveedores locales de Hondarribia e Irún.
15-09-2023
14-09-2023
Unas tiernísimas y sabrosas carrilleras de cerdo que tendrás hechas en un momento, y podrás congelar para cuando las necesites!
11-09-2023ha sido uno de los más llamativos estrenos del verano y en pocos meses se ha convertido en un clásico moderno con su deslumbrante propuesta de gastronomía, ocio, moda, y cultura en un espacio singular en el centro de Ibiza.
06-09-2023El homenaje gastronómico, que han impulsado los chefs Pere Malagelada y Jordi Morillo, yque se celebrará el 2 de septiembre en el Hotel Alga 4*, permitirá a los comensales disfrutar de algunos de los platos más emblemáticos del mítico cocinero alsaciano-catalán
24-08-202311-08-2023
10-08-2023
Si tienes un pollo, una lata de cerveza y algún aromático, ya tienes cena para cuatro!
04-08-2023¡Gyozas Ibéricas! ¡Vas a flipar con estas gyozas de nuestro amigo cocinero @diegolasochef de @vandalpalma! Lo mejor de cada cocina en esta receta súper pro y súper sencilla, anímate ya a hacerla porque te gustará a ti y a todos los #gyozalovers!
04-08-2023Marca los lomos de bonito en la sartén, calienta en la salsa de tomate y sírvelo sobre un sofrito de cebolla y pimiento verde para una tapa clásica y jugosa. 05-07-2023
El restaurador Tomas Abellan ha lanzado su primer proyecto en las islas Baleares, un restaurante mágico en una casa payesa restaurada con encanto en la colina de San José, con vistas privilegiadas sobre la bahía de San Antonio, y situado en el jardín privado del hotel Jardines de Palerm.
Se trata del proyecto más novedoso del restaurador catalán tras el éxito consolidado en Barcelona de Casa Luz y Bar Alegría, que afronta este nuevo reto junto a Mariano Segura, como jefe de cocina, y de su hermana Júlia Navarro, como directora del restaurante.
Casa Linda es ese oasis en el que refugiarse del bullicio de la Ibiza más multitudinaria, un rincón... 23-06-2023
El reconocido cantante español y uno de los artistas emergentes y tiktokers más destacados del momento se unen en una colaboración sin precedentes para dejarnos claro que ‘digan lo que digan’, las kombuchas de Flax & Kale te van a gustar
Flax & Kale va un paso más allá y se atreve a llegar a todas las generaciones con la renovada y veraniega versión de una canción de culto, banda sonora de la nueva campaña de sus kombuchas, producidas íntegramente en España
23-06-2023el Día Internacional de la Tarta de Zanahoria, una tarta cada día más popular que nació de la escasez,
22-06-2023La Gula de Norte® ha lanzado su nueva gama de productos más selecta y gourmet Recetas Maestras, dos elaboraciones pensadas para saborear nuevas experiencias gastronómicas.
20-06-2023
Una cocina que nos abre las puertas a la verdadera esencia mediterránea
Sallés Hotels nos presenta su nueva apuesta, una experiencia culinaria única donde el producto toma el máximo protagonismo en un entorno inigualable
07-06-2023España siempre ha sido un lugar muy especial para mí; me apasiona su cultura y su gastronomía” declaró el prestigioso chef durante la apertura
02-06-2023Crujiente y con muchas capas de sabor: un completítimo bocadillo de ternera, queso, berenjenas y pimientos asados con el que tendrás energía durante muchas horas!
22-05-2023En este programa, los concursantes tuvieron que cocinar un plato vegetal, utilizando como ingrediente principal alguno de los productos de Better Balance: las salchichas estilo Frankfurt, los Better Bocados o la Burger, todos ellos 100% plant-based.
Con motivo de esta colaboración, Better Balance ha puesto en marcha “The Better Summer”, un concurso con 25 premios, siendo uno de ellos un viaje a la Costa Brava, que incluye pasar una de las noches en “Summer House” con influencers.
16-05-202311-05-2023
Salmonetes, pulpo, patatas y setas, una combinación exquisita con unos ingredientes muy económicos. Te ofrecemos la versión completa, y la versión express 12-04-2023
Las Torrijas no solo son para semana santa , es un postre que se puede tomar todo el año y permite muchos juegos .
31-03-2023Sobrasada y espárragos trigueros en revuelto con una fundiente capa de queso gratinado: en 10 minutos, tienes la merienda hecha
27-03-2023¡El bizcocho más jugoso, tierno y sabroso que has probado nunca! Muy fácil y rápido de preparar, hecho al vapor, ligerísimo, puedes guardarlo en nevera durante una semana...y entra para conocer el ingrediente secreto. Mientras se cuece vais a perfumar toda la casa con un aroma a caramelo dorado irresistible
Puedes ver la vídeoreceta en: @chefkoldo (instagram, tiktok)
Que con los afiladores de cuchillos HORL®, creados por Otmar Horl y su hijo Timo. Estos afiladores son una verdadera ventaja para afilar cuchillos y para el uso diario, ya que permiten obtener fácilmente un filo afilado sin necesidad de tener conocimientos previos. Y éste es el punto fuerte del invento de este dúo padre-hijo: hacer posible que cualquier persona pueda afilar sus cuchillos en un abrir y cerrar de ojos y con un resultado de afilado profesional.
13-03-2023¡Mi Pescado a la Sal! Más sano, imposible! Yo he utilizado corvina, pero puedes utilizar cualquier pescado (blanco, azul) que te apetezca, y también de otros tamaños (sólo tendrás que reducir un poco el tiempo de horneado)
09-03-2023
El VIII Congreso Nacional de la Alcachofa de Almoradí celebrado durante este fin de semana ha resultado ser todo un éxito
06-03-2023L’Atelier de Robuchon Madrid está de enhorabuena. Dos de sus chefs, Nicolás Leblay Valdés y Ana Lázaro, han ganado el primer premio al XI Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, galardón que reconoce a jóvenes chefs de España.
02-03-2023Nicolás Leblay, del restaurante L’Atelier Robuchon Madrid, gana el XI Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia
28-02-2023Una gloriosa copa de natillas caseras con nata para los amantes de los postres
16-02-2023
09-02-2023
30-01-2023
Nos gustan con carne, con pescado, saladas o dulces, como desayuno, entrante o plato principal: crepes a cualquier hora! Traemos una masa básica que podrás adaptar a cualquier relleno 27-01-2023
Una delicada combinación de ingredientes para un entrante completo 13-01-2023
¿Que tal amigas y amigos? Hoy os traigo mis recetas caseras. El post va de croquetas, algo tan fácil de hacer y que da tantos problemas. A veces por que se nos pega la masa y otras veces porque no sabemos de que hacerlas, pero fijaros, hay miles de recetas y formas, redondas, rectangulares, cuadradas, líquidas y cuajadas, de sabores dulces y salados,… Se pueden hacer de sobras, que de eso nacieron. Pero hoy en día esta formula magistral ya no se hace de sobras sino que se compra especialmente materia prima para hacerlas; de jamón, de pollo, de atún, de gallina, de pimiento, de champiñón, etc. Pero... 11-01-2023
El Skrei es el bacalao salvaje que se pesca entre enero y abril en las costas del norte de Noruega, donde llega nadando a contracorriente desde el Mar de Barents para desovar en el mismo lugar donde nació. Se caracteriza por una carne firme, sin apenas grasa, que se abre en delicadas lascas una vez cocinada, y tiéne muchas posibilidades gastronómicas
03-01-2023MI amigo javi de la pescaderia Javi mar me trae este buen atun mallorquin salvaje que llegan a pesar 300 kilos
30-12-2022Sí amigos, viajar por España y descubrir los platos de cada zona es un auténtico placer, tal como nos cuentan nuestros amigos Juan Echanove e Imanol Arias (o yo mismo!) Además de preparar las recetas tal como nos las enseñan nuestros mayores, a la manera tradicional, podemos aprender mucho de las combinaciones y elaboraciones de toda la vida: generalmente, podemos prepararlas con lo que tenemos en la despensa, son sencillas de trabajar, sabrosas, efectivas y, en la mayoría de casos, saludables. Lo tienen todo para estar en el top ten de nuestros favoritos Una buena muestra es el chilindrón, esa... 27-12-2022
22-12-2022
Veintiún establecimientos lucharán por llevarse el primer Concurso Nacional de Callos de Lena
La mejor elaboración será premiada con 1.500 euros
A escasos días para la entrada de la Navidad, en A Fuego Lento os queremos proponer unos magníficos dulces navideños de antaño para endulzar estos días tan señalados en que celebramos el nacimiento de Jesucristo en Belén, una de las celebraciones más populares del cristianismo. Mantecados, cordiales de almendra, turrones, trufas, yemas... son algunas de las recetas que os enseñamos, muy fáciles de elaborar, que están al alcance de todos. Seguro que sorprendéis con creces a vuestros invitados elaborando estos dulces en lugar de comprarlos. MANTECADOS Ingredientes: 1 ... 21-12-2022
es muy dificil pero sisigues estos consejos triunfaras MIRALO ESTA EN VIDEO
16-12-202204-10-2022
Esta receta a y da mucha polemica en redes pero , no intenta competir con ninguna solo es una receta rica de verano jaja
20-07-2022¡Qué placer! Tortillitas de camarones, doradas, crujientes y ligeras, prepáralas en casa y disfruta de una gran tapa
19-07-2022En honor a una de las fiestas más multitudinarias del mundo —las de Pamplona— y su patrón, San Fermín, proponemos conocer, para este fin de semana, un poco más sobre el bacalao al ajoarriero, una de las recetas más típicas en los menús tradicionales de Navarra. Esta receta, que normalmente se presenta en cazuela de barro, se compone de una base de bacalao desmigado, además de una combinación de ingredientes que potencian su sabor y dan colorido al plato: tomate, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, patata y guindilla. Y, ¿cuál es el origen de este plato? Por su nombre, se dice que se originó... 07-07-2022
UNA ENSALADA MUY COMPLETA Y NUTRITIVA A DEMAS LA PUEDES LLAVER EN UN TAPER A LA PLAYA
20-06-2022cuanto nos gusta y que poco sabemps de ellos
10-06-2022La sandía fruto de sobra conocido en España, es una cucurbitácea de gran tamaño, puede alcanzar hasta 10 Kg de peso, de color generalmente verde y de consumo veraniego. Desde junio hasta septiembre podemos encontrar sandías de temporada.
08-06-2022Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo... 09-05-2022
La intensidad de la trufa se equilibra siempre con el dúctil huevo, prueba esta deliciosa tortilla para convertir tu mesa en toda una fiesta! 29-04-2022
Pues sí, las flores también pueden ser comestibles, no en vano hace años que el gobierno de Fidel Castro, ante el boicot comercial que padecía y la penuria para alimentar a la población, publicó un folleto describiendo las virtudes alimenticias de ciertas flores, tanto domésticas como silvestres de Cuba. La ingesta de flores se conoce como florifágia. Principalmente de los pétalos de algunas flores muy conocidas y estimadas podemos hacer manjares o guarniciones excelentes, empezando por las flores de calabaza o calabacín rellenas a nuestro antojo y fritas, hasta el licor de violetas. Entre las más usadas están... 20-04-2022
Su significado en euskera se traduce literalmente a "caldo de puerro". Se presenta de forma parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con las verduras presentes a modo de tropezones y que se sirve bien caliente generalmente de primer plato; ideal para asentar el estómago.Ademas se puede tomar con Bacalao
11-03-2022Llegados desde Huesca y en sustitución del cocinero titular, Landa y Apuntate han presentado la receta Se te va el coco con la Vaca Vermella de Menorca, que han elaborado con carne de Vermella Menorquina ecológica.
07-03-2022
mi colega nos enseña y ofrece el . Chef y propietario del restaurante peruano The Market Perú. Nicky Ramos acerca la riqueza de la gastronomía peruana a los barceloneses a través de las diversas opciones que brinda a los amantes del buen comer. Su carta es una inmensa muestra de las posibilidades que ofrece la cocina peruana al mundo y sus maravillosos sabores pero, de entre todas ellas, la más popular es su propuesta de ceviches. 04-03-2022
En unos minutos tendrás un entrante perfecto para invitados: salmón en tartar sobre aguacate
13-12-2021Estos días de compartir aperitivos, comidas y cenas con amigos y familIares. Esta terrina casera puedes tenerla preparada (o, incluso, congelada) con antelación, y queda deliciosa acompañada con la salsa ácida y dulce de naranjas y melocotón. ponte a preparar esta facil receta de pate de campaña 07-10-2021
Hoy os invito a dar un paseo por el Hotel Gran Meliá de Mar, conocemos todos los rincones de este fabuloso hotel y elaboramos unas deliciosas recetas con su fantástico equipo de cocina. ¡Un lujazo!
¿Me acompañáis?
¡No os perdáis el nuevo episodio DE LUJO CON KOLDO!
03-09-202124-08-2021
19-08-2021
El municipio de Sóller se convertirá en la capital gastronómica del Mediterráneo gracias a su alimento más distintivo, la gamba roja. Por iniciativa del Ayuntamiento, los días 19 y 20 de septiembre tendrá lugar la primera edición del Concurso Internacional de Cocina con Gamba de Sóller, certamen abierto a cocineras y cocineros en activo. Un encuentro profesional que quiere vincular territorio, cultura, placer y sector primario.
28-07-2021
Un rápido, fácil y saludable postre de temporada para este mes en que empiezan a aparecer los melones otoñales, y las moras ya están queriendo madurar. 27-07-2021
Este puestro es uno de los mas bonitos de mallorca y este nuevo proyecto de una gran calidad aporta un valor añadido a este rincon de las Baleares
20-07-202116-07-2021
10-06-2021
31-05-2021
Una de las pizzas más vistas en tiktok @chefkoldo instagran @koldoroyo: masa de bordes rellenos de fundente cheddar, tomate, aceitunas, chapiñones, queso...¡y glorioso huevo frito!
27-04-2021Tras la liturgia del Domingo de Ramos, incluidas las procesiones y la bendición de palmas y ramas de olivo, queda inaugurada la Semana Santa. Y hoy, Lunes Santo, queremos recordar una de las recetas tradicionales de estas fechas, sobre todo en el sur de España.
11-04-2021para carnes, aves y pates gran acompañante Agridulces y chutneys Las salsas agridulces y los chutneys constituyen un delicioso acompañamiento para asados, carnes de cerdo y ave, patés y terrinas, así como arroces y cocina oriental. Su preparación es fácil y, para el largo proceso de cocción que señalan las recetas, se puede recurrir a la tecnología del microondas. Personalmente, he experimentado todas mis conservas en el microondas, con un éxito absoluto. Los chutneys son una especie de mermeladas agridulces de origen oriental. Su nombre procede la palabra hindú chatni. Empezaron a conocerse en Inglaterra a... 18-01-2021
. La pasta Choux o la cocción en dos tiempos Es una pasta relativamente sencilla de elaborar, pero con la que el pastelero tiene que tener mucho cuidado Su elaboración es en dos tiempos, por eso es una masa que necesita un trabajo en dos frentes: el fogón o el cazo eléctrico y el horno En el fogón escaldamos la masa y en el obrador, añadimos los huevos, lo cocemos en el horno y lo terminamos Os voy a dar una de las recetas más comunes para este tipo de masas y siguiendo al pie de la letra mis indicaciones tendreis el éxito asegurado.del maestro Iñigo murua 08-10-2020
una de las tartas mas clásicas de la gastronomia francesa y que a mi amigo Fernando Arellanos le encanta
04-10-2020esto que paso en el 2001 esperemos que sea la ultima ved , en memoria
10-09-2020. Una sencilla crema que gustará a toda la familia 08-09-2020
Como sabréis, este agosto ha sido de lo más seco y este nuevo mes no nos está trayendo esas famosas tormentas de fin de verano, de fin de agosto, y parece que no queda verano... No, sí queda! Pero, lo que decía, que no llueve ni caen relámpagos o "llampugas" (dicho en mallorquín). Pues sabed que hay un pescado que se da en estos mares de las Baleares y que se llama de esa forma: llampuga. Es de pequeño tamaño en este mes de septiembre, pero cuando emigra hacia otros mares llega a ser muy grande y es cuando gana ese nombre de "dorado", con su cabeza que recuerda a la nariz de un boxeador -chata-, y de... 01-09-2020
Hablando de temporada, no sé si me da más miedo pensar en la probabilidad de ser uno de esos miles de españoles que pueden morir por la gripe A, o en la certeza de terminar afectado por la inoperancia de este Gobierno, sin menospreciar a la oposición del gobierno que también se las trae?¡Así nos lucen las sartenes!. Cuando la ministra dice que la gripe va a ser algo sencillito de afrontar, y que no nos preocupemos, recuerdo que por estas fechas más o menos decían que España iba bien y que no venía la crisis. Por lo cual, disfrutemos de estos días que nos quedan porque la vida es un ¡plis - plás!... 26-08-2020
16-07-2020
18-06-2020
17-06-2020
Esta tradicional receta vasca tambien esta aqui una explicacion en audio
14-06-2020Las recetas de hoy son muy especiales. No hay nada mejor que entrar en una casa, cuando se está cocinando un buen guiso, con la lástima de que hoy en día vamos siempre corriendo de un lado para otro y no tenemos el tiempo suficiente para dedicarle a estos sabrosos platos. ¡Pero esta vez lo vamos a hacer! Entrar en la cocina y dejarse envolver por la infinidad de olores que salen de la cazuela es uno los mayores placeres, (bueno, el mayor placer es sentarse a la mesa y comérselo) y además guardan la sabiduría popular de mezclas de sabores, productos, aromas, etc. Salchichas guisadas con champiñones Ingredientes para 4 personas: 750... 09-06-2020
PUEDES ESCUCHAR LA RECETA MIENTRA LA PREPARAS TRNQUILAMENTE , A DEMAS DE DIVERTIRTE UN POCO
03-06-2020Aquí dejamos una receta sencilla y con ingredientes de calidad que bien ejecutada hará disfrutar a los comensales.
01-06-2020
Para prepararlas en salazon se requiere una anchoas mas grandes ,que entren una 20 0 25 piezas por kilo.
04-05-2020
Hola amigos! Esta receta que os doy de Pica-pica de sepia es la que suelo hacer yo habitualmente, queda muy sabrosa. Pero antes, unos consejos: Si compráis la sepia en bruto, limpiadla pero no le quitéis la piel da más gusto luego. Si la laváis secadla bien, lo mismo que si la compráis congelada, se debe secar bien. Y al ir a prepararla poned bien caliente la cazuela. Pica pica de sepia Ingredientes para 4 personas 1 kg de Sepia ya limpia Pimentón dulce (pimiento rojo no picante) para dar color Pimienta negra Aceite de Oliva virgen 6 o 7 cebollas grandes 400... 04-05-2020
La cocina de la Cuaresma y Semana Santa tiene unos platos tradicionales según la región en que nos encontremos, pero hay un denominador común que es el "no comer carne", con lo que en estas semanas los pescados - blancos y azules - ganan protagonismo, incluso introduciéndose en algunos potajes (potaje de vigilia). Uno de los pescados más utilizados es el bacalao, que además es muy agradecido en la cocina pues se presta a cocinarse de muchas y variadas maneras. Os voy a mostrar algunas recetas. Tapa: Tortilla de bacalao Ingredientes: 6 huevos ½... 14-04-2020
Bueno amigos! Vamos a dar un paseo por este maravilloso lugar que se le llama mercado para ver qué materias primas de temporada encontraremos y qué sugerencias serán las más destacadas estos días. Mirad, en España continúan en el mercado todavía algunas frutas y hortalizas invernales, porque si bien estamos en primavera, este año los fríos tardíos y largos que ha habido han hecho del campo una nevera que ha retrasado un poco el inicio de la siguiente temporada. No obstante, comienzan a escasear algunas verduras de hoja grande, pero abundan las acelgas, habas, guisantes, judías verdes y las patatas nuevas... 02-04-2020
29-03-2020
26-03-2020
Hablando de cebolla frita podría hacer un libro entero de las diferentes formas que hay de prepararla y de ello saldrían mil diferentes opiniones. Yo desde aquí abro un pequeño debate proponiendo varios ejemplos de recetas de varios amigos-as para que probéis. Aquí va una primera y sencilla... Cebolla roja (anónima) Ingredientes: Cebolla grande Leche Pimienta negra Aceite de oliva Sal Preparación: Limpiar y partir la cebolla en rodajas finas, ponerlas a macerar en leche y pimienta negra, ¿cuánto tiempo? Ahí... 11-03-2020
03-02-2020
Saludos cocineros/as, en esta ocasión vamos a hablar sobre cómo preparar una cena fácil y barata, y qué detalles debemos tener en cuenta para que esta sea un éxito rotundo. Antes de escoger recetas para cenar vamos a ver qué tipos de ocasiones podemos encontrarnos: Cena romántica Cena light (cuando queremos adelgazar o mantener la línea) Recetas para una cena vegana Cena para niños En general, sea cual sea la ocasión evitaremos acompañar la cena de bebidas gaseosas y alcohólicas. Tampoco... 24-12-2019
Cualquier amante de la gastronomía situaría Asturias en el Olimpo nacional del buen comer. La Fabada o el Pote Asturiano son algunos de los manjares a los que casi nadie en su sano juicio puede resistirse, sin olvidarse nunca del rey de los quesos: el queso de Cabrales, también autóctono de la comunidad del Norte. No siempre es sencillo elegir un buen queso de Cabrales, por lo que, si tenéis pensado llevarlo a vuestra mesa esta Navidad, os recomendamos que os fijéis en la Denominación de Origen del producto para que vuestra elección sea siempre todo un éxito. Para ello, no podéis perder de vista la tienda online El Maestro... 18-12-2019
EL MARCO UNA ETAPA IMPORTANTE DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y MADRILEÑA DONDE DURANTE AÑOS EJERCIO EL OFICIO DE COCINERO , AMIGO Y CHEF DURANTE AÑOS ESTE AMIGO LUCHO CONTRA LA ENFERMEDAD QUE POR FIN LE A DERROTADO , PERO SE LO PUSO DIFICIL COMO ERA EL UN LUCHADOR EN ESTE TIEMPO SE RETIRO A LAS ORILLAS DEL MEDITERRANEO A ESCRIBIR Y HACER LO QUE MAS LE GUSTABA HACER VIVIR Y DISFRUTAR DE ESTA VIDA CON GARRA , SE VA UN GRAN COCINERO Y SE VA A JUNTAR CON SU GRAN AMIGO DARIO BARRIO QUE NOS DEJO HACE UNOS AÑOS EN UN FATAL ACCIDENTE TAMBIEN HACIENDO UNA DE LAS COSAS QUE MAS LE GUSTABA EL PARACAIDISMO ESTREMO Y SU COCINA TAMBIEN ALEGRE Y ESTREMA , BUENO AMIGOS AQUI ME... 13-12-2019
Ensalada de Cabeza de Jabalí ·Ingredientes (para 8 personas) Para la ensalada: 400 g de fiambre de cabeza de jabalí 12 higos (frescos o secos)(opcional) 1 melón de invierno canónigos cebollino Para la vinagreta: 2 dl de aceite de oliva de 0?4º Vinagre de Jerez 6 dl de pulpa de melón sal y pimienta ·Preparación: Cortar los higos en rodajas. Abrir el melón, quitar las semillas y, con una cucharilla francesa, sacar bolitas de la pulpa. Para hacer la vinagreta, triturar con la batidora la pulpa de melón, el aceite, vinagre, sal y pimienta. ·Presentación: Cubrir el fondo de un... 11-12-2019
Esta salsa es magnifica para los pescados marinados , salmon y truchas ahumadas pero tambien para una carne poco hecha roasbeef
11-12-2019¡Hola niñ@s! Hoy hemos pensado en lo importante que es acompañar bien y condimentar algunos platos. Los aliños y salsas, aunque pueda parecer mentira, son fundamentales en muchas de las recetas que realizamos habitualmente, pues imaginaros una ensalada de verano con una buena vinagreta, las carnes y barbacoas con sus salsitas, el pescado con un alioli, etc. Sin los condimentos no serían lo mismo. Los aliños y las salsas son condimentos, que generalmente utilizamos para realzar el sabor de ensaladas y otros platos. Los aliños, dependiendo de sus ingredientes y forma de preparación, los podemos llamar: Vinagretas: se preparan con tres... 11-12-2019
Hola amigos: No faltan ni cuatro días para Navidad y ahí andáis… apurando las últimas compras ¿verdad? Estas fiestas en muchos hogares españoles serán muy diferentes a las de años pasados, debido a que la crisis aún no ha decidido dejarnos… Bueno, pues si no se puede comer pavo relleno o marisco veamos otras opciones más baratas y no por ello menos existosas. Aquí os propongo un menú de Navidad económico, no os costará más de 6 euros por cabeza. Tomad nota: Ensalada de gambas rojas Ingredientes (para 8 personas): 1 kg... 05-12-2019
Cada vez que guiso un plato tradicional se me pone la carne de gallina porque existen muchas recetas de sopas mallorquinas que, pese a seguir la misma filosofía, son discretamente diferentes. Este plato tiene el toque del cerdo y del pimentón tan típicos en esta isla, que aportan un aire tan diferente a un plato repleto de verduras, así como las rebanadas de pan en el fondo de la cazuela.
28-11-2019
26-11-2019
Una receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino 23-11-2019
Unas pechugas de pollo que puedes preparar con antelación y calentar justo en el momento de servir. 22-11-2019
hace unos años mi amigo Ferra Adria me dio esta receta para que probase una idea 12-11-2019
¡Viva, viva! Llegó el otoño y esto es de agradecer. En el mercado de temporada, entre las verduras, empiezan a estar buenas las alcachofas, las calabazas, los boniatos y, las castañas, a todo gas. Porque ya empezamos... 07-11-2019
30-10-2019
El consumo de setas en nuestro país es de alrededor de 42 millones de kg. al año, una cifra nada despreciable. Pasar una mañana en el campo recogiendo alguno de estos ejemplares puede resultar muy interesante; sin embargo, debemos saber que es imprescindible reconocer los ejemplares que son aptos para el consumo, ya que otras muchas especies pueden resultar altamente peligrosas para la salud, llegando incluso a provocar la muerte. Por ese motivo, si no conocemos el ejemplar o tenemos dudas, es mejor no recogerlo. Existe una variedad de setas y hongos que gastronómicamente son muy apreciados. Una de ellas es la Amanita Caesarea, muy bien considerada... 28-10-2019
https://www.afuegolento.com/receta/cangrejos Dicen las "malas lenguas" que los buñuelos son de origen árabe, importados a Europa por los cruzados en el siglo XIII. La palabra actual puede provenir del francés buigne, que significa hinchazón y de hecho en francés se les llama beignets ( del latín bugno que significa bulbo), quizá bautizados así, por su forma habitual, redonda pero irregular. Es una fruta de sartén, elaborada con harina, leche, grasa y huevo, dulce o salada, que se fríe en abundante aceite y es de sabor neutro como pasa con los churros. ¡Aquí esta la receta básica de los... 14-10-2019
Una tarta italiana deliciosa y fácil 09-10-2019
El membrillo Con esta fruta se elabora el dulce de membrillo, también llamado "carne" de membrillo, la conserva de otoño por excelencia. De origen asiático, fue muy apreciado en la antigüedad, siendo conocido como "manzana de Creta". En el cuadro de El Veronés llamado "Las Bodas de Caná", pintado en 1562, se puede identificar un plato, el "Cotignac", que nos otra cosa que carne de membrillo. La mermelada de membrillo, la primera en la historia de las confituras, siempre ha sido un "clásico". Nostradamus, en su Tratado de las confituras, le dedica bastantes páginas. Su sabor extremadamente... 09-10-2019
Los showcookings en casa son la mejor ocasión para conectar con tus vecinos y que estos te conozcan a ti a través de tus recetas. Así pude disfrutarlo una vez más el pasado sábado 21 de septiembre en el showcooking que ofrecimos de la mano de la cerveza Inedit de Damm. El lugar escogido fue el Club del Gourmet de El Corte Inglés de Avenidas, un espacio exclusivo en el que un reducido número de personas pudieron disfrutar de una selección de mis mejores tapas acompañadas de la cerveza Inedit. Hablamos de la cerveza más exclusiva del grupo Damm, pensada especialmente para acompañar con toda la paleta de gustos... 27-09-2019
Sí amigos, como ya decía la película, También los ángeles comen judías. O sea, también en verano comemos setas. ¿Por qué? Hombre, en parte, porque tenía yo unas setas silvestres de invierno que trajeron unos amigos hace unos meses, hicimos una “torrada” en el patio, pero guardé unas pocas para más adelante, y unas sisas (sabrosos perretxikos, setas de primavera, si no las conocéis, probadlas! son delicadas y jugosas). También, que había confitado tanto esas setas en invierno, como las sisas de hace unas semanas, y quería ya utilizarlas Además,... 09-09-2019
¿Que tal amigas y amigos? Hoy os traigo mis recetas caseras. algo tan fácil de hacer y que da tantos problemas. A veces por que se nos pega la masa y otras veces porque no sabemos de que hacerlas, pero fijaros, hay miles de recetas y formas, redondas, rectangulares, cuadradas, líquidas y cuajadas, de sabores dulces y salados,… Se pueden hacer de sobras, que de eso nacieron. Pero hoy en día esta formula magistral ya no se hace de sobras sino que se compra especialmente materia prima para hacerlas; de jamón, de pollo, de atún, de gallina, de pimiento, de champiñón, etc.Pero esta vez quiero daros la receta hecha con bonito,... 04-09-2019
Rápida, saludable y fácil, con pescado fresco o congelado en unos minutos tenemos un fragante pescado 30-08-2019
Ingredientes para cuatro comensales 30-08-2019
Aprender a preparar buenos caldos es una labor esencial, ya que éstos son la base para crear gran cantidad de platos, ?sopas, salsas, estofados o cocidos?. El éxito de los platos que diseñaremos a través de ellos, dependerá mucho de los ingredientes que utilizastes para preparar el caldo. Y lo mejor de todo esto es que cocinar buenos caldos es algo realmente fácil tal y como veremos a continuación. Si ojeamos el diccionario de la Lengua Española el caldo se define como el líquido que resulta de cocer en agua algunos alimentos. Y así es, el stock resultante de cocinar en el agua muy lentamente carnes, aves o pescados... 20-08-2019
Las alubias rojas, tanto en su versión seca como fresca, constituyen un excelente guiso. Aunque es más habitual encontrar elaboraciones de almejas con alubias blancas, la combinación de alubias rojas (frescas o secas) con los moluscos ofrecen un agradable contraste entre el dulce de la alubia y el acre de las almejas. 19-08-2019
13-08-2019
Puesto del mercado, cestillos repletos de frutas locales y de otras tierras. No te prives, acerca la nariz (no hace falta tocarlas, así que nadie puede decir nada) y aspira. Hombre, si es un melón (excepto que sea tipo Galia) o una sandía, no te va a servir de mucho la indicación, pero si cuando aspiras el aire de la fruta no huele a nada, no te la lleves: no va a tener sabor. Es una pena amigos, pero las frutas no siempre huelen ni saben. Deberían, pero no, y no nos confundamos con el tema de la madurez La fruta madura y buena sí huele siempre, pero es cierto que no hay más remedio que comprar algunas frutas un... 09-08-2019
SI ALGO ME ENCANTA ES COMER CASERO Y ESTA RECETA DE LA MADRE DE PATXI ES RIQUISIMA, ESTA MARMITA DE BONITO ES PARA CHUPARTE LOS DEDOS
05-08-2019El lenguaje relacionado con la nutrición, dietética y la gastronomía se basa en un vocabulario específico, por lo que es necesario el trabajo de profesionales especializados. Un traductor de menús de restaurante, un traductor de recetas de cocina o un traductor gastronómico o culinario te ayudará a satisfacer las necesidades en la cocina.. La traducción gastronómica y culinaria es un tipo de traducción especializada. Una carta bien traducida minimizará las dudas y confusiones entre los clientes haciendo que la elección de los platos sea un acto agradable. Tanto en la cocina como en todos... 05-08-2019
Las anchoas son buenas en todo el año, pero ya sabemos que en verano apetece tomar alimentos frescos. Desde restaurante los Montes de Galicia, explican que los pescados azules son los más destacados y la anchoa uno de los más aplaudidos. Además, nos ofrecen algunas recomendaciones y explican cuáles son los beneficios de comer anchoas durante el verano. Este producto se obtiene tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamar a este pescado, sea fresco o en conserva. Hay que destacar siempre que la carne de... 05-08-2019
Una sencilla y rica receta de verano tortilla de berenjenas , ademas tambien podriamos hacerlas asadas como si hicieramos una http://Escalibada de Ahumados con Cremoso de Patatas Violeta, Perlas de Yuzu Y Crujiente de Remolacha vereis que rica 19-07-2019
Era el niño feo durante años en las casa y en los restaurantes , con el se hacian recetas muy sencillas y de las que se podian hacer en los barcos y en los muelles a demas de en sus casa a si nacieron muchas recetas que hoya son del recetario nacional emblema ,
16-07-201911-07-2019
a hora es el mejor momento para hacer esta salsa , el verano es el momento idoneo para el tomate es cuando esta mas sabroso y podemos hacer para embotar y para guardar para el invierno a demas es cuando esta muy barato
10-07-2019Los cuchillos para un cocinero es su arma más importante para desarrollar su trabajo. Todavía recuerdo mis primeros cuchillos fueron tres: un cebollero una puntilla y el torneador.
01-07-2019Andalucía acogerá del 16 al 19 de junio próximos la primera edición del ‘Encuentro de los Mares’, un congreso multidisciplinar que, por primera vez, congregará a científicos, armadores, pescadores, pescaderos, empresarios de la industria conservera y cocineros en un mismo auditorio en defensa del futuro de los mares. El Encuentro de los Mares vincula la gastronomía con la ciencia y el sector de la pesca, con el objetivo de defender la cultura del mar, debatir sobre la explotación responsable de los recursos marinos, conocer de primera mano las inquietudes y experiencias de quienes tienen profesionalmente en el mar su centro de trabajo y escuchar las propuestas... 11-06-2019
Crunch Wrap Supreme: un tierno y crujiente envoltorio de tortilla de trigo y maíz rebosante de texturas y sabores: carne picada, un sorprendente sofrito de tomate con café y melocotón, acompañado por jugoso requesón, pimientos, aguacate y ensalada
10-06-2019
El local, con estrella Michelin, gana espacio y capacidad, y estrena barra ampliada con coctelería y pastelería en directo.
28-05-2019“El equipo del Oria y el de Tunateca se han complementado a las mil maravillas, cada uno mostrando su visión de esta joya gastronómica que es el atún rojo Balfegó”. (Berasategui)
24-05-2019
Este tentempié idóneo para cualquier momento del día es muy sencillo de preparar.
Desde Levanova nos proponen una receta muy fácil, para que puedas disfrutar de este original pan de leche de forma casera. Porque perderse la suavidad de este famoso pan es un pecado.
02-05-2019
02-05-2019
Pues sí, las flores también pueden ser comestibles, no en vano hace años que el gobierno de Fidel Castro, ante el boicot comercial que padecía y la penuria para alimentar a la población, publicó un folleto describiendo las virtudes alimenticias de ciertas flores, tanto domésticas como silvestres de Cuba. La ingesta de flores se conoce como florifágia. Principalmente de los pétalos de algunas flores muy conocidas y estimadas podemos hacer manjares o guarniciones excelentes, empezando por las flores de calabaza o calabacín rellenas a nuestro antojo y fritas, hasta el licor de violetas. Entre las más usadas... 29-03-2019
Improvisació 2116 D.O. Penedès
Particular xarel.lo con notas minerales y ahumadas, como la ceniza, complementará este contundente plato los aromas de manzana, habituales en esta variedad y los de lías se fundirán con la almendra y las setas presentes en el plato. En boca no carece de untuosidad ni de la acidez necesaria para desgrasar.
Los pasteleros vizcaínos con motivo del Día del Padre, martes 19 de marzo, elaboran:
UN POSTRE DISEÑADO PARA MIMAR A LOS AITAS
En Bizkaia se elaboraran 5.400 kilos de txirloras, un dulce que emula la forma de una viruta como recuerdo a San José
El postre fue diseñado en 1972 por los pasteleros vizcaínos que enroscan cada pieza a mano para que adquiera su forma característica
Se pueden encontrar al natural, cubiertas... 18-03-2019
12-03-2019
28-01-2019
SE PUEDE CAMBIAR LOS RELLENOS 27-01-2019
gracias a nuestrs amigos de cordero sostenoble canalcordero.com
24-01-2019¡Solo quedan unos pocos días antes del final de Bocuse d’Or 2019! Pero ya se está esbozando el proceso de selección de 2019-2021 para el prestigioso concurso. Estonia, que acaba de celebrar sus 100 años, será la sede de la próxima edición del Bocuse d'Or Europa 2020. Tallin, la capital de Estonia, sentará las bases para el surgimiento de los próximos talentos de la gastronomía europea al organizar el evento de selección europea para el Bocuse d'Or en junio de 2020. Estonia lleva diez años participando en el Bocuse d’Or, bajo el liderazgo de Dimitri Demjanov, una figura... 18-01-2019
02-01-2019
En estas fechas proliferan los roscones industriales preparados hace meses y descongelados hace unas horas. Tienen un aspecto tan estupendo y son tan altos, bonitos y uniformemente horneados, que nos pueden llevar a engaño. Sin embargo, aprender a diferenciar un buen roscón artesano de otro industrial es sencillo siguiendo los consejos que nos ofrece el panadero artesano Moncho López, quien lleva años preparando uno de los roscones más ricos y afamados de Madrid para Levadura Madre
02-01-2019Ya que estamos cerca de las navidades nuestros amigos de Marqués de Riscal nos cuentan 10 consejos básicos para saber qué vinos usar estos dias tan especiales. Cada dia nos gusta mas el buen vino y por ese motivo debemos saber estos consejos sabiendo que no es necesario tirar la casa por la ventana. Nuestro amigo Francisco Hurtado de Amézaga nos da estos consejitos para que tus celebraciones en estas fiestas sean todo un éxito. La elección: A la hora de seleccionar un vino es muy importante tener en cuenta la intensidad aromática respecto al plato que acompaña. Los vinos deben coincidir en esta intensidad... 05-12-2018
Si no conoces a ARZAK este es tu libro y si crees que lo sabes todo acerca de él, tambien. Te garantizo que te emocionará y te hará entender muchas cosas. Este libro no es muy grande en tamaño, pero hay veces que para contar una historia no hace falta llenarla con palabras de mas. Tuve la suerte de conocer a Juan Mari Arzak cuando empezó esta revolución y cuando en el sofá de mi casa estaba leyendo este estupendo libro, me llevo a muchos recuerdos de joven. Vi esa cocina de carbon, a su madre y las tías rondando por la cocina y esas mesas de la familia tantas veces usadas para limpiar los guisantes y las habitas. Vi a la camareras a la... 03-12-2018
TRUFAS La trufa es un hongo que crece bajo la tierra, a unos 30 cm de profundidad, y que se puede encontrar en encinares, robledales, bosques de avellanos y otros suelos calcáreos de las zonas de clima templado. La mejor época para su recolección es el invierno, entre los meses de diciembre y febrero. Aunque es un vegetal, no se puede cultivar y su reproducción es mediante esporas. Su origen, siempre rodeado de misterio, ha sido el motivo de muchas leyendas. Una de las más bonitas procede de la mitología griega y cuenta como unas mujeres ofendidas por Adonis, le cortaron los testículos y los enterraron, y de ellos nacieron las trufas. Conocidas... 17-11-2018
15-11-2018
Dicen de este hotel que tiene el mejor desayuno del mundo, su directora Verónica una mujer entrañable es belga nos enseña todo el hotel. Conoceréis sus instalaciones y su Spa, su chef Carlos nos hacen unas recetas de pulpo la brasa y romesco, otra de lechona y un postre de chocolate y nos enseña un coctel delicioso Ron pear. 15-11-2018
Los premios Mercabarna Innova han reconocido el trabajo de investigación e innovación de Bidfood Guzmán galardonando uno de sus nuevos productos: el tomate rallado natural presentado en formato biberón, un envase que permite una mayor eficiencia y seguridad alimentaria.Josep Tejedo, director general Mercabarna; Laura Masdeu, responsable del proyecto; Agustí Colom, presidente Mercabarna; y Miquel Balcells, director comercial Bidfood Guzmán.(Foto: Pere Cots)Desarrollar nuevos proyectos, investigar, innovar, crecer y marcar la diferencia. Con esas premisas Bidfood Guzmán teje su labor diaria en la industria agroalimentaria, un trabajo que ahora ha sido reconocido por los premios Mercabarna... 14-11-2018
Desde el 12 de noviembre y durante varias semanas, los restaurantes SAGARDI incorporarán a su carta habitual un txuleton de una calidad excepcional, hasta agotar existencias Los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, cocineros vascos; Imanol Jaca, reconocido carnicero y experto en carne, y Richard Turner, fundador del festival Meatopia de Londres, han destacado el concepto diferenciador que aporta el txuleton a la cocina vasca Nota de prensa – Jornadas Gastronómicas del Txuleton SAGARDI 1parrilla de carbón de encina y pelados a mano; la increíble alubia nueva de Tolosa cultivada en laderas a 600 metros de altitud o el exclusivo queso de montaña de Aralar... 14-11-2018
Como uno de los exponentes clásicos de la cocina francesa, Rougié presenta su Especialidad Gascona con hígado de Pato. Una novedad que combina de la carne de cerdo, con la carne y el hígado de pato. Un placer para los amantes delos sabores propios del terruño con granautenticidad.Ya disponible en el canal HORECA, es unproducto ideal para sorprender en lahostelería y la restauración con platos únicos,fáciles de preparar por la manejabilidad delproducto. Lograr cortes homogéneos yredondeados, con la firmeza y el portenecesario, nunca resultarán tan fáciles comocon esta especialidad Rougié. Presentado enun cómodo envase de forma de barqueta conun peso... 13-11-2018
08-11-2018
Samuel Perea 08-11-2018
Halloween es una de las fiestas más divertidas y esperadas por todos los niños que quieren disfrazarse de sus monstruos favoritos, asustar a sus amigos y conseguir todos los dulces que puedan.koldo royo y Levadura Levanova quieren que este año no te quedes sin ideas para sorprender a los más pequeños de la casa y te propone tres aperitivos con los que dejarás a todos sin palabras. 31-10-2018
¡La noche más terrorífica del año se acerca!Halloween es una de las fiestas más divertidas y esperadas por todos los niños que quieren disfrazarse de sus monstruos favoritos, asustar a sus amigos y conseguir todos los dulces que puedan.koldoroyo y Levadura Levanova quieren que este año no te quedes sin ideas para sorprender a los más pequeños de la casa 31-10-2018
31-10-2018
En este programa pasaremos un dia estupendo y descubriréis un gran hotel y la receta de Caldereta de Langosta que roza lo sublime. 24-10-2018
nuestro amigo angel león nos manda esta divertida receta Restaurante AponienteMolino de Mareas El Caño. C/ Francisco Cossi Ochoa S/N.11500. El Puerto de Santa María. Cádiz.Tel. (+34) 856046837 17-10-2018
Las mujeres ganan protagonismo en la nueva Junta Directiva de Euro-Toques. Esta mañana se ha celebrado en San Sebastián una reunión donde se ha dado a conocer y se ha presentado el nuevo organigrama de la Comunidad de Cocineros. Esta Junta Directiva es la más paritaria hasta el momento en la historia de Euro-Toques en España.Andoni Luis Aduriz estará acompañado por Jesús Sánchez como Secretario y Francis Paniego que gestionará la Asociación como Tesorero. Junto a ellos ejercerán como vocales: Joan Roca, Susi Díaz, Xanty Elías, Joaquín Felipe, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Yolanda León, Bea Sotelo, Verónica Muñoz y Fernanda Fuentes.Ramón Roteta actuará como embajador de... 08-10-2018
Su situación lo convierten en un hotel especial y sus recetas nos encantan. 03-10-2018
LLibro Cuba Gastronomía Madeleine Vázquez Imogene Tondre Phaidona editorial Phaidon tiene la gran virtud de parecer adivinarte el pensamiento con los contenidos de sus libros gastronómicos. Es pensar “cómo me gustaría tener un libro interesante de tal cocina”, y ¡zas¡ Phaidon lo edita: es realmente prodigioso y alegra un montón, sobre todo porque es algo que me sucede con bastante frecuencia con esta editorialExactamente esto es lo que ha sucedido con la cocina cubana, que me apetecía desde hace tiempo conocerla mejor, ampliar la muy limitada visión que desde aquí podemos tener de ella. Y en ésas estaba yo cuando ha llegado el libro “Cuba Gastronomía”, de Madelaine Vázquez... 02-10-2018
Nueva entrega de nuestro viaje por los establecimientos hoteleros con más glamour y encanto de la islas. En esta cuarta edición de este recorrido visitamos el Predi Son Jaumell Hotel Rural y descubrimos los secretos de este hotel y de su restaurante de la mano del chef Andreu Genestra. 06-09-2018
Buenas Amigos!Hoy he visitado el Hotel Castell Son Claret y su restaurante Zaranda con 2 estrellas Michelin. Sigue viendo el video para conocer y ver las recetas del chef Fernando Arellanos. 29-08-2018
El próximo 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una de las tentaciones más irresistibles dentro de nuestra pauta alimentaria. El chocolate puede disfrutarse de mil maneras: en onzas, en barra, en forma de bombón, o derretido como cobertura, pero todas ellas igual de placenteras. Y es que el cacao es uno de los ingredientes más versátiles para la repostería. Para celebrar este día, Moulinex quiere compartir algunas recetas de postres con el cacao como ingrediente protagonista. Descubre estas y muchas recetas más en la aplicación Companion. ¡Toma nota! 27-08-2018
El próximo 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una de las tentaciones más irresistibles dentro de nuestra pauta alimentaria. El chocolate puede disfrutarse de mil maneras: en onzas, en barra, en forma de bombón, o derretido como cobertura, pero todas ellas igual de placenteras. Y es que el cacao es uno de los ingredientes más versátiles para la repostería. Para celebrar este día, Moulinex quiere compartir algunas recetas de postres con el cacao como ingrediente protagonista. Descubre estas y muchas recetas más en la aplicación Companion. ¡Toma nota! 27-08-2018
Hoy amigos vais a conocer un maravilloso hotel en el centro de Palma, se llama Can Alomar y de la mano de Carlos Vasquez lo recorreremos .Tiene una terraza y una piscina muy curiosa desde la cual se puede ver todo el paseo del borne. Su restaurante (de Tokio a Lima) es muy coqueto y esta abierto al publico por lo que podéis ir sin esta hospedados, su chef German nos prepara tres recetas de ceviche , tartar de atún y tarta de limón, además un coctel estupendo para terminar. 16-08-2018
Si vais por Bilbao tenéis que pasar a ver a mi colega , el chef Fernando canales y cuento a el esta Mikel Población a su nube espacio mejor dicho sus dos espacios , uno un restaurante mas serio donde el esta mas por la labor de cocinar y hacer una experticia mas compartida con el cliente donde casi todos los platos los acaba el en frente del cliente y este espacio es comediría yo mas clásico con mantel etc este espacio se llama EL ATELIER como dice Fernando aquí como una oportunidad para expresarse con absoluta libertad en el ámbito que constituye su pasión y su profesión, la cocina y la gastronomía.... 10-08-2018
Ya es una realidad: el gin tonic se ha convertido en la bebida de moda por excelencia. Si echamos la vista atrás, podemos acordarnos de largas sobremesas de personas más mayores y seguro que, incluso muchos de nosotros, no entendíamos ni siquiera cómo el sabor amargo de la tónica les podía gustar, ¿verdad? Pues bien, como cualquier avance de la sociedad y las modas que la acompañan, la ginebra y la tónica se han convertido en una copa imprescindible también para el público más joven (que sobrepasa la mayoría de edad, por supuesto).Terrazas de moda, chiringuitos en la playa, fotos en Instagram, sobremesas con amigos, celebraciones especiales… ¿Qué ha llevado al gin tonic a convertirse... 09-08-2018
Battle of the Burger es un proyecto único en España, que en su primera edición va a reunir a trece hamburgueserías de Mallorca para que el público decida cuál de ellas se lleva el trofeo a la mejor hamburguesa de la isla.Hacía falta un evento como este en Palma. Una fiesta gastronómica y musical en la que la competición es el atractivo central, pero no el único. Música en vivo durante todo el día, actividades de entretenimiento, concursos, juegos para niños y muchas sorpresas, van a hacer que Battle of the Burger se convierta en un referente del panorama festivo de la isla.En los últimos años, la llamada street food ha experimentado un auge asombroso en las principales ciudades... 09-08-2018
La capital mallorquina ha dado a luz numerosos productos que son un auténtico deleite para el turista, muchos de ellos al amparo de la Indicación Geográfica Protegida. La identidad de las culturas que han habitado Mallorca y la esencia de la isla, se refleja en estos productos que narran siglos de historia y que conquistan a los paladares más exigentes. Descarga de imágenesPalma, 09 de agosto de 2018.- La isla balear regala a sus visitantes exquisitas opciones gastronómicas de tradición mediterránea, que pueden disfrutar durante su estancia o llevarse como recuerdo. Todas ellas excelentes opciones para recordar la arraigada gastronomía de Mallorca. Productos... 09-08-2018
En el episodio de hoy, venir a conocer el hotel Belmond la residencia de Deya.Este hotel se encuentra en un lugar mágico de Mallorca y esto ya le convierte en un lugar especial. Aquí se respira calma y solo por sus amaneceres y las vistas merece una vista, tiene una de las experiencias más divertidas que he disfrutado en un hotel de lujo: el desayuno o mejor dicho almuerzo entre olivares que hay que ir en burro.Voy a contaros tres cosas para abrir las ganas de verlo e ir, la primera saber que podéis ir a tomar un coctel a su bar el Miro y este nombre lo dice todo ya que está lleno de cuadros de este gran pintor. Además de poder comer en sus estupendos restaurantes, el chef es Guillermo... 08-08-2018
No es secreto lo mucho que me ha gustado visitar el hotel Park Hyatt Mallorca y por eso lo he vuelto a visitar para un nuevo programa de #DeLujoconKoldoRoyo. ¿Me acompañas? veras que importancia se le da a la gastronomia en este hotel , ademas conoceréis a los responsables de sus cocinas disfrutareis de las recetas que nos preparan en tres de sus restaurantes y tomareis un rico coctel , gracias a mi anfitriona Marina Trapa 03-08-2018
Visitar este hotel en el centro de Campos es una maravillosa locura y si encima dentro esta uno de los mejores japoneses de la isla de hoy en dia, ya flipas! 17 habitaciones de ensueño y un equipo que te hace estar como en casa hace de este hotel un lugar especial. Además esta abierto todo el año. 02-08-2018
Tengo en mis manos un libro que para los amantes de México y sus bebidas como yo este libro le va a encantar , es un libro que a sacado editorial la cúpula , y es sobre el mezcal una bebida que muchos conocéis a hora pero durante años fue el niño feo para muchos pero saber que junto a la tequila era una de las bebidas de las clases trabajadoras mas tomadas hoy le an dado su justo lugar , en este libro encontrareis su historia su forma de elaboración ,sabes que el mezcal se puede producir a partir de cincuenta especies de plantas diferentes de agave , incluida la que debe usarse para hacer el tequila ,agave tequila Weber , por esa razón el tequila varia mucho mucho menos que... 01-08-2018
Sigo recordando entregas de mi viaje por los establecimientos hoteleros con más glamour y encanto de la islas. En esta parada visitamos el Posada Terra Santa y descubrimos los secretos de este hotel del centro de Palma, Cap roig en papillote y carpaccio de venado 27-07-2018
UN día en valencia si te organizas da para mucho ir al mercado y a comer y dar un curso de cocina ademas después y a la noche y a tomar unas tapas como veréis el dia me cunde , En este viaje fui con mi buen amigo y gran Somelier al restaurante que el trabajo y por primera ved el seria tambien cliente y anfitrión en el www,karak.com . Donde oficia una de las cocineras jóvenes españolas con mas carácter y personalidad de España , es propietaria de este local situado antes en un lugar no tan accesible y hoy el nuevo espacio esta en la calle MERCAT 9 , dentro de un hotel moderno hotel One Shot y este espacio es como una trilogía esta partido en tres espacio muy diferentes ,al llegar... 25-07-2018
El restaurante HIELO Y CARBÓN, del Hotel HYATT CENTRIC GRAN VÍA esta como dice su nombre en plena gran vía madrileña en frente de una de las tiendas mas visitadas de Madrid a ver si adivinas esta este hotel .Si vas a Madrid te debes acercar , al entrar al hotel te sorprenderá que es diferente ya la forma de recibir al cliente que esta casi dentro de el bar , un hotel precioso pero hoy solo comento el restaurante en la primera planta las instalación es preciosa nada mas entrar te das cuenta que aquí le dan una gran importancia a la coctelería a qui esta el chef Pablo Bernal tiene técnica y su carta es de sabores peruanos con platos muy bien realizados... 23-07-2018
IBIZA nunca pasa de moda y la gastronomia ibizenca esta que se sale , aqui un ejemlo pero ya hablare de muchos cocineros_as y de esta isla maravillosa para vivir y saber que muchísimos locales de comer bien están abierto casi todo el año Uno de los ejemplos mas claros es la evolución de este restaurante Es Ventall un restaurante familiar los pioneros fueron Antonia Cardona Ribas y Miguel Bonet y empezó todo un local pequeño y una cocina balear y de producto luche¡go se incorporaron los hijos , Marilina , Josefina y Miguel , hoy son un local familiar en el centro de san Antonio , un local recién renovado donde se respira un ambiente familiar la cocina a quedado total mente... 23-07-2018
20-07-2018
La Guía de Vinos Gourmets (GVG), dicen que es el mejor y más completo manual sobre los vinos de España han elegido, un año más, a los más destacados representantes del sector vinícola. Con sus votos los mejores vinos, bodegas, enólogos y tiendas especializadas recogerán su premio en el Salón del Gourmets 2019 como recompensa a su esfuerzo por enriquecer el universo enológico. Es el segundo reconocimiento recibido por Protos Verdejo 2017 en lo que va de año, ya que recientemente fue distinguido como Mejor Verdejo joven en los prestigiosos Premios Sarmiento, único concurso que premia la excelencia de la uva verdejo de Rueda. HYPERLINK "https://www.bodegasprotos.com/es/vinos/verdejo/"... 18-07-2018
Continuamos nuestro viaje por los establecimientos hoteleros con más glamour y encanto de la islas. Esta semana, de la mano de Koldo Royo, visitamos el Hotel Boutique Sant Jaume en pleno centro historico de Palma. 18-07-2018
https://www.afuegolento.com/articulos/19334/massart-pizzeria-los-gemelos-que-revolucionan-la-masa-en-la-capital-madrilenaHemos elegido la pizza de la casa, receta única de MASSART, ¡la MASSART! Pizza sencilla, sabrosa y fresca 17-07-2018
Rosa Esteva y los hermanos Roca celebraron el fin de un ciclo para el Hotel Omm y el inicio de la nueva etapa de la mano de Liran Wizman, propietario y fundador de Europe Hotels Private Collection, empresa a la que pertenece la cadena SIR Hotels. El Hotel Omm se despidió de la ciudad de Barcelona con una gran fiesta que contó con la presencia de cerca de mil invitados y en la que Rosa dedicó unas palabras de agradecimiento a todos los colaboradores, trabajadores y clientes, ahora amigos, que la han rodeado durante todos estos años: “Hace 18 años decidí hacer un hotel que fuera mi casa donde puse todo mi amor y mucho esfuerzo. Además tuve la suerte de que los hermanos Roca decidieran... 17-07-2018
Bodegas Carchelo se apunta a llenar de sabor los mediodías calurosos y las noches cálidas de esta estación propongo estas tres ideas En verano nos encanta disfrutar; da igual que sea bajo el sol abrasador de una terraza que en un local con aire acondicionado que nos haga olvidar las altas temperaturas del exterior. Lo importante es saborear cada minuto de estos meses como si fuera el último y si quieres que tu acompañante no te falle, has de elegir bien. Por ello, Bodegas Carchelo propone acompañar tus comidas, tus cenas y cualquier momento de desconexión de este verano con sus vinos. Y es que los tintos tienen muchas propiedades que te ayudarán a combatir... 14-07-2018
Se trata del joven chipionero Pedro Mora, que ya cuenta con numerosos galardones nacionales de corte de jamón El certamen tuvo lugar en el emblemático establecimiento La Venta de Vargas, cuna de Camarón de la IslaMadrid, 03 de julio - El pasado sábado, 1 de julio, tuvo lugar el I Concurso Nacional de Corte de Paleta Florencio Sanchidrián, un homenaje al Embajador Mundial del Jamón Ibérico y gran promotor de la marca España por los cinco continentes. El escenario fue el templo flamenco más famoso del mundo, la Venta de Vargas, en la Isla de San Fernando: el establecimiento que ha visto actuar a los mayores bailaores españoles y que fue testigo de los primeros cantes de Camarón.... 14-07-2018
Este Grupo Juan Gil Bodegas Familiares- lanza Gota de Arena, un tinto joven IGP Vinos de la Tierra de Castilla y León. es en cata para mi así Un tempranillo de color púrpura intenso, explosivo en nariz con aromas a frutas rojas y negras maduras, muy especiado con notas a cedro. Un tinto de 15 grados con excelente intensidad en el paladar y taninos maduros.Gota de Arena es un vino perfecto para maridar con quesos, pastas, embutidos, carnes rojas a la brasa, pollo y pavo a la plancha, estofados o guisados. La temperatura de conservación y consumo está entre los 14 y los 16 grados. Está elaborado con uvas de tempranillo procedentes de viñedos plantados en suelos arenosos,... 14-07-2018
este local situado en Andratx es todo una referencia en la cocina de fusión japonesa , creo sin duda que es uno de los 4 mejores de la isla y el mejor de esta zona sin duda alguna , el chef Nacido en Buenos Aires, de familia española e italiana, el chef Mauricio Farinola es un apasionado de la cocina. Tras formarse en el Instituto Argentino de Gastronomía, en Gato Dumas y pasar por la dura disciplina del Itamae Iwao Komiyama, pasó a trabajar en distintos restaurantes y sushi bares de Buenos Aires. En 2006 emprende la aventura de viajar a España, llegando a Mallorca.Su pasión por la cocina japonesa lo lleva a trabajar en restaurantes japoneses de Palma como Sushiclub,... 11-07-2018
https://www.afuegolento.com/articulos/19343/un-gran-restaurante-al-lado-del-mar-en-adratx-puerto-mallorcaconocerlo 11-07-2018
Hoy visitamos el Hotel Nakar. Este hotel en pleno centro de palma es donde Miguel Calent a puesto su restaurante Cuit, continuemos con el video para ver mas recetas y cocteles. 11-07-2018
esta bodega que suerte he tenido de probar este rico vino de la Ribera del Duero , si tengo que decir algo que destaque es su frescura en boca y esa suave acidez natural , esta bodega esta a mas de 900 metros de altitud esto la hace ya diferente pues hay muy pocos viñedos en esta zona a si de altos ,este crianza tien mezcla de uvas tinta fina , Cabernet sauvignon y merlot , luego se crea 14 meses en barricas francesas lo que si dice es que es un vino con una personalidad propia y que para este tiempo es una maravilladas de interese el joven enólogo se llama ricardo Velasco basta joven y es viticultor y un enamorado de las viñas y de esta torra , se formo en Francia y ha trabajado en... 10-07-2018
El legendario chef vasco recibirá el Homenaje de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2018 por “erigirse en símbolo de nuestra revolución culinaria”. El desaparecido periodista neoyorquino Anthony Bourdain recibirá el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà a título póstumo, y los dos “históricos” de la sala de elBulli, Lluís García y Lluís Biosca, el Gueridón de Oro. Las inscripciones Premium para disfrutar del congreso en zona A y con degustación gozan de un descuento sólo aplicable hasta finales de julio.El congreso culinario San Sebastian Gastronomika 2018 centrará la atención gastronómica mundial del 8 al 10 de octubre, y ya se empiezan... 10-07-2018
esta empresa que voy a contaros nacho pensando en ser innovadora ara los cocineros y casas no solo hostelería , y hace mas de 10 años desarrollaron un sistema para la obtención de queso crema a partir del suero de la mantequilla y desde entonces no para de seguir innovando y buscando soluciones para el profesional en el entorno de la cocina con queso crema , fijaros tienen as de 50 referencias una pasada y estan en mas de 40 países yo lo pienso y me da vértigo da gusto tener una empresa española de este nivelado , bueno a lo dicho a la cata El otro dia me llegaron esta gama de productos de www,quescrem.es y deci espera hacer una cata familiar es decir desde 4 a 75 años... 09-07-2018
una receta hecha con productos www.quescrem.es 09-07-2018
Goldlis, una marca de aceite de oliva virgen extra, categoría premium, elaborada por Aceites Lis en La Almunia de Doña Godina (Zaragoza) delicado es un coupage de aceite de arbequina y arbosana. Destaca el diseño de la imagen, de su botella serigrafiada y del estuche en el que se vende, que "conjuntamente con el aceite, intenta facilitar una experiencia gastronómica única que sublime los sentidos y que va más allá del simple hecho de consumir un producto"un producto ecológicoSolo hacen 1500 botellas de medio litro Por lo cual 1499 quedan jajajawww.aceiteslis.com. Se encuentra sobre 20 euros en mercado a más de 27 en Amazonsi algo les distingue es por estos motivos... 09-07-2018
koldo miranda nos dio esta rica pularda para celebrar los 10 años 06-07-2018
una receta que nos dio Dani Garcia para celebrar los 10 años de afuegolento 06-07-2018
Da gusto ver a personas que saben intercalar negocio y Corazon , y esto es lo que pude ver ayer en la inauguración del hotel Calvia Beach The plaza en el corazón de Magaluz en baleares ,la verdad es que no me pasee ayer noche por dentro de todo el hotel si no solo estuve en la fiesta en la terraza superior desde la que se divisa la bonita playa que rodea a este cachito de Calvia , y también se ve lo malo la calle que da la mala imagen a esta zona punta ballena , esta parte que con el paso del tiempo se fue trasformando en una ciudad sin ley por muchos motivos tanto políticos y policiales etc donde la corrupción... 06-07-2018
soy un afortunado de poder decir que he conocido a Carmen Ruscalleda y a Toni Balan y estado en su local y recuerdo la cena en el restaurante de nuestro amigo y gran cocinero Jan Lluc Figueras donde un reducido grupo de amigos celebraron sus primeras dos estrellas , cuantos grandes momentos han dado y darán esta pareja , que grande Toni enamorado de su esposa como si fuese el primer dia que se vieron que gran escudero y amante de la música y de la gente , de ella pura delicadeza que voy a decir me parece extraordinario lo que va hacer y desde aqui mis abrazos y besos y hay esta su carta , carta de carmen y toni ¡No... 06-07-2018
hola amigos este producto es la repera se hace en la pequeña isla de ibiza y recupera un producto muy de aqui la algarroba 100% ecológicoesta empresa . En Ibiza Carob Company apostamos por la recuperación del cultivo del algarrobo y la difusión de sus excelentes propiedades nutritivas y culinarias, dando así a conocer los mejores productos gourmet hechos con este humilde fruto de nuestras tierras ibicencas.http://www.frutossecosibiza.com 05-07-2018
se puede decir mas alto pero no mas claro , esta familia hace una de las mieles mas delicadas de España , ademas como cuidan la presentacion y la calidad , si te gustan las mieles no dejes de catar estas mieles y todas sus variedades yo me quedo con todas y las clásicas sobre todo pero cuando pruebas la de azafrán o la de naranjas es que flipas https://artmuria.com/es 04-07-2018
Barcelona, 3 de julio del 2018 - El Cluster Foodservice de Catalunya en colaboración con el Fòrum Gastronòmic y ACCIÓ, organiza los primeros premios de innovación de startups, dirigidos a todas las empresas que propongan una innovación tangible aplicable al sector alimentario y/o gastronómico.El objetivo de estos galardones es incentivar a emprendedores a desarrollar un proyecto innovador para contribuir a la mejora de uno de los sectores más importantes del país, el alimentario.Se pueden inscribir todas aquellas startups que hayan iniciado la actividad a partir del año 2015, tengan la sede social dentro del territorio español, y tengan un equipo formado por un mínimo... 04-07-2018
El cava es una de las bebidas más apreciadas en la actualidad, acompañante por excelencia de todo tipo de celebraciones y comidas. Pero, ¿qué cava elegir? ¿Cómo agrupar sus diferentes variedades en función de sus características organolépticas? ¿Cuándo consumirlo? Y, sobre todo, ¿cómo y con qué?Este libro ofrece un gran número de recetas elaboradas con cava o bien que maridan especialmente bien con cava, propuestas por grandes chefs españoles de renombre internacional como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres u Óscar Velasco, así como de conocidos bartenders que han elaborado cocktails... 04-07-2018
En el programa de hoy, no te pierdas este hotel. La goleta es un lugar que empezó de hostal en los 60s, pequeño pero coqueto en el centro y esta a 5 metros de la playa.Aquí esta Alvaro Salazar, un cocinero asentado en Mallorca de origen andaluz de lo mas atrevido y técnico, el nos lleva por el restaurante Argos, uno de los pocos con su estrella Michelin.El hotel la goleta es un clásico, empezó siendo una pensión y pasando los tiempos se ha convertido en un hotel pequeño de 28 habitaciones y solo para adultos ,Vais a ver que lugar y veréis que aunque ese día nos llovió a cantaros, merece ser visitada. Con sol o con lluvia veréis que ricas recetas nos prepara Alvaro y su equipo de cocina... 04-07-2018
primero decir gracias por hacerme llegar este cava , y decir que es una delicia ,de el aire solo que es un coupage de perlada 40 % chardonnay 20% y macabeo un 15% , ademas de estar 15 meses de crianza , es un cava que es divertido y se marina con un montón de productos es estupendo gracias por dejare compartir esta botella con mi familia en mallorca , para los que no conozcáis la bodega esta es la bodega https://www.albetinoya.cat/som.php#iniciy del restaurante y de jon giraldo nacido en Colombia y jaime Leberman mexicano ya hablare y pondremos una recetas pronto en afuegolento de momento http://spoonik.com/#servicespara hacer boca 28-06-2018
como pasa el tiempo , y cuantas noticias hemos sacado en este periodo unos pocos recuerdos y lo que será este año desde el 1999 cuantos amigo y conocidos nos hemos encontrado en el , creo que afuegolento a sido el primer medio digital que escribió de el felicidades , https://www.afuegolento.com/articulos/6197/i-congreso-nacional-de-lo-mejor-de-la-gastronomia-espanola 1999lo-mejor-de-la-gastronomia-se-da-cita-en-san-sebastian 2000https://www.afuegolento.com/articulos/2377/pregon-de-juan-echanove-en-el-iii-congreso-lo-mejor-de-la-gastronomia 2001https://www.afuegolento.com/articulos/5170/iii-congreso-lo-mejor-de-la-gastronomiahttps://www.afuegolento.com/articulos/9213/hay-que-hacer-un-viajesan-sebastian-gastronomika-rinde-homenaje-a-karlos-arguinanohttps://www.afuegolento.com/articulos/7558/todo-listo-para-san-sebastian-gastronomikadel-19-al-22-de-noviembre-lo-mejor-de-la-gastronomiahttps://www.afuegolento.com/articulos/4289/iv-congreso-lo-mejor-de-la-gastronomiahttps://www.afuegolento.com/articulos/18323/los-chefs-de-elbarri-by-albert-adria-en-san-sebastian-gastronomika-2017Hace... 28-06-2018
Se trata de uno de los mayores proyectos de Sergio y Javier Torres realizado por el arquitecto Carlos Ferrater y su equipo OAB, en una nave industrial de 800m2 situada en la calle Taquígraf Serra num 20 del barrio de les Corts de Barcelona.El restaurante se divide en áreas diferente: -ESPACIO GASTRONÓMICO “Cocina con Restaurante”: Menú degustación y carta basados en recuerdos de infancia, amores, olores y sabores -EXPERIENCIA BARRA: Espacio pre y post degustación para los comensales del gastronómico y abierto a otros clientes para un tapeo muy selecto -BODEGA: Toda la información del productor y de los mejores expertos para poder elegir el vino para cada plato -AULA... 28-06-2018
Sushi, quesos artesanos y verduras en crudités se complementan con clásicos del brunch como los huevos benédictine en una propuesta perfecta para los domingosLa nueva carta de verano del restaurante también sorprende por sus influencias de alrededor del mundo, combinadas con sabores de la cocina españolaEl Restaurant Terrassa La Punta del hotel se reinventa con la introducción del brunch dominical a su nueva carta de verano. Con privilegiadas vistas al Parque Natural del Garraf, el restaurante se erige como el espacio ideal para disfrutar de las mañanas de domingo y de las agradables temperaturas del Mediterráneo.De 13:00 a 16:00, la fusión del desayuno y el almuerzo... 28-06-2018
El Restaurant Terrassa La Punta de Dolce Sitges incorpora el brunch dominical a su propuesta para la temporada de verano de mi amigo Jaume balada una idea aqui https://www.afuegolento.com/articulos/19285/mi-gran-amigo-jaume-balada-en-el-restaurant-terrassa-la-punta-de-dolce-sitges-incorpora-el-brunch-dominical-a-su-propuesta-para-la-temporada-de-verano 28-06-2018
CIRSION 2015 ha logrado el primer puesto en la 12a Cata de los Cinco Mejores Vinos de España, celebrado el 26 de junio en Garrucha (Almería). El Restaurante almeriense Escánez ha acogido en diversos años –desde el 2002- esta cata, fijándose en 4 de las guías más importantes de nuestro país: Guía Peñín, Anuario de Vinos de El País, Guía Proensa y Guía de Vinos Gourmets.De entre los vinos más puntuados en la suma de estas guías se escogen a los cinco mejores para una rigurosa cata a ciegas, que este año ha convocado a personas del ámbito del vino y la gastronomía en un almuerzo extraordinario con producto local como la gamba roja, los huesos de... 28-06-2018
Un pequeño hotel con estrella Michelin. Aquí esta uno de los cocineros mas valientes de las Islas Baleares: Alvaro Salazar, técnico y sabroso este restaurante te deja flipado de sabor y textura. Ademas, sus habitaciones con vistas a la gran bahía de Pollença bien merece una vista. 27-06-2018
Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo RoyoSi algo caracteriza la serie de libros de cocina “Simplísimo” es que, en efecto, todo es simple, algo muy de agradecer dada la profusa tendencia de titular creaciones (libros, música, películas) de tal modo que, más que aclarar, confundenAñadir que, para mí, la idea de “simple” siempre me ha parecido una cualidad totalmente positiva. No sólo eso, sino que suele hacerme reír o poner alegre. Alegre de conseguir una mecánica simple para completar una tarea del tipo que sea. Me parece un gran logro. De hecho, me cuesta mucho no utilizarlo (en sentido positivo) aplicado a ideas o conductas de otras personas porque (no sé si... 23-06-2018
Diseñada por el prestigioso chef Jaume Balada, la carta se compone de platos creativos y sugerentes como el de vieira con quisquillas, puré de coliflor a la vainillay corazón de endivias moradasSitges, junio de 2018.- La llegada del verano y de las vacaciones trae consigo la renovación anual de la carta del Restaurant Esmarris de Dolce Sitges, el hotel de cinco estrellas con espectaculares vistas al Mediterráneo. Aunando vanguardia y tradición, los paladares más sibaritas se deleitarán esta temporada con una selección de suculentas propuestas vegetarianas, de carne, de pescado y de marisco.Con Jaume Balada al frente de los fogones, la carta se define por la esencia... 21-06-2018
La I edición de las Jornadas Enogastronómicas Expo Aracena Gourmet 2018 ha sido un gran éxito. El primer fin de semana de junio el pabellón ferial de Aracena, sede del evento, tuvo una afluencia total de 4.000 visitantes, entre los que hubo importantes personalidades políticas. Tres días repletos de actividades que cumplieron todas las expectativas previstas, en los que el público final fue partícipe del esplendor enogastonómico del destino.Las jornadas cumplen todos los objetivos de promoción turística del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche La I edición de las Jornadas Enogastronómicas Expo Aracena Gourmet 2018 ha sido un gran éxito.... 20-06-2018
Como premium partner de los premios The World’s 50 Best Restaurants de 2018, Miele, la empresa multinacional líder en electrodomésticos premium ha participado también como patrocinadora en exclusiva de los #50BestTalks,unas conferencias que reúnen a algunos de los mejores chefs y gurús de la gastronomía nacional e internacional. El evento, que se enmarca como uno de los hitos dentro del programa oficial de The World’s 50 Best Restaurants,es ya uno de los momentos más esperados de cada edición donde figuras relevantes del sector comparten sus pensamientos y perspectivas sobre cuáles serán las tendencias culinarias del futuro,... 20-06-2018
Miele estuvo presente en la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants como patrocinador oficial del evento, donde conocimos de primera mano los 50 mejores restaurantes del mundo de 2018. Además, la empresa alemana hizo entrega del premioMiele One to Watch, que recibió el restaurante y granja SingleThread de California. Miele, la multinacional alemana líder en electrodomésticos premium, ha apoyado un año más el gran evento culinario por excelencia, The World’s 50 Best Restaurants, celebrado este año en el País Vasco. También conocidos como los “Oscars del universo gastronómico”, estos galardones... 20-06-2018
En este programa, visitaremos en Hotel Camp de mar y su restaurante Flor de sal, casi estrella michelín. Además veremos unas ricas recetas de cocina del mundo y hermanadas las islas baleares y canarias, una ensalada de bogavante y un coctel. Además de visitar todo el apart hotel que es precioso. 20-06-2018
El día 21 de mayo se ha celebrado el 2o Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para Alumnos / as, de Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid de los Ciclos de Cocina o de Sala, en las instalaciones del IES Hotel Escuela de la Comunidad de MadridEl ganador ha sido Pablo Daniel Cáceres Gómez, con su tapa de Crujiente de conejo con ñoquis y zanahorias al pesto, alumno del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. El concursante utilizó diferentes productos Schär como Lievito, Farina, Pan Grati, Gnocci, Corn Flakes o Cereal Flakes. El premio le ha sido otorgado por José Luis Yzuel Sanzel, presidente de la Federación Española de Hostelería –FEHR... 19-06-2018
Más de 70 recetas deliciosas, saludables, rápidas y fácilesEl yoga es mucho más que un simple ejercicio o una técnica de relajación. Es uncamino al interior de uno mismo, que nos hace más conscientes de nuestros potenciales y recursos naturales, como también de nuestros miedos y resistencias. No se trata solo de lograr observar los procesos de la mente con objetividad y desapego, sino también de aprender a escuchar el propio cuerpo con respeto y sensibilidad.De acuerdo con los principios que rigen la práctica del yoga, Recetas Yoguis es un libro elaborado con todo el cuidado, rigor y atención posibles. El interior... 19-06-2018
Jessica Oldfield con fotografías de Beatriz Da CostaModa para algunos, forma de vida ejemplar para otros, la cuestión es que ha crecido como la espuma el número de personas que se inclinan por seguir una dieta vegetariana o por incluir, al menos, cada vez más opciones que se adscriban a esta línea en su día a día.Este libro ofrece un sinfín de posibilidades para garantizar el éxito de una comida o cena vegetariana. El secreto está en reunir algunos amigos alrededor de un surtido deplatos exquisitos. Para ello, Jessica Oldfield recopila más de sesenta propuestas de aperitivos vegetales (muchos de ellos, aptos para veganos), que podrán circular... 19-06-2018
MEZCAL VS. TEQUILATequila es simplemente el nombre legal para un tipo de mezcal. El mezcal se puede producir a partir de más de cincuenta especies diferentes de la planta de agave, incluida la que debe usarse para hacer el tequila: Agave tequilana weber. Por esta razón, el sabor del tequila varía mucho menos entre marcas que el del mezcal. El tequila normalmente se cocina al vapor en un horno en lugar de asarse bajo tierra, de modo que el toque ahumado suele estar ausente. Finalmente, como el mezcal, el tequila tiene una Denominación de Origen (DO) regulada y solo puede producirse en los estados de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit y Michoacán.LA TRANSPARENCIA ES LA... 19-06-2018
El chef argentino Pablo Vicari y la food stylist italiana Laura Caldarola nos enseñan a preparar recetas deliciosas con las mejores ideas decorativas para disfrutar de las tardes y las noches de verano.Desde una merienda en el jardín hasta una cena elegante para pedir mano, pasando por una noche de cóctel y picoteo, una cena de chicas, una noche de verano con niños, una cena de la huerta, una tardemediterránea, una cena romántica, una noche italiana o una cena picante... Un montón de buenas ideas para pasar una perfecta velada veraniega.“Amo cocinar al aire libre. Tengo el recuerdo de los fogones que preparábamos con mis amigos en el sur de Argentina, a orillas... 18-06-2018
Con una producción limitada de 3.000 botellas, Luis Alegre Desbastado 2017 está elaborado con uvas procedentes de viñedos de 60 años de edad. Una vez vendimiadas de forma manual, se encuban los racimos enteros y estos se someten a la técnica de la maceración carbónica. Tras el prensado, para la obtención del mosto-vino, se lleva a cabo una fermentación controlada de entre 16 y 17 grados centígrados durante 4 o 5 días adicionales.Después de un proceso de estabilización de entre 4 y 5 semanas, el vino reposa durante un solo día en barricas de roble francés para, a continuación, proceder a su desbastado y embotellado.Imagen: Luis Alegre Desbastado 2017Imagen: Luis Alegre Desbastado... 18-06-2018
El plato que más debate genera y uno de los que más de moda está tiene nuevo rey, o no, porque “La Mar y Morena” se ha vuelto a alzar con el premio al “Mejor Cachopo de Asturias 2018” en el concurso organizado por el diario El Comercio, algo que ya había conseguido el año pasado con otra de sus creaciones "El Cachopo Primitivo". Pero el ganador de este año se ha convertido en el primer cachopo de la historia con un doble rebozado, ya que la mitad del cachopo va con pan de escanda y la otra mitad con pan de maíz. Aquí está el secreto mejor guardado de la cocina de la taberna asturiana "La Mar y Morena" de Oviedo.El cachopo, que lleva por nombre "De Oriente a Occidente",... 18-06-2018
“Les Moles. Cocina y territorio” es la historia y la propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor, galardonado con una estrella Michelín y considerado como uno de los mejores restaurantes de Cataluña.Un libro conmemorativo en el 25 aniversario de un restaurante excepcional, en el que se recoge su historia y su particular forma de entender y vivir la cocina, y se reúnen algunas de sus recetas más emblemáticas, nacidas a partir de su extraordinaria creatividad. Un homenaje a un restaurante que debería ser de visita obligada.LES MOLES. UNA AVENTURA APASIONANTEEl 20 de noviembre de 2013 fue un día muy especial para Les... 18-06-2018
El sumiller de Coque**, Rafael Sandoval, consigue el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, un reconocimiento que sus hermanos Mario y Diego Sandoval consiguieron en 2013 y 2016 como Jefe de Cocina y Director de Sala, respectivamente. Rafael Sandoval celebra el Premio desde la bodega en formato coliseo del restaurante Coque, que se movió de Humanes al centro de la capital el año pasado.La Real Academia de Gastronomía ha concedido a Rafael Sandoval (restaurante Coque, Madrid) el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Sumiller, completando un trío de premiados nunca visto. Las tres patas del universo Coque, los tres hermanos Sandoval cada uno en su... 15-06-2018
MÁS DE 70 RECETAS PARA ELABORAR HELADO A PARTIR DE INGREDIENTES NATURALES Y SALUDABLES. LOS HELADOS CON BASE DE PLÁTANOS SON UNA ALTERNATIVA SANA, CADA VEZ MÁS DE MODA.Los amantes de los helados pueden ahora decir adiós al helado de toda la vida y optar por una versión más saludable. Margie Broadhead propone transformar un modesto plátano congelado en una delicia cremosa y refrescante, con menos azúcares y grasas.Este libro nos enseña a preparar más de 60 recetas saludables de helado elaborado con ingredientes naturales y sanos, como fruta y frutos del bosque, bebidas vegetales y mantequillas de frutos secos. Y, lo mejor de todo: no hace falta tener una máquina... 08-06-2018
Bajo el claim “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día a día para ofrecer el mejor producto y servicio a sus clientes. Con la llegada del buen tiempo, la cadena ha inaugurado los espacios más exclusivos de sus hoteles, donde relajarse y disfrutar este verano: las “Terrazas Sircocktail” 2018.El concepto “Sircocktail” nació en 2017 para definir las terrazas de sus alojamientos como una experiencia completa, no exclusiva para huéspedes y entendida como un momento entre copas y amigos.Forman parte de esta iniciativa los establecimientos Sercotel Alcalá 611 (Madrid), Sercotel Ámister Art Hotel (Barcelona), Sercotel Sorolla Palace (Valencia), Sercotel Coliseo (Bilbao)... 07-06-2018
El barman, procedente de la semifinal de Londres, se ha proclamado ‘Mejor Cava Mixologist’.David González y Xavier Almeida, segundo y tercer finalistas de una competición internacional en la que han participado más de 150 barmans.El barman de origen lituano afincado en Londres, Vitalij Gutovkij, se ha proclamado ‘Mejor Cava Mixologist’ al ganar la Gran Final del concurso de coctelería ‘Cava Mixology Competition’, organizada por la Denominación de Origen Cava. David González, procedente de la semifinal de Madrid y Xavier Almeida, de la de Málaga, han logrado el segundo y el tercer puesto respectivamente en una final que ha tenido lugar en la mítica sala Luz de... 07-06-2018
ste vino procede de uvas de Pedro Ximénez de la parcela Casilla del Hospital, propiedad de la familia, ubicada en la Sierra de Montilla, de Calidad Superior. La octava generación de la bodega más antigua de Andalucía -con casi 300 años de historia- muestra la versatilidad de esta variedad con la que se elaboran todos sus vinos.La octava generación de Alvear -a la cabeza de la bodega más antigua de Andalucía, fundada en 1729- presenta el nuevo Marqués de la Sierra, un blanco elaborado a partir de la uva Pedro Ximénez, procedente de la parcela Casilla del Hospital, 33 hectáreas de suelos calcáreos y varias orientaciones, ubicada en la Sierra de Montilla... 07-06-2018
el chef carlos Hubert Perez https://www.afuegolento.com/articulos/19224/un-nuevo-local-lumeco-en-genova-palma-su-chef-es-carlos-hubert-perez 04-06-2018
aqui la receta de este local https://www.afuegolento.com/recetas/19225/ensalada-de-gambas-para-celebrar-22-anos-de-afuegolentos-de-mi-amigo-carlos-hubert-perez es una antigua posesión y recuerda a un castillo no esta mal por eso abajo hablo de dos castillos de Mallorca que deben visitar si venís , este local esta en la entrada de Genova y esta trabajando de chef mi amigo carlos Hubert Perez y el Metre se llama Alessandro la idea que llevan es de una cocina de verduras y buenas carnes aquí esta esta su carta ya demas tiene un gran parking , yo estuve y disfrute de ellos Rollitos crujientes caseros de langostinos y cilantroCrujiente de pulpo con mayonesa Kim chee... 04-06-2018
Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano que nos manda la cocinera argentina Edith sanchez 02-06-2018
Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo. 01-06-2018
Yakumanka amplía su oferta de cebiches y moldea platos para refrescar con ajíes, quinua y leche de tigre el calor barcelonés. Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.Calor y cebiche, sol y pisco sour, alegría y chilcano. Sonrisa perpetua. La gastronomía peruana se disfruta todo el año, pero es en primavera-verano cuando su vitalidad se impone con fuerza y sabor. Sin olvidar su leitmotiv (comida peruana para compartir) y celebrando la llegada del buen tiempo y, por qué no, la presencia de Perú en el próximo Mundial de Rusia, la carta de Yakumanka ha medido... 01-06-2018
Durante estos quince años ha dedicado toda su energía y esfuerzo a convertirlo en un hotel diferente y uno de los mejores de Barcelona.La empresaria cede la explotación del establecimiento con la condición de mantener a todo el equipo y con el propósito de destinar su tiempo a sus restaurantes.Se cierra un ciclo y da comienzo una nueva etapa. Rosa Ma Esteva, después de dedicar los mejores quince años de su carrera profesional como empresaria al Hotel Omm, ha decidido ceder el relevo de su gestión a una nueva explotación para entregarse con el mismo esfuerzo e ilusión a sus restaurantes y otros proyectos.“Al Hotel Omm le he dedicado toda mi energía y esfuerzo. Pero... 01-06-2018
La filial del grupo internacional METRO suministra el producto fresco que los candidatos españoles usarán en la final y que utilizan en los entrenamientos Bajo el marco de Gourmet Expoforum, los días 11 y 12 de junio el centro de exposiciones Oval Lingotto de Turín acogerá el Bocuse D’Or Europa 2018. Durante la final europea de estas ‘olimpiadas culinarias’ los ingredientes obligatorios serán filete de vacuno de la raza piamontesa con sello del Sistema Nacional de Calidad Ganadera, arroz de Baraggia Biellese e Vercellese con D.O.P, y mollejas. MAKRO España, empresa de distribución del sector de la hostelería, está siendo la encargada de abastecer al equipo en este periodo... 31-05-2018
suelos pobres, un clima continental con influencia mediterránea -ideal para el cultivo de la viña-. Las 7 subzonas forman parte de las tierras de Lleida, de la parte central de la cuenca del río Segre, entre el Pirineo y la sierra de Prades.Costers del Segre es una DO con una situación privilegiada: una superficie de 3.977 hectáreas de viñedo, 521 viticultores, 2.502 parcelas, 4 bodegas elaboradoras y 37 envasadoras con un firme compromiso con la viticultura sostenible. También destaca su innovación constante para garantizar la mejora en los ámbitos económico -con la implantación de nuevas iniciativas enoturísticas- y social.El Consejo Regulador está ubicado en... 30-05-2018
Un ejemplo gastronómico de cómo se puede llegar al triunfo más apo- teósico desde casi la nada.La propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo estable- cimiento de cocina de autor que basa sus pilares gastronómicos sobre cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y de calidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación cons- tante y, sobre todo, una infinita imagi- nación. Todo un homenaje a un restau- rante que debería ser de visita obligada.La relación entre Jeroni Castell y la co- cina empieza tarde y por casualidad. Al abrir Les Moles, Castell era el responsa- ble de sala, pero la necesidad de cubrir la baja por enfermedad... 30-05-2018
Un recorrido por las paradas más emblemáticas del mercado de la Boqueria de Barcelona. Mi boqueria explica desde dentro y con las palabras de un chef que ha pasado media vida allí cómo es el día a día del mercado más inmortal de Barcelona y uno de los más conocidos del mundo. Oscar Manresa cuenta con un estilo muy personal la historia íntima de las paradas más conocidas de un lugar que está clavado en el inconsciente colec- tivo de la gastronomía mundial. No es un libro de cocina ni un libro de receta. Desde sus restaurantes como La Torre d’Alta Mar, Casa Guinart o Casa Leopoldo ha dado de comer a varias generaciones de todo el mundo.• La Boqueria de Barcelona está con- siderado... 30-05-2018
El gran atractivo de Egipto es, sin duda, su legado histórico, que atrae a miles de turistas. Aunque lo cierto es que uno puede disfrutar también del destino a través de su gastronomía. Una cocina que bebe de otras como la mediterránea, la árabe y la africana.En las ciudades y pueblos los gustos culinarios son ser muy especiados. Prueba de ello es la gran variedad de aderezos que se pueden adquirir en sus zocos, mercados en los que además se puede degustar la gastronomía egipcia a pie de calle.Platos principales y especiasQuien viaja a Egipto no puede dejar de lado su cultura culinaria. Hay que pararse a degustar los platos típicos y disfrutar de los olores que salen de los... 29-05-2018
mi amigo nos cuenta un poco de el y su carrera mi interese por la gastronomía nació con mi madre, una mujer que no tuvo si no segundo de primaria se apasiono con su familia y con el poco recurso que teníamos en ese momento tenía que inventarse muchas formas de no aburrirnos con la comida, cada mañana mi padre se levantaba muy temprano a comprar los despojos de la res que en ese tiempo los regalaban en las carnicerías y que mi madre preparaba con amor para todos nosotros que éramos siete hermanos. Luego fui creciendo y me gradué del colegio, pero mi pasión aún estaba sin madurar. Preste servicio militar en la policía... 29-05-2018
Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef Johan Castro Jurado 28-05-2018
Bodegas RODA presenta la nueva añada de su vino más joven y fresco, SELA 2015, fruto de una viticultura sostenible y elaborado con uvas de viñedos en vaso de 15 a 30 años (82% tempranillo, 10% garnacha y 8% graciano), que este año muestra una perfecta maduración con combinando la influencia mediterránea y la frescura.A nivel climatológico, 2015 fue una cosecha donde la lluvia de invierno se hizo notar. Con un otoño e invierno muy lluviosos, el ciclo se inició con agua suficiente en los suelos. La primavera se mostró fresca, a pesar de que el mes de mayo fue cálido y sin lluvias. Sin embargo, las reservas del invierno fueron suficientes para que no tuviera importancia.... 26-05-2018
El día 21 de mayo se ha celebrado el 2o Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para Alumnos / as, de Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid de los Ciclos de Cocina o de Sala, en las instalaciones del IES Hotel Escuela de la Comunidad de MadridEl ganador ha sido Pablo Daniel Cáceres Gómez, con su tapa de Crujiente de conejo con ñoquis y zanahorias al pesto, alumno del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. El concursante utilizó diferentes productos Schär como Lievito, Farina, Pan Grati, Gnocci, Corn Flakes o Cereal Flakes. El premio le ha sido otorgado por José Luis Yzuel Sanzel, presidente de la Federación Española de Hostelería – FEHR -.En este segundo... 25-05-2018
Tras el éxito de 2017, el Fòrum Gastronòmic Girona vuelve a la ciudad el 18, 19 y 20 de noviembre de 2018 y lo hará convirtiéndose una vez más en el punto de encuentro del sector foodservice.En sintonía con las corrientes más avanzadas que relacionan la cocina con la ciencia y la salud, el Fòrum Gastronòmic apuesta, una vez más, dando un paso adelante, para establecer un eje temático con el trinomio cocina/ciencia/salud. Cocineros de reconocida solvencia presentarán en el Fòrum, a través de ponencias dinámicas y cercanas, el resultado de sus innovaciones. Desarrolladas en formato taller, chefs del prestigio como Miguel Sánchez Romera, Isma Prados, Emil Samper... 25-05-2018
Pazo de Señorans presenta la nueva añada de Pazo Señorans Colección 2014. La bodega continúa elaborando albariños de máxima calidad, fiel a su divulgación de la variedad, mostrando su potencial y convirtiendo sus vinos en un claro reflejo del paisaje de las Rías Baixas.El vino Pazo Señorans Colección 2014 es la cuarta añada de este vino, cuya vendimia se realizó el 26 de septiembre de ese mismo año, con gran capacidad de envejecimiento y de desarrollo en botella. De un atractivo color amarillo pálido, Pazo Señorans Colección 2014 es un 100% albariño de perfil delicado, sutil y con matices muy varietales. En boca tiene una estructura muy equilibrada,... 24-05-2018
Elaborado mediante un sangrado directo y sin maceración de uvas de las variedades Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. • En boca destaca por su amplitud, sedosidad y volumen, y tiene un buen equilibrio de acidez presentando un final largo y armónico. Madrid, 25 de mayo de 2018.- Las bodegas toledanas Cartema acaban de embotellar su primer vino rosado, Cartema Rosado 2017. Elaborado mediante un sangrado directo y sin maceración de las uvas Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, destaca por su color rosa pálido y buena limpidez, ofreciendo un inconfundible aroma. La fermentación alcohólica se ha realizado a 16 ºC, permaneciendo 3 meses con la lía fina en depósito de... 24-05-2018
El Superior Taste Award es concedido por el International Taste and Quality Institute de Bruselas a productos de calidad excepcional de todo el mundoLa valoración de los productos es realizada por chefs y sumilleres de las principales organizaciones culinarias de Europa mediante catas a ciegasEl Instituto certifica desde hace 14 años la calidad de productos procedentes de alrededor de 90 países, que son calificados con una, dos y tres estrellasBruselas, 24/05/2018.- El International Taste and Quality Institute (iTQi) de Bruselas ha dado a conocer los resultados de las catas a ciegas que en esta edición han congregado a 175 chefs y sumilleres de las organizaciones culinarias profesionales... 24-05-2018
simboliza las gotas de agua que cubren las hojas de Garnacha Tinta de un único viñedo que Finca Albret dedica exclusivamente a la producción de este vino. Pasear por él al amanecer es perderse en los aromas frescos y vibrantes de la fruta y la naturaleza.La 2017 fue una añada complicada por heladas y sequías que estos viñedos extraordinarios, y las manos expertas de quienes los cuidan, han sabido compensar para llevar a los amantes de los vinos de terruño todos los aromas de la Chardonnay y la Garnacha Tinta de Finca Albret. Además, la breve crianza sobre sus finas lías en barricas pequeñas de roble francés diferencia a este rosado y a este blanco de los demás porque los dota... 23-05-2018
El Alba Chardonnay 2017 toma su nombre en honor a los amaneceres sobre el viñedo de San Nicolás, en el que los vendimiadores pasan la noche cortando cuidadosamente los racimos a mano. Unos meses después, las mismas uvas dan un blanco fresco de delicada acidez y aromas intensos de fruta, flores de manzanilla y miel de romero.un vino delicioso y estupendo para estas fechas de verano 23-05-2018
comida k0 esta mujer no deja a nadie indiferente , precios muy medidos es un local pequeño , lleno de detalles para algunos un poco anárquico hay esta y esa es su gracia , una cocina de mercado y un trato familiar ,su carta es reduccida y de sabores caseros , ella va cada día al mercado y tiene un propio pescadero que le trae el mejor pescado de su barca y la carta de vinos es pequeña con vinos de Mallorca y sobre todo de zona , una rica receta https://www.afuegolento.com/recetas/19167/tartaro-de-cor-de-bou-con-corvina-cangrejo-de-rio-pizarras-fritas-y-huevas-de-wasabi-la-receta-de-la-chef-maria-salinas-para-celebrar-los-22-anos-de-afuegohttps://www.facebook.com/mariasalinasrestaurant/ 22-05-2018
esta receta es de mi amiga la chef maria salinas https://www.afuegolento.com/articulos/19168/una-gran-cocinara-maria-salinas-su-establecimiento-esta-en-mancor-del-valle-islas-baleares-spain-a-sido-seleccionada-por-makro-para-ser-su-imagen-en-las-islas 22-05-2018
aquí en esta feria de hostelería se puede decir que nació ascaib donde nos pusimos de largo hace ya un par de años este segundo año ya hemos podido crecer y juntar a muchas mas cocineras y cocineros en ponencias y demostraciones de cocina , ya somos mas de mil asociados entre todas las islas y estos un buen síntomas y hay seguiremos creciendo junto a los Eurotoques de baleares intentando juntar y sumar , ayudar y aprender poder ser una agrupación donde se luche por los la igualdad y por ayudar a los que llegan restan en estas tierras , 22-05-2018
el restaurante Es Fum esta situado en el st. regis Mardavall mallorca resort una maravilla de hotel , esta en un entorno exclusivo y de lujo y sus terrazas te van a volver loco es una pasada , esta mi amigo jose Miguel navarro un gran cocinero , su carta es muy mediterránea y se nota esa mano de haber vivido con martin Berasategui , un espacio majetuaoso y un gran servicio de sala a demas buena bodega , merece una visitaOSTRA GILLARDEAUmanazana ácida y cocoFINAS LÁMINAS DE CHULETAemulsión de jengibre y vinagreta de rúculaCORTE DE PULPO AHUMADOjugo de hortalizas al carbón, puré meloso de piñaRAVIOLIS DE FOIEconsomé de pato, vegetales de primaveraYEMA DE HUEVOtocineta, jugo de judía... 20-05-2018
jose Miguel navarro es uno de los mejores chef trabajando en las islas baleares dirige las cocinas del hotel mardavall hotel & spa calvià mallorca su cocina es creativa y muy tecnica 20-05-2018
Serán las primeras botellas de sidra natural del llagar con Denominación de Origen La sidra mas esperada, la sida sobre la madre de Trabanco edición limitada, entra en el mercado. Por tercer año consecutivo esta sidra, que recuerda los métodos ancestrales de elaboración que aplicaba el tío de Samuel, Vicente Trabanco, y que consiste en no trasegar el producto, se podrá encontrar en las Sidrerías de Asturias, y en los próximos días en otras ciudades como Madrid, Valencia o Málaga.Pero este año viene con una novedad importante, porque supondrá que serán las primeras botellas de sidra natural con Denominación de Origen de Trabanco.El llagar de Lavandera... 18-05-2018
El chef del restaurante Coque, con dos estrellas Michelin, será el nuevo embajador de la histórica bodega riojana. Una alianza que busca la excelencia en la gastronomía. El acuerdo forma parte de ‘Sociedad Compromiso’, movimiento gastronómico que ya cuenta con medio centenar de establecimientos.Mario Sandoval se convierte en el nuevo embajador de Viña Pomal, comprometiéndose así con la búsqueda de la excelencia, la calidad, el respeto por la tradición y el origen en todas sus creaciones. Esta alianza, en la que el chef y la bodega riojana compartirán sinergias, forma parte de ‘Sociedad Compromiso’, un proyecto gastronómico de referencia... 18-05-2018
Después de la buena acogida que tuvo AA MIRGIN EXEO, la bodega presenta AA MIRGIN OPUS 2013, también procedente del Paraje Vallcirera.Alella, mayo 2018.- Para Josep Maria Pujol-Busquets, propietario y enólogo de Alta Alella, AA MIRGIN OPUS · Paraje Calificado Vallcirera representa una evolución del concepto tradicional de Gran Cava: une la uva ecológica de alta calidad del Paraje Calificado Vallcirera con el trabajo de muchos años para conseguir un cava con personalidad propia y ligado al territorio. La transparencia dorada de este cava revela un perlado fino y persistente.Se distingue por su carácter cosmopolita, refinado y elegante.Este nuevo cava de Paraje Calificado se... 16-05-2018
nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento 16-05-2018
El carismático Koldo Royo vuelve a Food&Fun en un revolucionario taller de tapas y coctelería LAB donde aprenderemos a maridar cada una de sus recetas con un cocktail diseñado para la ocasión. De esta manera, experimentaremos con nuestra creatividad, enredándonos en la cocina con Koldo Royo y formando parte de sus creaciones. Para acompañar los deliciosos platos asistiremos al estreno exclusivo del Cocktail LAB Experience de la mano de los mágicos cocktails de Gin Rosée, con los que experimentaremos junto a nuestro sommelier José Ramón Romero para disfrutar de bocados únicos acompañados de coctelería... 16-05-2018
Los Estrella Michelín Francis Paniego y Hermanos Echapresto conforman el destacado plantel gastronómico que ofrecerá creaciones exclusivas para armonizar los catorce vinos especialmente seleccionados por las bodegas protagonistas. El maestro repostero Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Gastronomía 2010, pondrá el colofón con su Maraví de chocolate. La gran fiesta del vino y la gastronomía de La Rioja se celebrará el próximo 16 de junio en el emblemático Barrio de la Estación de Haro.Haro, mayo 2018.- La cuenta atrás ha comenzado. Restan ya menos de dos meses para que disfrutemos de una experiencia única: La Cata del Barrio de la Estación de... 16-05-2018
por fin lo hizo mi amigo Jonay Hernández hace un sueño realidad , un joven cocinero canario afincado en Mallorca y donde deleita a sus seguidores en el restaurante flor de sal a hora a inaugurado este informal espacio ,donde recrea la cocina de su infancia y los sobres de su tierra de nacimiento Tenerife con los de su tierra de adoccion Mallorca , cocina de mestizaje y de técnicas variadas ,Plaza Raimundo Clar 11 (2,00 km)07002 Palma de Mallorca www.lavieja.net TELLFONO 871 53 17 31 15-05-2018
una divertida receta del chef jonay hernandez un canario mallorquín su local nuevo esta en el casco viejo de palma detrás de los juzgados se llama vieja en referencia al pescado típico de su tierra 15-05-2018
paa celebrar el 22 aniversario jose luis estevan nos deleita con esta sencilla receta de arroz 15-05-2018
El representante español, David Andrés (ABaC, Barcelona), ha sido seleccionado entre los siete mejores.Fujio también ha ganado el Taste of Authenticity por Acqua Panna Award, y Elizabeth Puquio Landeo (Ambrosía, Chile) recibió el People's Choice Award.La búsqueda de talentos más emocionante para chefs del mundo llegó a un final emocionante en la noche de este domingo 13 de mayo en Milán después de tres rondas de cocina competitiva durante todo el fin de semana. Finalmente, Yasuhiro Fujio (La Cime, Osaka, Japón) fue nombrado como S.Pellegrino Young Chef 2018. El japonés, acompañado por su mentor, Luca Fantin, impresionó al Gran Jurado con un plato marino titulado “Across the... 15-05-2018
los hermanos oscar y Pedro Mario Perez son los artífices de esta local especial y los dos en la cocina hacen de este restaurante un emblemático ademas en la sala están de jefe de sala Nino Martinez y de Sumilier Marcelino calvo , este establecimiento es muy peculiar y esta en benavente han conseguido hacer de este local uno de los mejores de Castilla y león , su carta es muy interesante pues guarda la tradición de la comarca y la intercalan con toque modernos de muy marcada personalidad , puntuado de miedo por las guías y tiene una estrella Michelin a demas mucha personalidad y un trato familiar tiene a de, mas... 11-05-2018
www.elermitano.comn recetas de mis amigo oscar y Pedro Mario 11-05-2018
www.elermitano.com 11-05-2018
El evento, que se celebrará del 17 al 20 de mayo, se inaugurará en el Museo del Vino de PeñafielDesde el viernes 18 al domingo 20 la Plaza Mayor de Valladolid se transformará en el escenario perfecto para degustar vinos de las cinco Denominaciones de Origen vallisoletanas y productos acogidos a la marca “Alimentos de Valladolid”, incluyendo otras actividades como catas y actuaciones musicalesLos interesados también tendrán la opción de participar en las excursiones organizadas, los días 19 y 20, por las rutas de vino certificadas –Ribera de Duero, Rueda y Cigales- para conocer los recursos turísticos y bodegas de cada una de estas zonas ________________________________El... 10-05-2018
Jim Beam Ginger es la nueva forma de disfrutar de este whiskey americano diferente. Su perfect serve con Ginger Ale permite disfrutar de sus notas cálidas y tostadas y de sus aromas avainillados. 10-05-2018
Desde 1795Fue hace más de 220 años cuando, bajo elnombre de Old Jake Beam, se vendió el primerbarril de este whiskey americano realizado en Kentucky a partir de una novedosa mezcla abase de maíz. Esta receta se ha ido transmitiendoa lo largo de siete generaciones de la familiaBeam, que han ido adaptando este whiskey a su tiempo, convirtiéndolo a día de hoy en el reflejo más moderno de lo tradicional con un gran reconocimiento internacional.Un whiskey diferenteLa receta tradicional de Jim Beam es la responsable de su suave y completo saborgracias a su añejamiento durante cuatro años en barricas nuevas y tostadas de roble americano y que le confiere unas características únicas,... 10-05-2018
Catas, degustaciones, vinos y música en vivo para reivindicar la gastronomía del territorio del 18 al 20 de mayo de 2018 en el jardín del Castell de Vila-seca.Los chefs Eduard Xatruch, Carles Gaig y Fran López, entre otros, ofrecerán showcookings abiertos al público.Eduard Xatruch, padrino de la Muestra, Carles Gaig, anfitrión de la presentación, y Pere Segura, concejal de Cultura y Excelencia del Ayuntameniento de Vila-seca, en la presentación de la MuestraAlrededor de 7.000 personas certificaron el año pasado la primera edición de un festival gastronómico que encara ahora una nueva edición. Del 18 al 20 mayo, Vila-seca vuelve a acoger la Muestra Gastronómica TASTVM Vila-seca,... 10-05-2018
La bodega celebra su 120o aniversario con un nuevo vino, llamado a ser su buque insignia e imagen de su buen hacer vitivinícolaLa experiencia de cinco generaciones dedicadas al vino se refleja en este tinto, elaborado con garnacha, cariñena y sumollFonollosa, mayo de 2018.- Con motivo del 120 aniversario de Ramon Roqueta sale al mercado Insignia Col·lecció Privada 120 Aniversari, un nuevo vino llamado a ser el icono de esta bodega, fundada en 1898 por Ramon Roqueta Torrentó, un inquieto emprendedor de familia estrechamente ligada a la viticultura desde el siglo XII.Bodegas Ramon Roqueta forma parte hoy de uno de los grupos bodegueros más importantes de Catalunya,... 07-05-2018
Este gran vino Con coupage de Tempranillo al 80% y Garnacha Tinta al 20%, el Reserva especial de Príncipe de Viana es complejo, con buqué afrutado de cerezas maduras, moras, y notas bien integradas de chocolate, tabaco de pipa, canela y café tostado. Como los vinos que dejan huella, sus aromas permanecen por siempre en el recuerdo.En la elaboración de sus vinos, la bodega navarra siempre ha primado el cuidado del viñedo y la preocupación por plasmar las características propias de cada variedad de uva. Príncipe de Viana 1423 Reserva es, pues, auténtico reflejo de la selección de las uvas de máxima calidad de dos nobles variedades, Tempranillo y Garnacha, de los mejores viñedos... 07-05-2018
Este libro supone una útil y muy original guía de consulta con información sobre la cocina en sí, su disposición, el almacenamiento y los utensilios que usamos habitualmente para cocinar, y de los que a menudo desconocemos todas sus posibilidades.Alan Snow nos conduce así por los diversos armarios de nuestras cocinas para explicarnos qué herramientas y qué electrodomésticos son los más adecuados para cada momento o preparación, y de qué otras múltiples maneras podemos utilizarlos para sacarles todo su partido.Un libro esencial, práctico y muy original para todos los amantes de la cocina. Con revela con gran apoyo visual los secretos de todo tipo de utensilios y técnicas... 07-05-2018
Sabías que los primeros que tomaron cereales para desayunar fueron los americanos?¿Y que los cereales tal y como los conocemos surgieron de una discusión entre los hermanos Kellogg?¿A qué país se exportaron los cereales por primera vez?Los cereales han formado parte de nuestro desayuno desde la infancia: antes de ir al colegio,para la merienda, entre horas... Se podría decir que somos adictos, pero estamos convencidosde que no somos los únicos; lo demuestra el éxito arrollador de los bares de cereales en España.Te presentamos este combo culinario con multitud de recetas e historias relacionadas con los cereales, todo ello acompañado de un diseño muy original. Prepárate... 04-05-2018
una de las tartas mas clásicas de la gastronomia francesa y que a mi amigo Fernando Arellanos le encanta 02-05-2018
Hoy estuve con mis amigos Itziar Rodriguez y Fernando arellanos en la presentación de su nuevo espacio en puerto portal .Que está encima del restaurante Baiben y se llama THE WORKSHOP Baiben un espacio para grupos donde Fernando y Jerome Rohmer que será el chef director de el espacio un cocinerazo de los grandes a demás un cocinero con una gran sensibilidad y saber que es de Alsacia y eso le hace tener un buen sentido del humor , muy importante en un espacio como este buenas vistas es un lugar privilegiado , la idea es que pueda ser usado para clases y comidas pasando por un desayuno a todo lo que se te ocurra dentro del mundo Gastronómico jajaja, hay estado disfrutado de ellos y de esa... 27-04-2018
lo primero felicitar a los dos propietarios de este pequeño local Joel Baeza Andrea sertzen que se casaron el otro dia felicidades y ya a su pastelera una valenciana lluna sotorres un local donde lo ves todo y con una cocina casual y sincera , donde puedes tapear y tomar platos de otros cocineros por donde el trabajo los explica y me gusta que lo diga y te haga viajar por todo su mundo , merece la visita y otra cosa el flan de caramelo de toda la vida o una croqueta que hace te demuestra que con ganas de cocinar lo mas sencillo te hace disfrutar// 27-04-2018
Propietario de uno de los restaurantes peruanos de referencia en Berlín, el chef limeño Enrique Serván puede presumir de haber realizado servicio y acercado la cocina peruana a personajes de la talla de Michael Jackson, Nicole Kidman o Mijail Gorvachov. Con tesón y esfuerzo alcanzó su sueño de abrir un establecimiento que representase su país y sus orígenes con la apertura de Serrano en el céntrico barrio berlinés de Wilmersdorf. Instalado en Berlín desde 1989, recién alcanzada su mayoría de edad, Serván se dedicó a su formación en la cocina hasta convertirse en jefe de cocina en su propio establecimiento. Primero con “Pata negra” y desde 2010 con “Serrano”, que ocupa... 27-04-2018
Uno de los cocineros más interesantes de la gastronomía japonesa fusión española .se encuentra en Palma de Mallorca en el centro al lado de la plaza de España , Tomeu Martí es un cocinero fiel a sus ideas u desde hace años se puso a trabajar y recorrer las cocinas de Japón y del mundo y empezó con un pequeño restaurante en la calle Argentina y después se trasladó aquí dando un nuevo impulso a su cocina japonesa y esta ved después de varios años se lanzó a cambiar toda la fisonomía del local y a hora él dice ser el hombre más feliz pues ya tiene su concepto español y su gran barra jAponesa donde puedes comer delante de él y ver sus destreza , tiene un par de menús... 26-04-2018
La cocina de Frédéric Vardon en Le39V París, Estrella Michelin en la capital francesa & Le 39V Hong Kong se unen a Julio Miralles y su equipo en Zalacain ofreciendo un menú degustación diseñado para la ocasión El menú La Grand Table, de 12 pases, se ofrece a sus clientes las noches del 4 y el 5 de mayo a un precio de 130€ por persona con armonización incluida Este menú pretende acercar al comensal a los orígenes de la gastronomía, La Nouvelle Cuisine, poniendo en valor la calidad del producto en platos clásicos en los que destacan los fondos de cocinas Madrid,... 26-04-2018
Dulces de Cuento es un viaje que te transportará a mundos imaginarios de la mano de Adriana, la pastelera en serie y blogger más dulce de la galaxia. Tú elijes dónde desembarcar: Poniente, Panem, Nunca Jamás, el País de las Maravillas, Hogwarts, Mundodisco, Narnia, la Tierra Media... Para todos los lectores a los que además les gusta cocinar, en este libro encontraran recetas fascinantes y supercalifragilísticas como la casita de galleta y chocolate, manzanas envenenadas, pan élfico o brochetas de ratas. ¡Un festín de ficción! Adriana García es autora del blog de dulces creativos Sugar Palace. En 2013 abrió las puertas de... 26-04-2018
LOS ÚLTIMOS BASTIONES DEL PRODUCTO EXTREMO Un homenaje a 14 restaurantes de culto, los últimos bastiones de la excelencia del producto, de la mano de los gastrónomos Borja Beneyto y Carlos Mateos en su obra de debut editorial. Restauradores obsesionados por la búsqueda de la mejor materia prima absoluta, resultado del máximo respeto a cada ecosistema y cada estación: los Templos del Producto. Templos del producto propone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de D’Berto a la totémica gamba roja de El Faralló, el atún tojo... 26-04-2018
facil 25-04-2018
mas fácil imposible 25-04-2018
El restaurante suizo Schloss Schauenstein, de Andreas Caminada, se corona mejor restaurante de la lista Top 100+ European Restaurants, mientras que el segundo puesto es para el sueco Fäviken. Completa el triplete ganador el asador vasco Etxebarri, de Víctor Arguinzoniz. Opinated About Dining (OAD) ha anunciado en una gala celebrada en el Royal Hospital Chelsea de Londres los resultados de uno de sus rankings más emblemáticos el Top 100+ European Restaurants (Mejores Cien Restaurantes Europeos). El suizo Schloss Schauenstein encabeza la lista este 2018. Su chef, Andreas Caminada, pasó cinco años formándose en varias cocinas, incluyendo la de Claus-Peter Lumpp en el Bareiss, hasta que... 25-04-2018
Una manera de cumplir con las necesidades del organismo siguiendo nuestra tradición alimentariaUn desayuno adecuado es uno de los principales elementos de un estilo de vida saludable(Abr 2018) Durante la noche, al estar durmiendo, el cuerpo no recibe ni comida ni líquidos. Por esta razón, el desayuno tiene que satisfacer nuestra necesidad vital de recuperar el desgaste que provoca la ausencia de tomas nocturnas. Es fundamental para encarar la actividad de cada día. Tanto la sabiduría popular (“Desayuna como un Rey, come como un Príncipe y cena como un mendigo”) como los expertos coinciden en que la primera es la más importante de las ingestas de toda la jornada. Un buen desayuno nos... 25-04-2018
una clásica receta muy versatil acompañar verduras , carnes y pescados y es una salsa que da mucho juego 25-04-2018
Este fin de semana y lunes se a celebrado la fiesta y la asamblea nacional de los Eurotoques españoles y esta ved a sido organizada por los cocineros de Huelva y Andalucia capitaneados por el chef Santi Elias y Serjio Garrido . Yo por motivos profesionales que me surgieron este Domingo no me daba tiempo a llegar a la asamblea cuando pasa algo a si te das cuenta que estas cosas son de las pocas desventajas que tiene vivir es esta maravillosa isla mallorca y me habría encantado ver a todos estos estupendos cocineros y pasar con ellos estos días Fantásticos y también organizados ,y esta vez a demás era más emotiva que otras veces pues el presidente actual el... 23-04-2018
Los nuevos consumidores buscan alimentos que contengan una historia Dra. Nieves Palacios: “Cada vez es más importante el perfil de consumidor informado, que basa el concepto de alimentación en simplicidad; tanto en los propios alimentos como en los métodos de preparación” Asistimos a una época de grandes cambios tecnológicos, sociales y culturales que, indudablemente, influyen en los estilos de vida y en los hábitos de alimentación. Surgen, así, nuevos estilos y condiciones de vida; nuevas tendencias, resultado de nuevas preocupaciones; nuevos alimentos y nuevas formas de preparación, como la vía para mejorar nuestra... 20-04-2018
El que fuera durante once años jefe de cocina de elBulli, el mismo que ahora está celebrando los 10 años de dos palillos, presenta su primer libro “para seguir por la vía del conocimiento”. Con prólogo de Ferran Adrià, “Dos palillos, un diálogo gastronómico con Japón y Asia” es un compendio del trabajo realizado por el restaurante barcelonés durante ocho años, con recetas y explicaciones detalladas sobre la verdadera cocina japonesa y asiática.A principios del siglo XXI, el equipo de elBulli realizó varios viajes a Japón provocando el nacimiento de un diálogo cultural entre Japón y Europa, un diálogo con la cocina más sensible y delicada del mundo que se iría enriqueciendo... 20-04-2018
Que ilusión mis amigos se ploclaman cocineros del año 2018 y digo en plural porque si algo le gusta Alvaro es presumir de que son un equipo , felicidades por este reconocimiento aquí podéis conocer el hotel y el restaurante la goleta https://www.facebook.com/koldo.royo/posts/1316141915197320 19-04-2018
Los gurús internacionales, Jancis Robinson MW, Eric Asimov, Pedro Ballesteros MW y Richard Juhlin, darán su visión sobre el panorama vitivinícola español. Nick Lander, escritor y crítico gastronómico internacional, realizará un recorrido por las principales cartas de vinos del mundo y las mejores experiencias a través del vino en los mejores restaurantes del mundo. El espacio Spain’s Top Pairings, presentará ocho armonías de leyenda entre cocina y vino en el que 150 comensales podrán almorzar diariamente. Barcelona, abril 2018.- La próxima... 13-04-2018
El crítico abrirá las puertas del espacio en el que se degustarán -durante los cuatro días de feria- ocho armonías de la gastronomía española de la mano de prestigiosos restaurantes El próximo lunes 16 de abril Nick Lander, prestigioso crítico gastronómico de The Times, dará comienzo a Spain’s Top Pairings de Vinorum Think junto a Ferran Centelles. La actividad comenzará con la conferencia del crítico inglés “La experiencia del vino en las grandes cartas del mundo”. Una vez iniciada la actividad, Ferran Centelles presentará Spain’s Top Pairings: un tributo a la armonía entre el vino y la cocina, un espacio en... 13-04-2018
El restaurante Alma es la oportunidad que ofrece el Hotel Muga de Beloso, ubicado al norte de Pamplona, de conjugar cocina tradicional y contemporánea con un entorno privilegiado.Tal oportunidad puede apreciarse a través de materias primas de excelsa calidad, técnicas vanguardistas y el buen gusto por la presentación.Algunas opiniones de comensales:https://www.eltenedor.es/restaurante/restaurante-alma/201835#reviews https://www.tripadvisor.es/Hotel_Review-g187520-d1822279-Reviews-Alma_Pamplona_Muga_de_Beloso-Pamplona_Navarra.html ¿Qué valor añadido ofrecen el Restaurante Alma y su Chef, Leandro Gil? ¿Cómo se diferencian respecto de otros restaurantes y chefs?Chef y restaurante... 05-04-2018
Si te gusta la pastelería este es tu libro sin duda y estos dias me estoy poniendo al dia con todos los libros y estoy disfrutando Escuela de cocina y el titulo muy simple es Pastelería Este libro esta compuesto por 70 recetas ilustradas paso a paso , y a los que como como yo somos profesionales y también a los amateur les va a gustar pues , hay un montón de trucos que los vais a ver muy claros , las recetas son fáciles y ademas de ser la mayoría de bases, es decir están por ejemplo , la crema con mantequilla , garnacha de chocolate , salsa de caramelo , glaseado natural o el pastel de adormideras jajaja el que me vuelve loco el pastel de merengue con nata a la fuera regimen con este... 31-03-2018
De el podría decir que es el enigmático parrillero que a sabido situar el Arte de la Parrilla de donde nunca debió dejar de estar , aqui podreis conocer su historia y algún secreto , porque tenéis que saber que hoy este Asador fue el primero en tender Una Estrella Michelin y saber , Que hoy está entre los 6 primeros del Mundo , según la lista Words 50 best restaurants. Este Libro nos cuenta su historia , sus recetas más emblemáticas podréis ver sus inventos y entender su forma de trabajar , entender el misterio de la brasas y Lo más importante , su sencillez y podréis conocer sus Parrillas y entrar en su comedor un buen Libro . Lo vais a disfrutar buenas fotos y recetas y lo major... 30-03-2018
una tradicional receta de perú de facial realización 27-03-2018
David Giménez, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete ha presentado, junto al Alcalde de Albacete, Manuel Serrano, al delegado provincial de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Pedro Antonio Ruiz Santos, la diputada provincial de Turismo, Raquel Ruiz, y Mikel Martínez, representante de ‘Baseclick’, el Congreso Minimal ‘Alta Gastronomía en miniatura’; que se celebrará en la ciudad los días 22, 23 y 24 de abril. Este congreso, que celebrará en Albacete su sexta edición en el país y que será la primera vez que se organice en la provincia; tendrá lugar en el Palacio de Congresos,... 27-03-2018
Castilla fue sin duda una de las grandes productoras europeas de achicoria, fundamentalmente utilizada como sustituto del café. Desde pequeño recuerdo sus matices y de esta manera cocinamos una dulce Castilla con el whisky elaborado en Segovia 13-03-2018
¿Quieres venir al Hyatt Canyamel? https://www.hyatt.com/en-US/hotel/spain/park-hyatt-mallorca/malph¡Sí! Cinco estrellas de lujo ¿No te lo crees?Mira las bases¡Es fácil!¡Disfruta de Mallorca!Te llevaran en carritoSaborearás uno de los mejores desayunos de las islas lleno de productos típicos¡Anímate y sígueme en Facebook y Youtube y… listo!Bases del concurso (actualizadas 09/03/2018)1- Sorteo exclusivo para seguidores y amigos de KOLDO ROYO.2- El plazo para registrarse en el Sorteo inicia el miércoles 7 de Marzo de 2018 y finaliza el viernes 30 de marzo de 2018 a las 11hs.3- Premio: Dos noches con desayuno incluido... 09-03-2018
Palma es un destino gastronómico de primer orden gracias a la suma de varios elementos: sus productos de mar y montaña, recetas con siglos de tradición con influencias de múltiples culturas y chefs que utilizan estos ingredientes y elaboraciones para llevarlos a su máximo exponente.Dentro del acervo gastronómico de la capital balear, los mercados ocupan un espacio muy relevante. El mercado de Santa Catalina, el Mercat 1930, el de San Juan y L’Olivar ofrecen puestos con productos locales de primera calidad, restaurantes con cocina de mercado y algunos espacios gourmet. Son el lado más popular de la gastronomía de Palma, un punto donde confluyen locales y turistas en torno a la... 05-03-2018
Hoy probé uno de los últimos vinos de las bodegas MAcia batle es una delicia aquí tenéis la ficha de cata paraQue la veáis es un vino con 12 meses en barrica y un copas de curro uvas1856 Vi de la Terra 2014Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Merlot y SyrahCOLOR: Cereza intenso con reflejos color teja. Aspecto brillante.AROMA: Frutas rojas maduras, especias (clavo y pimienta). Aromas balsámicos, vainilla y agradables notas torrefactas.PALADAR: En boca es potente, sabroso, con aroma de boca intenso. Taninos suaves bien integrados con la madera.https://www.maciabatle.com 05-03-2018
La firma francesa lidera el ranking de la conocida prestigiosa revista Louis Roederer, una de las grandes Casas de Champagne que a día de hoy siguen siendo independientes, ha sido premiada como la Marca de champagne más admirada en 2018 por la prestigiosa revista Drinks International.La firma francesa representada por Frédéric Rouzaudlidera el ranking de esta distinción de Maisons de champagne más valoradas, por delante de otras grandes marcas como Pol Roger, Charles Heidsieck, Billecart-Salmon y Krug. Este ranking cuenta con un jurado compuesto por expertos del vino y del marketing, periodistas del... 01-03-2018
Aires de concentración, creatividad y compañerismo fueron los que se sintieron el día de ayer en la Escola d’Hoteleria de las Islas Baleares. Ocho escuelas fueron las que se presentaron a los miembros de nuestro jurado con sus platos con sus platos vegetarianos donde tuvieron que poner el primer plana un ingrediente especial: el brócoli.Los finalistas, acompañados por sus profesores, tuvieron dos horas para preparar diez raciones de su plato mientras fueron juzgados por un jurado técnico compuesto por Jose Cortes, Claudio Lemos y Jose Mari Calonge. Luego se llevo a cabo la presentación al jurado de cata, acompañado por un tema musical elegido por cada equipo y unas pequeñas... 27-02-2018
Aburridos de los aceites sin personalidad que abundan en los supermercados, somos muchos los consumidores que buscamos aceites con carácter, donde se nota ese toque más frutado, amargo y picanteque por momentos se agarra a la garganta e incluso a veces nos hace toser. Por ese mismo motivo, otros afirman preferir los aceites más dulces y suaves, que no presentan casi amargor ni picor, porque estos atributos les parecen agresivos e incluso desagradables. Es cuestión de gustos, aunque hoy toca hablar precisamente de estos dos atributos polémicos del aceite de oliva, que ya adelantamos, son atributos muy positivos en los aceites de oliva virgen... 24-02-2018
después de a entrevista me dijo toma esta receta 23-02-2018
Como muchos de nuestros lectores sabrán, David López Carreño, el “cocinero de las setas”, es uno de nuestros chefs de cabecera desde el comienzo de la revista. David es un joven de Hellín que, tras su paso por Almería y Alicante, se afincó en Murcia, donde ha logrado una estabilidad tanto en lo laboral como en lo personal. Ahora se encuentra en un momento muy dulce de su carrera, que se ha visto compensada con varios reconocimientos laborales, como su puesto de profesor en el Centro de Cualificación Turísticas, como profesor en el Grado de Gastronomía de la UCAM o con su nombramiento como coordinador de los “I Premios de la Gastronomía de la... 23-02-2018
una receta de fácil desarrollo en varios pasos 23-02-2018
LA RAYÚA REINVENTA EL COCIDO EN DIFERENTES Y ORIGINALES VERSIONES 23-02-2018
Ya estamos a las puertas de uno de los puentes más deseado del año, Semana Santa. Un momento perfecto para escabullirse de la ciudad y desconectar unos días con amigos o en familia. A menos de una hora en avión de Madrid o Barcelona os proponemos descubrir dos ciudades sorprendentes donde poder aunar turismo y descanso: Hendaya y San Juan de Luz en el País Vasco francés. Ubicadas en el departamento de los Pirineos Atlánticos, fronterizo con España, Hendaya y San Juan de Luz son dos localidades que os invitamos a descubrir en este maravilloso rincón de Francia.1. FAUNA Y FLORA En el pueblo de Sara, a 10 km de San Juan de Luz, descubre... 23-02-2018
Un jurado internacional ha premiado la capacidad de Larios para integrar el diseño en la estrategia de negocio de la compañía y elevar la percepción de la marca de cara al consumidor.Larios, la ginebra mediterránea fundada en 1866, ha sido la única marca española en ganar el premio DBA Design Effectiveness Awards 2018.Ayer jueves 22 de febrero tuvo lugar la entrega de premios del certamen internacional DBA Design Effectiveness Awards, promovido por la compañía británica Design Business Association. En dicha ceremonia, Larios obtuvo el galardón de plata por su estrategia de reposicionamiento de marca ‘Espíritu Mediterráneo’, creada en 2014 en torno al territorio mediterráneo... 23-02-2018
IV CONCURSO NACIONAL DE COCINALA ÑORA Y EL LANGOSTINO DE GUARDAMAR 2018 Nombre: DNI/NIE: Población: Teléfono:Nombre: CIF: Población: Teléfono: Web:Nombre: DNI/NIE:Nombre del Plato:COCINEROApellidos: Dirección: E-mail:Dirección:Email:Provincia:C.P.:RESTAURANTEC.P.:AYUDANTEProvincia: Apellidos: PLATO PRESENTADO A CONCURSO La inscripción se hará efectiva enviando la ficha de inscripción debidamente cumplimentada, junto con un breve curriculum del candidato, la receta y una foto del plato con una calidad mínima de 3 MP a guardamarturisme@gmail.com con fecha límite el 2 de mayo de 2018. ... 23-02-2018
Recetas María Marte Avalada por sus dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, María Marte ha sido la encarda explorar el potencial gastronómico del Salmón Noruego Kvitsøy para las cocinas españolas. Durante su intervención, Marte ha alabado el potencial gastronómico de este producto: “cuando te enfrentas a un producto de tanta calidad, las ideas vienen solas”. 19-02-2018
Recetas María Marte Avalada por sus dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, María Marte ha sido la encarda explorar el potencial gastronómico del Salmón Noruego Kvitsøy para las cocinas españolas. Durante su intervención, Marte ha alabado el potencial gastronómico de este producto: “cuando te enfrentas a un producto de tanta calidad, las ideas vienen solas”. 19-02-2018
La empresa de ibéricos Arturo Sánchez presenta mediante un juego de maridajes las conclusiones de Foodpairing sobre las combinaciones aromáticas de cuatro de sus mejores productos. Los chefs Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez y María José Sanromán y Javier Abascal, participan, y refuerzan la unión con la marca salmantina en pro del trabajo con el mejor producto ibérico.Comprometidos con la gastronomía y la elaboración del mejor producto ibérico, Arturo Sánchez presentó este martes en Madrid las conclusiones del estudio de compatibilidad aromática de cuatro de sus mejores productos: chorizo, salchichón, grasa de jamón y jamón ibérico. Lo hizo de la mano de Foodpairing,... 15-02-2018
Celia Farrar y Guy Jackson Más de 65 recetas para descubrir la tendencia gastronómica del momento. El poké es sencillo, apetitoso y susceptible de infinitas adaptaciones personales. Se trata de seleccionar un pescado, colocarlo sobre una base de arroz y rematarlo con algún aliño o guarnición. ¡Así de fácil! Lunwerg publica el primer recetario en castellano dedicado al poké. La cocina hawaiana ya está instalada en nuestro país, y cada vez son más los restaurantes especializados que abren sus puertas en Madrid, Barcelona, Valencia o Bilbao. Este libro nos invita a traer los sabores... 15-02-2018
El primer vermut ecológico del mundo y su sangría ecológica, serán los protagonistas de Bodegas Sanviver en la feria más importante de productos orgánicos. Por tercer año consecutivo la compañía participa con sus dos productos estrella 100% ecológicas de alta calidad. Biofach 2018, la feria líder mundial de alimentos orgánicos, ha sido el escenario elegido por Bodegas Sanviver para presentar una vez más, su excelente gama de productos ecológicos: su Vermut Zarro Ecológico (primer vermut ecológico del mundo) y su Sangría Ecológica, ambos elaborados de forma artesanal con ingredientes 100% naturales cultivados de forma ecológica. Como consecuencia del notable aumento... 14-02-2018
La mayor concentración de quesos de España tendrá lugar del 7 al 10 de mayo en la 9 edición de GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2018, que se celebra en el 32 Salón de Gourmets. Con una representación de más de 610 muestras en 2017, de los cuales aproximadamente el 70% eran artesanos, este año se pretende superar la cifra con los quesos más singulares en este concurso único en España, tanto por su calidad como por su variedad de quesos. El campeonato, en el que ya se pueden inscribir los participantes, se dividirá en 2 fases. La semifinal, que se celebrará el 10 y 11 de abril, en la sede de Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER)... 14-02-2018
El frigorífico es uno de los electrodomésticos más útiles que tenemos en nuestras casas, de hecho, está en funcionamiento durante los 365 días del año. Es imprescindible que los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada para que estén bien conservados y mantengan todas sus propiedades. Por ello, Teka ofrece todas las claves para prevenir la formación y el desarrollo de bacterias indeseables y además, gracias a una correcta distribución, optimizar el espacio y el rendimiento del frigorífico. Consejos para sacar el máximo partido posible al frigorífico: 1. Colocar detrás los alimentos que se han adquirido más tarde y delante los alimentos más antiguos para evitar el... 14-02-2018
La cuchara sigue de moda. 41 restaurantes participan en la VIII Ruta del Cocido Madrileño, del 14 de febrero al 31 de marzo. La inauguración tiene lugar mañana a las 12:00 en el ilustre Parador de Turismo de Chinchón (C/ de los Huertos, 1). Presiden el acto el director de la ruta, Alberto de Prado, y el Alcalde de Chinchón, Francisco Javier Martínez-Mayor, con presencia de los hosteleros participantes y las entidades colaboradoras. Este año la ruta cuenta con el mayor número de restaurantes de su historia. Se espera superar los 20.000 comensales de 2017. Tras los discursos introductorios, la Ruta del Cocido Madrileño entrega sus premios 2017: Mejor Cocido, Nuevo Horno... 13-02-2018
Un recurso al alcance de padres y madres Según el estudio Aladino, realizado periódicamente por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, en España el 41,3 por ciento de los niños de 6 a 9 años padece obesidad y sobrepeso en función de los criterios aplicados por Naciones Unidas. La recuperación de los patrones alimentarios tradicionales en la dieta de los niños y jóvenes es una de las vías para paliar la tendencia actual, que ha elevado estas magnitudes hasta niveles que empeoran nuestra salud pública nacional. 13-02-2018
llegan de Madrid y león las tradicionales torrijas de cuaresma las torrijas se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa. 13-02-2018
dentro de una semana celebramos el Miércoles de Ceniza que da paso a la Cuaresma… y con ella llegan los Viernes de Vigilia en los que el potaje, el bacalao , ya sea por creencia o por tradición,Comunicación en Madrid y Leónes la estrella de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa. 13-02-2018
a Carne de Conejo es una importantísima aliada a la hora de confeccionar una dieta saludable para pequeños y adolescentes. Su aporte en nutrientes imprescindibles para su correcto desarrollo convive con su escasa cantidad de calorías, 131 kcal/100 g, entre las más bajas de las que podamos encontrar en el mercado. De esta forma, incluyendo Carne de Conejo en su alimentación estamos cubriendo su necesidad de proteínas con las de mejor calidad, las que reúnen todos los aminoácidos esenciales y que son fácilmente asimilables por nuestro cuerpo. Además, son una interesante fuente de vitamina B (B3, B6 y B12) y minerales, como el... 13-02-2018
Estimados amigos se puede hacer y aqui un ejemplo y como presidente de esta organización y delegado de Eurotoques ,facyere quiero contaros que este concurso es especial , es entre las Islas Baleares y las_os cocineras_os tienen que pensar que música debe sonar con sus platos y tengo que contaros que el 60% son cocineras las que se presentan y que el 45% del jurado son mujeres chef para que si podéis venir será un placer teneros con nosotros este dia y agradeceros a todos los medios el apoyo que siempre nos dais a lo que organizamos por y para los cocineras-os isleños Ya tenemos a nuestros finalistas!Decenas de escuelas de todas las islas Baleares han participado con... 12-02-2018
esta receta de mi amigo Leandro restaurante alma http://almahotels.com/pamplona/restaurante/ 12-02-2018
La impronta de la cultura árabe y las tradiciones culinarias de la zona se combinan en Xàtiva y dan como resultado un exquisito menú con innumerables maticesLa gastronomía de Xàtiva es rica, variada, tradicional y muy sana. Una cocina típicamente mediterránea donde abundan las hortalizas, verduras y la fruta. El arroz es el ingrediente principal en muchos platos típicos como el Arròs al forn, el Arròs caldós, el Arròs en fesols i naps o el Arròs blanquet, sin olvidar la paella que en Xàtiva se cocina con abundante carne, legumbres y verduras. Los musulmanes, que durante siglos poblaron estas tierras, han dejado su impronta tanto en los platos principales y su manera de prepararlos,... 12-02-2018
Hace 36 años nacido en Cartagena, Tierra de Mar y Huerta. Por un lado criado en puertos de mar, Cartagena, Puerto de Santa María, Ferrol, Palma de Mallorca y Maryland debido a un padre oficial de la Armada Española, por otro una madre psicoanalista madrileña de pura cepa. Pequeño de cuatro hermanos, de padre maestro arrocero, madre de pucheros y danzando de aquí para allá nace el amor por el buen comer y la gastronomía. Jovencito sirviendo mesas y fregando perolas para ganar dos duros por ser un vago en los estudios, acaba creando un amor de por vida a la restauración y llevándome... 12-02-2018
Las dos botas de XC Palo Cortado “de ida y vuelta” han sido embarcadas en el Buque Escuela de la Armada “Juan Sebastián de Elcano”. El Buque Escuela de la Armada ya guarda en su interior las dos botas de XC Palo Cortado “de ida y vuelta”, tras la celebración de la ceremonia de embarque que ha tenido lugar en la cubierta del buque y que ha contado con la presencia del Comandante Capitán de Navío Elcano, Ignacio Paz García, y el presidente de González Byass, Mauricio González–Gordon. Con este excepcional vino de Jerez, González Byass conmemora el 5º centenario de la Primera Vuelta al Mundo realizada por la expedición Magallanes-Elcano. Estas botas navegarán,... 09-02-2018
un libro sencillo o mejor dicho una guía sencilla para entender los alimentos cuando los cocinamos y saber lo que pasa y a de tras en sus texturas , aromas , sabores y en su en los alimentos que comemos existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto... 08-02-2018
Hong Kong, 01 de febrero de 2018 – The Landmark Mandarin Oriental de Hong Kong ha anunciado la inauguración de un nuevo concepto de bar: PDT, una elegante e íntima coctelería con capacidad para 25 personas, que supone una colaboración única con los gestores de la célebre coctelería neoyorquina PDT (Please Don’t Tell). Votado regularmente como uno de los mejores bares del mundo, PDT ha sido durante años el favorito de los neoyorquinos, que disfrutan de una entrada escondida tras una cabina telefónica, interiores inconfundibles y cócteles creativos elaborados por los reconocidos mixólogos Jim Meehan, Jeff Bell y su talentoso... 07-02-2018
una receta del hotel The landmark mandarin oriental Hong Kong 07-02-2018
Barcelona.- Del 8 al 18 de marzo llega Passeig de Gourmets, el primer festival gastronómico de Passeig de Gràcia. Durante diez días, la avenida y calles adyacentes, ofrecerán diferentes propuestas de los 20 restaurantes más destacados de la zona. El festival gira entorno a cuatro actividades: la Ruta de platillos, 12 variados platillos por 7€; los Menús degustación, diferentes propuestas que rondarán entre los 40 y los 50€; la Cocina a cuatro manos, irrepetibles veladas gastronómicas gracias a las parejas de chefs estrellados que unirán su talento y experiencia solo por una noche; y los Showcookings, todos ellos gratuitos,... 07-02-2018
Tengo en cima de mi mesa uno de los aceites mas interesantes de España , es del bajo Aragon una zona estupenda tanto por su gente como por su tierra es de las zonas de España donde siempre a habido aceite de oliva pero para muchos era como desconocido , esta almazara hace la recolección tempranera o sea a mediados de octubre y tiene un moderno molino de piedra de granito para hacer la malturacion en frío de una forma tradicional yo tengo en mi poder dos botellas el de hecho con EMPELTRE y el aceite orgánico que no es fácil en esta tierras que te los den debe pasar unas revisiones muy estrictas por el consejo regulador de agricultura ecológica... 02-02-2018
Premios Valores del Papel 2018, organizados por la industria de la cadena del papel: fabricantes de papel, transformadores, impresores, editores, empresas de marketing directo y empresas recuperadoras de papel y cartón. · Entrega de los IV Premios Valores del Papel: 6 de marzo de 2018 en el Auditorio 400 del Museo Nacional Reina Sofía de Madrid, en el marco del evento anual del Foro del Papel. · Premiados en las tres anteriores ediciones: los escritores Lorenzo Silva, Antonio Muñoz Molina y Julia Navarro; los diseñadores Lóbulo, Noelia Lozano y Wanda... 01-02-2018
un vinazo si señores me encanta Catalunya y este producto Mas de Can Blau 2012, de Cellers Can Blau (Grupo Juan Gil Bodegas Familiares), ha sido elegido el mejor vino D.O. Montsant en los Premios Wine Style 2018 de Vivino, la app de vino más popular del mundo. Vivivo cuenta con una comunidad virtual de 26 millones de aficionados al vino, quienes con sus valoraciones y puntuaciones escogen a los mejores y más apreciados vinos del mundo. Los Premios Wine Style recaen en los diez mejores vinos clasificados en 149 categorías, que tienen que alcanzar un mínimo de cincuenta calificaciones otorgadas durante el año.Mas de Can Blau 2012, elegido mejor tinto de la D.O Montsant, presenta... 01-02-2018
cuando un vino te gusta es algo especial y esto me pasa a mi con este rioja Rioja.yo de vinos entiendo solo lo justo por eso voy a poneros la ficha que es perfecta amigos Variedades: 90% Tempranillo + 10% Graciano. Crianza: 14 meses en barricas de roble americano Viñedo y OrografíaUvas procedentes de viñedos viejos de más de 50 años, seleccionadas y recolectadas en dos términos municipales de La Rioja, uno a las faldas de la Sierra de Cantabria y otro situado entre el valle del Ebro y el del bajo Najerilla. Altitud media de 535 a 580 m.Combinación de suelos arcillo calcáreo (de color ocre) y cascajos, en pendientes orientadas al sur (“carasol”) y superficie... 01-02-2018
La AEPEV, Asociación Española de periodistas y escritores del vino, ha elegido en la IX Edición de los mejores Vinos y Espirituosos de España a Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias (2015) como Mejor vino blanco en barrica de 2017. Los vinos ganadores deben superar una votación a doble vuelta en la que participan tanto periodistas, como comunicadores, escritores y editores de vino, que forman parte de la AEPEV. De un total de 655 marcas, el grupo de expertos seleccionó un total de 127 vinos y 42 espumosos en los 11 capítulos a los que optaban, entre los que se encuentra Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias (2015) Marqués... 01-02-2018
nuestro amigo el chef peruano nos da esta rica receta de un clásico de su tierra 01-02-2018
Mi carrera profesional empieza en los Estados Unidos, luego de estudiar Artes Culinarias en Le Cordón Bleu, Orlando Culinary Academy, Jhonson and Wales University y Administración de empresas en The University of Central Florida empecé a trabajar en diversas cadenas hoteleras. Comencé en el Orlando World Center Marriott donde trabaje en Haw'ks Landing restaurante y Solaris, así como en banquetes. Pase por la cadena Hilton y Sheraton así como en los cruceros Royal Caribbean y Costa que me llevaron por Europa y Asia. Continúe mi carrera en Dubai y Omán hasta regresar a América y continuar en República Dominicana en las cadenas de hoteles Iberostar Bayaibe donde me desempeñé como sub... 01-02-2018
Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo RoyoEste libro va de ese ingrediente del cual todos sabemos mucho pero muchos no podemos presumir (porque muchos podemos meter la pata, en cualquier momento, preparándolo)Es un libro como su estrella principal: pequeño, humilde, y muy sabrosoSí, va de arroz. Y qué no sabremos de arroces en España (nos decimos) (y, mientras lo decimos, podríamos ver muchas sonrisas, y escuchar alguna carcajada de tantas y tantas culturas en el mundo que, literalmente, viven en un grano de arroz)A ver, no es que en nuestra tierra no sepamos lo muy delicioso que puede llegar a ser un buen plato con una buena elaboración a base de un buen arrozLo sabemos... 01-02-2018
Libro Quesos de los Pirineos Los 50 Mejores Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo Royo La portada del libro Quesos de los Pirineos (los 50 mejores), de Natàlia Nicolau Villellas y Laia Pont Díez, y fotografías de Ferran Castrillo, es muy aromáticaEs cierto que no lleva impresa ninguna esencia quesera, pero la imagen de estantes con piezas de queso madurando rápidamente despierta la memoria olfativa, y me trae el perfume del (buen) moho y microbichos varios que viven en los quesos trabajando para alegrar la vida de nuestros paladares En cuanto lo abro, me llevo una sorpresaPensaba... 24-01-2018
Un día triste para la gastronomia mundial . El reconocido chef Paul Bocuse, impulsor de la «nouvelle cuisine» francesa y el cocinero más célebre de su país, ha fallecido este sábado a los 91 años de edad, según ha anunciado su familia a los medios franceses. Yo tuve la suerte de conocerlo y de participar en el gran campeonato que lleva su nombre , cuando empece la cocina mi primer trabajo fue en Arzak y el no dejaba de hablar de él , pues de su cocina podríamos decir que nació la revolución de la cocina española , el otro día estubimos en el concurso de selección del próximo concursante a su concurso y estubimos intercambiando anécdotas que nos pasó con el hay va otro hombre... 20-01-2018
Miquel Ruiz en Madrid fusion 2010 nos preparo este rico arroz 18-01-2018
El evento acogerá el martes 23 de enero la gran final de la primera edición del Pisco Cocktail Competition. Madrid, 18 de enero de 2017.– Lo más destacado de la gastronomía peruana se dará cita en la Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Madrid Fusión’, que celebra su XVI edición del 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Esta será la 15a participación de Perú en el evento y para la ocasión, la delegación peruana ha creado una programación cargada de sabores y saberes de las tradicionales recetas peruanas fusionadas con las tendencias gastronómicas de vanguardia. Esto consolidará el posicionamiento... 18-01-2018
l equipo ganador ya participó en la final europea de Budapest de 2016 El Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid vivió ayer una final culinaria trepidante: Bocuse d’Or España 2017. Durante más de cinco horas, los tres equipos formados por Rafael Herreros Heras y Juan Francisco Cuchillo, Juan Manuel Salgado y Adriá Viladomat e Ismael González Blázquez y Guillermo Gómez Barroso, elaboraron dos composiciones cuyos ingredientes principales fueron rack de vaca y lomo de San Pedro, además de tres guarniciones a su elección. En total, seis platos que el Jurado Degustación formado por prestigiosos cocineros como Adolfo Muñoz o Fernando Huidobro valoró junto a un Jurado Técnico liderado... 18-01-2018
esta receta de mi colega Bernard Lahousse me la dio el día que hizo su ponencia en Madrid fusión 2015 18-01-2018
Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo RoyoHay libros que, en cuanto captas la portada, ya te hacen salivarEsto es lo que sucede con “Masa Madre”, seguramente porque ya antes de abrir el libro te das cuenta de que sus autores (André y Martin) viven en una masa madre, como si fuese lo normalSí, viven ahí, en esas perfumadas combinaciones de harina, agua y aire a través de las cuales podemos obrar el milagro de elaborar masas de verdad utilizando harinas de gran calidad y, más importante que todo eso, concediendo el tiempo y la dedicación necesarias para que ese cóctel de vida burbujeante se convierta en esos fastuosos (no a todos nos quedan igual que a ellos, pero da gloria... 12-01-2018
http://cadenaser.com/emisora/radio_mallorca/ser_foodie_mallorca/Libro Azúcar: El Enemigo Invisible de Miguel Ángel Almodóvar Empezar el año con ganas de buenas cosas sienta muy bienBuenas para otros, y buenas para nosotros mismosAlgunas cosas buenas lo son para todos, pero no siempre estamos con la actitud adecuada para incorporarlas a nuestra vidaEl inicio del año a puede traer contradicciones: queremos introducir mejoras porque nuestro cuerpo y nuestra mente nos las piden y, al mismo tiempo, a veces nos agobiamos pensando que será un pollo lo de cambiar ciertos hábitosSi nos sinceramos, podemos entender que, muchas veces, lo que nos da es mucha pereza porque, sin duda, tendremos... 08-01-2018
Aquí uno de los mejores productos españoles es de Segovia el Whisky DYC cuantos malos tragos tomamos a veces y tenemos esta joya , saber que están preparando una colección nueva y este es el primero .Sabes a mi me gusta tomarlo con un par de piedras de hielo , mirar cuando lo ves es de un color ámbar con unos toques de caoba y su aroma es redondo tiene ese toque a frutos secos de cascara , miel pero si amigos ese toque final de verdad a jerez es que se nota el verdadero acabado y os toques tostados y vegetales me hacen rememorar el clásico aroma del whisky de paladar se trata de una combinación bien estructura , potente ,redonda con mucho cuerpo y suave al paladar... 28-12-2017
ntonio Naranjo, bartender del laboratorio de cócteles Dr. Stravinsky de Barcelona, nos sorprende con el “Christmas Tree “. Una explosión cítrica y dulce a la vez, en el que el protagonista es la ginebra Tanqueray No.TEN. 28-12-2017
El cocinero del restaurante coruñés Retiro da Costiña es uno de los prestigiosos chefs que participan en el proyecto ‘Maridaje Inverso’ de Magma de Cabreiroá Las cualidades organolépticas de esta exclusiva agua de aguja, que nace en el Manantial de Cabreiroá en Verín, han inspirado este fresco aperitivo, perfecto para brindar en la cena de Nochevieja 28-12-2017
“Solo bebo Champagne en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy”, Coco Chanel La diseñadora de alta costura francesa quiso dejar patente con esta cita que beber champagne era algo que siempre hacía, al margen de la situación en la que se encontrase. “El Champagne es el único vino que embellece a la mujer después de beberlo”, Madame de Pompadour Cuenta una leyenda que Madame de Pompadour tenía al rey Luis XVI loco por sus huesos, y que la primera copa diseñada únicamente para champagne fue la Pompadour, elaborada en porcelana a finales del siglo XVIII bajo encargo de María Antonieta, la esposa del rey Luis XVI, tomando como modelo su seno izquierdo. Pero... 28-12-2017
10:00 - 10:30 AUDITORIO - CICLO-BIOMA Leonor Espinosa (Leo,Colombia)10:35 - 11:30 AUDITORIO - LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADOJoâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) & Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)Patrocinado por: TURISMO DE LISBOA 11:35 - 11:55 AUDITORIO - INAUGURACIÓNPatrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO12:00 - 12:30 AUDITORIO - OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONESOriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)Patrocinado por: BALFEGÓ12:35 - 12:55 AUDITORIO - CÍRCULO DE RESTAURANTES DE EFICIENCIA ENERGÉTICA13:00 - 13:30 AUDITORIO - DEN:... 28-12-2017
amigos vamos a adelantarnos y pensar en el 2018 , junto a mi amiga la doctora Magda Carla me contaba koldo ponte las pilas Uno de los propósitos más comunes del nuevo año es el de perder peso, aunque también es uno de los primeros en romperse. La solución más realista es definir retos alcanzables que se alejen de perder un cierto número de quilos por semana y que nos ayuden a tener una vida saludable durante todo el año. preámbulo: 10 minutos antes de la comida o la cena ingerirás siempre unos 300-350 cc de agua mineral natural o 200 cc de caldo casero desgrasado. Además durante este tiempo intentarás... 28-12-2017
SABOR CRÍTICO Así Llega el libro que si eres cocinero o te gusta la gastronomía y quieres desconectar tienes que tener , que mejor que esta novela negra que es la tercera que escribe y entrega mi amigo XavierGutierrez ,a demás de poder disfrutar de un viaje por donosti y las montañas de la parte Vasco navarra cerrando los ojos te lleva por un sostenible y rica novela negra llena de suspense y de gastronomía a demás ya sabéis que mi amigo XABI dirige desde el año 1990 el laboratorio de cocina de Arzak y hay estuve con Igor en el otro día y me lleve mi libro para que me lo dedicase , si no sabéis qué regalar aquí un buen regalo de navidad sin duda Editorial Destino 11-12-2017
Clase en sevilla La clase es de 8 horas al final di nueve pero eso es bueno es que le interesaba y que no se aburrían , está ved el curso era sobre el mundo de las tapas y el diseño de bares y Gastrobar , también el porque una reflexión sobre qué se puede hacer y qué cosas podemos mejorar y tenemos que hacer pero sin volvernos locos con reflexión , son importantes las recetas en un curso si pero más importante es hacer pensar y analizar las cosas que hacemos , Estuve acompañado lima y como siempre alvaro el fundador de MasterClass courses y su hermano carlos después de la clase cena en un local a las afueras de sevilla bodega san Rafael , me encanto... 02-12-2017
Ya falta nada para los juegos de invierno que serán en febrero del 9 al 25 que se va a hacer en este país mas concretamente en PyeongChang Que mejor que ver a una gran cocinera y embajadora de Gangwon una rejion de corea y encima poder tenerla en medio de la capital de España , esta gran cocinera Kim Soo-jin es una de las mas famosas divulgadoras de cocina de este país a demás es la directora de la escuela de cocina de Seul , ella junto a un pequeño grupo de cocineros nos deleito con un par de recetas de las mas famosas de esa región , a demás ella será la encargada de la alimentación en los juegos de corea .Esta region Gangwon esta cerca de las costas mar... 01-12-2017
No a la violencia de géneroEs evidente el profundo rechazo que nos provocan las noticas, gráficos, estadísticas relacionados con la violencia de género. Son hechos y datos tan brutales que encogen el corazón. Son cosas que suceden en el mundo, en nuestro paísA veces ese impacto nos puede despistar del hecho de que todo eso sucede también suceden en nuestra ciudad o pueblo. En nuestro barrio. En nuestra escaleraY en nuestras cocinas (o en nuestras salas de restaurante)Está claro que hay situaciones a las que no llegamos. Pero sí está en nuestras manos una gran mejora cercana, cotidiana, porque aunque no tengamos un caso de violencia física que nos toque de cerca, en nuestro día a día... 30-11-2017
Ángel Arruñada es el mejor Bartender de España tras ganar la World Class Competition 2017, la competición más prestigiosa del mundo de la coctelería 30-11-2017
¡Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO! Hoy visitamos el hotel CAP ROCAT y cocinamos una suculentas recetas que no os podéis perder.¿Me acompañáis? ¡De lujo! 11-10-2017
Libro La Escuela de La Excelencia Culinaria Institut Paul Bocuse Acabo de abrir el envoltorio que contenía el libro publicado por el Institut Paul Bocuse recopilando 250 técnicas de chef, explicadas paso a paso1.800 fotografías no se recopilan de cualquier modo, y en este caso, se ha hecho realmente bien El título parece dirigido exclusivamente a profesionales, pero no es así, en realidad es el libro ideal para que cualquiera –profesional o no, cocinillas o no, gran experto o novato total, de cocina o de sala- se inicie, asiente y/o revise todos los conceptos básicos y clásicos de cocina Esto es importante hoy en día precisamente porque con tantos vídeos,... 06-10-2017
¡Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO! Hoy visitamos el HOTEL NAKAR y su restaurante CUIT con el chef Miguel Calent.¿Me acompañáis a visitarlo? ¡De lujo! 03-10-2017
¡Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO!Hoy os invito a que me acompañéis al HOTEL PUNTA NEGRA a conocer todas sus instalaciones y rincones; además hoy nos preparan 3 deliciosas recetas: Lasaña de verduras, Arroz negro y Cocktail Blue Dragon.¿Os venís?¡De lujo!#DeLujoConKoldoRoyo 19-09-2017
El otro día estuve en Tenerife y comí en el restaurante Amor de mis Amores del Chef Armando Saldanha, un tipo estupendo lo primero y un chef, que junto a su esposa, están revolucionando esta isla con su cocina de tendencias entre sudamericanas y canarias, usando las materias de la región. Pero no solo su cocina es impresionante también dan a sus locales un carácter relajado y divertido, con una carta reducida, original e interesante y con precios estupendos. Yo comí los primeros platos con un con un coctel, un margarita, y luego me pusieron cerveza artesana hecha en la laguna y a la que han puesto pale ale jajaja. Qué... 14-09-2017
Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO, hoy visitamos el APARTHOTEL BAHIA CAMP DE MAR, y la cocina de un amigo mío, Jonai Hernández, en el restaurante FLOR DE SAL, donde nos preparan unas deliciosas recetas. ¿Me acompañáis? ¡De lujo!#DeLujoConKoldo 13-09-2017
Desde hace unos años pertenezco a la mesa de cata de la ITQI en Bruselas , es decir INTERNACIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE. Es una organización independiente líder de chefs y sumilleres que nos dedicamos a catar y avaluar alimentos y bebidas de todo el mundo. El jurado esta compuesto por muchos chefs de toda europa, y tengo la suerte de estar yo en entre ellos Generalmente la cata la hacemos en tres días muy intensos entre 60 chefs que pertenecemos a mas de 15 asociaciones, desde euro toques, facyre, academia culinaria de Francia, nórdica chef asociación, turkish cooks asociación etc. La cata es en una sala en mesas separadas y los productos se evalúan, únicamente... 06-09-2017
¡Ya está aquí el nuevo capitulo DE LUJO CON KOLDO!Hoy descubrimos el fabuloso hotel recién inaugurado SANT JAUME.Conocemos a su encantador equipo y preparamos unas deliciosas recetas con el chef y amigo Tomeu Caldentey.¿Me acompañáis? 05-09-2017
Muchos ya conocéis, de oídas por lo menos, a Andoni Luis , un cocinero estupendo y como persona aun más . El otro día estuve de visita en su caserío-restaurante, un local exquisito tanto por su decoración como por su ambiente. Entrar por esa campa y ver todo lo que le rodea ya es un lujo, y todos sus espacios harán que te salga una sonrisa de emoción. Yo nada mas entrar fui llevado a la cocina donde me esperaba mi compañero Andoni, después de unos abrazos me contó los cambios hechos y las nuevas ideas. A demás de presentarme al equipo de cocina, me enseño sus ultimas adaptaciones... 04-09-2017
¡Ya está aquí, ya está aquí! El nuevo episodio del programa DE LUJO CON KOLDO.Está vez visitamos el maravilloso Gran Hotel Son Net.No os perdáis sus instalaciones, su maravilla de piscina, sus vistas, sus cócteles...Y además vamos a hacer unas recetas deliciosas, como la CALDERETA DE LANGOSTA.¿Os venís conmigo? ¡Vamos! 29-08-2017
una receta muy sabrosa 25-08-2017
Ya está aquí el nuevo programa "De Lujo con Koldo Royo", donde conoceremos el espectacular hotel Iberostar Grand Portals Nous.Hablaré con su director Miguel y conoceremos también las recetas de Rubén, el chef que nos hará tres platos y un rico cóctel, donde además veréis que bar El Selini sólo se sirve champán Don Perignon. También conocerecemos a la jefa de sala, Elena, que nos enseñará el desayuno, y su concepto de restaurante.¿Me acompañáis a conocerlo? ¡DE LUJO! 22-08-2017
¡Ya tenemos aquí el nuevo capítulo DE LUJO! Hoy visitamos el Castell Son Claret y el restaurante Zaranda donde su chef Fernando P. Arellano nos prepara unas recetas deliciosas. ¿Me acompañáis a visitarlo? ¡De lujo! 14-08-2017
Hoy os invito a dar un paseo por el Hotel Gran Meliá de Mar, conocemos todos los rincones de este fabuloso hotel y elaboramos unas deliciosas recetas con su fantástico equipo de cocina. ¡Un lujazo!¿Me acompañáis?¡No os perdáis el nuevo episodio DE LUJO CON KOLDO! 07-08-2017
En este hotel nació el lujo en Mallorca. Acompañadme a descubrir el CASTILLO HOTEL SON VIDA, lleno de anécdotas y de lugares con magia.Además, nos preparan dos recetas: -Cremoso con coliflor y patatas.-Strudel de Pato y Manzana.¡No os perdáis el nuevo episodio DE LUJO! 02-08-2017
Hoy os invito a conocer el Hotel Son Jaumell y las deliciosas recetas que nos preparan Andreu Genestra y su equipo.¡No os perdáis el nuevo capitulo DE LUJO! 24-07-2017
Hoy descubrimos el Hotel Boutique Posada Terra Santa en Mallorca, y elaboramos con ellos Cap roig y Carpaccio de venado. ¿Me acompañáis?¡De lujo! 22-07-2017
No os perdáis mi nuevo capitulo DE LUJO!En esta ocasión hemos visitado el Hotel restaurante Valldemossa.¿Me acompañáis? 19-07-2017
una receta sencilla y sana 08-03-2017
Amigos estoy muy contento y muy agradecido, esta semana hemos podido presentar nuestra asociación de cocineros ASCAIB en Saborea España / Madrid Fusión, invitados por FACYRE en el Aula MAKRO. Era muy importante para nosotros por suponer nuestra “puesta de largo": poder contar qué somos; el porqué de nuestro nacimiento; mostrar que, con ganas, ilusión y trabajo, se pueden hacer cosas para el resto de compañeros; y dar a conocer que ya somos la primera asociación de las Islas Baleares en número de socios. Hay que vencer esa reticencia tan nuestra a asociarse, sumar para un bien común, conseguir que los compañeros se impliquen por una causa desinteresada. Pero... 29-01-2017
Rosa Mª Esteve porque nos hemos visto hace poco y, da igual el momento en que se produzca un reencuentro, siempre, siempre me despierta admiración porque Rosa es una de las más grandes visionarias de la hostelería española, una de las mejores empresarias en este mundo donde ser mujer y empresaria no era tan fácil (sigue sin serlo, pero entonces, todavía era mucho más complicado), y porque ella también es el alma y el corazón del Grupo Tragaluz No son halagos sin motivo. Quien la conozca, puede sentir al momento su naturaleza tenaz, sacrificada y visionaria. Unas cualidades que compagina en permanente equilibrio con su exquisito estilo... 12-01-2017
¡Un año más con todos vosotros! Sí, muchos de los que hoy nos seguís erais unos jovencitos amantes de La Cocina. Para muchos fue la primera web de cocina en español de carácter profesional, y para muchos de vosotros fue el primer contacto con los grandes cocineros de La Cocina Española, y por supuesto, grandes cocineros de otras cocinas del mundo Esos comienzos tan bonitos y, por momentos, difíciles. No sabíamos muy bien hacia dónde íbamos…pero ¡aquí estamos! ¡A punto de cumplir 21 años! Casi una vida (por lo menos una joven vida). Hemos crecido... 30-12-2016
Estás Navidades están que se salen, cada día llegan al mercado nuevos libros de cocina de diferentes estilos y contenidos. Es realmente apasionante, te estimulan a leer y a seguir aprendiendo sobre el emocionante mundo de la cocina. Aquí os dejo tres recomendaciones de libros que me han parecido realmente interesantes: Fermentados Gourmet Libro que trata sobre la acción probiótica de los alimentos fermentados y sus numerosos beneficios para nuestra salud. Es un mundo muy complejo sobre el que, en castellano, no se ha escrito casi nada. También, se puede aprender a como hacer este tipo de comida en forma de un... 21-12-2016
Hoy os voy a hablar sobre una buena obra de teatro: LaCocina. Se representa en el teatro Valle-Inclán de Madrid hasta el 30 de diciembre; pero ojo, de momento todos los días está lleno.Voy a contaros una historia: un día mi amiga, María Díaz, me dijo: “Koldo, te quiero presentar a un amigo. Se llama Sergio Peris-Mencheta y te va a contar una idea para una obra basada en la cocina”. Vale —le dije—. Quedamos en el café ‘La Ópera’, aparecieron 12 personas contándome la idea de la producción de la obra. Me sometieron a un interrogatorio intenso sobre cómo imaginaba yo que sería una cocina de 1950, y después de mucho hablar, explicar y dar mi visión, se me ocurrió que sería... 13-12-2016
Me encantan los libros que cuidan los detalles, como por ejemplo, el detalle de que el título del libro sí corresponda con su contenido. El título de “Alta Cocina en Tu Mesa” se corresponde exactamente con el contenido porque describe perfectamente los platos que vamos a encontrar en su interior: recetas con una mecánica clásica impecable; una composición de plato moderna con suficientes sorpresas y muy buenos detalles pero sin exageraciones extrasiderales que podrían echarnos para atrás; y una estética limpia y equilibrada que da ganas inmediatas de entrar en la cocina y ponerse a trabajar porque sus recetas... 05-12-2016
Pepe Barrena es un personaje difícil de definir. No se sabe bien si es un crítico gastronómico o un articulista cinematográfico, o una mezcla de las dos cosas. Lo que sí que es es un apasionado amante de estas dos disciplinas. Esto le llevó a ser galardonado con el PremioNacional de Gastronomía en 2004. Y en 2006 fue pionero al organizar el primer Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual Cinegourland. Uno de sus últimos trabajos es el libro Comerde cine, un original e irónico análisis del panorama gastronómico. Hola Pepe. Para empezar, ¿cómo te defines tú, como gastronómico, como... 24-10-2016
Criado entre los hornos de la pastelería de su padre, Toño Pérez supo bien pronto que su lugar estaba en la cocina. Después de formarse en los mejores restaurantes del país, como Arzak, Jockey o elBulli, decidió abrir Atrio junto a su inseparable José Antonio Polo. Y hace 6 años la aventura continuó con la inauguración del hotel gastronómico. Toño Pérez ha reinterpretado el recetario extremeño pero, como dice él, de manera disfrutona y amable. Dentro de poco se va a seleccionar el representante de España para el Bocuse D’or. Tú representaste a nuestra gastronomía ya hace tiempo. ¿Cómo recuerdas aquella experiencia? Fue una experiencia inolvidable. La verdad... 07-10-2016
Albert Adrià es uno de los gurús de la gastronomía, no solo española, sino mundial. Aunque puede que a veces haya estado a la sombra de su hermano Ferrán, sin su participación el fenómeno de elBulli no habría sido posible. Actualmente sigue con su macroproyecto de elBarri, una serie de seis restaurantes ubicados en el Poble Sec de Barcelona. Albert es una mente privilegiada que no puede dejar de crear siempre desde la excelencia gastronómica.Albert, tus inicios fueron en la pastelería, ¿verdad?Casi, casi. Yo hice dos años de cocinero y pase por todas las partidas. Y la última que me tocaba era la de pastelería. Y allí me quede hasta el año 1997. Yo empecé en 1985, así... 19-07-2016
Ya está en marcha el gran concurso de tapas de Zaragoza que organiza la asociación de bares y cafeterías de esta misma ciudad. Como sabéis este año cumple 22 añitos, toda una vida, y se celebra en el mes de noviembre. Si amigos, tenéis todo un mes para recorrer la capital e ir por los diferentes barrios para disfrutar de las ricas tapas. El concurso es de los más antiguos de España. Yo durante estos últimos cinco años he tenido el honor de haber sido su presidente, y por eso puedo hablaros de la calidad de todos los concursantes donde desde el bar más sencillo hasta el estrella Michelin se baten en un gran esfuerzo para ganar uno de los premios y ser el mejor.... 08-07-2016
29-06-2016
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Carlos Maribona es un pilar dentro del mundo del periodismo gastronómico, en el que lleva ya 23 años. En 2002 fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en su apartado de Mejor labor periodística. También fue un pionero en Internet, siendo el primer periodista profesional en tener un blog gastronómico. Actualmente Salsa de chiles se ha convertido en un referente en el mundo culinario. Su único objetivo, descubrir el placer del buen comer. Que tal Carlos. Hoy en día se hace una cocina muy entremezclada, muy fusionada. ¿Cuál es tu visión sobre la cocina que se hace hoy en día? Bueno, lo que pasa es que la cocina de hoy en día son muchas cocinas. No se puede... 29-06-2016
Empezaré con este ron Premium que fabrican en pequeñas cantidades en la isla de Negros, Filipinas, conocida por tener una de las mejores cañas de azúcar del mundo gracias a la geografía y a la tierra volcánica de la isla. Don Papa envejece durante siete años en barricas de roble al pie del monte Kanlaon. Ligero y afrutado en nariz en boca es suave, y si lo ponéis en una copa con un hielo y una corteza de naranja no os va a dejar indiferentes. Por otra parte, me ha llegado el libro Food Truck escrito por la periodista Rosanna Carceller producido por Librooks con una buena fotografía y divertidos comentarios. Otro... 20-06-2016
Hablar del Salmón de Noruega es fácil y os preguntaréis ¿por qué? porque es un gran producto, primero por su calidad y su versatilidad y segundo porque, amigos, no hay nada más sano que el salmón a la parrilla o barbacoa, o mejor dicho, no hay nada más sano que una buena Marbacoa. Por si no lo sabíais yo empecé como cocinero en la cocina del restaurante Arzak donde lo primero que aprendí fue el arte de la parrilla, con los puntos ideales para las diferentes carnes porque en esa época en Arzak se hacían los chuletones y los pescados a la parrilla. Es en ese momento en el que empecé a... 25-05-2016
Me encanta la mahonesa y yo podría decir muchas cosas sobre ella, pues he estado de jurado en concursos de mahonesa casera en Menorca, de la que dicen que es la capital, pero eso será otro tema… El otro día me llegó este lote de Mayonesa Heinz Realmente Deliciosa y me hizo mucha ilusión pues, desde hace años es mi Mayonesa de referencia. En mis libros de tapas y en mis cursos, cada vez que tengo que usar una Mayonesa, es la que uso.El otro día, sin ir más lejos, estuve dando una clase de cocina para periodistas con el grupo Consun. Con ellos hice esta divertida tapa. Es una versión de la clásica de huevo, espárrago y gamba pero, en este caso, la hice de una forma... 19-05-2016
Hoy ha fallecido esta gran amiga y cocinera con la que el otro día estuve comiendo junto con los amigos de la ITQI. Hace un tiempo que la conocí con mi maestro juan María Arzak y después de muchos encuentros hemos coincidido en eventos y con los Eurotoques. La chef Mey Hofmann, referente de la alta pastelería, la cocina contemporánea y el magisterio culinario en España, ha fallecido hoy martes 3 de mayo en Barcelona. A partir de las 12 horas del mediodía de mañana, miércoles 4 de mayo, estará abierto su velatorio en el tanatorio de Sant Gervasi... 03-05-2016
Raúl Resino es el cocinero del año en España. Con solo 37 años, este chef madrileño se ha convertido en todo un referente de la gastronomía nacional. Después de pasar por las cocinas de Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Zuberoa o Koldo Royo, ahora dirige el Restaurante Raúl Resino en Benicarló. Aunque se inició en el mundo de la gastronomía japonesa, sus principales señas de identidad son el producto local y la cocina cercana. Enhorabuena Raúl. ¿Cómo ha sido tu preparación para el concurso?La preparación ha sido de un año. En marzo del año pasado tuve la suerte de ganar la semifinal que se disputaba entre los participantes de la Comunidad Valenciana, Aragón,... 03-05-2016
Primero quiero decir que Raúl es amigo mío desde hace muchos años y siempre me demostró que es un gran cocinero, y lo que es más importante, una gran persona.Desde hace muchos años escribe su blog en afuegolento, donde nos ha llevado de la mano por su vida Gastronómica, con sus visitas al mercado y con todas las recetas que nos ha enseñado.Y ahora dedicado a ti amigo: Siempre ha sido un orgullo para nosotros que afuegolento fuese tu casa, tú sabes que te queremos y nos quieres. Cada día que he estado hablando contigo y me contabas como estabas preparando el concurso, hablábamos de cómo y de qué forma yo sabía que ibas a ganar con tus platos cuidados y sencillos, de sabor, con técnicas... 29-04-2016
Susi Díaz descubrió la cocina de la mano de sus dos abuelas. Se enorgullece de haber sido autodidacta y es de las pocas cocineras de nuestro país que posee una estrella Michelin, que ostenta desde 2006. Hace más de tres décadas que dirige los fogones del restaurante La Finca, en el que podemos disfrutar de una cocina de cercanía, de productos locales, donde destacan la verdura y el pescado. Actualmente su fama mediática se ha visto acrecentada por su participación como jurado en el programa Top Chef. Felicidades, Susi, por todo el reconocimiento que estás recibiendo. Aunque ahora llegue todo de golpe, es bien merecido.Si, la verdad... 11-04-2016
Conocido últimamente por el programa de televisión Masterchef, Pepe Rodríguez Rey es mucho más el jurado serio del talent show. Discípulo entusiasta de Martín Berasategui, es un cocinero de largo recorrido. Su trabajo elegante y armónico fue galardonando en 2010 con el Premio Nacional de Gastronomía. En la actualidad regenta con su hermano el restaurante El Bohío, poseedor de una estrella Michelin desde 1999. Hola Pepe. Tú eres castellano-manchego, de un pueblo pequeñito llamado Illescas, ¿no? Soy castellano-manchego de adopción. Soy nacido en Madrid pero vivo en Castilla-La Mancha, en Illescas. Illescas ya no es... 31-03-2016
Somos Koldo y Mercede, socios (¡casi hermanos!), y estas estupendas food trucks son una traducción tangible y ambulante de dos de nuestros grandes amores: la cocina y la vivencia de lo que sucede por las calles. Ante la pregunta de cómo unirlos, la mejor respuesta que se nos ocurrió fue ponerle ruedas a una cocina. Puede que haya otras opciones para hacerlo, pero desde hace ya casi cuatro años, nuestros Perritos Callejeros nos alegran tanto la vida que tenemos intención de seguir llevando nuestra cocina allí donde nos llamen, de seguir compartiendo tan buenos momentos con tantos buenos amigos. Sí, buenos momentos que lo son, sobre todo porque nos regaláis muchas sonrisas,... 23-03-2016
Juan Mari Arzak está hecho un chaval, si algo me gusta de él es su vitalidad. Algunos dicen que está mayor, pues claro que lo está, tiene 73 años y más de la mitad los ha pasado en un restaurante, siendo vanguardia más de 40, con tres estrellas Michelin y con la presión que esto conlleva amigos, si no envejeciese sería ya la repera. Su restaurante en el Alto de Mira Cruz de San Sebastián es una referencia desde hace muchos años y si de algo estoy seguro es que se lo curra y mucho desde sus comienzos. Arzak es un gran visionario que ha sabido ser líder y ya sabéis que los líderes son... 15-03-2016
Hace unos días estuve por San Sebastián visitando a mi madre, de paso ya que estaba allí aproveché para comer y ver a mis queridos amigos y maestros Juan Mari, Luis Irizar y Pedro Subijana. Juan Mari Arzak (www.restauranearzak.com) y Luis Irizar (www.escuelairizar.com) marcaron mucho lo que hoy soy en mi vida profesional, pues tuve la suerte de pertenecer a sus equipos. Y por supuesto Pedro Subijana que también ha sido muy importante en mi trayectoria. Es propietario del Restaurante Akelarre (www.akelarre.net), restaurante del cual voy a hablar este artículo. El... 04-03-2016
¿A quien no le gusta comer? por lo que veo y escucho al 90 % de la población sí que le gusta, aunque hay a quien no le importa este tema como al difunto ex presidente de España Adolfo Suárez, que le resbalaba comer y podía vivir simplemente a base de tortillas francesas y sopas de fideos. Yo soy de esos a quienes les gusta comer, disfruto yendo al mercado y viendo los puestos llenos de pescado, carne ,verduras y demás. También soy de los que sin querer se deja llevar y entra en unos kilos de más. Y en eso he estado estos últimos meses, poco a poco he ido cogiendo un kilo, luego otro y... 19-02-2016
Hola amigos, hace unos días me hicieron llegar los cócteles que se iban a ofrecer en la fiesta de los Premios Goya. Cócteles ideados por dos grandes del gremio: David Ríos y Borja Cortina. Y como sabréis muchos de vosotros, antes de cocinero fui barman, aunque ahora se le llama de otra manera. Nunca podré olvidar el primer día que me puse la chaquetilla, allá por 1969 en el Bar Antonio de San Sebastián con mi padre y el gran Chicote, el coctelero, que aún sigue por allí en el local de Gran Vía... 10-02-2016
Toca libros amigos, aquí tenéis tres que me parecen interesantes y además están muy bien de precio: “Sin Azúcar” Editorial: Lunwerg Editores Autor: Sue Quinn ¡Por fin! Un recetario sin azúcar que DE VERDAD es sin azúcar, o sea, que son recetas que normalmente prepararíamos con cualquier edulcorante (galletas, bizcochos, mousses, fudge), pero elaboradas sin azúcar, sin siropes, sin fructosa, sin edulcorantes artificiales ni naturales NADA y, sin embargo, deliciosas. “El Huerto Fácil” Editorial... 05-02-2016
p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; } Que pasa amigo Koldo, que pasa todos los amigos de gastroradio. Que alegría volver a estar por aquí. Es un placer estar por aquí. No sé si me quieren más ellos a mí o los quiero yo más a ellos. ¿De qué parte de Galicia eres tú? Yo soy de Lugo. Yo nací en Lugo, en la ciudad de las murallas de Lucus Augusti. Lo que pasa es que por circunstancias llevo ya mucho tiempo dando muchas vueltas por el mundo, sobre todo por España. Pero sí, soy del interior de Galicia. Tu casa, tu cuartel general, lo tienes... 20-01-2016
Esta receta triunfa en las redes sociales Tiktok , instagran y facebook
30-12-2015Marta se encarga de la gestión del local… y de controlar y contener a Rebeca, la chef, una inquieta tormenta de ideas, que las materializa en forma de platos y tapas ricas ricas y con fundamento, como diría mi colega Arguiñano. Y es que Rebeca ya es una cara conocida para mucha gente, puesto que pasó por el programa Top Chef, donde tuvo la oportunidad de enseñar algunos de sus platos y superar varias rondas. Entre los platos que ofrece hay mucha variedad y para todos los gustos: tanto comida vegetariana y apta para celíacos (sin gluten) como hamburguesas elaboradas, pasando por varios tipos de pescados y mariscos, todos... 23-12-2015
Hay veces que dejas de ir por un lugar y no hay un motivo, sólo dejas de hacerlo. Y no por ningún motivo, sino porque vas a otro lugar y te desacostumbras y sin darte cuenta pasa el tiempo y cuando miras para atrás te das cuenta de lo rápido que ha pasado y te dices, tengo que volver a ir, porque los echas de menos en el fondo. Esto me pasó a mí con mi mercado. Ese mercado con el que durante años compartí risas y algún susto, cafés y muchos momentos preciosos. Aquí conocí a mi primer frutero, Daniel, de Frutas Daniel, al que le hacía traer esas frutas y verduras tan raras entonces;... 28-07-2015
Ayer me fui a visitar a mi colega Adrián Quetglas, que vivió y cocinó años en Mallorca junto a Mark Foss y luego se marchó y durante años estuvo de chef en Moscú (Rusia). Allí, puso la gastronomía española en un lugar muy alto, se convirtió en uno de los cocineros más importantes del país y marcó tendencia. Hoy ha vuelto a la isla y ha abierto su restaurante en el Paseo de Mallorca nº 20, un local para unas 40 personas al completo y que en esta época del año tiene una coqueta terraza. Tanto su mujer, Martina Sedlicikova, como el metre que le acompaña en... 07-07-2015
¡Cómo está mi amiga y colega Marta con su nuevo restaurante, Sal de cocó! Cuatro apuntes. Su local está estupendo, fresco y colorido; en su cocina se nota la alegría de tener un local que funciona y se transmite; su cocina camina entre sus sabores de infancia y un recorrido por sus vivencias más cercanas; ella cada vez es más delicada y su cocina, si se puede decir, es femenina. También podemos encontrar pescados para tomar a la parrilla y que le llevan cada día las barcas de los pescadores. Además tiene la carta de tapas y una tarrasa para tomar simplemente un vermut y unas aceitunas. Si hay que sacar... 01-06-2015
Ya está aquí, ya llega. En breve empezará un programa de televisión de cocineros al volante producido por uno de los mejores canales de España en el que se buscará el mejor foodtruck de la carretera, con un participante expulsado cada programa. Espero que los jurados sean buenos críticos y los motiven mucho. Yo decliné participar como jurado pues tenía ya un compromiso con otra televisión y la palabra hay que cumplirla, pero quiero agradecer a Macarena, Esther y a todos los que pensaron en mí para participar; con eso ya estoy feliz. Y ahora que sé que mi gran amigo Arrechu será mi suplente,... 22-05-2015
Lo que más me puede gustar de la vida es, lo primero y más simple, vivir y que el tiempo nos vea pasar. Fijaos bien: él siempre se queda, los que nos vamos somos nosotros. En nuestra corta vida podemos hacer muchas cosas si nos lo proponemos; además, hoy a diferencia de los viejos tiempos podemos llegar más rápido y ver más a través de esta ventana que nos enseña el mundo que es internet. Yo, por este motivo quiero hacer esta reflexión y decir porqué esa manía de decir “este hombre se ha reinventado”, sobre todo a gente de la cocina. A mí me lo han dicho hoy y me ha hecho... 18-05-2015
Me gustan las ostras y, por suerte, en España se comen de muchas formas. Pero una de las más sabrosas y casi desconocida -y eso que es de las más antiguas- es una receta que viene de Galicia y se usaba para conservarlas y disfrutarlas después. Esto hizo que pareciese un plato de pobres, cuando más bien era un plato de familia: en las casas no se tiraba nada y se discurría mucho. Esta receta, que tenéis más abajo, es una ostra en escabeche, que tan buena hace mi amigo Sacha. Si vais por Madrid, y queréis ir a un local de solera pero no enranciado, con unos precios justos y con cocina de materia y sabrosa, no podéis... 06-05-2015
Si nos paramos a mirar las recetas de todo nuestro país, en cada provincia y pueblo encontramos un montón de platos vegetarianos elaborados a base de usar las verduras crudas. Fíjate el gazpacho andaluz o el trampo mallorquín. O, si miramos clásicos calientes, el pisto, la sopa de ajo, el arroz de alcachofas, pochas, guiso de lentejas estofadas... Y si nos pasamos a la pastelería veréis que también este mundo está repleto de recetas así, un mundo de platos que podrían considerarse cocina vegana, ya que no usan nada que proceda de animales. Quiero contaros dónde celebré mi cumpleaños... 30-04-2015
¿Qué mejor manera de aprender a cocinar viendo la ejecución de la receta en directo? ¿Poder responder a las dudas, dar los consejos más personales? Pues, con esta idea puse en marcha ya hace mucho las 'cenas canallas' en mi taller de Palma. Y ahora, las he vuelto a recuperar. Son cenas para pocos comensales que, a parte de poder degustar un menú de lo más exquisito, permiten observar desde primera fila todo el proceso de creación. Y no lo he hecho solo. He contado con el apoyo del gran Carlos Andrés Abad, ¡Todo un placer! ¿Queréis saber cual ha sido el último de nuestros menús? ¡Pues,... 04-11-2014
¿Os parece si empezamos por la mahonesa? Ojo, que es una salsa fabulosa que, en su simplicidad, es perfecta. Pero, para cambiar, para darle ese punto especial, ponedle (todo bien cortadito), un poco de perejil, cebolleta, jamón serrano y vino blanco. Le vais a dar un aire que ya veréis qué maravilla. Y ya que estamos, ahí va una receta que le va que ni pintada: Pupietas de trucha. Buenísima, baratísima y, además, les va encantar a los niños. Ahí va: quitamos tripa y lomo, y la limpiamos bien de espinas. Con un cuchillo fino le sacamos la piel, para hacer la popieta. La piel, que hemos reservado, la raspamos para quitar... 28-10-2014
El otro día estuve en el Yakitori, el restaurante de mi amigo Chicote, situado en la calle de la Reina, en Madrid. Es un sitio divertido. Los cocineros y camareros, de verde, parecen paracaidistas o soldados. En el centro de las mesas, hielo con cerveza, una buena manera de hacer que bebas más, muy inteligente. Fui con mi amigo Fabián, de Masterchef, compañero de 'Cuina i Guanya!', el concurso de cocina que actualmente hago en IB3, la autonómica de las Baleares. La oferta del Yakitori se basa en las brochetas. ¡Hay una variedad enorme! Nos dieron de toda clase, muy sabrosa todas. Si tengo que decir algo, es que el servicio no era muy cariñoso... 16-10-2014
Pudimos ir a visitar dos conserveras. Una, la más moderna es www.palaciodeoriente.es. La empresa se incendió y renacieron aplicando al máximo las nuevas tecnologías en unas modernas instalaciones. Pudimos ver cómo se hace una conversa desde la llegada del producto hasta su empaquetado final. La segunda conservera que visitamos fue www.conservasdecambados.com una empresa más tradicional, menos mecanizada en la que los hijos, Keko y María, se esfuerzan en crear recetas diferenciadas de las tradicionales. Ahí está esa receta de foie de pato y hígado de rape y la de merluza con erizo de mar. También... 26-09-2014
San Sebastián es una ciudad para ser paseada y recorrerla despacio. Si tienes la suerte que no llueva, mejor, pero sino, un chubasquero y ¡a pasear! Te puedes poner unas buenas botas de www.Bestard.com que son las más adecuadas. Sigamos por la parte vieja, visita obligada. Si es de los que te gusta salirte de lo normal y, en vez de tapear, quieres comer. Siéntate en www.afuegonegro.com y déjate llevar por las locuras de Elorta, el chef. Sus platos y tapas marcaron una ruptura con lo tradicional. “¿Cómo voy a cocinar lo mismo que mi padre si no visto igual ni escucho su música?”, dice él. Pues, ¡es verdad! Podéis... 19-09-2014
Es un restaurante que lleva muchos años abierto en Palma de Mallorca. Desde su inicio ha sido un restaurante vegetariano, pero ahora se podría decir que está en el momento más álgido de su trayectoria. Además, la calle Sant Feliu, dónde está ubicado, se está poniendo muy de moda con muchas tiendas y bares peculiares. Vale la pena darse una vuelta por la zona. Este local, fundado por Juanjo Ramírez, ha ido apostando por ser una referencia sin dejar de ser un local sencillo. Podríamos decir que es una casa de comidas. Por aquí han pasado muchos cocineros-as para trabajar y para dar... 15-09-2014
Sergio nos deleitó con una clase de cocina donde realizó las tapas que se van a poder tomar este mes en el menú especial 'De Madrid al Cielo' en Arrosseria Nimo's (c/Bisbe Pere Puigdorfila, nº10). Os esperan maravillas como ventresca en escabeche de cítricos, carrillada estofada con vainilla y calabaza, nugguets de conejo confitado con romesco o ajoblanco con tartar de vieiras y dátiles. Y más: crema de patata trufada con huevo a baja temperatura y sal de jamón, ensalada de tomate y genjibre con dados de atún rojo, guacamole con langostinos en pasta kataifi y ceviche de camarones y lubina con espuma de tomate. ¿Y,... 11-09-2014
Tenía pendiente una visita a mi amigo Rubén Trincado, del www.miradordeulia.es, un magnífico cocinero que, ade más, ya sabéis que escribe en www.afuegolento.com. El Mirador de Ulía es un lugar precioso sobre la ciudad. Sus vistas son de escándalo tanto de día como de noche. La cocina tiene una estrella Michelin, su cocina es explosiva y llena de sabores. Se conservan platos de tradición pero va innovando continuamente. En estos momentos, trabaja en el tema de los fermentos. Ya lo estoy imaginando dentro de poco dando una clase en un congreso sobre este tema. Pero, sigamos. Vistas estupendas, comida estupenda y yo, además, estaba con mi mujer. ¡Qué más puedo pedir... 10-09-2014
Últimamente me preguntan mucho por qué he elegido vivir esta aventura de cocinar sobre ruedas. ¿Por qué a veces hacemos lo que hacemos? ¿Por qué elegimos ese camino y no otro? (con la de caminos que hay para escoger). Siempre tenemos algún motivo, sólo que, a veces somos conscientes de nuestras motivaciones, y otras...¡no tenemos ni idea!, vamos, que siempre hay algún motivo, pero no siempre los conocemos (o no siempre queremos conocerlos) La aventura de la food truck es de ésas ideas de las que sí sé el porqué, y la respuesta es muy sencilla: porque me gustaba mucho desde hacía... 29-08-2014
Empezamos una nueva etapa, después de haber pasado un período largo de hibernación. Aunque pueda parecer una desaparición por letargo prolongado, en realidad tan solo ha sido un descanso. Como ya sabéis, Internet es tan cambiante que basta ausentarse unas semanas para encontrarte con webs que ya no existen, periódicos y revistas que han cerrado, negocios que han pasado a mejor vida... No sabéis lo difícil que es estar en Internet desde 1995. Por aquel entonces seguramente muchos de vosotros ni contábais con un ordenador, y no poca gente dio por sentado que Internet no progresaría. Otros escépticos también... 19-08-2014
En esta tapa, el bacalao se refresca en un sabroso combinado de pimientos de piquillo y naranja 17-04-2013
Prepara en casa una de las salsas más clásicas, combina con carne y con pescado, nos hace mojar pan…y chupar los dedos! 03-04-2013
Crujiente envoltorio de pistachos para este jugoso mero al aroma de achicoria 19-03-2013
Una seductora combinación: tierno queso, salazones y berenjenas. 04-03-2013
Con algunas puntas de magret de pato que no hayamos utilizado de alguna otra preparación, tendremos en un momento unas cazuelitas que serán un perfecto aperitivo caliente. 27-02-2013
Cuántas veces nos encontramos en la nevera con ingredientes que no hemos utilizado del todo…qué hacemos con ellos? Si tienes champis y un trozo de carne, aprovéchalos para esta jugosa tapa. 11-02-2013
Los higaditos de pollo son un bocado sabrosísimo al que no siempre sacamos todo el provecho. Puedes elaborar deliciosas tapas con ellas, como este mini que incluye crujientes espárragos. 28-01-2013
Melosas vieiras y gambas gratinadas, toda una tentación muy sencilla de preparar en casa, y perfecta para invitados o para una comida especial 25-01-2013
Productos de temporada en esta receta sabrosa, baja en calorías, baja en grasas y lista en cinco minutos! 22-01-2013
Los frutos rojos forman parte de los mejores menús festivos: en éste podrás tener la crema pastelera preparada de antemano, el hojaldre ya horneado y, en un momento, preparar una deliciosa tapa dulce con un top de crujiente azúcar; y te ofrecemos opciones para hacerlo con ingredientes pre-elaborados. 11-01-2013
Una receta muy sabrosa, económica y elegante Ver más recetas Ver más vídeos de Koldo Royo Ver más vídeo-recetas Ver blog de Koldo Royo 18-12-2012
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No importa si eres cocinero am o pro… como la receta de las madres… no hay ninguna! Koldo lo tiene muy claro, por sigue la receta de su madre en estos suculentos callos. 05-12-2012
Cochinillo, lechona, porçella…no importa el nombre cuando la textura resulta tan melosa como en este delicioso confit. 14-11-2012
Sabrosas perdices en una clásica base estofada que añade aromáticas especias. 29-10-2012
Confitada salsa de naranjas para hacer los honores de la deliciosa ave: un pato con sus menudillos que aportarán sabor y cuerpo a la salsa. 12-10-2012
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Una facilísima y rápida receta para disfrutar de la época del año en la que empiezan a asomar esos sabrosísimos sombrerillos entre el musgo y el sotobosque que tanto nos gustan: las setas! 13-09-2012
Atún, aceitunas, alcaparras y una sabrosa base de masa para una clásica pizza. 20-08-2012
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(Koldo Royo) Si algo te da Ángel León es tranquilidad, te relaja escuchar su acento del Puerto de Santa María (Cádiz) desde su Aponiente mientras te habla, tranquiliza que diga que contamos con poderosas herramientas para hacer frente a los momentos difíciles, calma comprender que sigue habiendo personas que creen profundamente en lo que hacen, y que se respetan a sí mismos actuando en consecuencia Corren duros tiempos, ¿cómo logras llegar a fin de mes? ¿Tienes que ahorrar mucho previendo los meses malos? Duros, durísimos, pero ¿sabéis una cosa, amigos? Cuando uno toca... 03-08-2012
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Amigas, amigos, lo sé, os metí en un pollo (nunca mejor dicho) con la tapita servida en su propia cáscara de huevo, por eso hoy voy a enmendarme y compartir alguna idea para el pollo o salmón que da vueltas sin rumbo por la nevera. Para desrumbados (y derrumbados) ya tenemos a los sabios economistas y políticos y ciudadanos que no cooperan Es que a veces nos pasa eso, nos animamos al ver un impresionante salmón (espectacular color), cuanto más grande más nos tienta, y nos lo llevamos a casa. Da igual si ya venía ahumado o marinado, o si lo ahumamos o marinamos en casa. A veces, no siempre lo utilizamos... 28-06-2012
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En esta receta el arroz no está en grano, sino en forma de harina de arroz, con la que se elaboran los macarrones de arroz. Ligeros, saludables, aptos para celíacos y muy sabrosos. 12-06-2012
Prueba esta aromática raya, repleta de los sabores mediterráneos que le aportan las alcaparras, aceitunas, gambas y limón. 11-06-2012
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Las pencas ofrecen el sabor de las acelgas, pero de un modo muy sutil. Tienen todas sus vitaminas, son melosas y absorben muy bien otros sabores. Aquí las combinamos con queso fundido y, para contrastar con los dejes dulces, un poco de jamón. 06-03-2012
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Uno no deja de sorprenderse en Mallorca. Aunque lleve media vida aquí os aseguro que sigo descubriendo parajes y rincones maravillosos. ¿El último? El hotel agroturismo Son Siurana , que está por el norte de la isla, entre Pollença y Alcudia (Ctra. Palma - Alcudia Km. 42,8). ¿Os ha pasado que veis sitios preciosos en las fotos de los folletos turísticos y luego llegáis y no son ni parecidos? Bueno pues éste sí es tan bonito como parece, es de “los de verdad”. Un lugar donde conocer y sentir la vida tranquila del campo alojados en una casa típica... 02-02-2012
Nos apetecía mucho un plato de cuchara, clásico, humeante y sabroso, pero sin legumbres. Koldo nos sugieren una tradicional y suculenta caldereta de cordero para cuya salsa utilizaremos (si nos gusta así) sesitos e hígado del propio cordero. 24-01-2012
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En pocos minutos, y con ingredientes sencillos, tendrás lista esta cremosa y colorida receta de pasta. 24-11-2011
La carbonada es un guiso tradicional de Bélgica, y suele prepararse con ternera para estofado troceada, pero si tienes poco tiempo, puedes preparar esta versión con filetes de contra: económico y muy fácil! 24-11-2011
Kokotxas, vino, ajo y perejil: sabor a mar en esta alternativa, más ligera y fácil pero igualmente sabrosa, a las kokotxas al pil pil. 22-11-2011
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<< blog anterior | | blogs | Esto ha ido a un ritmo que se ha hecho complicado escribir mucho, pero me hace ilusión que compartáis... 09-11-2011
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Es tiempo de naranjas, pruébalas en esta delicada bavaroise con zumo y licor de naranja. 31-10-2011
La crujiente textura de las almendras contrasta con la melosidad del solomillo de cerdo y del puré de manzana. 31-10-2011
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Un montadito festivo, apetitoso y con un toque mar-y-tierra, aunque te proponemos dos versiones, una de ellas exprés para cuando no tenemos tiempo! 26-10-2011
(Koldo Royo) En el mundo del dulce te conocen muchas personas, pero para los que no, diremos que fuiste el pionero de las escuelas de pastelería para restaurantes, es decir, pensada para emplatar, ¿es así?, ¿cómo nació la idea? Sí, es cierto. En el año 2000 abrí, con mi socio Xano Saguer, Espaisucre que era, y es aún, una idea muy novedosa: la de unir una escuela especializada en postres de restaurante más un restaurante de postres. Nació de la idea de unir mis dos grandes intereses: la enseñanza (yo había estudiado magisterio), y la pastelería de restaurante.... 25-10-2011
Ensaladas todo el año: una deliciosa y facilísima ensalada templada de endibias, frutos (tomate), y frutas (albaricoques secos) 24-10-2011
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Las clásicas islas flotantes: unas densas natillas caseras con goloso merengue al caramelo. 21-10-2011
Un montadito que se prepara casi solo, especialmente si tenemos langostinos congelados ya cocidos, que son ideales para preparar tapas en cualquier momento. 21-10-2011
Una sencilla tapa, Ideal para aprovechar marisco o pescado crudo que nos haya quedado de alguna otra preparación, o para elaborar con marisco y pescado frescos o congelados. 20-10-2011
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El hígado de ternera nos aporta, a muy buen precio, muchas proteínas y otros elementos, pero no siempre sabemos cómo hacerlo atractivo. Pruébalo cortado en tacos, a la parrilla, con espárragos y tomates salteados en esta reconfortante ensalada templada. 17-10-2011
Una cazuelita rápida, fácil ¡y que apetece a cualquier hora! 17-10-2011
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Una parte de mi casa es Mallorca. La otra es San Sebastián. Allí está mi madre, algunos de mis grandes amigos, mi infancia, mis inicios en la cocina, La Concha. Vivo en Mallorca pero por todo eso (y más) hago viajes periódicos a Donosti En casi todas las últimas visitas, bien iba exclusivamente por trabajo, bien a ver a mi madre y amigos, o una mezcla de las dos, pero siempre un poco corriendo, feliz de estar allí pero mirando el reloj, encantados de tapear por mis lugares favoritos y por los últimos que han abierto, pero sin tiempo para una velada más reposada Esta última... 23-09-2011
Un bocado para aprovechar pollo ya asado, y que puede servir también como relleno para sándwich. 15-09-2011
Primero vino el premio: el Premio Formentor que inició su andadura en 1961 y se otorga en un lugar tan emblemático como es el Hotel Formentor, y en esta ocasión concedido al escritor Carlos Fuentes El Formentor te enseña que, para ir a paraíso no siempre hay necesidad de irse muy lejos, porque este lugar es uno de mis lugares favoritos El Premio, auspiciado por la conjura de dos mecenas privados: el empresario Simón Pedro Barceló y la familia Buades, anterior propietaria del Hotel Formentor, interrumpió su regularidad, y ahora renace con una clara voluntad de retomar su compromiso con la... 08-09-2011
Huevos y salmón para una tapa con sorpresa de chorizo opcional. 30-08-2011
Aunque no suelo poder permitírmelo por temas de trabajo, este año he disfrutado del lujo de estar en San Sebastián durante su Semana Grande porque a todos nos gusta -cuando podemos- estar en casa durante las fiestas. Por la propia fiesta, porque la ciudad está distinta, porque te encuentras a los amigos de allí, y porque otros que viven fuera, como yo, vuelven también esos días, reuniendo familia y amigos de allí y de otros lados. Como digo, un lujo Además de pasear y pasear por Donosti, he tenido el honor de ser invitado a formar parte del jurado de uno de los concursos... 29-08-2011
Como veis en mis últimos posts, este verano he decidido, además de trabajar –por supuesto-, también salir a la calle, ver amigos, hablar también fuera del restaurante. Ya no me acordaba de lo que era esto. No es que sea una persona cerrada, siempre me ha gustado salir y compartir con amigos, pero casi siempre en horas/días raros (horarios de hostelería) Seguramente por la dinámica que he llevado hasta ahora, combinar trabajo y vida social/normal era bastante complicado. Pero me he dado cuenta de que ahora mi restaurante es otro restaurante distinto al de antes, del que puedo disfrutar trabajando en él, pero... 25-08-2011
La vinagreta es un buen contraste para el sabor de los mejillones. 24-08-2011
La de toda la vida, para aliñar muchos pinchos y tapas. 24-08-2011
Un bocadito crujiente para cualquier aperitivo. 19-08-2011
Prueba este montadito de bonito braseado. 08-08-2011
Estuve el otro día en la presentación de un libro que me pareció muy atractivo, que ha salido en dos idiomas: “Pasión por la cocina”, producido y editado por Iberostar En el libro, con Juan Carlos Clemente a la cabeza del desarrollo, acompañado por Honorato Espinar y César Fernández, los protagonistas son los jefes de cocina de la cadena hotelera, ya que todos han participado en el libro aportando sus recetas La presentación se hizo en el recién reformado Palma Royal Cupido, y la verdad es que en algún momento me despisté un poco porque se me iba la vista hacia la puesta... 08-08-2011
Una hamburgesa XL puede ser excesiva... ¡pero en bocaditos es perfecta! 01-08-2011
Los grandes grupos enfrentados son dos: pizza de pasta fina o pizza de pasta gorda, pero incluso dentro de ésos, hay un montón más: seca, jugosa, crujiente, fina pero tipo pan, gruesa pero tipo corteza…no hay quien se aclare A mí la que me gusta es fina y no excesivamente grande porque cuando llevo mucho rato comiento pizza…me aburro! Además, se va enfriando. A lo mejor me aburro porque se enfría Sea como sea, hoy os hablaré de tres sitios en Mallorca en los que me gusta comer pizza. Hay más (muchos más!), pero como no me dedico a comer todos... 01-08-2011
Con ingredientes ya preparados...una tapa dulce elegante y ligera. 29-07-2011
Es lo mismo un brandy que una ginebra? Pues no, pero sí tienen algo en común: los dos son destilados, y en la presentación de una nueva ginebra mallorquina en las Bodegas Suau es donde estuve el otro día Hace más de 25 años que vivo en Mallorca y, a mis pocos días de recién llegado me dieron a probar el brandy Suau, no sólo porque es de gran calidad, sino también porque es una destilería arraigada en su tierra, y querida, todo un emblema en estas islas donde existe una legendaria relación (como en Menorca donde, directamente, llaman “gin” a la ginebra seguramente... 28-07-2011
Un gazpacho cítrico con un crujiente pescado marinado. 27-07-2011
Hoy tenemos visita a un restaurante de una amiga, así que nos vamos hastael Puerto de Alcudia, en el Nordeste de Mallorca Mi amiga cocinera se llama Macarena de Castro, y su cocina está en el Restaurante Jardín, en el Puerto de Alcudia, en Nordeste de Mallorca Os cuento: el local en la primera planta es minimalista, con una pequeña bodega de vinos, bien compensada en su composición, vista al público, y en la que podemos encontrar un buen repertorio de vinos mallorquines Muy buen servicio de sala, muy buena jefa de sala/sommelier, equipo con una alta proporción femenina (ya sabéis que, desde aquí, me... 23-07-2011
El jueves estuve en la presentación de una nueva añada de un gran vino: dos marías, el enólogo creador es mi amigo Juan Luis Pérez de Eulate, de La Vinoteca en Palma de Mallorca, en colaboración con las Bodegas Macià Batle y el estimado apoyo de Ramón Cerval La fiesta de presentación fue en el antiguo “Cielo”, un lugar que fue emblemático de la sociedad mallorquina, con su aire-movida-hippy, donde las parejas iban a mirar la puesta del sol y intercambiar arrumacos románticos. También es cierto que, para lo glorioso del espacio, a veces un poco de falto... 20-07-2011
El ahumado del bacalao le da un toque original a este montadito. 18-07-2011
Hasta el rabo…¡todo es toro! (despedida de San Fermín 2011).Es muy fácil y es muy sabroso se puede hacer con vaca y también con cola de canguro, ¡sí! ¡habéis leído bien! ¡de canguro!Me gusta San Fermín, y en honor a la fiesta, aquí os dejo la receta. 14-07-2011
receta tapa cangrejitos de río en salsa otros posts de koldo royo más noticias He llegado a Le Cabrera porque el cocinero Benjamín Bensoussan y yo estuvimos de jurado en el Concurso de Donosti de Tapas: me contó la evolución de Le Cabrera (yo conocía el local del tiempo en que allí estaba Sergi Arola), y leprometí que iría pronto Y aquí estoy, en Le Cabrera de Madrid para visitar a los amigos Benjamín y... 14-07-2011
Estos tacos de bacalao y cebolla confitados se funden en la boca 05-07-2011
Aperitivo al lado del mar, un refresco...y doradas gambas! 05-07-2011
Hoy os voy a hablar de un pueblo especial de Mallorca, Sineu. Una de las particularidades, aparte de la simpatía y cercanía de su gente, es que tiene un encantador mercado con mucha tradición que ya instauró el rey Jaime II desde 1306. Además, tiene muchos bares, frecuentados por sus abiertos habitantes y por la mucha gente que acude de fuera. Aquí se puede ver un turismo diferenciado de otras partes de Mallorca donde, aparte de la playa, el turista tiene pueblos como éste en la isla que merece la pena visitar. Y a lo que vamos. Su mercado se extiende alrededor de sus plazas, por casi... 23-06-2011
Muchos de los que me seguís en el blog o me paráis por la calle me estáis preguntando dónde está mi local de tapas. Se llama Aquiara y está en Palma de Mallorca, concretamente en el Paseo Marítimo nº3. Bueno, ya queda dicho ¿eh? Además de cocinar, comer es la otra cara de la moneda que cada día me gusta más y como sigo aprendiendo a mirar más de cerca la cocina eso me permite analizar mejor. Es bueno documentarse, ¿no? Y estos días para trabajar en lo mío, que es la gastronomía, tanto cocinando, dirigiendo o escribiendo,... 08-06-2011
Debo de ser uno de los pocos no culés que se alegra de que el Barça se lleve la Copa de Europa… Y es que hay muchos radicales a los que todo lo catalán les suena mal. Sin duda hay gente que se hace merecedora de ese “mal caer” pero en todos los lugares hay gente así por lo cual no es para tomárselo de una forma excepcional. Es como todo. Seguro que cada uno de nosotros no caemos bien a mucha gente, pero a otros les encantamos y nos quieren. Es la vida. A mí desde muy pequeño mi abuelo me enseñó a respetar las ideologías y los puntos de vista que uno no comparte. Así que lo que me... 02-06-2011
Materia prima y sabores del norte de España, acabados y presentados de una forma actualizada 31-05-2011
Estos días he asistido al XIII Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa, en Donosti, organizado por la asociación de barman de la provincia. El presidente de los barman es Pepe Dioni, un hombre con mucho carisma en San Sebastián y con una gran capacidad de trabajo y de aglutinar a su lado a los mejores colaboradores. Lo primero que quiero hacer es felicitar a los organizadores por el buen planteamiento y desarrollo del concurso, así como por las atenciones prestadas a los miembros del jurado, entre los cuales me encontraba yo. También al Hotel Palacio de Aiete por la colaboración prestada a la organización de la competición y por la sabrosa... 25-05-2011
Cuando hay una buena idea hay que saber aprovecharla. ¿Por qué digo esto? Porque se ha convocado un concurso de vídeos de Queso Mahón-Menorca, en el que este producto con denominación de origen es el eje central, además de ser mostrado con impacto mediático, creatividad y capacidad de promoción. Pues bien, hay uno de los participantes -Daniel Mota-, un chaval que no conocía hasta ahora, pero que me ha sorprendido muy gratamente por lo joven, fresco y divertido que es su vídeo, y más teniendo en cuenta que lo ha realizado todo el solo, de principio a fin. Me parece que es un claro merecedor... 06-05-2011
Estos días la muerte se ha llevado a otro amigo: Gaspar Rey Este amigo fue un gran luchador, con un aire bohemio porque le gustaba disfrutar de la vida y hacer disfrutar a los demás sin hacer distinciones sociales, viviéndola a su aire desde el respeto Gran estudioso de la gastronomía y gran persona, porque él sabía hacer eso tan difícil de llevar un sueño hacia adelante sin ir cortando cabezas aquí y allá, sin polémicas, ofreciendo contenido veraz y de gran calidad. Cálido con el resto de colegas, con los cocineros y con los empresarios de hostelería Ahora... 26-04-2011
30-03-2011
30-03-2011
Una tapa tradicional a la vez que saludable para los aperitivos o picoteos 30-03-2011
Koldo Royo hace un guiño a la cocina riojana con este pincho de chorizo 30-03-2011
30-03-2011
Con las alturas tengo un tira y afloja: mis rodillas tienen flojera cuando estoy en un sitio alto, pero eso mismo me atrajo lo suficiente hace unos años como para animarme a hacer puenting en Nueva Zelanda, o hace menos tiempo, a practicar salto de paracaídas en Madrid No sabes muy bien por qué ese día lo haces, pero es así. Te despiertas esa mañana y sabes que ése es el día en el que te atreverás a hacer algo distinto En la vida profesional es parecido, a veces tienes que atreverte a hacer cosas diferentes, son retos tan intensos como los físicos, especialmente en las profesiones, como la nuestra... 29-03-2011
Aunque hoy en día tengamos de casi todo durante todo el año hay que seguir fijándose en el calendario y consumir lo que la tierra nos da en cada momento. No olvidarse de esto, es muy importante. Empezaremos con un entrante muy equilibrado, donde toman protagonismo esas habas que este mes podemos encontrar frescas y tiernas. Parpadelle con habas Ingredientes para 6 personas: 400 gde parpadelle 300 g de habas desgranadas 12 ajos tiernos 1 cebolla aceite de oliva 2 dl de salsa de tomate ½ l de caldo de ave o de verduras 1 cucharada sopera de harina sal Elaboración: Limpiar... 22-03-2011
Hola amigos! La Naranja Roja de Sicilia es una variedad de naranja diferente a las que estamos acostumbrados a ver. Se cultiva en las laderas del volcán Etna (Italia), en una zona donde se da un microclima con variaciones de temperatura que pueden llegar a variar unos 20º C a lo largo del día. Para que la probara en mi cocina me han traído unas muestras. Os puedo decir que tiene un original y exótico sabor acidulado, similar al de las frutas del bosque. Va muy bien tanto para su consumo al natural, en mesa o en zumo, o como ingrediente en diferentes platos. Es muy rica, y jugosa, jugosa... Yo... 07-03-2011
Santi y Angels son amigos, y escribir sobre un amigo al que a partir de ahora tendré que hablar desde dentro es difícil. Imaginar el doloroso momento de Angels tampoco es fácil Hace unas pocas semanas estuvimos hablando. Le dije que, como desde el primer día, tenía la puerta abierta a su casa de afuegolento, su espacio, que lo esperábamos con ilusión, y seguimos un rato más hablando de esto y aquello, porque Santi siempre tenía sueños que proyectaba en la realidad, siempre los vivía apasionadamente Y me alegro de haber tenido esas palabras contigo, saber cuánto... 16-02-2011
¿Puedes imaginar los sabores de este bocado de frutas envuelto en una espuma de fresa? 14-02-2011
Celebréis o no hoy San Valentín hay que encontrar un momento (no busquéis mucho, cualquiera es bueno) para ganaros a vuestra pareja con el sentido -nunca mejor dicho- del gusto, y demostrar vuestro amor. Y para eso no hace falta que os liéis mucho en la cocina, creedme!! Con unas tapitas sencillas pero bien presentadas como las que os voy a enseñar a continuación ya tendréis una buena mesa. Vamos allá!!! PINTXO DE ESPÁRRAGO, HUEVO COCIDO, GAMBA Y ACEITUNA Ingredientes: 4 puntas... 14-02-2011
Pues sí, hoy me pilláis catando vino, el Tinto Dulce Listón de Bodegas y Viñedos Montes de Málaga. Es un vino de garnacha, que ha tenido 10 meses de crianza en roble francés y americano. Es el primer tinto dulce natural elaborado en Málaga, que proviene del viñedo de uva tinta más alto y más antiguo de la provincia y a sólo 6 km del mar. Bueno, probad y decidme qué os parece. Artículo relacionado: Maridaje: Templado de brownie con Listón, vino tinto dulce... 25-01-2011
Un bocado de carne aliñado y condimentado con un original punto de achicoria 25-01-2011
Sencillo a la vez que sabroso plato de aromas mediterráneos 19-01-2011
18-01-2011
18-01-2011
Uno de los problemas generales de las frutas exóticas suele ser la falta de sabor y generalmente suele ser porque se recogen verdes y se exportan. Y eso notaba yo sobre todo en los mangos. Cada vez que iba por un país sudamericano o asiático me daba cuenta de la diferencia de tomarlos en España o allí. Cuál fue mi sorpresa, cuando el otro día me mandaron una caja de Mangos del Cielo. Parece broma, ¿no? Como llegados desde el cielo, esa expresión… Pero de los que hablamos hoy se llaman así. Estos frutos se dan en Motril (Granada), la zona donde se cultivan es un microclima... 18-01-2011
Lo primero me puse a organizar mi régimen de diferente forma. En vez de desayunar el café con leche con mi bocadillito de jamón, pequeño, -como marca el régimen-, y tomar a media mañana la manzana y el yogur, fui a tomarme el café con leche con mi acompañamiento favorito, un maravilloso croissant a la plancha con mermelada, ¡un pecado!, que hacen en el Hotel Niza del Paseo de la Concha. A mediodía, y para portarme bien, entré a comer a un pequeño restaurante unos espárragos a la plancha. Me quité la merienda de la tarde. Qué hambre…... 07-01-2011
Como postre o merienda estos canutillos de crema pueden endulzar los días más fríos 04-01-2011
Rollitos de salmón ahumado con gulas Ingredientes: Filetes de salmón ahumado Gulas Tostas de pan alargadas Limón Ajo Aceite de oliva Huevas de mújol Eneldo Preparación: En un recipiente picar el ajo muy fino, añadir zumo de limón, aceite de oliva y las gulas. Mezclar bien. Poner el salmón ahumado encima de un plástico film de cocina y hacer una cama con varios lomos. En el centro poner las gulas y hacer una especie de morcilla enroscando los lomos. A continuación partirlos en rollitos pequeños y ponerlos... 27-12-2010
PuesP Pues sí amigos, tal y como dije, me tomé en serio lo de la dieta La primera semana perdí dos kilos y medio, y costaba un poquito pero lo llevé mejor de lo que esperaba, eso sí, había algo que no estaba haciendo bien..., la norma de la fruta!! Yo entendí que podía tomar bastante, bueno, que no tenía por qué cortarme en las meriendas, pero no sabía que no podía a partir de las 5 de la tarde, ya que el azúcar de la fruta que tomas a partir de esa hora no lo quemas tan fácilmente. Así que esto fue lo que tuve que... 16-12-2010
La relación que tiene Zaragoza con las tapas es de las más antiguas de España con su famoso Tubo, un lugar en el casco antiguo que ha llegado a ser la zona más transitada por los maños y sus visitantes a la hora de ir de tapeo. Aunque quiero decir que saliendo de esta zona también encontraréis sitios muy buenos, además de especiales. Podría dar más de 110 direcciones, pero hablaré de menos pues no he podido ir todavía a todos, ya lo intentaré... jaja La semana pasada tuve la fortuna de probar unos 20, y 12 más como presidente del jurado del... 10-12-2010
Os quiero dar ¡una exclusiva! Mi amigo Raúl Aleixandre, de Restaurante Ca’Sento, me acaba de contar que en enero abre una casa de comidas en el barrio del Carmen de Valencia. Se va a llamar Trencadis, y va a ofrecer una cocina casera y de cuchara, (lo que en Francia llamarían un bistró). Y es que, como os comentaba la semana pasada, volví a Valencia el otro día. Y esta vez fui a Ca’ Sento , ubicado en la calle Méndez Núñez, 17. Como todos los locales de hoy con una estrella Michelín también lo pasa difícil y ha tenido que adaptarse al mercado… Yo no... 03-12-2010
La doctora me ha dicho que tengo que ordenar las comidas. Por lo demás, mi analítica es perfecta, ni ácido úrico, ni nada de nada. Y esto viene de una cosa… Para montar el Aquiara en Palma, quise ver otros locales de tapas y cada vez que iba a San Sebastián o cualquier otra ciudad probaba muchos y la verdad es que me descontrolé, la cañita, la tapita… Durante todo un año pasé la raya! De momento voy a ordenar y quitar dulces, magdalenas, leche y golosinas…, que era que lo que más me engordaba, puesto que como no tomo alcohol no tengo los problemas de los azúcares del alcohol. Llevo... 30-11-2010
Bueno, como os abrí el apetito con los platos de mi amiga Bonnie Han (la artista del restaurante Appetite, de Valencia) me ha querido regalar para vosotros estas ricas recetas que tuve ocasión de degustar en su casa. Hoy vuelvo a Valencia a dar una clase de cocina en Food and Fun. Aprovecharé para “meterme en la mochila” otras recomendaciones gastronómicas para contaros otro día Venga, ahora tomad nota: Nam ran Ingredientes (30 ud): 400 g gamba rallada , pelada 200 g magro picado 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta blanca molida 1 cucharada... 26-11-2010
Lo que os iba contando… Me mentalicé en que tenía que bajar unos kilos y aquí podéis comprobar que iba en serio. Me he puesto en manos de la doctora Marta Serna, de Medisans (Mallorca) y he arrancado mi régimen marcando 105 kilos en la báscula. 25-11-2010
Una modalidad diferente y sofisticada de comer carne: el carpaccio 19-11-2010
Como ya os comentaba el otro día en mi post, el cambio de look de Paco (Roncero) me llevó al espejo y a decirme “Koldo, hay que hacer algo” porque, amigos, vamos cumpliendo años y hay que cuidarse, y me di cuenta de que hacer revisiones de salud no es sólo -aunque también- ir al médico a que compruebe que todo está en su sitio, no. Hay que participar más activamente, mejorando lo que esté en nuestra mano Y qué tengo en mi mano? Comida, que soy cocinero. Pero claro, la buena idea es equilibrar la comida que está en la mano con respecto a la que termina en la... 18-11-2010
Postre típico de Cuenca (Castilla - La Mancha) 16-11-2010
Este entrante es uno de los más queridos entre los platos de cuchara, sobre todo en la zona Norte de España 16-11-2010
Buenos días! Hoy os tengo que contar que el pasado viernes me tocó volver a pasar por Valencia para dar un curso de tapas (doy una clase cada mes en la escuela de cocina Food and Fun). Comí en el restaurante de una curiosa pareja. La cocinera, Bonnie, es nacida en Singapur y vivió en Australia. La jefa de sala, Arancha, nació en Valencia, vivió en Australia y al final ha puesto un negocio en su ciudad natal. Su local es pequeño, de 8 mesas, sencillo y agradable, donde están ellas dos solas casi siempre trabajando. Ver a Bonnie en su cocina sola y con ese nervio… ¡me puso la carne... 16-11-2010
Esta receta de patatas es uno de los guisos más importantes de la tierra de Castilla y León 15-11-2010
A mi amigo Paco (Roncero), después de posar para una revista con el físico de un Adonis: Se llegan a escuchar frases como: "lo que ha hecho es terrible", "no puede hacer eso", "es tirar horas de trabajo y esfuerzo a la picota"... No es para tanto. Pero te quiero contar, Paco, que no somos griegos ni persas, no tenemos que salir en ninguna película, por ejemplo "300", ese filme donde veíamos "hombres cachas", interpretando a gente que tenía que combatir con espadas; tampoco deportistas de élite que están todo el día machacándose para ganar una medalla... Tú...... 22-10-2010
Convierte un pescadito semigraso y de contundente sabor en un bocadito cremoso, sublime 19-10-2010
A principios de este mes de mayo he tenido la suerte de ver algo nuevo para mí que es la pesca en almadraba del atún, puesto que pesca de almadraba puede ser de otras especies y también emplearse de diversas formas. Primero vamos a dejar claro que es una forma de pescar sostenida, que lleva 30 siglos practicándose. Y cuando alguien dice que es una forma salvaje de pescar, solamente puedo decirle que no hay ninguna forma de pesca no salvaje. Una cosa es que no se quiera mirar y que ver a un señor con una caña y un sedal parezca una pesca menos bruta, pero son igual de duras. Desde aquí siempre he defendido el equilibrio y la pesca controlada,... 10-05-2010
Las estrellas de la Guía Michelin, son estrellas para el cocinero o para el local? Es verdad o mentira? Me lo preguntaba hace muchos años, y sigo preguntándomelo Es el cocinero un cocinero tres estrellas, o lo es el restaurante? Sin lo que rodea a sus platos, ¿un tres estrellas sería un tres estrellas? En principio, la idea de las estrellas suele ser: la primera para el cocinero, la segunda para el servicio, y la tercera para el local, entonces parece de cajón la respuesta: si un cocinero tres estrellas pasase a un local modesto, con un servicio estándar, se convertiría en un cocinero de una estrella Sin embargo, si realmente fuese así, debería haber locales de dos estrellas... 02-07-2009
Hasta hace unos días había hecho muchas actividades de cocina diferentes (caterings, show cookings), casi todas con el escaso tiempo que me dejaba el restaurante. Y hoy os puedo contar en primera persona, la más reciente y nueva para mí, que, pese a haber vivido siempre mirando al puerto en tierras tan marineras como San Sebastián o Mallorca no había llegado a realizar. Había hecho pequeños catering en barcos de una jornada, pero nunca me había embarcado con el mero objetivo de cocinar. Era algo que me picaba la curiosidad?, primero por experiencia, y también porque si doy caterings en casas, como otros muchos compañeros, ¿por qué no en un barco? Esta es una de las suertes de ser... 24-06-2009
José Carlos Arroyo Fuentes es jefe de sala y sumiller de Diablo Mundo (Madrid) y del vallisoletano restaurante Fátima-Posada Real La Casona, en Montealegre de Campos, que dirige junto a su mujer la cocinera Fátima Pérez. En esta entrevista de la sección "Las preguntas de Koldo Royo" se manifiestan la veteranía, respeto y convicción de uno de los destacados exponentes que tiene la restauración española en la sala cuando nos habla de su propia profesión. 1) Dime, ¿sois una raza a extinguir? Jefe de sala, maitre, amo de la casa, ¿es lo mismo o cómo se debe llamar? - El Jefe de Sala es una... 16-06-2009
19-09-2005
10-04-2001
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El bacalao le aporta su punto de sal y sabor marino a los dulces y fragantes pimientos 26-01-2000
Nos gusta el salmón ahumado en esta crujiente ensalada 26-01-2000
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |