Koldo Royo Coloma

12-03-2019

27-02-2019

28-01-2019

SE PUEDE CAMBIAR LOS RELLENOS  27-01-2019

gracias a nuestrs amigos de cordero sostenoble canalcordero.com

  ¡Solo quedan unos pocos días antes del final de Bocuse d’Or 2019! Pero ya se está esbozando el proceso de selección de 2019-2021 para el prestigioso concurso. Estonia, que acaba de celebrar sus 100 años, será la sede de la próxima edición del Bocuse d'Or Europa 2020. Tallin, la capital de Estonia, sentará las bases para el surgimiento de los próximos talentos de la gastronomía europea al organizar el evento de selección europea para el Bocuse d'Or en junio de 2020. Estonia lleva diez años participando en el Bocuse d’Or, bajo el liderazgo de Dimitri Demjanov, una figura... 18-01-2019

¿Que tal amigas y amigos? Hoy os traigo mis recetas caseras.  algo tan fácil de hacer y que da tantos problemas. A veces por que se nos pega la masa y otras veces porque no sabemos de que hacerlas, pero fijaros, hay miles de recetas y formas, redondas, rectangulares, cuadradas, líquidas y cuajadas, de sabores dulces y salados,… Se pueden hacer de sobras, que de eso nacieron. Pero hoy en día esta formula magistral ya no se hace de sobras sino que se compra especialmente materia prima para hacerlas; de jamón, de pollo, de atún, de gallina, de pimiento, de champiñón, etc.Pero esta vez quiero daros la receta hecha con bonito,... 16-01-2019

02-01-2019

En estas fechas proliferan los roscones industriales preparados hace meses y descongelados hace unas horas. Tienen un aspecto tan estupendo y son tan altos, bonitos y uniformemente horneados, que nos pueden llevar a engaño. Sin embargo,  aprender a diferenciar un buen roscón artesano de otro industrial es sencillo siguiendo los consejos que nos ofrece el panadero artesano Moncho López, quien lleva años preparando uno de los roscones más ricos y afamados de Madrid para Levadura Madre

Ya que estamos cerca de las navidades nuestros amigos de Marqués de Riscal nos cuentan 10 consejos básicos para saber qué vinos usar estos dias tan especiales. Cada dia nos gusta mas el buen vino y por ese motivo debemos saber estos consejos sabiendo que no es necesario tirar la casa por la ventana. Nuestro amigo  Francisco Hurtado de Amézaga nos da estos consejitos para que tus celebraciones en estas fiestas sean todo un éxito.    La elección: A la hora de seleccionar un vino es muy importante tener en cuenta la intensidad aromática respecto al plato que acompaña. Los vinos deben coincidir en esta intensidad... 05-12-2018

Si no conoces a ARZAK este es tu libro y si crees que lo sabes todo acerca de él, tambien. Te garantizo que te emocionará y te hará entender muchas cosas. Este libro no es muy grande en tamaño, pero hay veces que para contar una historia no hace falta llenarla con palabras de mas. Tuve la suerte de conocer a Juan Mari Arzak cuando empezó esta revolución y cuando en el sofá de mi casa estaba leyendo este estupendo libro, me llevo a muchos recuerdos de joven. Vi esa cocina de carbon, a su madre y las tías rondando por la cocina y esas mesas de la familia tantas veces usadas para limpiar los guisantes y las habitas. Vi a la camareras a la... 03-12-2018

TRUFAS La trufa es un hongo que crece bajo la tierra, a unos 30 cm de profundidad, y que se puede encontrar en encinares, robledales, bosques de avellanos y otros suelos calcáreos de las zonas de clima templado. La mejor época para su recolección es el invierno, entre los meses de diciembre y febrero. Aunque es un vegetal, no se puede cultivar y su reproducción es mediante esporas. Su origen, siempre rodeado de misterio, ha sido el motivo de muchas leyendas. Una de las más bonitas procede de la mitología griega y cuenta como unas mujeres ofendidas por Adonis, le cortaron los testículos y los enterraron, y de ellos nacieron las trufas. Conocidas... 17-11-2018

15-11-2018

Dicen de este hotel que tiene el mejor desayuno del mundo, su directora Verónica una mujer entrañable es belga nos enseña todo el hotel. Conoceréis sus instalaciones y su Spa, su chef Carlos nos hacen unas recetas de pulpo la brasa y romesco, otra de lechona y un postre de chocolate y nos enseña un coctel delicioso Ron pear.   15-11-2018

Los premios Mercabarna Innova han reconocido el trabajo de investigación e innovación de Bidfood Guzmán galardonando uno de sus nuevos productos: el tomate rallado natural presentado en formato biberón, un envase que permite una mayor eficiencia y seguridad alimentaria.Josep Tejedo, director general Mercabarna; Laura Masdeu, responsable del proyecto; Agustí Colom, presidente Mercabarna; y Miquel Balcells, director comercial Bidfood Guzmán.(Foto: Pere Cots)Desarrollar nuevos proyectos, investigar, innovar, crecer y marcar la diferencia. Con esas premisas Bidfood Guzmán teje su labor diaria en la industria agroalimentaria, un trabajo que ahora ha sido reconocido por los premios Mercabarna... 14-11-2018

 Desde el 12 de noviembre y durante varias semanas, los restaurantes SAGARDI incorporarán a su carta habitual un txuleton de una calidad excepcional, hasta agotar existencias Los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, cocineros vascos; Imanol Jaca, reconocido carnicero y experto en carne, y Richard Turner, fundador del festival Meatopia de Londres, han destacado el concepto diferenciador que aporta el txuleton a la cocina vasca Nota de prensa – Jornadas Gastronómicas del Txuleton SAGARDI 1parrilla de carbón de encina y pelados a mano; la increíble alubia nueva de Tolosa cultivada en laderas a 600 metros de altitud o el exclusivo queso de montaña de Aralar... 14-11-2018

Como uno de los exponentes clásicos de la cocina francesa, Rougié presenta su Especialidad Gascona con hígado de Pato. Una novedad que combina de la carne de cerdo, con la carne y el hígado de pato. Un placer para los amantes delos sabores propios del terruño con granautenticidad.Ya disponible en el canal HORECA, es unproducto ideal para sorprender en lahostelería y la restauración con platos únicos,fáciles de preparar por la manejabilidad delproducto. Lograr cortes homogéneos yredondeados, con la firmeza y el portenecesario, nunca resultarán tan fáciles comocon esta especialidad Rougié. Presentado enun cómodo envase de forma de barqueta conun peso... 13-11-2018

08-11-2018

Samuel Perea 08-11-2018

Halloween es una de las fiestas más divertidas y esperadas por todos los niños que quieren disfrazarse de sus monstruos favoritos, asustar a sus amigos y conseguir todos los dulces que puedan.koldo royo y Levadura Levanova quieren que este año no te quedes sin ideas para sorprender a los más pequeños de la casa y te propone tres aperitivos con los que dejarás a todos sin palabras. 31-10-2018

¡La noche más terrorífica del año se acerca!Halloween es una de las fiestas más divertidas y esperadas por todos los niños que quieren disfrazarse de sus monstruos favoritos, asustar a sus amigos y conseguir todos los dulces que puedan.koldoroyo y Levadura Levanova quieren que este año no te quedes sin ideas para sorprender a los más pequeños de la casa  31-10-2018

31-10-2018

En este programa pasaremos un dia estupendo y descubriréis un gran hotel y la receta de Caldereta de Langosta que roza lo sublime.   24-10-2018

nuestro amigo angel león nos manda esta divertida receta Restaurante AponienteMolino de Mareas El Caño. C/ Francisco Cossi Ochoa S/N.11500. El Puerto de Santa María. Cádiz.Tel. (+34) 856046837   17-10-2018

Las mujeres ganan protagonismo en la nueva Junta Directiva de Euro-Toques. Esta mañana se ha celebrado en San Sebastián una reunión donde se ha dado a conocer y se ha presentado el nuevo organigrama de la Comunidad de Cocineros. Esta Junta Directiva es la más paritaria hasta el momento en la historia de Euro-Toques en España.Andoni Luis Aduriz estará acompañado por Jesús Sánchez como Secretario y Francis Paniego que gestionará la Asociación como Tesorero. Junto a ellos ejercerán como vocales: Joan Roca, Susi Díaz, Xanty Elías, Joaquín Felipe, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Yolanda León, Bea Sotelo, Verónica Muñoz y Fernanda Fuentes.Ramón Roteta actuará como embajador de... 08-10-2018

Su situación lo convierten en un hotel especial y sus recetas nos encantan.   03-10-2018

LLibro Cuba Gastronomía Madeleine Vázquez Imogene Tondre Phaidona editorial Phaidon tiene la gran virtud de parecer adivinarte el pensamiento con los contenidos de sus libros gastronómicos. Es pensar “cómo me gustaría tener un libro interesante de tal cocina”, y ¡zas¡ Phaidon lo edita: es realmente prodigioso y alegra un montón, sobre todo porque es algo que me sucede con bastante frecuencia con esta editorialExactamente esto es lo que ha sucedido con la cocina cubana, que me apetecía desde hace tiempo conocerla mejor, ampliar la muy limitada visión que desde aquí podemos tener de ella. Y en ésas estaba yo cuando ha llegado el libro “Cuba Gastronomía”, de Madelaine Vázquez... 02-10-2018

Nueva entrega de nuestro viaje por los establecimientos hoteleros con más glamour y encanto de la islas. En esta cuarta edición de este recorrido visitamos el Predi Son Jaumell Hotel Rural y descubrimos los secretos de este hotel y de su restaurante de la mano del chef Andreu Genestra. 06-09-2018

Buenas Amigos!Hoy he visitado el Hotel Castell Son Claret y su restaurante Zaranda con 2 estrellas Michelin. Sigue viendo el video para conocer y ver las recetas del chef Fernando Arellanos. 29-08-2018

El próximo 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una de las tentaciones más irresistibles dentro de nuestra pauta alimentaria.  El chocolate puede disfrutarse de mil maneras: en onzas, en barra, en forma de bombón, o derretido como cobertura, pero todas ellas igual de placenteras. Y es que el cacao es uno de los ingredientes más versátiles para la repostería.  Para celebrar este día, Moulinex quiere compartir algunas recetas de postres con el cacao como ingrediente protagonista. Descubre estas y muchas recetas más en la aplicación Companion. ¡Toma nota! 27-08-2018

El próximo 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una de las tentaciones más irresistibles dentro de nuestra pauta alimentaria.  El chocolate puede disfrutarse de mil maneras: en onzas, en barra, en forma de bombón, o derretido como cobertura, pero todas ellas igual de placenteras. Y es que el cacao es uno de los ingredientes más versátiles para la repostería. Para celebrar este día, Moulinex quiere compartir algunas recetas de postres con el cacao como ingrediente protagonista. Descubre estas y muchas recetas más en la aplicación Companion. ¡Toma nota! 27-08-2018

Hoy amigos vais a conocer un maravilloso hotel en el centro de Palma, se llama Can Alomar y de la mano de Carlos Vasquez lo recorreremos .Tiene una terraza y una piscina muy curiosa desde la cual se puede ver todo el paseo del borne. Su restaurante (de Tokio a Lima) es muy coqueto y esta abierto al publico por lo que podéis ir sin esta hospedados, su chef German nos prepara tres recetas de ceviche , tartar de atún y tarta de limón, además un coctel estupendo para terminar. 16-08-2018

Si vais por Bilbao tenéis que pasar a ver a mi colega , el chef Fernando canales y cuento a el esta Mikel Población  a su nube espacio mejor dicho sus dos espacios , uno un restaurante mas serio donde el esta mas por la labor de cocinar y hacer una experticia mas compartida con el cliente donde casi todos los platos los acaba el en frente del cliente y este espacio es comediría yo mas clásico con mantel etc  este espacio se llama EL ATELIER como dice Fernando aquí como una oportunidad para expresarse con absoluta libertad en el ámbito que constituye su pasión y su profesión, la cocina y la gastronomía.... 10-08-2018

Ya es una realidad: el gin tonic se ha convertido en la bebida de moda por excelencia. Si echamos la vista atrás, podemos acordarnos de largas sobremesas de personas más mayores y seguro que, incluso muchos de nosotros, no entendíamos ni siquiera cómo el sabor amargo de la tónica les podía gustar, ¿verdad? Pues bien, como cualquier avance de la sociedad y las modas que la acompañan, la ginebra y la tónica se han convertido en una copa imprescindible también para el público más joven (que sobrepasa la mayoría de edad, por supuesto).Terrazas de moda, chiringuitos en la playa, fotos en Instagram, sobremesas con amigos, celebraciones especiales… ¿Qué ha llevado al gin tonic a convertirse... 09-08-2018

Battle of the Burger es un proyecto único en España, que en su primera edición va a reunir a trece hamburgueserías de Mallorca para que el público decida cuál de ellas se lleva el trofeo a la mejor hamburguesa de la isla.Hacía falta un evento como este en Palma. Una fiesta gastronómica y musical en la que la competición es el atractivo central, pero no el único. Música en vivo durante todo el día, actividades de entretenimiento, concursos, juegos para niños y muchas sorpresas, van a hacer que Battle of the Burger se convierta en un referente del panorama festivo de la isla.En los últimos años, la llamada street food ha experimentado un auge asombroso en las principales ciudades... 09-08-2018

La capital mallorquina ha dado a luz numerosos productos que son un auténtico deleite para el turista, muchos de ellos al amparo de la Indicación Geográfica Protegida. La identidad de las culturas que han habitado Mallorca y la esencia de la isla, se refleja en estos productos que narran siglos de historia y que conquistan a los paladares más exigentes. Descarga de imágenesPalma, 09 de agosto de 2018.- La isla balear regala a sus visitantes exquisitas opciones gastronómicas de tradición mediterránea, que pueden disfrutar durante su estancia o llevarse como recuerdo. Todas ellas excelentes opciones para recordar la arraigada gastronomía de Mallorca. Productos... 09-08-2018

08-08-2018

En el episodio de hoy, venir a conocer el hotel Belmond la residencia de Deya.Este hotel se encuentra en un lugar mágico de Mallorca y esto ya le convierte en un lugar especial. Aquí se respira calma y solo por sus amaneceres y las vistas merece una vista, tiene una de las experiencias más divertidas que he disfrutado en un hotel de lujo: el desayuno o mejor dicho almuerzo entre olivares que hay que ir en burro.Voy a contaros tres cosas para abrir las ganas de verlo e ir, la primera saber que podéis ir a tomar un coctel a su bar el Miro y este nombre lo dice todo ya que está lleno de cuadros de este gran pintor. Además de poder comer en sus estupendos restaurantes, el chef es Guillermo... 08-08-2018

No es secreto lo mucho que me ha gustado visitar el hotel Park Hyatt Mallorca y por eso lo he vuelto a visitar para un nuevo programa de #DeLujoconKoldoRoyo. ¿Me acompañas?  veras que importancia se le da a la gastronomia en este hotel , ademas conoceréis a los responsables de sus cocinas disfrutareis de las recetas que nos preparan en tres de sus restaurantes y tomareis un rico coctel , gracias a mi anfitriona Marina Trapa 03-08-2018

receta refrescante de nuestro amigo jose gallego 02-08-2018

Visitar este hotel en el centro de Campos es una maravillosa locura y si encima dentro esta uno de los mejores japoneses de la isla de hoy en dia, ya flipas! 17 habitaciones de ensueño y un equipo que te hace estar como en casa hace de este hotel un lugar especial. Además esta abierto todo el año. 02-08-2018

Tengo en mis manos un libro que para los amantes de México y sus bebidas  como yo este libro le va a encantar , es un libro que a sacado  editorial la cúpula , y es sobre el mezcal una bebida que muchos conocéis a hora pero durante años fue el niño feo para muchos pero saber que junto a la tequila era una de las bebidas de las clases trabajadoras mas tomadas hoy le an dado su justo lugar , en este libro encontrareis su historia su forma de elaboración ,sabes que el mezcal se puede producir a partir de cincuenta especies de plantas diferentes de agave , incluida la que debe usarse para hacer el tequila ,agave tequila Weber , por esa razón el tequila varia mucho mucho menos que... 01-08-2018

Sigo recordando entregas de mi viaje por los establecimientos hoteleros con más glamour y encanto de la islas. En esta parada visitamos el Posada Terra Santa y descubrimos los secretos de este hotel del centro de Palma, Cap roig en papillote y carpaccio de venado 27-07-2018

UN día en valencia si te organizas da para mucho ir al mercado y a comer y dar un curso de cocina  ademas después y a la noche y a tomar unas tapas como veréis el dia me cunde , En este viaje  fui con mi buen amigo y gran Somelier al restaurante que el  trabajo y por primera ved el seria tambien cliente y anfitrión en el www,karak.com . Donde oficia una de las cocineras jóvenes españolas con mas carácter y personalidad de España , es propietaria de este local situado antes en un lugar no tan accesible y hoy el nuevo espacio esta en la calle MERCAT 9 , dentro de un hotel moderno  hotel One Shot y este espacio es como una trilogía esta partido en tres espacio muy diferentes ,al llegar... 25-07-2018

El restaurante HIELO Y CARBÓN, del Hotel HYATT CENTRIC GRAN VÍA esta como dice su nombre en plena gran vía madrileña en frente de una de las tiendas mas visitadas de Madrid a ver si adivinas esta este hotel .Si vas a Madrid te debes acercar , al entrar al hotel te sorprenderá que es diferente  ya la forma de recibir al cliente que esta casi dentro de el bar , un hotel precioso pero hoy solo comento el restaurante en la primera planta las instalación es  preciosa nada mas entrar te das cuenta que aquí le dan una gran importancia a la coctelería a qui esta el chef Pablo Bernal tiene técnica y  su carta es de sabores peruanos con platos muy bien realizados... 23-07-2018

IBIZA nunca pasa de moda y la gastronomia ibizenca esta que se sale , aqui un ejemlo pero ya hablare de muchos cocineros_as y de esta isla maravillosa para vivir y saber que muchísimos locales de comer bien están abierto casi todo el año Uno de los ejemplos mas claros es la evolución de este restaurante Es Ventall un restaurante familiar los pioneros fueron Antonia Cardona Ribas y Miguel Bonet y empezó todo un local pequeño y una cocina balear y de producto luche¡go se incorporaron los hijos , Marilina , Josefina y Miguel , hoy son un local familiar en el centro de san Antonio , un local recién renovado donde se respira un ambiente  familiar la cocina a quedado total mente... 23-07-2018

20-07-2018

20-07-2018

La  Guía de Vinos Gourmets (GVG), dicen que es el mejor y más completo manual sobre los vinos de España han elegido, un año más, a los más destacados representantes del sector vinícola.  Con sus votos los mejores vinos, bodegas, enólogos y tiendas especializadas recogerán su premio en el Salón del Gourmets 2019 como recompensa a su esfuerzo por enriquecer el universo enológico. Es el segundo reconocimiento recibido por Protos Verdejo 2017 en lo que va de año, ya que recientemente fue distinguido como Mejor Verdejo joven en los prestigiosos Premios Sarmiento, único concurso que premia la excelencia de la uva verdejo de Rueda. HYPERLINK "https://www.bodegasprotos.com/es/vinos/verdejo/"... 18-07-2018

Continuamos nuestro viaje por los establecimientos hoteleros con más glamour y encanto de la islas. Esta semana, de la mano de Koldo Royo, visitamos el Hotel Boutique Sant Jaume en pleno centro historico de Palma. 18-07-2018

https://www.afuegolento.com/articulos/19334/massart-pizzeria-los-gemelos-que-revolucionan-la-masa-en-la-capital-madrilenaHemos elegido la pizza de la casa, receta única de MASSART, ¡la MASSART! Pizza sencilla, sabrosa y fresca  17-07-2018

Rosa Esteva y los hermanos Roca celebraron el fin de un ciclo para el Hotel Omm y el inicio de la nueva etapa de la mano de Liran Wizman, propietario y fundador de Europe Hotels Private Collection, empresa a la que pertenece la cadena SIR Hotels. El Hotel Omm se despidió de la ciudad de Barcelona con una gran fiesta que contó con la presencia de cerca de mil invitados y en la que Rosa dedicó unas palabras de agradecimiento a todos los colaboradores, trabajadores y clientes, ahora amigos, que la han rodeado durante todos estos años: “Hace 18 años decidí hacer un hotel que fuera mi casa donde puse todo mi amor y mucho esfuerzo. Además tuve la suerte de que los hermanos Roca decidieran... 17-07-2018

14-07-2018

Bodegas Carchelo se apunta a llenar de sabor los mediodías calurosos y las noches cálidas de esta estación propongo estas tres ideas  En verano nos encanta disfrutar; da igual que sea bajo el sol abrasador de una terraza que en un local con aire acondicionado que nos haga olvidar las altas temperaturas del exterior. Lo importante es saborear cada minuto de estos meses  como si fuera el último y si quieres que tu acompañante no te falle, has de elegir bien. Por ello, Bodegas Carchelo propone acompañar tus comidas, tus cenas y cualquier momento de desconexión de este verano con sus vinos. Y es que los tintos tienen muchas propiedades que te ayudarán a combatir... 14-07-2018

Se trata del joven chipionero Pedro Mora, que ya cuenta con numerosos galardones nacionales de corte de jamón El certamen tuvo lugar en el emblemático establecimiento La Venta de Vargas, cuna de Camarón de la IslaMadrid, 03 de julio - El pasado sábado, 1 de julio, tuvo lugar el I Concurso Nacional de Corte de Paleta Florencio Sanchidrián, un homenaje al Embajador Mundial del Jamón Ibérico y gran promotor de la marca España por los cinco continentes. El escenario fue el templo flamenco más famoso del mundo, la Venta de Vargas, en la Isla de San Fernando: el establecimiento que ha visto actuar a los mayores bailaores españoles y que fue testigo de los primeros cantes de Camarón.... 14-07-2018

Este Grupo Juan Gil Bodegas Familiares- lanza Gota de Arena, un tinto joven IGP  Vinos de la Tierra de Castilla y León. es en cata para mi así Un tempranillo de color púrpura intenso, explosivo en nariz con aromas a frutas rojas y negras maduras, muy especiado con notas a cedro. Un tinto de 15 grados con excelente intensidad en el paladar y taninos maduros.Gota de Arena es un vino perfecto para maridar con quesos, pastas, embutidos, carnes rojas a la brasa, pollo y pavo a la plancha, estofados o guisados. La temperatura de conservación y consumo está entre los 14 y los 16 grados. Está elaborado con uvas de tempranillo procedentes de viñedos plantados en suelos arenosos,... 14-07-2018

este local situado en Andratx es todo una referencia en la cocina de fusión japonesa , creo sin duda que es uno de los 4 mejores de la isla y el mejor de esta zona sin duda alguna , el chef Nacido en Buenos Aires, de familia española e italiana, el chef Mauricio Farinola es un apasionado de la cocina. Tras formarse en el Instituto Argentino de Gastronomía, en Gato Dumas y pasar por la dura disciplina del Itamae Iwao Komiyama, pasó a trabajar en distintos restaurantes y sushi bares de Buenos Aires. En 2006 emprende la aventura de viajar a España, llegando a Mallorca.Su pasión por la cocina japonesa lo lleva a trabajar en restaurantes japoneses de Palma como Sushiclub,... 11-07-2018

https://www.afuegolento.com/articulos/19343/un-gran-restaurante-al-lado-del-mar-en-adratx-puerto-mallorcaconocerlo  11-07-2018

Hoy visitamos el Hotel Nakar. Este hotel en pleno centro de palma es donde Miguel Calent a puesto su restaurante Cuit, continuemos con el video para ver mas recetas y cocteles. 11-07-2018

esta bodega que suerte he tenido de probar este rico vino de la Ribera del Duero , si tengo que decir algo que destaque es su frescura en boca y esa suave acidez natural , esta bodega esta a mas de 900 metros de altitud esto la hace ya diferente pues hay muy pocos viñedos en esta zona a si de altos ,este crianza tien mezcla de uvas tinta fina , Cabernet sauvignon y merlot , luego se crea 14 meses en barricas francesas lo que si dice es que es un vino con una personalidad propia y que para este tiempo es una maravilladas de interese el joven enólogo se llama ricardo Velasco  basta joven y es viticultor y un enamorado de las viñas y de esta torra , se formo en Francia y ha trabajado en... 10-07-2018

El legendario chef vasco recibirá el Homenaje de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2018 por “erigirse en símbolo de nuestra revolución culinaria”. El desaparecido periodista neoyorquino Anthony Bourdain recibirá el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà a título póstumo, y los dos “históricos” de la sala de elBulli, Lluís García y Lluís Biosca, el Gueridón de Oro. Las inscripciones Premium para disfrutar del congreso en zona A y con degustación gozan de un descuento sólo aplicable hasta finales de julio.El congreso culinario San Sebastian Gastronomika 2018 centrará la atención gastronómica mundial del 8 al 10 de octubre, y ya se empiezan... 10-07-2018

esta empresa que voy a contaros nacho  pensando en ser innovadora ara los cocineros y casas no solo hostelería , y hace mas de 10 años desarrollaron un sistema para la obtención de queso crema a partir del suero de la mantequilla y desde entonces no para de seguir innovando  y buscando soluciones para el profesional en el entorno de la cocina con queso crema , fijaros tienen as de 50 referencias una pasada y estan en mas de 40 países yo lo pienso y me da vértigo da gusto tener una empresa española de este nivelado , bueno a lo dicho a la cata El otro dia me llegaron esta gama de productos de www,quescrem.es y deci espera hacer una cata familiar es decir desde 4 a 75 años... 09-07-2018

una receta hecha con productos www.quescrem.es 09-07-2018

Goldlis, una marca de aceite de oliva virgen extra, categoría premium, elaborada por Aceites Lis en La Almunia de Doña Godina (Zaragoza) delicado es un coupage de aceite de arbequina y arbosana. Destaca el diseño de la imagen, de su botella serigrafiada y del estuche en el que se vende, que "conjuntamente con el aceite, intenta facilitar una experiencia gastronómica única que sublime los sentidos y que va más allá del simple hecho de consumir un producto"un producto ecológicoSolo hacen 1500 botellas de medio litro Por lo cual 1499 quedan jajajawww.aceiteslis.com. Se encuentra sobre 20 euros en mercado a más de 27 en Amazonsi algo les distingue es por estos motivos... 09-07-2018

koldo miranda nos dio esta rica pularda para celebrar los 10 años 06-07-2018

una receta que nos dio Dani Garcia para celebrar los 10 años de afuegolento  06-07-2018

Da gusto ver a personas que saben intercalar negocio y Corazon , y esto es lo que pude ver ayer en la inauguración del hotel Calvia Beach The plaza en el corazón de Magaluz en baleares ,la verdad es que no me pasee ayer noche  por dentro de todo el hotel si no solo estuve en la fiesta en la terraza superior desde la que se divisa la bonita playa que rodea a este cachito de Calvia , y también se ve lo malo la calle que da la mala imagen a esta zona punta ballena , esta parte  que con el paso del tiempo se fue trasformando en una ciudad sin ley por muchos motivos tanto políticos y policiales etc donde la corrupción... 06-07-2018

soy un afortunado de poder decir que he conocido a Carmen Ruscalleda y a Toni Balan y estado en su local y recuerdo  la cena en el restaurante de nuestro amigo y gran cocinero Jan Lluc Figueras donde un reducido grupo de amigos celebraron sus primeras dos estrellas , cuantos grandes momentos han dado y darán esta pareja , que grande Toni enamorado de su esposa como si fuese el primer dia que se vieron que gran escudero y amante  de la música y de la gente , de ella pura delicadeza que voy a decir me parece extraordinario lo que va hacer y desde aqui mis abrazos y besos y hay esta su carta , carta de carmen y toni ¡No... 06-07-2018

hola amigos este producto es la repera se hace en la pequeña isla de ibiza y recupera un producto muy de aqui la algarroba 100%  ecológicoesta empresa . En Ibiza Carob Company apostamos por la recuperación del cultivo del algarrobo y la difusión de sus excelentes propiedades nutritivas y culinarias, dando así a conocer los mejores productos gourmet hechos con este humilde fruto de nuestras tierras ibicencas.http://www.frutossecosibiza.com 05-07-2018

se puede decir mas alto pero no mas claro , esta familia hace una de las mieles mas delicadas de España , ademas como cuidan la presentacion y la calidad ,  si te gustan las mieles no dejes de catar estas mieles y todas sus variedades yo me quedo con todas y las clásicas sobre todo pero cuando pruebas la de azafrán o la de naranjas es que flipas https://artmuria.com/es  04-07-2018

Barcelona, 3 de julio del 2018 - El Cluster Foodservice de Catalunya en colaboración con el Fòrum Gastronòmic y ACCIÓ, organiza los primeros premios de innovación de startups, dirigidos a todas las empresas que propongan una innovación tangible aplicable al sector alimentario y/o gastronómico.El objetivo de estos galardones es incentivar a emprendedores a desarrollar un proyecto innovador para contribuir a la mejora de uno de los sectores más importantes del país, el alimentario.Se pueden inscribir todas aquellas startups que hayan iniciado la actividad a partir del año 2015, tengan la sede social dentro del territorio español, y tengan un equipo formado por un mínimo... 04-07-2018

El cava es una de las bebidas más apreciadas en la actualidad, acompañante por excelencia de todo tipo de celebraciones y comidas. Pero, ¿qué cava elegir? ¿Cómo agrupar sus diferentes variedades en función de sus características organolépticas? ¿Cuándo consumirlo? Y, sobre todo, ¿cómo y con qué?Este libro ofrece un gran número de recetas elaboradas con cava o bien que maridan especialmente bien con cava, propuestas por grandes chefs españoles de renombre internacional como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres u Óscar Velasco, así como de conocidos bartenders que han elaborado cocktails... 04-07-2018

En el programa de hoy, no te pierdas este hotel. La goleta es un lugar que empezó de hostal en los 60s, pequeño pero coqueto en el centro y esta a 5 metros de la playa.Aquí esta Alvaro Salazar, un cocinero asentado en Mallorca de origen andaluz de lo mas atrevido y técnico, el nos lleva por el restaurante Argos, uno de los pocos con su estrella Michelin.El hotel la goleta es un clásico, empezó siendo una pensión y pasando los tiempos se ha convertido en un hotel pequeño de 28 habitaciones y solo para adultos ,Vais a ver que lugar y veréis que aunque ese día nos llovió a cantaros, merece ser visitada. Con sol o con lluvia veréis que ricas recetas nos prepara Alvaro y su equipo de cocina... 04-07-2018

primero decir gracias por hacerme llegar  este cava  , y decir que es una delicia ,de el aire solo que es un coupage de perlada 40 % chardonnay 20% y macabeo un 15% ,  ademas de estar 15 meses de crianza , es un cava que es divertido y se marina con un montón de productos es estupendo gracias por dejare compartir esta botella con mi familia en mallorca , para los que no conozcáis la bodega esta es la bodega https://www.albetinoya.cat/som.php#iniciy del restaurante y de jon giraldo nacido en Colombia y   jaime Leberman mexicano ya hablare y pondremos una recetas pronto en afuegolento de momento http://spoonik.com/#servicespara hacer boca  28-06-2018

como pasa el tiempo , y cuantas noticias hemos sacado en este periodo unos pocos recuerdos y lo que será este año desde el 1999  cuantos amigo y conocidos nos hemos encontrado en el , creo que afuegolento a sido el primer medio digital que escribió de el felicidades , https://www.afuegolento.com/articulos/6197/i-congreso-nacional-de-lo-mejor-de-la-gastronomia-espanola 1999lo-mejor-de-la-gastronomia-se-da-cita-en-san-sebastian 2000https://www.afuegolento.com/articulos/2377/pregon-de-juan-echanove-en-el-iii-congreso-lo-mejor-de-la-gastronomia 2001https://www.afuegolento.com/articulos/5170/iii-congreso-lo-mejor-de-la-gastronomiahttps://www.afuegolento.com/articulos/9213/hay-que-hacer-un-viajesan-sebastian-gastronomika-rinde-homenaje-a-karlos-arguinanohttps://www.afuegolento.com/articulos/7558/todo-listo-para-san-sebastian-gastronomikadel-19-al-22-de-noviembre-lo-mejor-de-la-gastronomiahttps://www.afuegolento.com/articulos/4289/iv-congreso-lo-mejor-de-la-gastronomiahttps://www.afuegolento.com/articulos/18323/los-chefs-de-elbarri-by-albert-adria-en-san-sebastian-gastronomika-2017Hace... 28-06-2018

Se trata de uno de los mayores proyectos de Sergio y Javier Torres realizado por el arquitecto Carlos Ferrater y su equipo OAB, en una nave industrial de 800m2 situada en la calle Taquígraf Serra num 20 del barrio de les Corts de Barcelona.El restaurante se divide en áreas diferente:  -ESPACIO GASTRONÓMICO “Cocina con Restaurante”:  Menú degustación y carta basados en recuerdos de infancia, amores, olores y sabores   -EXPERIENCIA BARRA: Espacio pre y post degustación para los comensales del gastronómico y abierto a otros clientes para un tapeo muy selecto    -BODEGA: Toda la información del productor y de los mejores expertos para poder elegir el vino para cada plato  -AULA... 28-06-2018

Sushi, quesos artesanos y verduras en crudités se complementan con clásicos del brunch como los huevos benédictine en una propuesta perfecta para los domingosLa nueva carta de verano del restaurante también sorprende por sus influencias de alrededor del mundo, combinadas con sabores de la cocina españolaEl Restaurant Terrassa La Punta del hotel se reinventa con la introducción del brunch dominical a su nueva carta de verano. Con privilegiadas vistas al Parque Natural del Garraf, el restaurante se erige como el espacio ideal para disfrutar de las mañanas de domingo y de las agradables temperaturas del Mediterráneo.De 13:00 a 16:00, la fusión del desayuno y el almuerzo... 28-06-2018

El Restaurant Terrassa La Punta de Dolce Sitges incorpora el brunch dominical a su propuesta para la temporada de verano de mi amigo Jaume balada una idea aqui https://www.afuegolento.com/articulos/19285/mi-gran-amigo-jaume-balada-en-el-restaurant-terrassa-la-punta-de-dolce-sitges-incorpora-el-brunch-dominical-a-su-propuesta-para-la-temporada-de-verano 28-06-2018

CIRSION 2015 ha logrado el primer puesto en la 12a Cata de los Cinco Mejores Vinos de España, celebrado el 26 de junio en Garrucha (Almería). El Restaurante almeriense Escánez ha acogido en diversos años –desde el 2002- esta cata, fijándose en 4 de las guías más importantes de nuestro país: Guía Peñín, Anuario de Vinos de El País, Guía Proensa y Guía de Vinos Gourmets.De entre los vinos más puntuados en la suma de estas guías se escogen a los cinco mejores para una rigurosa cata a ciegas, que este año ha convocado a personas del ámbito del vino y la gastronomía en un almuerzo extraordinario con producto local como la gamba roja, los huesos de... 28-06-2018

Un pequeño hotel con estrella Michelin. Aquí esta uno de los cocineros mas valientes de las Islas Baleares: Alvaro Salazar, técnico y sabroso este restaurante te deja flipado de sabor y textura. Ademas, sus habitaciones con vistas a la gran bahía de Pollença bien merece una vista. 27-06-2018

Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo RoyoSi algo caracteriza la serie de libros de cocina “Simplísimo” es que, en efecto, todo es simple, algo muy de agradecer dada la profusa tendencia de titular creaciones (libros, música, películas) de tal modo que, más que aclarar, confundenAñadir que, para mí, la idea de “simple” siempre me ha parecido una cualidad totalmente positiva. No sólo eso, sino que suele hacerme reír o poner alegre. Alegre de conseguir una mecánica simple para completar una tarea del tipo que sea. Me parece un gran logro. De hecho, me cuesta mucho no utilizarlo (en sentido positivo) aplicado a ideas o conductas de otras personas porque (no sé si... 23-06-2018

Diseñada por el prestigioso chef Jaume Balada, la carta se compone de platos creativos y sugerentes como el de vieira con quisquillas, puré de coliflor a la vainillay corazón de endivias moradasSitges, junio de 2018.- La llegada del verano y de las vacaciones trae consigo la renovación anual de la carta del Restaurant Esmarris de Dolce Sitges, el hotel de cinco estrellas con espectaculares vistas al Mediterráneo. Aunando vanguardia y tradición, los paladares más sibaritas se deleitarán esta temporada con una selección de suculentas propuestas vegetarianas, de carne, de pescado y de marisco.Con Jaume Balada al frente de los fogones, la carta se define por la esencia... 21-06-2018

receta del chef jaime balada mi gan amigo La esencia mediterránea y el respeto por el producto, ejes de la nueva carta de verano del Restaurant Esmarris de Dolce Sitges  https://www.afuegolento.com/recetas/19266/sopa-de-horchata-con-sorbete-de-cerezas-gelee-de-marialuisa-y-crujiente-de-fartons-de-mi-amigo-el-chef-jaime-banada 21-06-2018

 La I edición de las Jornadas Enogastronómicas Expo Aracena Gourmet 2018 ha sido un gran éxito. El primer fin de semana de junio el pabellón ferial de Aracena, sede del evento, tuvo una afluencia total de 4.000 visitantes, entre los que hubo importantes personalidades políticas. Tres días repletos de actividades que cumplieron todas las expectativas previstas, en los que el público final fue partícipe del esplendor enogastonómico del destino.Las jornadas cumplen todos los objetivos de promoción turística del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche  La I edición de las Jornadas Enogastronómicas Expo Aracena Gourmet 2018 ha sido un gran éxito.... 20-06-2018

 Como premium partner de los premios The World’s 50 Best Restaurants de 2018, Miele, la empresa multinacional líder en electrodomésticos premium ha participado también como patrocinadora en exclusiva de los #50BestTalks,unas conferencias que reúnen a algunos de los mejores chefs y gurús de la gastronomía nacional e internacional. El evento, que se enmarca como uno de los hitos dentro del programa oficial de The World’s 50 Best Restaurants,es ya uno de los momentos más esperados de cada edición donde figuras relevantes del sector comparten sus pensamientos y perspectivas sobre cuáles serán las tendencias culinarias del futuro,... 20-06-2018

Miele estuvo presente en la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants como patrocinador oficial del evento, donde conocimos de primera mano los 50 mejores restaurantes del mundo de 2018. Además, la empresa alemana hizo entrega del premioMiele One to Watch, que recibió el restaurante y granja SingleThread de California.  Miele, la multinacional alemana líder en electrodomésticos premium, ha apoyado un año más el gran evento culinario por excelencia, The World’s 50 Best Restaurants, celebrado este año en el País Vasco. También conocidos como los “Oscars del universo gastronómico”, estos galardones... 20-06-2018

En este programa, visitaremos en Hotel Camp de mar y su restaurante Flor de sal, casi estrella michelín. Además veremos unas ricas recetas de cocina del mundo y hermanadas las islas baleares y canarias, una ensalada de bogavante y un coctel. Además de visitar todo el apart hotel que es precioso. 20-06-2018

El día 21 de mayo se ha celebrado el 2o Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para Alumnos / as, de Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid de los Ciclos de Cocina o de Sala, en las instalaciones del IES Hotel Escuela de la Comunidad de MadridEl ganador ha sido Pablo Daniel Cáceres Gómez, con su tapa de Crujiente de conejo con ñoquis y zanahorias al pesto, alumno del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. El concursante utilizó diferentes productos Schär como Lievito, Farina, Pan Grati, Gnocci, Corn Flakes o Cereal Flakes. El premio le ha sido otorgado por José Luis Yzuel Sanzel, presidente de la Federación Española de Hostelería –FEHR... 19-06-2018

Más de 70 recetas deliciosas, saludables, rápidas y fácilesEl yoga es mucho más que un simple ejercicio o una técnica de relajación. Es uncamino al interior de uno mismo, que nos hace más conscientes de nuestros potenciales y recursos naturales, como también de nuestros miedos y resistencias. No se trata solo de lograr observar los procesos de la mente con objetividad y desapego, sino también de aprender a escuchar el propio cuerpo con respeto y sensibilidad.De acuerdo con los principios que rigen la práctica del yoga, Recetas Yoguis es un libro elaborado con todo el cuidado, rigor y atención posibles. El interior... 19-06-2018

Jessica Oldfield con fotografías de Beatriz Da CostaModa para algunos, forma de vida ejemplar para otros, la cuestión es que ha crecido como la espuma el número de personas que se inclinan por seguir una dieta vegetariana o por incluir, al menos, cada vez más opciones que se adscriban a esta línea en su día a día.Este libro ofrece un sinfín de posibilidades para garantizar el éxito de una comida o cena vegetariana. El secreto está en reunir algunos amigos alrededor de un surtido deplatos exquisitos. Para ello, Jessica Oldfield recopila más de sesenta propuestas de aperitivos vegetales (muchos de ellos, aptos para veganos), que podrán circular... 19-06-2018

MEZCAL VS. TEQUILATequila es simplemente el nombre legal para un tipo de mezcal. El mezcal se puede producir a partir de más de cincuenta especies diferentes de la planta de agave, incluida la que debe usarse para hacer el tequila: Agave tequilana weber. Por esta razón, el sabor del tequila varía mucho menos entre marcas que el del mezcal. El tequila normalmente se cocina al vapor en un horno en lugar de asarse bajo tierra, de modo que el toque ahumado suele estar ausente. Finalmente, como el mezcal, el tequila tiene una Denominación de Origen (DO) regulada y solo puede producirse en los estados de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit y Michoacán.LA TRANSPARENCIA ES LA... 19-06-2018

El chef argentino Pablo Vicari y la food stylist italiana Laura Caldarola nos enseñan a preparar recetas deliciosas con las mejores ideas decorativas para disfrutar de las tardes y las noches de verano.Desde una merienda en el jardín hasta una cena elegante para pedir mano, pasando por una noche de cóctel y picoteo, una cena de chicas, una noche de verano con niños, una cena de la huerta, una tardemediterránea, una cena romántica, una noche italiana o una cena picante... Un montón de buenas ideas para pasar una perfecta velada veraniega.“Amo cocinar al aire libre. Tengo el recuerdo de los fogones que preparábamos con mis amigos en el sur de Argentina, a orillas... 18-06-2018

Con una producción limitada de 3.000 botellas, Luis Alegre Desbastado 2017 está elaborado con uvas procedentes de viñedos de 60 años de edad. Una vez vendimiadas de forma manual, se encuban los racimos enteros y estos se someten a la técnica de la maceración carbónica. Tras el prensado, para la obtención del mosto-vino, se lleva a cabo una fermentación controlada de entre 16 y 17 grados centígrados durante 4 o 5 días adicionales.Después de un proceso de estabilización de entre 4 y 5 semanas, el vino reposa durante un solo día en barricas de roble francés para, a continuación, proceder a su desbastado y embotellado.Imagen: Luis Alegre Desbastado 2017Imagen: Luis Alegre Desbastado... 18-06-2018

El plato que más debate genera y uno de los que más de moda está tiene nuevo rey, o no, porque “La Mar y Morena” se ha vuelto a alzar con el premio al “Mejor Cachopo de Asturias 2018” en el concurso organizado por el diario El Comercio, algo que ya había conseguido el año pasado con otra de sus creaciones "El Cachopo Primitivo". Pero el ganador de este año se ha convertido en el primer cachopo de la historia con un doble rebozado, ya que la mitad del cachopo va con pan de escanda y la otra mitad con pan de maíz. Aquí está el secreto mejor guardado de la cocina de la taberna asturiana "La Mar y Morena" de Oviedo.El cachopo, que lleva por nombre "De Oriente a Occidente",... 18-06-2018

“Les Moles. Cocina y territorio” es la historia y la propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor, galardonado con una estrella Michelín y considerado como uno de los mejores restaurantes de Cataluña.Un libro conmemorativo en el 25 aniversario de un restaurante excepcional, en el que se recoge su historia y su particular forma de entender y vivir la cocina, y se reúnen algunas de sus recetas más emblemáticas, nacidas a partir de su extraordinaria creatividad. Un homenaje a un restaurante que debería ser de visita obligada.LES MOLES. UNA AVENTURA APASIONANTEEl 20 de noviembre de 2013 fue un día muy especial para Les... 18-06-2018

El sumiller de Coque**, Rafael Sandoval, consigue el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, un reconocimiento que sus hermanos Mario y Diego Sandoval consiguieron en 2013 y 2016 como Jefe de Cocina y Director de Sala, respectivamente. Rafael Sandoval celebra el Premio desde la bodega en formato coliseo del restaurante Coque, que se movió de Humanes al centro de la capital el año pasado.La Real Academia de Gastronomía ha concedido a Rafael Sandoval (restaurante Coque, Madrid) el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Sumiller, completando un trío de premiados nunca visto. Las tres patas del universo Coque, los tres hermanos Sandoval cada uno en su... 15-06-2018

15-06-2018

MÁS DE 70 RECETAS PARA ELABORAR HELADO A PARTIR DE INGREDIENTES NATURALES Y SALUDABLES. LOS HELADOS CON BASE DE PLÁTANOS SON UNA ALTERNATIVA SANA, CADA VEZ MÁS DE MODA.Los amantes de los helados pueden ahora decir adiós al helado de toda la vida y optar por una versión más saludable. Margie Broadhead propone transformar un modesto plátano congelado en una delicia cremosa y refrescante, con menos azúcares y grasas.Este libro nos enseña a preparar más de 60 recetas saludables de helado elaborado con ingredientes naturales y sanos, como fruta y frutos del bosque, bebidas vegetales y mantequillas de frutos secos. Y, lo mejor de todo: no hace falta tener una máquina... 08-06-2018

Bajo el claim “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día a día para ofrecer el mejor producto y servicio a sus clientes. Con la llegada del buen tiempo, la cadena ha inaugurado los espacios más exclusivos de sus hoteles, donde relajarse y disfrutar este verano: las “Terrazas Sircocktail” 2018.El concepto “Sircocktail” nació en 2017 para definir las terrazas de sus alojamientos como una experiencia completa, no exclusiva para huéspedes y entendida como un momento entre copas y amigos.Forman parte de esta iniciativa los establecimientos Sercotel Alcalá 611 (Madrid), Sercotel Ámister Art Hotel (Barcelona), Sercotel Sorolla Palace (Valencia), Sercotel Coliseo (Bilbao)... 07-06-2018

El barman, procedente de la semifinal de Londres, se ha proclamado ‘Mejor Cava Mixologist’.David González y Xavier Almeida, segundo y tercer finalistas de una competición internacional en la que han participado más de 150 barmans.El barman de origen lituano afincado en Londres, Vitalij Gutovkij, se ha proclamado ‘Mejor Cava Mixologist’ al ganar la Gran Final del concurso de coctelería ‘Cava Mixology Competition’, organizada por la Denominación de Origen Cava. David González, procedente de la semifinal de Madrid y Xavier Almeida, de la de Málaga, han logrado el segundo y el tercer puesto respectivamente en una final que ha tenido lugar en la mítica sala Luz de... 07-06-2018

ste vino procede de uvas de Pedro Ximénez de la parcela Casilla del Hospital, propiedad de la familia, ubicada en la Sierra de Montilla, de Calidad Superior. La octava generación de la bodega más antigua de Andalucía -con casi 300 años de historia- muestra la versatilidad de esta variedad con la que se elaboran todos sus vinos.La octava generación de Alvear -a la cabeza de la bodega más antigua de Andalucía, fundada en 1729- presenta el nuevo Marqués de la Sierra, un blanco elaborado a partir de la uva Pedro Ximénez, procedente de la parcela Casilla del Hospital, 33 hectáreas de suelos calcáreos y varias orientaciones, ubicada en la Sierra de Montilla... 07-06-2018

el chef carlos Hubert Perez https://www.afuegolento.com/articulos/19224/un-nuevo-local-lumeco-en-genova-palma-su-chef-es-carlos-hubert-perez 04-06-2018

aqui la receta de este local https://www.afuegolento.com/recetas/19225/ensalada-de-gambas-para-celebrar-22-anos-de-afuegolentos-de-mi-amigo-carlos-hubert-perez es una antigua posesión y recuerda a un castillo no esta mal por eso abajo hablo de dos castillos de Mallorca que deben  visitar si venís , este local esta en la entrada de Genova y esta trabajando de chef mi amigo carlos Hubert Perez y el Metre se llama Alessandro  la idea que llevan es de una cocina de verduras y buenas carnes aquí esta  esta su carta ya demas tiene un gran parking , yo estuve y disfrute de ellos Rollitos crujientes caseros de langostinos y cilantroCrujiente de pulpo con mayonesa Kim chee... 04-06-2018

Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano que nos manda la cocinera argentina Edith sanchez  02-06-2018

Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo. 01-06-2018

Yakumanka  amplía su oferta de cebiches y moldea platos para refrescar con ajíes, quinua y leche de tigre el calor barcelonés. Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.Calor y cebiche, sol y pisco sour, alegría y chilcano. Sonrisa perpetua. La gastronomía peruana se disfruta todo el año, pero es en primavera-verano cuando su vitalidad se impone con fuerza y sabor. Sin olvidar su leitmotiv (comida peruana para compartir) y celebrando la llegada del buen tiempo y, por qué no, la presencia de Perú en el próximo Mundial de Rusia, la carta de Yakumanka ha medido... 01-06-2018

 Durante estos quince años ha dedicado toda su energía y esfuerzo a convertirlo en un hotel diferente y uno de los mejores de Barcelona.La empresaria cede la explotación del establecimiento con la condición de mantener a todo el equipo y con el propósito de destinar su tiempo a sus restaurantes.Se cierra un ciclo y da comienzo una nueva etapa. Rosa Ma Esteva, después de dedicar los mejores quince años de su carrera profesional como empresaria al Hotel Omm, ha decidido ceder el relevo de su gestión a una nueva explotación para entregarse con el mismo esfuerzo e ilusión a sus restaurantes y otros proyectos.“Al Hotel Omm le he dedicado toda mi energía y esfuerzo. Pero... 01-06-2018

La filial del grupo internacional METRO suministra el producto fresco que los candidatos españoles usarán en la final y que utilizan en los entrenamientos  Bajo el marco de Gourmet Expoforum, los días 11 y 12 de junio el centro de exposiciones Oval Lingotto de Turín acogerá el Bocuse D’Or Europa 2018. Durante la final europea de estas ‘olimpiadas culinarias’ los ingredientes obligatorios serán filete de vacuno de la raza piamontesa con sello del Sistema Nacional de Calidad Ganadera, arroz de Baraggia Biellese e Vercellese con D.O.P, y mollejas. MAKRO España, empresa de distribución del sector de la hostelería, está siendo la encargada de abastecer al equipo en este periodo... 31-05-2018

suelos pobres, un clima continental con influencia mediterránea -ideal para el cultivo de la viña-. Las 7 subzonas forman parte de las tierras de Lleida, de la parte central de la cuenca del río Segre, entre el Pirineo y la sierra de Prades.Costers del Segre es una DO con una situación privilegiada: una superficie de 3.977 hectáreas de viñedo, 521 viticultores, 2.502 parcelas, 4 bodegas elaboradoras y 37 envasadoras con un firme compromiso con la viticultura sostenible. También destaca su innovación constante para garantizar la mejora en los ámbitos económico -con la implantación de nuevas iniciativas enoturísticas- y social.El Consejo Regulador está ubicado en... 30-05-2018

Un ejemplo gastronómico de cómo se puede llegar al triunfo más apo- teósico desde casi la nada.La propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo estable- cimiento de cocina de autor que basa sus pilares gastronómicos sobre cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y de calidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación cons- tante y, sobre todo, una infinita imagi- nación. Todo un homenaje a un restau- rante que debería ser de visita obligada.La relación entre Jeroni Castell y la co- cina empieza tarde y por casualidad. Al abrir Les Moles, Castell era el responsa- ble de sala, pero la necesidad de cubrir la baja por enfermedad... 30-05-2018

Un recorrido por las paradas más emblemáticas del mercado de la Boqueria de Barcelona. Mi boqueria explica desde dentro y con las palabras de un chef que ha pasado media vida allí cómo es el día a día del mercado más inmortal de Barcelona y uno de los más conocidos del mundo. Oscar Manresa cuenta con un estilo muy personal la historia íntima de las paradas más conocidas de un lugar que está clavado en el inconsciente colec- tivo de la gastronomía mundial. No es un libro de cocina ni un libro de receta. Desde sus restaurantes como La Torre d’Alta Mar, Casa Guinart o Casa Leopoldo ha dado de comer a varias generaciones de todo el mundo.• La Boqueria de Barcelona está con- siderado... 30-05-2018

El gran atractivo de Egipto es, sin duda, su legado histórico, que atrae a miles de turistas. Aunque lo cierto es que uno puede disfrutar también del destino a través de su gastronomía. Una cocina que bebe de otras como la mediterránea, la árabe y la africana.En las ciudades y pueblos los gustos culinarios son ser muy especiados. Prueba de ello es la gran variedad de aderezos que se pueden adquirir en sus zocos, mercados en los que además se puede degustar la gastronomía egipcia a pie de calle.Platos principales y especiasQuien viaja a Egipto no puede dejar de lado su cultura culinaria. Hay que pararse a degustar los platos típicos y disfrutar de los olores que salen de los... 29-05-2018

mi amigo nos cuenta un poco de el y su carrera mi interese por la gastronomía nació con mi madre, una mujer que no tuvo si no segundo de primaria se apasiono con su familia y con el poco recurso que teníamos en ese momento tenía que inventarse muchas formas de no aburrirnos con la comida, cada mañana mi padre se levantaba muy temprano a comprar los despojos de la res que en ese tiempo los regalaban en las carnicerías y que mi madre preparaba con amor para todos nosotros que éramos siete hermanos. Luego fui creciendo y me gradué del colegio, pero mi pasión aún estaba sin madurar. Preste servicio militar en la policía... 29-05-2018

28-05-2018

Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef  Johan Castro Jurado 28-05-2018

Bodegas RODA presenta la nueva añada de su vino más joven y fresco, SELA 2015, fruto de una viticultura sostenible y elaborado con uvas de viñedos en vaso de 15 a 30 años (82% tempranillo, 10% garnacha y 8% graciano), que este año muestra una perfecta maduración con combinando la influencia mediterránea y la frescura.A nivel climatológico, 2015 fue una cosecha donde la lluvia de invierno se hizo notar. Con un otoño e invierno muy lluviosos, el ciclo se inició con agua suficiente en los suelos. La primavera se mostró fresca, a pesar de que el mes de mayo fue cálido y sin lluvias. Sin embargo, las reservas del invierno fueron suficientes para que no tuviera importancia.... 26-05-2018

El día 21 de mayo se ha celebrado el 2o Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para Alumnos / as, de Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid de los Ciclos de Cocina o de Sala, en las instalaciones del IES Hotel Escuela de la Comunidad de MadridEl ganador ha sido Pablo Daniel Cáceres Gómez, con su tapa de Crujiente de conejo con ñoquis y zanahorias al pesto, alumno del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. El concursante utilizó diferentes productos Schär como Lievito, Farina, Pan Grati, Gnocci, Corn Flakes o Cereal Flakes. El premio le ha sido otorgado por José Luis Yzuel Sanzel, presidente de la Federación Española de Hostelería – FEHR -.En este segundo... 25-05-2018

Tras el éxito de 2017, el Fòrum Gastronòmic Girona vuelve a la ciudad el 18, 19 y 20 de noviembre de 2018 y lo hará convirtiéndose una vez más en el punto de encuentro del sector foodservice.En sintonía con las corrientes más avanzadas que relacionan la cocina con la ciencia y la salud, el Fòrum Gastronòmic apuesta, una vez más, dando un paso adelante, para establecer un eje temático con el trinomio cocina/ciencia/salud. Cocineros de reconocida solvencia presentarán en el Fòrum, a través de ponencias dinámicas y cercanas, el resultado de sus innovaciones. Desarrolladas en formato taller, chefs del prestigio como Miguel Sánchez Romera, Isma Prados, Emil Samper... 25-05-2018

Pazo de Señorans presenta la nueva añada de Pazo Señorans Colección 2014. La bodega continúa elaborando albariños de máxima calidad, fiel a su divulgación de la variedad, mostrando su potencial y convirtiendo sus vinos en un claro reflejo del paisaje de las Rías Baixas.El vino Pazo Señorans Colección 2014 es la cuarta añada de este vino, cuya vendimia se realizó el 26 de septiembre de ese mismo año, con gran capacidad de envejecimiento y de desarrollo en botella. De un atractivo color amarillo pálido, Pazo Señorans Colección 2014 es un 100% albariño de perfil delicado, sutil y con matices muy varietales. En boca tiene una estructura muy equilibrada,... 24-05-2018

Elaborado mediante un sangrado directo y sin maceración de uvas de las variedades Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. • En boca destaca por su amplitud, sedosidad y volumen, y tiene un buen equilibrio de acidez presentando un final largo y armónico. Madrid, 25 de mayo de 2018.- Las bodegas toledanas Cartema acaban de embotellar su primer vino rosado, Cartema Rosado 2017. Elaborado mediante un sangrado directo y sin maceración de las uvas Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, destaca por su color rosa pálido y buena limpidez, ofreciendo un inconfundible aroma. La fermentación alcohólica se ha realizado a 16 ºC, permaneciendo 3 meses con la lía fina en depósito de... 24-05-2018

El Superior Taste Award es concedido por el International Taste and Quality Institute de Bruselas a productos de calidad excepcional de todo el mundoLa valoración de los productos es realizada por chefs y sumilleres de las principales organizaciones culinarias de Europa mediante catas a ciegasEl Instituto certifica desde hace 14 años la calidad de productos procedentes de alrededor de 90 países, que son calificados con una, dos y tres estrellasBruselas, 24/05/2018.- El International Taste and Quality Institute (iTQi) de Bruselas ha dado a conocer los resultados de las catas a ciegas que en esta edición han congregado a 175 chefs y sumilleres de las organizaciones culinarias profesionales... 24-05-2018

simboliza las gotas de agua que cubren las hojas de Garnacha Tinta de un único viñedo que Finca Albret dedica exclusivamente a la producción de este vino. Pasear por él al amanecer es perderse en los aromas frescos y vibrantes de la fruta y la naturaleza.La 2017 fue una añada complicada por heladas y sequías que estos viñedos extraordinarios, y las manos expertas de quienes los cuidan, han sabido compensar para llevar a los amantes de los vinos de terruño todos los aromas de la Chardonnay y la Garnacha Tinta de Finca Albret. Además, la breve crianza sobre sus finas lías en barricas pequeñas de roble francés diferencia a este rosado y a este blanco de los demás porque los dota... 23-05-2018

El Alba Chardonnay 2017 toma su nombre en honor a los amaneceres sobre el viñedo de San Nicolás, en el que los vendimiadores pasan la noche cortando cuidadosamente los racimos a mano. Unos meses después, las mismas uvas dan un blanco fresco de delicada acidez y aromas intensos de fruta, flores de manzanilla y miel de romero.un vino delicioso y estupendo para estas fechas de verano  23-05-2018

comida k0 esta mujer no deja a  nadie indiferente , precios muy medidos es un local pequeño , lleno de detalles para algunos un poco anárquico hay esta y  esa es su gracia , una cocina de mercado y un trato familiar ,su carta es reduccida y de sabores caseros , ella va cada día al mercado y tiene un propio pescadero que le trae el mejor pescado de su barca y la carta de vinos es pequeña  con vinos de Mallorca y sobre todo de zona , una rica receta https://www.afuegolento.com/recetas/19167/tartaro-de-cor-de-bou-con-corvina-cangrejo-de-rio-pizarras-fritas-y-huevas-de-wasabi-la-receta-de-la-chef-maria-salinas-para-celebrar-los-22-anos-de-afuegohttps://www.facebook.com/mariasalinasrestaurant/ 22-05-2018

esta receta es de mi amiga la chef maria salinas https://www.afuegolento.com/articulos/19168/una-gran-cocinara-maria-salinas-su-establecimiento-esta-en-mancor-del-valle-islas-baleares-spain-a-sido-seleccionada-por-makro-para-ser-su-imagen-en-las-islas 22-05-2018

aquí en esta feria de hostelería se puede decir que nació ascaib donde nos pusimos de largo hace ya un par de años este segundo año ya hemos podido crecer y juntar a muchas mas cocineras y cocineros en ponencias y demostraciones de cocina , ya somos mas de mil asociados entre todas las islas y estos un buen síntomas y hay seguiremos creciendo junto a los Eurotoques de baleares  intentando juntar y sumar , ayudar y aprender poder ser una agrupación donde se luche por los la igualdad y por ayudar a los que llegan restan en estas tierras ,  22-05-2018

el restaurante Es Fum esta situado en el st. regis Mardavall mallorca resort una maravilla de hotel , esta en un entorno exclusivo y de lujo y sus terrazas te van a volver loco es una pasada , esta mi amigo jose Miguel navarro un gran cocinero , su carta es muy mediterránea y se nota esa mano de haber vivido con martin Berasategui , un espacio majetuaoso y un gran servicio de sala  a demas buena bodega , merece una visitaOSTRA GILLARDEAUmanazana ácida y cocoFINAS LÁMINAS DE CHULETAemulsión de jengibre y vinagreta de rúculaCORTE DE PULPO AHUMADOjugo de hortalizas al carbón, puré meloso de piñaRAVIOLIS DE FOIEconsomé de pato, vegetales de primaveraYEMA DE HUEVOtocineta, jugo de judía... 20-05-2018

20-05-2018

jose Miguel navarro es uno de los mejores chef trabajando en las islas baleares dirige las cocinas del  hotel mardavall hotel & spa calvià mallorca su cocina es creativa y muy tecnica  20-05-2018

18-05-2018

18-05-2018

Serán las primeras botellas de sidra natural del llagar con Denominación de Origen  La sidra mas esperada, la sida sobre la madre de Trabanco edición limitada, entra en el mercado. Por tercer año consecutivo esta sidra, que recuerda los métodos ancestrales de elaboración que aplicaba el tío de Samuel, Vicente Trabanco, y que consiste en no trasegar el producto, se podrá encontrar en las Sidrerías de Asturias, y en los próximos días en otras ciudades como Madrid, Valencia o Málaga.Pero este año viene con una novedad importante, porque supondrá que serán las primeras botellas de sidra natural con Denominación de Origen de Trabanco.El llagar de Lavandera... 18-05-2018

El chef del restaurante Coque, con dos estrellas Michelin, será el nuevo embajador  de la histórica bodega riojana. Una alianza que busca la excelencia en la gastronomía. El acuerdo forma parte de ‘Sociedad Compromiso’,  movimiento gastronómico que ya cuenta con medio centenar de establecimientos.Mario Sandoval se convierte en el nuevo embajador de Viña Pomal, comprometiéndose así con la búsqueda de la excelencia, la calidad, el respeto por la tradición y el origen en todas sus creaciones. Esta alianza, en la que el chef y la bodega riojana compartirán sinergias, forma parte de ‘Sociedad Compromiso’, un proyecto gastronómico de referencia... 18-05-2018

Después de la buena acogida que tuvo AA MIRGIN EXEO, la bodega presenta AA MIRGIN OPUS 2013, también procedente del Paraje Vallcirera.Alella, mayo 2018.- Para Josep Maria Pujol-Busquets, propietario y enólogo de Alta Alella, AA MIRGIN OPUS · Paraje Calificado Vallcirera representa una evolución del concepto tradicional de Gran Cava: une la uva ecológica de alta calidad del Paraje Calificado Vallcirera con el trabajo de muchos años para conseguir un cava con personalidad propia y ligado al territorio. La transparencia dorada de este cava revela un perlado fino y persistente.Se distingue por su carácter cosmopolita, refinado y elegante.Este nuevo cava de Paraje Calificado se... 16-05-2018

nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento 16-05-2018

 El carismático Koldo Royo vuelve a Food&Fun en un revolucionario taller de tapas y coctelería LAB donde aprenderemos a maridar cada una de sus recetas con un cocktail diseñado para la ocasión. De esta manera, experimentaremos con nuestra creatividad, enredándonos en la cocina con Koldo Royo y formando parte de sus creaciones. Para acompañar los deliciosos platos asistiremos al estreno exclusivo del Cocktail LAB Experience de la mano de los mágicos cocktails de Gin Rosée, con los que experimentaremos junto a nuestro sommelier José Ramón Romero para disfrutar de bocados únicos acompañados de coctelería... 16-05-2018

Los Estrella Michelín Francis Paniego y Hermanos Echapresto conforman el destacado plantel gastronómico que ofrecerá creaciones exclusivas para armonizar los catorce vinos especialmente seleccionados por las bodegas protagonistas.  El maestro repostero Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Gastronomía 2010, pondrá el colofón con su Maraví de chocolate.  La gran fiesta del vino y la gastronomía de La Rioja se celebrará el próximo 16 de junio en el emblemático Barrio de la Estación de Haro.Haro, mayo 2018.- La cuenta atrás ha comenzado. Restan ya menos de dos meses para que disfrutemos de una experiencia única: La Cata del Barrio de la Estación de... 16-05-2018

por fin lo hizo mi amigo Jonay Hernández hace un sueño realidad , un joven cocinero canario afincado en  Mallorca  y donde deleita a sus seguidores en el restaurante flor de sal a hora a inaugurado este informal espacio ,donde recrea la cocina de su infancia y los sobres de su tierra de nacimiento Tenerife con los de su tierra de adoccion Mallorca , cocina de mestizaje y de técnicas variadas  ,Plaza Raimundo Clar 11 (2,00 km)07002 Palma de Mallorca www.lavieja.net TELLFONO 871 53 17 31 15-05-2018

una divertida receta del chef jonay hernandez un canario mallorquín su local nuevo esta en el casco viejo de palma detrás de los juzgados se llama vieja en referencia al pescado típico de su tierra  15-05-2018

paa celebrar el 22 aniversario jose luis estevan nos deleita con esta sencilla receta de arroz  15-05-2018

El representante español, David Andrés (ABaC, Barcelona), ha sido seleccionado entre los siete mejores.Fujio también ha ganado el Taste of Authenticity por Acqua Panna Award, y Elizabeth Puquio Landeo (Ambrosía, Chile) recibió el People's Choice Award.La búsqueda de talentos más emocionante para chefs del mundo llegó a un final emocionante en la noche de este domingo 13 de mayo en Milán después de tres rondas de cocina competitiva durante todo el fin de semana. Finalmente, Yasuhiro Fujio (La Cime, Osaka, Japón) fue nombrado como S.Pellegrino Young Chef 2018. El japonés, acompañado por su mentor, Luca Fantin, impresionó al Gran Jurado con un plato marino titulado “Across the... 15-05-2018

los hermanos oscar y Pedro Mario Perez son los artífices de esta local especial  y los dos en la cocina hacen de este restaurante un emblemático  ademas en la sala están   de jefe de sala Nino Martinez y de Sumilier Marcelino calvo , este establecimiento es muy peculiar y esta en benavente han conseguido hacer de este local uno de los mejores de Castilla y león , su carta es muy interesante pues guarda la tradición de la comarca y la intercalan con toque modernos de muy marcada personalidad , puntuado de miedo por las guías y tiene una estrella Michelin a demas mucha personalidad y un trato familiar tiene a de, mas... 11-05-2018

www.elermitano.comn recetas de mis amigo oscar y Pedro Mario   11-05-2018

www.elermitano.com 11-05-2018

 El evento, que se celebrará del 17 al 20 de mayo, se inaugurará en el Museo del Vino de PeñafielDesde el viernes 18 al domingo 20 la Plaza Mayor de Valladolid se transformará en el escenario perfecto para degustar vinos de las cinco Denominaciones de Origen vallisoletanas y productos acogidos a la marca “Alimentos de Valladolid”, incluyendo otras actividades como catas y actuaciones musicalesLos interesados también tendrán la opción de participar en las excursiones organizadas, los días 19 y 20, por las rutas de vino certificadas –Ribera de Duero, Rueda y Cigales- para conocer los recursos turísticos y bodegas de cada una de estas zonas ________________________________El... 10-05-2018

Jim Beam Ginger es la nueva forma de disfrutar de este whiskey americano diferente. Su perfect serve con Ginger Ale permite disfrutar de sus notas cálidas y tostadas y de sus aromas avainillados. 10-05-2018

Desde 1795Fue hace más de 220 años cuando, bajo elnombre de Old Jake Beam, se vendió el primerbarril de este whiskey americano realizado en Kentucky a partir de una novedosa mezcla abase de maíz. Esta receta se ha ido transmitiendoa lo largo de siete generaciones de la familiaBeam, que han ido adaptando este whiskey a su tiempo, convirtiéndolo a día de hoy en el reflejo más moderno de lo tradicional con un gran reconocimiento internacional.Un whiskey diferenteLa receta tradicional de Jim Beam es la responsable de su suave y completo saborgracias a su añejamiento durante cuatro años en barricas nuevas y tostadas de roble americano y que le confiere unas características únicas,... 10-05-2018

Catas, degustaciones, vinos y música en vivo para reivindicar la gastronomía del territorio del 18 al 20 de mayo de 2018 en el jardín del Castell de Vila-seca.Los chefs Eduard Xatruch, Carles Gaig y Fran López, entre otros, ofrecerán showcookings abiertos al público.Eduard Xatruch, padrino de la Muestra, Carles Gaig, anfitrión de la presentación, y Pere Segura, concejal de Cultura y Excelencia del Ayuntameniento de Vila-seca, en la presentación de la MuestraAlrededor de 7.000 personas certificaron el año pasado la primera edición de un festival gastronómico que encara ahora una nueva edición. Del 18 al 20 mayo, Vila-seca vuelve a acoger la Muestra Gastronómica TASTVM Vila-seca,... 10-05-2018

La bodega celebra su 120o aniversario con un nuevo vino, llamado a ser su buque insignia e imagen de su buen hacer vitivinícolaLa experiencia de cinco generaciones dedicadas al vino se refleja en este tinto, elaborado con garnacha, cariñena y sumollFonollosa, mayo de 2018.- Con motivo del 120 aniversario de Ramon Roqueta sale al mercado Insignia Col·lecció Privada 120 Aniversari, un nuevo vino llamado a ser el icono de esta bodega, fundada en 1898 por Ramon Roqueta Torrentó, un inquieto emprendedor de familia estrechamente ligada a la viticultura desde el siglo XII.Bodegas Ramon Roqueta forma parte hoy de uno de los grupos bodegueros más importantes de Catalunya,... 07-05-2018

Este gran vino Con coupage de Tempranillo al 80% y Garnacha Tinta al 20%, el Reserva especial de Príncipe de Viana es complejo, con buqué afrutado de cerezas maduras, moras, y notas bien integradas de chocolate, tabaco de pipa, canela y café tostado. Como los vinos que dejan huella, sus aromas permanecen por siempre en el recuerdo.En la elaboración de sus vinos, la bodega navarra siempre ha primado el cuidado del viñedo y la preocupación por plasmar las características propias de cada variedad de uva. Príncipe de Viana 1423 Reserva es, pues, auténtico reflejo de la selección de las uvas de máxima calidad de dos nobles variedades, Tempranillo y Garnacha, de los mejores viñedos... 07-05-2018

Este libro supone una útil y muy original guía de consulta con información sobre la cocina en sí, su disposición, el almacenamiento y los utensilios que usamos habitualmente para cocinar, y de los que a menudo desconocemos todas sus posibilidades.Alan Snow nos conduce así por los diversos armarios de nuestras cocinas para explicarnos qué herramientas y qué electrodomésticos son los más adecuados para cada momento o preparación, y de qué otras múltiples maneras podemos utilizarlos para sacarles todo su partido.Un libro esencial, práctico y muy original para todos los amantes de la cocina. Con revela con gran apoyo visual los secretos de todo tipo de utensilios y técnicas... 07-05-2018

Sabías que los primeros que tomaron cereales para desayunar fueron los americanos?¿Y que los cereales tal y como los conocemos surgieron de una discusión entre los hermanos Kellogg?¿A qué país se exportaron los cereales por primera vez?Los cereales han formado parte de nuestro desayuno desde la infancia: antes de ir al colegio,para la merienda, entre horas... Se podría decir que somos adictos, pero estamos convencidosde que no somos los únicos; lo demuestra el éxito arrollador de los bares de cereales en España.Te presentamos este combo culinario con multitud de recetas e historias relacionadas con los cereales, todo ello acompañado de un diseño muy original. Prepárate... 04-05-2018

una de las tartas mas clásicas de la gastronomia francesa y que a mi amigo Fernando Arellanos le encanta  02-05-2018

Hoy estuve con mis amigos Itziar Rodriguez y Fernando arellanos en la presentación de su nuevo espacio en puerto portal .Que está encima del restaurante Baiben y se llama THE WORKSHOP Baiben un espacio para grupos donde Fernando y Jerome Rohmer que será el chef director de el espacio un cocinerazo de los grandes a demás un cocinero con una gran sensibilidad y saber que es de Alsacia y eso le hace tener un buen sentido del humor , muy importante en un espacio como este buenas vistas es un lugar privilegiado , la idea es que pueda ser usado para clases y comidas pasando por un desayuno a todo lo que se te ocurra dentro del mundo Gastronómico jajaja, hay estado disfrutado de ellos y de esa... 27-04-2018

lo primero felicitar a los dos propietarios de este pequeño local  Joel Baeza  Andrea sertzen que se casaron el otro dia felicidades y ya a su pastelera una valenciana  lluna sotorres un local donde lo ves todo y con una cocina casual y sincera , donde puedes tapear y tomar platos de otros cocineros por donde el  trabajo los explica y me gusta que lo diga y te haga viajar por todo su mundo , merece la visita y otra cosa el flan de caramelo de toda la vida o una croqueta que hace te demuestra que con ganas de cocinar  lo mas sencillo te hace disfrutar// 27-04-2018

Propietario de uno de los restaurantes peruanos de referencia en Berlín, el chef limeño Enrique Serván puede presumir de haber realizado servicio y acercado la cocina peruana a personajes de la talla de Michael Jackson, Nicole Kidman o Mijail Gorvachov. Con tesón y esfuerzo alcanzó su sueño de abrir un establecimiento que representase su país y sus orígenes con la apertura de Serrano en el céntrico barrio berlinés de Wilmersdorf. Instalado en Berlín desde 1989, recién alcanzada su mayoría de edad, Serván se dedicó a su formación en la cocina hasta convertirse en jefe de cocina en su propio establecimiento. Primero con “Pata negra” y desde 2010 con “Serrano”, que ocupa... 27-04-2018

Uno de los cocineros más interesantes de la gastronomía japonesa fusión española .se encuentra en Palma de Mallorca en el centro al lado de la plaza de España , Tomeu Martí es un cocinero fiel a sus ideas u desde hace años se puso a trabajar y recorrer  las cocinas de Japón y del mundo y empezó con un pequeño restaurante en la calle Argentina y después se trasladó aquí dando un nuevo impulso a su cocina japonesa y esta ved  después de varios años se lanzó a cambiar toda la fisonomía del local y a hora él dice ser el hombre más feliz pues ya tiene su concepto español y su gran barra jAponesa donde puedes comer delante de él y ver sus destreza , tiene un par de menús... 26-04-2018

La cocina de Frédéric Vardon en Le39V París, Estrella Michelin en la capital francesa & Le 39V Hong Kong se unen a Julio Miralles y su equipo en Zalacain ofreciendo un menú degustación diseñado para la ocasión El menú La Grand Table, de 12 pases, se ofrece a sus clientes las noches del 4 y el 5 de mayo a un precio de 130€ por persona con armonización incluida Este menú pretende acercar al comensal a los orígenes de la gastronomía, La Nouvelle Cuisine, poniendo en valor la calidad del producto en platos clásicos en los que destacan los fondos de cocinas Madrid,... 26-04-2018

Dulces de Cuento es un viaje que te transportará a mundos imaginarios de la mano de Adriana, la pastelera en serie y blogger más dulce de la galaxia. Tú elijes dónde desembarcar: Poniente, Panem, Nunca Jamás, el País de las Maravillas, Hogwarts, Mundodisco, Narnia, la Tierra Media... Para todos los lectores a los que además les gusta cocinar, en este libro encontraran recetas fascinantes y supercalifragilísticas como la casita de galleta y chocolate, manzanas envenenadas, pan élfico o brochetas de ratas. ¡Un festín de ficción! Adriana García es autora del blog de dulces creativos Sugar Palace. En 2013 abrió las puertas de... 26-04-2018

LOS ÚLTIMOS BASTIONES DEL PRODUCTO EXTREMO Un homenaje a 14 restaurantes de culto, los últimos bastiones de la excelencia del producto, de la mano de los gastrónomos Borja Beneyto y Carlos Mateos en su obra de debut editorial. Restauradores obsesionados por la búsqueda de la mejor materia prima absoluta, resultado del máximo respeto a cada ecosistema y cada estación: los Templos del Producto. Templos del producto propone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de D’Berto a la totémica gamba roja de El Faralló, el atún tojo... 26-04-2018

25-04-2018

facil  25-04-2018

mas fácil imposible  25-04-2018

El restaurante suizo Schloss Schauenstein, de Andreas Caminada, se corona mejor restaurante de la lista Top 100+ European Restaurants, mientras que el segundo puesto es para el sueco Fäviken. Completa el triplete ganador el asador vasco Etxebarri, de Víctor Arguinzoniz. Opinated About Dining (OAD) ha anunciado en una gala celebrada en el Royal Hospital Chelsea de Londres los resultados de uno de sus rankings más emblemáticos el Top 100+ European Restaurants (Mejores Cien Restaurantes Europeos). El suizo Schloss Schauenstein encabeza la lista este 2018. Su chef, Andreas Caminada, pasó cinco años formándose en varias cocinas, incluyendo la de Claus-Peter Lumpp en el Bareiss, hasta que... 25-04-2018

Una manera de cumplir con las necesidades del organismo siguiendo nuestra tradición alimentariaUn desayuno adecuado es uno de los principales elementos de un estilo de vida saludable(Abr 2018) Durante la noche, al estar durmiendo, el cuerpo no recibe ni comida ni líquidos. Por esta razón, el desayuno tiene que satisfacer nuestra necesidad vital de recuperar el desgaste que provoca la ausencia de tomas nocturnas. Es fundamental para encarar la actividad de cada día. Tanto la sabiduría popular (“Desayuna como un Rey, come como un Príncipe y cena como un mendigo”) como los expertos coinciden en que la primera es la más importante de las ingestas de toda la jornada. Un buen desayuno nos... 25-04-2018

una clásica receta muy versatil acompañar verduras , carnes y pescados y es una salsa que da mucho juego 25-04-2018

Este fin de semana y lunes  se a celebrado la fiesta  y la asamblea nacional de los Eurotoques españoles y esta ved a sido organizada por los cocineros de Huelva y Andalucia capitaneados por el chef Santi Elias y Serjio Garrido . Yo  por motivos profesionales que me surgieron este Domingo no me daba tiempo a llegar a la asamblea cuando pasa algo a si te das cuenta que estas cosas son de las pocas desventajas que tiene vivir es esta maravillosa isla mallorca y me habría encantado ver a todos estos estupendos cocineros  y pasar con ellos estos días Fantásticos y también organizados ,y  esta vez a demás era más emotiva que otras veces pues el presidente actual el... 23-04-2018

Los nuevos consumidores buscan alimentos que contengan una historia Dra. Nieves Palacios: “Cada vez es más importante el perfil de consumidor informado, que basa el concepto de alimentación en simplicidad; tanto en los propios alimentos como en los métodos de preparación” Asistimos a una época de grandes cambios tecnológicos, sociales y culturales que, indudablemente, influyen en los estilos de vida y en los hábitos de alimentación. Surgen, así, nuevos estilos y condiciones de vida; nuevas tendencias, resultado de nuevas preocupaciones; nuevos alimentos y nuevas formas de preparación, como la vía para mejorar nuestra... 20-04-2018

El que fuera durante once años jefe de cocina de elBulli, el mismo que ahora está celebrando los 10 años de dos palillos, presenta su primer libro “para seguir por la vía del conocimiento”. Con prólogo de Ferran Adrià, “Dos palillos, un diálogo gastronómico con Japón y Asia” es un compendio del trabajo realizado por el restaurante barcelonés durante ocho años, con recetas y explicaciones detalladas sobre la verdadera cocina japonesa y asiática.A principios del siglo XXI, el equipo de elBulli realizó varios viajes a Japón provocando el nacimiento de un diálogo cultural entre Japón y Europa, un diálogo con la cocina más sensible y delicada del mundo que se iría enriqueciendo... 20-04-2018

Que ilusión mis amigos se ploclaman cocineros del año 2018 y digo en plural porque si algo le gusta Alvaro es presumir de que son un equipo , felicidades por este reconocimiento aquí podéis conocer el hotel y el restaurante la goleta https://www.facebook.com/koldo.royo/posts/1316141915197320 19-04-2018

  Los gurús internacionales, Jancis Robinson MW, Eric Asimov, Pedro Ballesteros MW y Richard Juhlin, darán su visión sobre el panorama vitivinícola español.   Nick Lander, escritor y crítico gastronómico internacional, realizará un recorrido por las principales cartas de vinos del mundo y las mejores experiencias a través del vino en los mejores restaurantes del mundo.   El espacio Spain’s Top Pairings, presentará ocho armonías de leyenda entre cocina y vino en el que 150 comensales podrán almorzar diariamente. Barcelona, abril 2018.- La próxima... 13-04-2018

El crítico abrirá las puertas del espacio en el que se degustarán -durante los cuatro días de feria- ocho armonías de la gastronomía española de la mano de prestigiosos restaurantes El próximo lunes 16 de abril Nick Lander, prestigioso crítico gastronómico de The Times, dará comienzo a Spain’s Top Pairings de Vinorum Think junto a Ferran Centelles. La actividad comenzará con la conferencia del crítico inglés “La experiencia del vino en las grandes cartas del mundo”. Una vez iniciada la actividad, Ferran Centelles presentará Spain’s Top Pairings: un tributo a la armonía entre el vino y la cocina, un espacio en... 13-04-2018

El restaurante Alma es la oportunidad que ofrece el Hotel Muga de Beloso, ubicado al norte de Pamplona, de conjugar cocina tradicional y contemporánea con un entorno privilegiado.Tal oportunidad puede apreciarse a través de materias primas de excelsa calidad, técnicas vanguardistas y el buen gusto por la presentación.Algunas opiniones de comensales:https://www.eltenedor.es/restaurante/restaurante-alma/201835#reviews https://www.tripadvisor.es/Hotel_Review-g187520-d1822279-Reviews-Alma_Pamplona_Muga_de_Beloso-Pamplona_Navarra.html ¿Qué valor añadido ofrecen el Restaurante Alma y su Chef, Leandro Gil? ¿Cómo se diferencian respecto de otros restaurantes y chefs?Chef y restaurante... 05-04-2018

Si te gusta la pastelería este es tu libro sin duda y estos dias me estoy poniendo al dia con todos los libros y estoy disfrutando Escuela de cocina y el titulo muy simple es Pastelería Este libro esta compuesto por 70 recetas ilustradas paso a paso , y a los que como como yo somos profesionales y también a los amateur les va a gustar pues , hay un montón de trucos que los vais a ver muy claros , las recetas son fáciles y ademas de ser la mayoría de bases, es decir están por ejemplo , la crema con mantequilla , garnacha de chocolate , salsa de caramelo , glaseado natural o el pastel de adormideras jajaja el que me vuelve loco el pastel de merengue con nata a la fuera regimen con este... 31-03-2018

De el podría decir que es el enigmático parrillero que a sabido situar el Arte de la Parrilla de donde nunca debió dejar de estar , aqui podreis conocer su historia y algún secreto , porque tenéis que saber que hoy este Asador fue el primero en tender Una Estrella Michelin y saber , Que hoy está entre los 6 primeros del Mundo , según la lista Words 50 best restaurants. Este Libro nos cuenta su historia , sus recetas más emblemáticas podréis ver sus inventos y entender su forma de trabajar , entender el misterio de la brasas y Lo más importante , su sencillez y podréis conocer sus Parrillas y entrar en su comedor un buen Libro . Lo vais a disfrutar buenas fotos y recetas y lo major... 30-03-2018

una tradicional receta de perú de facial realización  27-03-2018

David Giménez, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete ha presentado, junto al Alcalde de Albacete, Manuel Serrano, al delegado provincial de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Pedro Antonio Ruiz Santos, la diputada provincial de Turismo, Raquel Ruiz, y Mikel Martínez, representante de ‘Baseclick’, el Congreso Minimal ‘Alta Gastronomía en miniatura’; que se celebrará en la ciudad los días 22, 23 y 24 de abril. Este congreso, que celebrará en Albacete su sexta edición en el país y que será la primera vez que se organice en la provincia; tendrá lugar en el Palacio de Congresos,... 27-03-2018

Castilla fue sin duda una de las grandes productoras europeas de achicoria, fundamentalmente utilizada como sustituto del café. Desde pequeño recuerdo sus matices y de esta manera cocinamos una dulce Castilla con el whisky elaborado en Segovia 13-03-2018

¿Quieres venir al Hyatt Canyamel? https://www.hyatt.com/en-US/hotel/spain/park-hyatt-mallorca/malph¡Sí! Cinco estrellas de lujo ¿No te lo crees?Mira las bases¡Es fácil!¡Disfruta de Mallorca!Te llevaran en carritoSaborearás uno de los mejores desayunos de las islas lleno de productos típicos¡Anímate y sígueme en Facebook y Youtube y… listo!Bases del concurso (actualizadas 09/03/2018)1- Sorteo exclusivo para seguidores y amigos de KOLDO ROYO.2- El plazo para registrarse en el Sorteo inicia el miércoles 7 de Marzo de 2018 y finaliza el viernes 30 de marzo de 2018 a las 11hs.3- Premio: Dos noches con desayuno incluido... 09-03-2018

 Palma es un destino gastronómico de primer orden gracias a la suma de varios elementos: sus productos de mar y montaña, recetas con siglos de tradición con influencias de múltiples culturas y chefs que utilizan estos ingredientes y elaboraciones para llevarlos a su máximo exponente.Dentro del acervo gastronómico de la capital balear, los mercados ocupan un espacio muy relevante. El mercado de Santa Catalina, el Mercat 1930, el de San Juan y L’Olivar ofrecen puestos con productos locales de primera calidad, restaurantes con cocina de mercado y algunos espacios gourmet. Son el lado más popular de la gastronomía de Palma, un punto donde confluyen locales y turistas en torno a la... 05-03-2018

Hoy probé uno de los  últimos vinos de las bodegas MAcia batle es una delicia aquí tenéis la ficha de cata paraQue la veáis es un vino con 12 meses en barrica y un copas de curro uvas1856 Vi de la Terra 2014Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Merlot y SyrahCOLOR: Cereza intenso con reflejos color teja. Aspecto brillante.AROMA: Frutas rojas maduras, especias (clavo y pimienta). Aromas balsámicos, vainilla y agradables notas torrefactas.PALADAR: En boca es potente, sabroso, con aroma de boca intenso. Taninos suaves bien integrados con la madera.https://www.maciabatle.com 05-03-2018

La firma francesa lidera el ranking de la conocida prestigiosa revista Louis Roederer, una de las grandes Casas de Champagne que a día de hoy siguen siendo independientes, ha sido premiada como la Marca de champagne más admirada en 2018 por la prestigiosa revista Drinks International.La firma francesa representada por Frédéric Rouzaudlidera el ranking de esta distinción de Maisons de champagne más valoradas, por delante de otras grandes marcas como Pol Roger, Charles Heidsieck, Billecart-Salmon y Krug. Este ranking cuenta con un jurado compuesto por expertos del vino y del marketing, periodistas del... 01-03-2018

Aires de concentración, creatividad y compañerismo fueron los que se sintieron el día de ayer en la Escola d’Hoteleria de las Islas Baleares. Ocho escuelas fueron las que se presentaron a los miembros de nuestro jurado con sus platos con sus platos vegetarianos donde tuvieron  que poner el primer plana un ingrediente especial: el brócoli.Los finalistas, acompañados por sus profesores, tuvieron dos horas para preparar diez raciones de su plato mientras fueron juzgados por un jurado técnico compuesto por Jose Cortes, Claudio Lemos y Jose Mari Calonge. Luego se llevo a cabo la presentación al jurado de cata, acompañado por un tema musical elegido por cada equipo y unas pequeñas... 27-02-2018

Aburridos de los aceites sin personalidad que abundan en los supermercados, somos muchos los consumidores que buscamos aceites con carácter, donde se nota ese toque más frutado, amargo y picanteque por momentos se agarra a la garganta e incluso a veces nos hace toser. Por ese mismo motivo, otros afirman preferir los aceites más dulces y suaves, que no presentan casi amargor ni picor, porque estos atributos les parecen agresivos e incluso desagradables. Es cuestión de gustos, aunque hoy toca hablar precisamente de estos dos atributos polémicos del aceite de oliva, que ya adelantamos, son atributos muy positivos en los aceites de oliva virgen... 24-02-2018

después de a entrevista me dijo toma esta receta  23-02-2018

Como muchos de nuestros lectores sabrán, David López Carreño, el “cocinero de las setas”, es uno de nuestros chefs de cabecera desde el comienzo de la revista. David es un joven de Hellín que, tras su paso por Almería y Alicante, se afincó en Murcia, donde ha logrado una estabilidad tanto en lo laboral como en lo personal. Ahora se encuentra en un momento muy dulce de su carrera, que se ha visto compensada con varios reconocimientos laborales, como su puesto de profesor en el Centro de Cualificación Turísticas, como profesor en el Grado de Gastronomía de la UCAM o con su nombramiento como coordinador de los “I Premios de la Gastronomía de la... 23-02-2018

una receta de fácil desarrollo en varios pasos  23-02-2018

LA RAYÚA REINVENTA EL COCIDO EN DIFERENTES Y ORIGINALES VERSIONES 23-02-2018

23-02-2018

Ya estamos a las puertas de uno de los puentes más deseado del año, Semana Santa. Un momento perfecto para escabullirse de la ciudad y desconectar unos días con amigos o en familia. A menos de una hora en avión de Madrid o Barcelona os proponemos descubrir dos ciudades sorprendentes donde poder aunar turismo y descanso: Hendaya y San Juan de Luz en el País Vasco francés. Ubicadas en el departamento de los Pirineos Atlánticos, fronterizo con España, Hendaya y San Juan de Luz son dos localidades que os invitamos a descubrir en este maravilloso rincón de Francia.1. FAUNA Y FLORA En el pueblo de Sara, a 10 km de San Juan de Luz, descubre... 23-02-2018

Un jurado internacional ha premiado la capacidad de Larios para integrar el diseño en la estrategia de negocio de la compañía y elevar la percepción de la marca de cara al consumidor.Larios, la ginebra mediterránea fundada en 1866, ha sido la única marca española en ganar el premio DBA Design Effectiveness Awards 2018.Ayer jueves 22 de febrero tuvo lugar la entrega de premios del certamen internacional DBA Design Effectiveness Awards, promovido por la compañía británica Design Business Association. En dicha ceremonia, Larios obtuvo el galardón de plata por su estrategia de reposicionamiento de marca ‘Espíritu Mediterráneo’, creada en 2014 en torno al territorio mediterráneo... 23-02-2018

 IV CONCURSO NACIONAL DE COCINALA ÑORA Y EL LANGOSTINO DE GUARDAMAR 2018   Nombre: DNI/NIE: Población: Teléfono:Nombre: CIF: Población: Teléfono: Web:Nombre: DNI/NIE:Nombre del Plato:COCINEROApellidos: Dirección:        E-mail:Dirección:Email:Provincia:C.P.:RESTAURANTEC.P.:AYUDANTEProvincia:              Apellidos:  PLATO PRESENTADO A CONCURSO La inscripción se hará efectiva enviando la ficha de inscripción debidamente cumplimentada, junto con un breve curriculum del candidato, la receta y una foto del plato con una calidad mínima de 3 MP a guardamarturisme@gmail.com con fecha límite el 2 de mayo de 2018. ... 23-02-2018

Recetas María Marte Avalada por sus dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, María Marte ha sido la encarda explorar el potencial gastronómico del Salmón Noruego Kvitsøy para las cocinas españolas. Durante su intervención, Marte ha alabado el potencial gastronómico de este producto: “cuando te enfrentas a un producto de tanta calidad, las ideas vienen solas”.  19-02-2018

Recetas María Marte Avalada por sus dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, María Marte ha sido la encarda explorar el potencial gastronómico del Salmón Noruego Kvitsøy para las cocinas españolas. Durante su intervención, Marte ha alabado el potencial gastronómico de este producto: “cuando te enfrentas a un producto de tanta calidad, las ideas vienen solas”.  19-02-2018

La empresa de ibéricos Arturo Sánchez presenta mediante un juego de maridajes las conclusiones de Foodpairing sobre las combinaciones aromáticas de cuatro de sus mejores productos. Los chefs Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez y María José Sanromán y Javier Abascal, participan, y refuerzan la unión con la marca salmantina en pro del trabajo con el mejor producto ibérico.Comprometidos con la gastronomía y la elaboración del mejor producto ibérico, Arturo Sánchez presentó este martes en Madrid las conclusiones del estudio de compatibilidad aromática de cuatro de sus mejores productos: chorizo, salchichón, grasa de jamón y jamón ibérico. Lo hizo de la mano de Foodpairing,... 15-02-2018

Celia Farrar y Guy Jackson   Más de 65 recetas para descubrir la tendencia gastronómica del momento. El poké es sencillo, apetitoso y susceptible de infinitas adaptaciones personales. Se trata de seleccionar un pescado, colocarlo sobre una base de arroz y rematarlo con algún aliño o guarnición. ¡Así de fácil!   Lunwerg publica el primer recetario en castellano dedicado al poké. La cocina hawaiana ya está instalada en nuestro país, y cada vez son más los restaurantes especializados que abren sus puertas en Madrid, Barcelona, Valencia o Bilbao. Este libro nos invita a traer los sabores... 15-02-2018

El primer vermut ecológico del mundo y su sangría ecológica, serán los protagonistas de Bodegas Sanviver en la feria más importante de productos orgánicos. Por tercer año consecutivo la compañía participa con sus dos productos estrella 100% ecológicas de alta calidad. Biofach 2018, la feria líder mundial de alimentos orgánicos, ha sido el escenario elegido por Bodegas Sanviver para presentar una vez más, su excelente gama de productos ecológicos: su Vermut Zarro Ecológico (primer vermut ecológico del mundo) y su Sangría Ecológica, ambos elaborados de forma artesanal con ingredientes 100% naturales cultivados de forma ecológica. Como consecuencia del notable aumento... 14-02-2018

La mayor concentración de quesos de España tendrá lugar del 7 al 10 de mayo en la 9 edición de GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2018, que se celebra en el 32 Salón de Gourmets. Con una representación de más de 610 muestras en 2017, de los cuales aproximadamente el 70% eran artesanos, este año se pretende superar la cifra con los quesos más singulares en este concurso único en España, tanto por su calidad como por su variedad de quesos. El campeonato, en el que ya se pueden inscribir los participantes, se dividirá en 2 fases. La semifinal, que se celebrará el 10 y 11 de abril, en la sede de Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER)... 14-02-2018

El frigorífico es uno de los electrodomésticos más útiles que tenemos en nuestras casas, de hecho, está en funcionamiento durante los 365 días del año. Es imprescindible que los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada para que estén bien conservados y mantengan todas sus propiedades. Por ello, Teka ofrece todas las claves para prevenir la formación y el desarrollo de bacterias indeseables y además, gracias a una correcta distribución, optimizar el espacio y el rendimiento del frigorífico. Consejos para sacar el máximo partido posible al frigorífico: 1. Colocar detrás los alimentos que se han adquirido más tarde y delante los alimentos más antiguos para evitar el... 14-02-2018

La cuchara sigue de moda. 41 restaurantes participan en la VIII Ruta del Cocido Madrileño, del 14 de febrero al 31 de marzo. La inauguración tiene lugar mañana a las 12:00 en el ilustre Parador de Turismo de Chinchón (C/ de los Huertos, 1). Presiden el acto el director de la ruta, Alberto de Prado, y el Alcalde de Chinchón, Francisco Javier Martínez-Mayor, con presencia de los hosteleros participantes y las entidades colaboradoras. Este año la ruta cuenta con el mayor número de restaurantes de su historia. Se espera superar los 20.000 comensales de 2017.  Tras los discursos introductorios, la Ruta del Cocido Madrileño entrega sus premios 2017: Mejor Cocido, Nuevo Horno... 13-02-2018

Un recurso al alcance de padres y madres Según el estudio Aladino, realizado periódicamente por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, en España el 41,3 por ciento de los niños de 6 a 9 años padece obesidad y sobrepeso en función de los criterios aplicados por Naciones Unidas. La recuperación de los patrones alimentarios tradicionales en la dieta de los niños y jóvenes es una de las vías para paliar la tendencia actual, que ha elevado estas magnitudes hasta niveles que empeoran nuestra salud pública nacional. 13-02-2018

llegan de Madrid y león las tradicionales torrijas de cuaresma las torrijas se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa. 13-02-2018

dentro de una semana celebramos el Miércoles de Ceniza que da paso a la Cuaresma… y con ella llegan los Viernes de Vigilia en los que el potaje, el bacalao , ya sea por creencia o por tradición,Comunicación en Madrid y Leónes  la estrella de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa. 13-02-2018

a Carne de Conejo es una importantísima aliada a la hora de confeccionar una dieta saludable para pequeños y adolescentes. Su aporte en nutrientes imprescindibles para su correcto desarrollo convive con su escasa cantidad de calorías, 131 kcal/100 g, entre las más bajas de las que podamos encontrar en el mercado. De esta forma, incluyendo Carne de Conejo en su alimentación estamos cubriendo su necesidad de proteínas con las de mejor calidad, las que reúnen todos los aminoácidos esenciales y que son fácilmente asimilables por nuestro cuerpo. Además, son una interesante fuente de vitamina B (B3, B6 y B12) y minerales, como el... 13-02-2018

Estimados amigos se puede hacer y aqui un ejemplo y  como presidente de esta organización y delegado de Eurotoques ,facyere quiero contaros que este concurso es especial , es entre las Islas Baleares y las_os cocineras_os tienen que pensar que música debe sonar con sus platos y tengo que contaros que el 60% son cocineras las que se presentan y que el 45% del jurado son mujeres chef  para que si podéis venir será un placer teneros con nosotros este dia y agradeceros a todos los medios el apoyo que siempre nos dais a lo que organizamos por y para los cocineras-os isleños Ya tenemos a nuestros finalistas!Decenas de escuelas de todas las islas Baleares han participado con... 12-02-2018

esta receta de mi amigo Leandro restaurante alma http://almahotels.com/pamplona/restaurante/ 12-02-2018

La impronta de la cultura árabe y las tradiciones culinarias de la zona se combinan en Xàtiva y dan como resultado un exquisito menú con innumerables maticesLa gastronomía de Xàtiva es rica, variada, tradicional y muy sana. Una cocina típicamente mediterránea donde abundan las hortalizas, verduras y la fruta. El arroz es el ingrediente principal en muchos platos típicos como el Arròs al forn, el Arròs caldós, el Arròs en fesols i naps o el Arròs blanquet, sin olvidar la paella que en Xàtiva se cocina con abundante carne, legumbres y verduras. Los musulmanes, que durante siglos poblaron estas tierras, han dejado su impronta tanto en los platos principales y su manera de prepararlos,... 12-02-2018

 Hace 36 años nacido en Cartagena, Tierra de Mar y Huerta. Por un lado criado en puertos de mar, Cartagena, Puerto de Santa María, Ferrol, Palma de Mallorca y Maryland debido a un padre oficial de la Armada Española, por otro una madre psicoanalista madrileña de pura cepa. Pequeño de cuatro hermanos, de padre maestro arrocero, madre de pucheros y danzando de aquí para allá nace el amor por el buen comer y la gastronomía. Jovencito sirviendo mesas y fregando perolas para ganar dos duros por ser un vago en los estudios, acaba creando un amor de por vida a la restauración y llevándome... 12-02-2018

Las dos botas de XC Palo Cortado “de ida y vuelta” han sido embarcadas en el Buque Escuela de la Armada “Juan Sebastián de Elcano”.  El Buque Escuela de la Armada ya guarda en su interior las dos botas de XC Palo Cortado “de ida y vuelta”, tras la celebración de la ceremonia de embarque que ha tenido lugar en la cubierta del buque y que ha contado con la presencia del Comandante Capitán de Navío Elcano, Ignacio Paz García, y el presidente de González Byass, Mauricio González–Gordon. Con este excepcional vino de Jerez, González Byass conmemora el 5º centenario de la Primera Vuelta al Mundo realizada por la expedición Magallanes-Elcano. Estas botas navegarán,... 09-02-2018

un libro sencillo o mejor dicho una guía sencilla para entender los alimentos cuando los cocinamos  y saber lo que pasa y a de tras en sus texturas , aromas , sabores y en su en los alimentos que comemos existen  ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto... 08-02-2018

Hong Kong, 01 de febrero de 2018 – The Landmark Mandarin Oriental de Hong Kong ha anunciado la inauguración de un nuevo concepto de bar: PDT, una elegante e íntima coctelería con capacidad para 25 personas, que supone una colaboración única con los gestores de la célebre coctelería neoyorquina PDT (Please Don’t Tell). Votado regularmente como uno de los mejores bares del mundo, PDT ha sido durante años el favorito de los neoyorquinos, que disfrutan de una entrada escondida tras una cabina telefónica, interiores inconfundibles y cócteles creativos elaborados por los reconocidos mixólogos Jim Meehan, Jeff Bell y su talentoso... 07-02-2018

una receta del hotel The landmark mandarin oriental Hong Kong  07-02-2018

Barcelona.- Del 8 al 18 de marzo llega Passeig de Gourmets, el primer festival gastronómico de Passeig de Gràcia. Durante diez días, la avenida y calles adyacentes, ofrecerán diferentes propuestas de los 20 restaurantes más destacados de la zona. El festival gira entorno a cuatro actividades: la Ruta de platillos, 12 variados platillos por 7€; los Menús degustación, diferentes propuestas que rondarán entre los 40 y los 50€; la Cocina a cuatro manos, irrepetibles veladas gastronómicas gracias a las parejas de chefs estrellados que unirán su talento y experiencia solo por una noche; y los Showcookings, todos ellos gratuitos,... 07-02-2018

Tengo en cima de mi mesa uno de los aceites mas interesantes de España , es del bajo Aragon una zona estupenda tanto por su gente como por su tierra es de las zonas de España donde siempre a habido aceite de oliva pero para muchos era como desconocido , esta almazara hace la recolección tempranera o sea a mediados de octubre y tiene un moderno molino de piedra de granito para hacer la malturacion en frío de una forma tradicional yo tengo en mi poder dos botellas el de hecho con EMPELTRE y el aceite orgánico que no es fácil en esta tierras que te los den debe pasar unas revisiones muy estrictas por el consejo regulador de agricultura ecológica... 02-02-2018

Premios Valores del Papel 2018, organizados por la industria de la cadena del papel: fabricantes de papel, transformadores, impresores, editores, empresas de marketing directo y  empresas recuperadoras de papel y cartón.  ·         Entrega de los IV Premios Valores del Papel: 6 de marzo de 2018 en el Auditorio 400 del Museo Nacional Reina Sofía de Madrid, en el marco del evento anual del Foro del Papel. ·         Premiados en las tres anteriores ediciones:  los escritores Lorenzo Silva, Antonio Muñoz Molina y Julia Navarro;  los diseñadores Lóbulo, Noelia Lozano y Wanda... 01-02-2018

un vinazo si señores me encanta Catalunya y este producto Mas de Can Blau 2012, de Cellers Can Blau (Grupo Juan Gil Bodegas Familiares), ha sido elegido el mejor vino D.O. Montsant en los Premios Wine Style 2018 de Vivino, la app de vino más popular del mundo. Vivivo cuenta con una comunidad virtual de 26 millones de aficionados al vino, quienes con sus valoraciones y puntuaciones escogen a los mejores y más apreciados vinos del mundo. Los Premios Wine Style recaen en los diez mejores vinos clasificados en 149 categorías, que tienen que alcanzar un mínimo de cincuenta calificaciones otorgadas durante el año.Mas de Can Blau 2012, elegido mejor tinto de la D.O Montsant, presenta... 01-02-2018

cuando un vino te gusta es algo especial y esto me pasa a mi con este rioja Rioja.yo de vinos entiendo solo lo justo por eso voy a poneros la ficha que es perfecta amigos Variedades: 90% Tempranillo + 10% Graciano. Crianza: 14 meses en barricas de roble americano Viñedo y OrografíaUvas procedentes de viñedos viejos de más de 50 años, seleccionadas y recolectadas en dos términos municipales de La Rioja, uno a las faldas de la Sierra de Cantabria y otro situado entre el valle del Ebro y el del bajo Najerilla. Altitud media de 535 a 580 m.Combinación de suelos arcillo calcáreo (de color ocre) y cascajos, en pendientes orientadas al sur (“carasol”) y superficie... 01-02-2018

La AEPEV, Asociación Española de periodistas y escritores del vino, ha elegido en la IX Edición de los mejores Vinos y Espirituosos de España a Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias (2015) como Mejor vino blanco en barrica de 2017. Los vinos ganadores deben superar una votación a doble vuelta en la que participan tanto periodistas, como comunicadores, escritores y editores de vino, que forman parte de la AEPEV. De un total de 655 marcas, el grupo de expertos seleccionó un total de 127 vinos y 42 espumosos en los 11 capítulos a los que optaban, entre los que se encuentra Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias (2015) Marqués... 01-02-2018

nuestro amigo el chef peruano nos da esta rica receta de un clásico de su tierra  01-02-2018

Mi carrera profesional empieza en los Estados Unidos, luego de estudiar Artes Culinarias en Le Cordón Bleu, Orlando Culinary Academy, Jhonson and Wales University y Administración de empresas en The University of Central Florida empecé a trabajar en diversas cadenas hoteleras. Comencé en el Orlando World Center Marriott donde trabaje en Haw'ks Landing restaurante y Solaris, así como en banquetes. Pase por la cadena Hilton y Sheraton así como en los cruceros Royal Caribbean y Costa que me llevaron por Europa y Asia. Continúe mi carrera en Dubai y Omán hasta regresar a América y continuar en República Dominicana en las cadenas de hoteles Iberostar Bayaibe donde me desempeñé como sub... 01-02-2018

Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo RoyoEste libro va de ese ingrediente del cual todos sabemos mucho pero muchos no podemos presumir (porque muchos podemos meter la pata, en cualquier momento, preparándolo)Es un libro como su estrella principal: pequeño, humilde, y muy sabrosoSí, va de arroz. Y qué no sabremos de arroces en España (nos decimos) (y, mientras lo decimos, podríamos ver muchas sonrisas, y escuchar alguna carcajada de tantas y tantas culturas en el mundo que, literalmente, viven en un grano de arroz)A  ver, no es que en nuestra tierra no sepamos lo muy delicioso que puede llegar a ser un buen plato con una buena elaboración a base de un buen arrozLo sabemos... 01-02-2018

26-01-2018

Libro Quesos de los Pirineos Los 50 Mejores  Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo Royo La portada del libro Quesos de los Pirineos (los 50 mejores), de Natàlia Nicolau Villellas y Laia Pont Díez, y fotografías de Ferran Castrillo, es muy aromáticaEs cierto que no lleva impresa ninguna esencia quesera, pero la imagen de estantes con piezas de queso madurando rápidamente despierta la memoria olfativa, y me trae el perfume del (buen) moho y microbichos varios que viven en los quesos trabajando para alegrar la vida de nuestros paladares En cuanto lo abro, me llevo una sorpresaPensaba... 24-01-2018

Un día triste para la gastronomia mundial . El reconocido chef Paul Bocuse, impulsor de la «nouvelle cuisine» francesa y el cocinero más célebre de su país, ha fallecido este sábado a los 91 años de edad, según ha anunciado su familia a los medios franceses. Yo tuve la suerte de conocerlo y de participar en el gran campeonato que lleva su nombre , cuando empece la cocina mi primer trabajo fue en Arzak y el no dejaba de hablar de él , pues de su cocina podríamos decir que nació la revolución de la cocina española , el otro día estubimos en el concurso de selección del próximo concursante a su concurso y estubimos intercambiando anécdotas que nos pasó con el hay va otro hombre... 20-01-2018

Miquel Ruiz en Madrid fusion 2010 nos preparo este rico arroz 18-01-2018

El evento acogerá el martes 23 de enero la gran final de la primera edición del Pisco Cocktail Competition. Madrid, 18 de enero de 2017.– Lo más destacado de la gastronomía peruana se dará cita en la Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Madrid Fusión’, que celebra su XVI edición del 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Esta será la 15a participación de Perú en el evento y para la ocasión, la delegación peruana ha creado una programación cargada de sabores y saberes de las tradicionales recetas peruanas fusionadas con las tendencias gastronómicas de vanguardia. Esto consolidará el posicionamiento... 18-01-2018

l equipo ganador ya participó en la final europea de Budapest de 2016 El Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid vivió ayer una final culinaria trepidante: Bocuse d’Or España 2017. Durante más de cinco horas, los tres equipos formados por Rafael Herreros Heras y Juan Francisco Cuchillo, Juan Manuel Salgado y Adriá Viladomat e Ismael González Blázquez y Guillermo Gómez Barroso, elaboraron dos composiciones cuyos ingredientes principales fueron rack de vaca y lomo de San Pedro, además de tres guarniciones a su elección. En total, seis platos que el Jurado Degustación formado por prestigiosos cocineros como Adolfo Muñoz o Fernando Huidobro valoró junto a un Jurado Técnico liderado... 18-01-2018

esta receta de mi colega Bernard Lahousse me la dio el día que hizo su ponencia en Madrid fusión 2015 18-01-2018

Mercedes PalmerTaller de Cocina de Bon Gust / Koldo RoyoHay libros que, en cuanto captas la portada, ya te hacen salivarEsto es lo que sucede con “Masa Madre”, seguramente porque ya antes de abrir el libro te das cuenta de que sus autores (André y Martin) viven en una masa madre, como si fuese lo normalSí, viven ahí, en esas perfumadas combinaciones de harina, agua y aire a través de las cuales podemos obrar el milagro de elaborar masas de verdad utilizando harinas de gran calidad y, más importante que todo eso, concediendo el tiempo y la dedicación necesarias para que ese cóctel de vida burbujeante se convierta en esos fastuosos (no a todos nos quedan igual que a ellos, pero da gloria... 12-01-2018

http://cadenaser.com/emisora/radio_mallorca/ser_foodie_mallorca/Libro Azúcar: El Enemigo Invisible de Miguel Ángel Almodóvar Empezar el año con ganas de buenas cosas sienta muy bienBuenas para otros, y buenas para nosotros mismosAlgunas cosas buenas lo son para todos, pero no siempre estamos con la actitud adecuada para incorporarlas a nuestra vidaEl inicio del año a puede traer contradicciones: queremos introducir mejoras porque nuestro cuerpo y nuestra mente nos las piden y, al mismo tiempo, a veces nos agobiamos pensando que será un pollo lo de cambiar ciertos hábitosSi nos sinceramos, podemos entender que, muchas veces, lo que nos da es mucha pereza porque, sin duda, tendremos... 08-01-2018

 Aquí uno de los mejores productos españoles es de Segovia  el Whisky  DYC cuantos malos tragos tomamos a veces y tenemos esta joya , saber que  están preparando una colección nueva y este es el primero .Sabes a mi me gusta tomarlo con un par de piedras de hielo , mirar cuando lo ves es de un color ámbar con unos toques de caoba y su aroma es redondo tiene ese toque a frutos secos de cascara , miel pero si amigos ese toque final de verdad a jerez es que se nota el verdadero acabado y os toques tostados y vegetales me hacen rememorar el clásico aroma del whisky de paladar se trata de una combinación bien estructura , potente ,redonda con mucho cuerpo y suave al paladar... 28-12-2017

ntonio Naranjo, bartender del laboratorio de cócteles Dr. Stravinsky de Barcelona, nos sorprende con el “Christmas Tree “. Una explosión cítrica y dulce a la vez, en el que el protagonista es la ginebra Tanqueray No.TEN. 28-12-2017

El cocinero del restaurante coruñés Retiro da Costiña es uno de los prestigiosos chefs que participan en el proyecto ‘Maridaje Inverso’ de Magma de Cabreiroá Las cualidades organolépticas de esta exclusiva agua de aguja, que nace en el Manantial de Cabreiroá en Verín, han inspirado este fresco aperitivo, perfecto para brindar en la cena de Nochevieja 28-12-2017

“Solo bebo Champagne en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy”, Coco Chanel La diseñadora de alta costura francesa quiso dejar patente con esta cita que beber champagne era algo que siempre hacía, al margen de la situación en la que se encontrase.  “El Champagne es el único vino que embellece a la mujer después de beberlo”, Madame de Pompadour Cuenta una leyenda que Madame de Pompadour tenía al rey Luis XVI loco por sus huesos, y que la primera copa diseñada únicamente para champagne fue la Pompadour, elaborada en porcelana a finales del siglo XVIII bajo encargo de María Antonieta, la esposa del rey Luis XVI, tomando como modelo su seno izquierdo. Pero... 28-12-2017

10:00 - 10:30 AUDITORIO - CICLO-BIOMA Leonor Espinosa (Leo,Colombia)10:35 - 11:30 AUDITORIO - LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADOJoâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) & Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)Patrocinado por: TURISMO DE LISBOA 11:35 - 11:55 AUDITORIO - INAUGURACIÓNPatrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO12:00 - 12:30 AUDITORIO - OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONESOriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)Patrocinado por: BALFEGÓ12:35 - 12:55 AUDITORIO - CÍRCULO DE RESTAURANTES DE EFICIENCIA ENERGÉTICA13:00 - 13:30 AUDITORIO - DEN:... 28-12-2017

amigos vamos a adelantarnos y pensar en el 2018 , junto a mi amiga la doctora Magda Carla me contaba koldo ponte las pilas Uno de los propósitos más comunes del nuevo año es el de perder peso, aunque también es uno de los primeros en romperse. La solución más realista es definir retos alcanzables que se alejen de perder un cierto número de quilos por semana y que nos ayuden a tener una vida saludable durante todo el año. preámbulo: 10 minutos antes de la comida o la cena ingerirás siempre unos 300-350 cc de agua mineral natural o 200 cc de caldo casero desgrasado. Además durante este tiempo intentarás... 28-12-2017

SABOR CRÍTICO Así Llega el libro que si eres cocinero o te gusta la gastronomía y quieres desconectar tienes que tener , que mejor que esta novela negra que es la tercera que escribe  y entrega mi amigo XavierGutierrez ,a demás de poder disfrutar de un viaje por donosti y las montañas de la parte Vasco navarra cerrando los ojos te lleva por un sostenible y rica novela negra llena de suspense y de gastronomía a demás ya sabéis que mi amigo XABI dirige desde el año 1990 el laboratorio de cocina de Arzak y hay estuve con Igor en el otro día y me lleve mi libro para que me lo dedicase , si no sabéis qué regalar aquí un buen regalo de navidad sin duda  Editorial Destino  11-12-2017

Clase en sevilla La clase es de 8 horas al final di nueve pero eso es bueno es que le interesaba y que no se aburrían , está ved el curso era sobre el mundo de las tapas y el diseño de bares y Gastrobar , también el porque una reflexión sobre qué se puede hacer y qué cosas podemos mejorar y tenemos que hacer pero sin volvernos locos con reflexión  , son importantes las  recetas en un curso si pero más importante es hacer pensar y analizar las cosas que hacemos , Estuve acompañado  lima y como siempre alvaro el fundador de MasterClass courses y su hermano carlos después de la clase cena en un local a las afueras de sevilla bodega san Rafael , me encanto... 02-12-2017

Ya falta nada para los juegos de invierno que serán en febrero del 9 al 25 que se va a hacer en este país mas concretamente en PyeongChang Que mejor que ver a una gran cocinera  y embajadora de Gangwon una rejion de corea y encima poder tenerla  en medio de la capital de España , esta gran cocinera Kim Soo-jin es una de las mas famosas divulgadoras de cocina de este país  a demás es la directora de la escuela de cocina de Seul , ella junto a un pequeño grupo de cocineros nos deleito con un par de recetas de las mas famosas de esa región , a demás ella será la encargada de la alimentación en los juegos de corea .Esta region Gangwon esta cerca de las costas mar... 01-12-2017

No a la violencia de géneroEs evidente el profundo rechazo que nos provocan las noticas, gráficos, estadísticas relacionados con la violencia de género. Son hechos y datos tan brutales que encogen el corazón. Son cosas que suceden en el mundo, en nuestro paísA veces ese impacto nos puede despistar del hecho de que todo eso sucede también suceden en nuestra ciudad o pueblo. En nuestro barrio. En nuestra escaleraY en nuestras cocinas (o en nuestras salas de restaurante)Está claro que hay situaciones a las que no llegamos. Pero sí está en nuestras manos una gran mejora cercana, cotidiana, porque aunque no tengamos un caso de violencia física que nos toque de cerca, en nuestro día a día... 30-11-2017

 Ángel Arruñada es el mejor Bartender de España tras ganar la World Class Competition 2017, la competición más prestigiosa del mundo de la coctelería  30-11-2017

¡Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO! Hoy visitamos el hotel CAP ROCAT y cocinamos una suculentas recetas que no os podéis perder.¿Me acompañáis? ¡De lujo! 11-10-2017

Libro La Escuela de La Excelencia Culinaria Institut Paul Bocuse Acabo de abrir el envoltorio que contenía el libro publicado por el  Institut Paul Bocuse recopilando 250 técnicas de chef, explicadas paso a paso1.800 fotografías no se recopilan de cualquier modo, y en este caso, se ha hecho realmente bien El título parece dirigido exclusivamente a profesionales, pero no es así, en realidad es el libro ideal para que cualquiera –profesional o no, cocinillas o no, gran experto o novato total, de cocina o de sala- se inicie, asiente y/o revise todos los conceptos básicos y clásicos de cocina Esto es importante hoy en día precisamente porque con tantos vídeos,... 06-10-2017

¡Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO! Hoy visitamos el HOTEL NAKAR y su restaurante CUIT con el chef Miguel Calent.¿Me acompañáis a visitarlo? ¡De lujo! 03-10-2017

¡Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO!Hoy os invito a que me acompañéis al HOTEL PUNTA NEGRA a conocer todas sus instalaciones y rincones; además hoy nos preparan 3 deliciosas recetas: Lasaña de verduras, Arroz negro y Cocktail Blue Dragon.¿Os venís?¡De lujo!#DeLujoConKoldoRoyo 19-09-2017

El otro día estuve en Tenerife y comí en el restaurante Amor de mis Amores del Chef Armando Saldanha, un tipo estupendo lo primero y un chef, que junto a su esposa, están revolucionando esta isla con su cocina de tendencias entre sudamericanas y canarias, usando las materias de la región.    Pero no solo su cocina es impresionante también dan a sus locales un carácter relajado y divertido, con una carta reducida, original e interesante y con precios estupendos.  Yo comí los primeros platos con un con un coctel, un margarita, y luego me pusieron cerveza artesana hecha en la laguna y a la que han puesto pale ale jajaja.     Qué... 14-09-2017

Ya tenemos aquí el nuevo capitulo de DE LUJO CON KOLDO, hoy visitamos el APARTHOTEL BAHIA CAMP DE MAR, y la cocina de un amigo mío, Jonai Hernández, en el restaurante FLOR DE SAL, donde nos preparan unas deliciosas recetas. ¿Me acompañáis? ¡De lujo!#DeLujoConKoldo  13-09-2017

Desde hace unos años pertenezco a la mesa de cata de la ITQI en Bruselas , es decir INTERNACIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE. Es una organización independiente líder de chefs y sumilleres que nos dedicamos a catar y avaluar alimentos y bebidas de todo el mundo. El jurado esta compuesto por muchos chefs de toda europa, y tengo la suerte de estar yo en entre ellos Generalmente la cata la hacemos en tres días muy intensos entre 60 chefs que pertenecemos a mas de 15 asociaciones, desde euro toques, facyre, academia culinaria de Francia, nórdica chef asociación, turkish cooks asociación etc. La cata es en una sala en mesas separadas y los productos se evalúan, únicamente... 06-09-2017

¡Ya está aquí el nuevo capitulo DE LUJO CON KOLDO!Hoy descubrimos el fabuloso hotel recién inaugurado SANT JAUME.Conocemos a su encantador equipo y preparamos unas deliciosas recetas con el chef y amigo Tomeu Caldentey.¿Me acompañáis? 05-09-2017

Muchos ya conocéis, de oídas por lo menos, a Andoni Luis , un cocinero estupendo y  como persona aun más .   El otro día estuve de visita en su caserío-restaurante, un local exquisito tanto por su decoración como por su ambiente. Entrar por esa campa y ver todo lo que le rodea ya es un lujo, y todos sus espacios harán que te salga una sonrisa de emoción.   Yo nada mas entrar fui llevado a la cocina donde me esperaba mi compañero Andoni, después de unos abrazos me contó los cambios hechos y las nuevas ideas. A demás de presentarme al equipo de cocina, me enseño sus ultimas adaptaciones... 04-09-2017

¡Ya está aquí, ya está aquí! El nuevo episodio del programa DE LUJO CON KOLDO.Está vez visitamos el maravilloso Gran Hotel Son Net.No os perdáis sus instalaciones, su maravilla de piscina, sus vistas, sus cócteles...Y además vamos a hacer unas recetas deliciosas, como la CALDERETA DE LANGOSTA.¿Os venís conmigo? ¡Vamos! 29-08-2017

una receta muy sabrosa  25-08-2017

Ya está aquí el nuevo programa "De Lujo con Koldo Royo", donde conoceremos el espectacular hotel Iberostar Grand Portals Nous.Hablaré con su director Miguel y conoceremos también las recetas de Rubén, el chef que nos hará tres platos y un rico cóctel, donde además veréis que bar El Selini sólo se sirve champán Don Perignon. También conocerecemos a la jefa de sala, Elena, que nos enseñará el desayuno, y su concepto de restaurante.¿Me acompañáis a conocerlo? ¡DE LUJO! 22-08-2017

¡Ya tenemos aquí el nuevo capítulo DE LUJO! Hoy visitamos el Castell Son Claret y el restaurante Zaranda donde su chef Fernando P. Arellano nos prepara unas recetas deliciosas. ¿Me acompañáis a visitarlo? ¡De lujo! 14-08-2017

Hoy os invito a dar un paseo por el Hotel Gran Meliá de Mar, conocemos todos los rincones de este fabuloso hotel y elaboramos unas deliciosas recetas con su fantástico equipo de cocina. ¡Un lujazo!¿Me acompañáis?¡No os perdáis el nuevo episodio DE LUJO CON KOLDO! 07-08-2017

En este hotel nació el lujo en Mallorca. Acompañadme a descubrir el CASTILLO HOTEL SON VIDA,  lleno de anécdotas y de lugares con magia.Además, nos preparan dos recetas: -Cremoso con coliflor y patatas.-Strudel de Pato y Manzana.¡No os perdáis el nuevo episodio DE LUJO! 02-08-2017

Hoy os invito a conocer el Hotel Son Jaumell y las deliciosas recetas que nos preparan Andreu Genestra y su equipo.¡No os perdáis el nuevo capitulo DE LUJO! 24-07-2017

Hoy descubrimos el Hotel Boutique Posada Terra Santa en Mallorca, y elaboramos con ellos  Cap roig y Carpaccio de venado. ¿Me acompañáis?¡De lujo! 22-07-2017

No os perdáis mi nuevo capitulo  DE LUJO!En esta ocasión hemos visitado el Hotel restaurante Valldemossa.¿Me acompañáis? 19-07-2017

29-05-2017

una receta sencilla y sana  08-03-2017

Amigos estoy muy contento y muy agradecido, esta semana hemos podido presentar nuestra asociación de cocineros ASCAIB en Saborea España / Madrid Fusión,   invitados por FACYRE en el Aula MAKRO. Era muy importante para nosotros por suponer nuestra “puesta de largo": poder contar qué somos; el porqué de nuestro nacimiento; mostrar que, con ganas, ilusión y trabajo, se pueden hacer cosas para el resto de compañeros; y dar a conocer que ya somos la primera asociación de las Islas Baleares en número de socios. Hay que vencer esa reticencia tan nuestra a asociarse, sumar para un bien común, conseguir que los compañeros se impliquen por una causa desinteresada. Pero... 29-01-2017

Rosa Mª Esteve porque nos hemos visto hace poco y, da igual el momento en que se produzca un reencuentro, siempre, siempre me despierta admiración porque Rosa es una de las más grandes visionarias de la hostelería española, una de las mejores empresarias en este mundo donde ser mujer y empresaria no era tan fácil (sigue sin serlo, pero entonces, todavía era mucho más complicado), y porque ella también es el alma y el corazón del Grupo Tragaluz   No son halagos sin motivo. Quien la conozca, puede sentir al momento su naturaleza tenaz, sacrificada y visionaria. Unas cualidades que compagina en permanente equilibrio con su exquisito estilo... 12-01-2017

¡Un año más con todos vosotros!   Sí, muchos de los que hoy nos seguís erais unos jovencitos amantes de La Cocina. Para muchos fue la primera web de cocina en español de carácter profesional, y para muchos de vosotros fue el primer contacto con los grandes cocineros de La Cocina Española, y por supuesto, grandes cocineros de otras cocinas del mundo   Esos comienzos tan bonitos y, por momentos, difíciles. No sabíamos muy bien hacia dónde íbamos…pero ¡aquí estamos!  ¡A punto de cumplir 21 años! Casi una vida (por lo menos una joven vida). Hemos crecido... 30-12-2016

21-12-2016

Estás Navidades están que se salen, cada día llegan al mercado nuevos libros de cocina de diferentes estilos y contenidos. Es realmente apasionante, te estimulan a leer y a seguir aprendiendo sobre el emocionante mundo de la cocina.   Aquí os dejo tres recomendaciones de libros que me han parecido realmente interesantes:   Fermentados Gourmet Libro que trata sobre  la acción probiótica de los alimentos fermentados y sus numerosos beneficios para nuestra salud. Es un mundo muy complejo sobre el que, en castellano, no se ha escrito casi nada. También, se puede aprender a como hacer este tipo de comida en forma de un... 21-12-2016

Hoy os voy a hablar sobre una buena obra de teatro: LaCocina. Se representa en el teatro Valle-Inclán de Madrid hasta el 30 de diciembre; pero ojo, de momento todos los días está lleno.Voy a contaros una historia: un día mi amiga, María Díaz, me dijo: “Koldo, te quiero presentar a un amigo. Se llama Sergio Peris-Mencheta y te va a contar una idea para una obra basada en la cocina”. Vale —le dije—. Quedamos en el café ‘La Ópera’, aparecieron 12 personas contándome la idea de la producción de la obra. Me sometieron a un interrogatorio intenso sobre cómo imaginaba yo que sería una cocina de 1950, y después de mucho hablar, explicar y dar mi visión, se me ocurrió que sería... 13-12-2016

Me encantan los libros que cuidan los detalles, como por ejemplo, el detalle de que el título del libro sí corresponda con su contenido.   El título de “Alta Cocina en Tu Mesa” se corresponde exactamente con el contenido porque describe perfectamente los platos que vamos a encontrar en su interior: recetas con una mecánica clásica impecable; una composición de plato moderna con suficientes sorpresas y muy buenos detalles pero sin exageraciones extrasiderales que podrían echarnos para atrás; y una estética limpia y equilibrada que da ganas inmediatas de entrar en la cocina y ponerse a trabajar porque sus recetas... 05-12-2016

Pepe Barrena es un personaje difícil de definir. No se sabe bien si es un crítico gastronómico o un articulista cinematográfico, o una mezcla de las dos cosas. Lo que sí que es es un apasionado amante de estas dos disciplinas. Esto le llevó a ser galardonado con el PremioNacional de Gastronomía en 2004. Y en 2006 fue pionero al organizar el primer Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual Cinegourland. Uno de sus últimos trabajos es el libro Comerde cine, un original e irónico análisis del panorama gastronómico. Hola Pepe. Para empezar, ¿cómo te defines tú, como gastronómico, como... 24-10-2016

Criado entre los hornos de la pastelería de su padre, Toño Pérez supo bien pronto que su lugar estaba en la cocina. Después de formarse en los mejores restaurantes del país, como Arzak, Jockey o elBulli, decidió abrir Atrio junto a su inseparable José Antonio Polo. Y hace 6 años la aventura continuó con la inauguración del hotel gastronómico. Toño Pérez ha reinterpretado el recetario extremeño pero, como dice él, de manera disfrutona y amable. Dentro de poco se va a seleccionar el representante de España para el Bocuse D’or. Tú representaste a nuestra gastronomía ya hace tiempo. ¿Cómo recuerdas aquella experiencia? Fue una experiencia inolvidable. La verdad... 07-10-2016

Albert Adrià es uno de los gurús de la gastronomía, no solo española, sino mundial. Aunque puede que a veces haya estado a la sombra de su hermano Ferrán, sin su participación el fenómeno de elBulli no habría sido posible. Actualmente sigue con su macroproyecto de elBarri, una serie de seis restaurantes ubicados en el Poble Sec de Barcelona. Albert es una mente privilegiada que no puede dejar de crear siempre desde la excelencia gastronómica.Albert, tus inicios fueron en la pastelería, ¿verdad?Casi, casi. Yo hice dos años de cocinero y pase por todas las partidas. Y la última que me tocaba era la de pastelería. Y allí me quede hasta el año 1997. Yo empecé en 1985, así... 19-07-2016

 Ya está en marcha el gran concurso de tapas de Zaragoza que organiza la asociación de bares y cafeterías de esta misma ciudad. Como sabéis este año cumple 22 añitos, toda una vida, y se celebra en el mes de noviembre. Si amigos, tenéis todo un mes para recorrer la capital e ir por los  diferentes barrios para disfrutar de las ricas tapas. El concurso es de los más antiguos de España. Yo durante estos últimos cinco años he tenido el honor de haber sido su presidente, y por eso puedo hablaros de la calidad de todos los concursantes donde desde el bar más sencillo hasta el estrella Michelin se baten en un gran esfuerzo para ganar uno de los premios y ser el mejor.... 08-07-2016

29-06-2016

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Carlos Maribona es un pilar dentro del mundo del periodismo gastronómico, en el que lleva ya 23 años. En 2002 fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en su apartado de Mejor labor periodística. También fue un pionero en Internet, siendo el primer periodista profesional en tener un blog gastronómico. Actualmente Salsa de chiles se ha convertido en un referente en el mundo culinario. Su único objetivo, descubrir el placer del buen comer.     Que tal Carlos. Hoy en día se hace una cocina muy entremezclada, muy fusionada. ¿Cuál es tu visión sobre la cocina que se hace hoy en día? Bueno, lo que pasa es que la cocina de hoy en día son muchas cocinas. No se puede... 29-06-2016

Empezaré con este ron Premium que fabrican en pequeñas cantidades en la isla de Negros, Filipinas, conocida por tener una de las mejores cañas de azúcar del mundo gracias a la geografía y a la tierra volcánica de la isla. Don Papa envejece durante siete años en barricas de roble al pie del monte Kanlaon. Ligero y afrutado en nariz en boca es suave, y  si lo ponéis en una copa con un hielo y una corteza de naranja no os va a dejar indiferentes. Por otra parte, me ha llegado el libro Food Truck escrito por la periodista Rosanna Carceller producido por Librooks con una buena fotografía y divertidos comentarios.     Otro... 20-06-2016

Hablar del Salmón de Noruega es fácil y os preguntaréis ¿por qué? porque es un gran producto, primero por su calidad y su versatilidad y segundo porque, amigos, no hay nada más sano que el salmón a la parrilla o barbacoa, o mejor dicho, no hay nada más sano que una buena Marbacoa.   Por si no lo sabíais yo empecé como cocinero en la cocina del restaurante Arzak donde lo primero que aprendí fue el arte de la parrilla, con los puntos ideales para las diferentes carnes porque en esa época en Arzak se hacían los chuletones y los pescados a la parrilla. Es en ese momento en el que empecé a... 25-05-2016

Me encanta la mahonesa y yo podría decir muchas cosas sobre ella, pues he estado de jurado en concursos de mahonesa casera en Menorca, de la que dicen que es la capital, pero eso será otro tema… El otro día me llegó este lote de Mayonesa Heinz Realmente Deliciosa y me hizo mucha ilusión pues, desde hace años es mi Mayonesa de referencia. En mis libros de tapas y en mis cursos, cada vez que tengo que usar una Mayonesa, es la que uso.El otro día, sin ir más lejos, estuve dando una clase de cocina para periodistas con el grupo Consun. Con ellos hice esta divertida tapa.  Es una versión de la clásica de huevo, espárrago y gamba pero, en este caso,  la hice de una forma... 19-05-2016

  Hoy ha fallecido esta gran amiga y cocinera con la que el otro día estuve comiendo junto con los amigos de la ITQI.   Hace un tiempo que la conocí con mi maestro juan María Arzak y después de muchos encuentros hemos coincidido en eventos y con los Eurotoques.   La chef Mey Hofmann, referente de la alta pastelería, la cocina contemporánea y el magisterio culinario en España, ha fallecido hoy martes 3 de mayo en Barcelona.   A partir de las 12 horas del mediodía de mañana, miércoles 4 de mayo, estará abierto su velatorio en el tanatorio de Sant Gervasi... 03-05-2016

Raúl Resino es el cocinero del año en España. Con solo 37 años, este chef madrileño se ha convertido en todo un referente de la gastronomía nacional. Después de pasar por las cocinas de Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Zuberoa o Koldo Royo, ahora dirige el Restaurante Raúl Resino en Benicarló. Aunque se inició en el mundo de la gastronomía japonesa, sus principales señas de identidad son el producto local y la cocina cercana.    Enhorabuena Raúl. ¿Cómo ha sido tu preparación para el concurso?La preparación ha sido de un año. En marzo del año pasado tuve la suerte de ganar la semifinal que se disputaba entre los participantes de la Comunidad Valenciana, Aragón,... 03-05-2016

Primero quiero decir que Raúl es amigo mío desde hace muchos años y siempre me demostró que es un gran cocinero, y lo que es más importante, una gran persona.Desde hace muchos años escribe su blog en afuegolento, donde nos ha llevado de la mano por su vida Gastronómica, con sus visitas al mercado y con todas las recetas que nos ha enseñado.Y ahora dedicado a ti amigo: Siempre ha sido un orgullo para nosotros que afuegolento fuese tu casa, tú sabes que te queremos y nos quieres. Cada día que he estado hablando contigo y me contabas como estabas preparando el concurso, hablábamos de cómo y de qué forma yo sabía que ibas a ganar con tus platos cuidados y sencillos, de sabor, con técnicas... 29-04-2016

Susi Díaz descubrió la cocina de la mano de sus dos abuelas. Se enorgullece de haber sido autodidacta y es de las pocas cocineras de nuestro país que posee una estrella Michelin, que ostenta desde 2006. Hace más de tres décadas que dirige los fogones del restaurante La Finca, en el que podemos disfrutar de una cocina de cercanía, de productos locales, donde destacan la verdura y el pescado. Actualmente su fama mediática se ha visto acrecentada por su participación como jurado en el programa Top Chef. Felicidades, Susi, por todo el reconocimiento que estás recibiendo. Aunque ahora llegue todo de golpe, es bien merecido.Si, la verdad... 11-04-2016

Conocido últimamente por el programa de televisión Masterchef, Pepe Rodríguez Rey es mucho más el jurado serio del talent show. Discípulo entusiasta de Martín Berasategui, es un cocinero de largo recorrido. Su trabajo elegante y armónico fue galardonando en 2010 con el Premio Nacional de Gastronomía. En la actualidad regenta con su hermano el restaurante El Bohío, poseedor de una estrella Michelin desde 1999.       Hola Pepe. Tú eres castellano-manchego, de un pueblo pequeñito llamado Illescas, ¿no? Soy castellano-manchego de adopción. Soy nacido en Madrid pero vivo en Castilla-La Mancha, en Illescas. Illescas ya no es... 31-03-2016

Somos Koldo y Mercede, socios (¡casi hermanos!), y estas estupendas food trucks son una traducción tangible y ambulante de dos de nuestros grandes amores: la cocina y la vivencia de lo que sucede por las calles. Ante la pregunta de cómo unirlos, la mejor respuesta que se nos ocurrió fue ponerle ruedas a una cocina. Puede que haya otras opciones para hacerlo, pero desde hace ya casi cuatro años, nuestros Perritos Callejeros nos alegran tanto la vida que tenemos intención de seguir llevando nuestra cocina allí donde nos llamen, de seguir compartiendo tan buenos momentos con tantos buenos amigos. Sí, buenos momentos que lo son, sobre todo porque nos regaláis muchas sonrisas,... 23-03-2016

  Juan Mari Arzak está hecho un chaval, si algo me gusta de él es su vitalidad. Algunos dicen que está mayor, pues claro que lo está, tiene 73 años y más de la mitad los ha pasado en un restaurante, siendo vanguardia más de 40, con tres estrellas Michelin y con la presión que esto conlleva amigos, si no envejeciese sería ya la repera. Su restaurante en el Alto de Mira Cruz de San Sebastián es una referencia desde hace muchos años y si de algo estoy seguro es que se lo curra y mucho desde sus comienzos. Arzak es un gran visionario que ha sabido ser líder y ya sabéis que los líderes son... 15-03-2016

    Hace unos días estuve por San Sebastián visitando a mi madre, de paso ya que estaba allí aproveché para comer y ver a mis queridos amigos y maestros Juan Mari, Luis Irizar y Pedro Subijana. Juan Mari Arzak (www.restauranearzak.com) y Luis Irizar (www.escuelairizar.com) marcaron mucho lo que hoy soy en mi vida profesional, pues tuve la suerte de pertenecer a sus equipos. Y por supuesto Pedro Subijana que también ha sido muy importante en mi trayectoria. Es propietario del Restaurante Akelarre (www.akelarre.net), restaurante del cual voy a hablar este artículo.         El... 04-03-2016

  ¿A quien no le gusta comer? por lo que veo y escucho al 90 % de la población sí que le gusta, aunque hay a quien no le importa este tema como al difunto ex presidente de España Adolfo Suárez, que le resbalaba comer y podía vivir simplemente a base de tortillas francesas y sopas de fideos.   Yo soy de esos a quienes les gusta comer, disfruto yendo al mercado y viendo los puestos llenos de pescado, carne ,verduras y demás. También soy de los que sin querer se deja llevar y entra en unos  kilos de más. Y en eso he estado estos últimos meses, poco a poco he ido cogiendo un kilo, luego otro y... 19-02-2016

      Hola amigos, hace unos días me hicieron llegar los cócteles que se iban a ofrecer en la fiesta de los  Premios Goya. Cócteles ideados por dos grandes del gremio: David Ríos y Borja Cortina.         Y como sabréis muchos de vosotros, antes de cocinero fui barman, aunque ahora se le llama de otra manera. Nunca podré olvidar el primer día que me puse la chaquetilla, allá por 1969 en el Bar Antonio de San Sebastián con mi padre y el gran Chicote, el coctelero, que aún sigue por allí en el local de Gran Vía... 10-02-2016

      Toca libros amigos, aquí tenéis tres que me parecen interesantes y además están muy bien de precio:   “Sin Azúcar” Editorial: Lunwerg Editores Autor: Sue Quinn     ¡Por fin! Un recetario sin azúcar que DE VERDAD es sin azúcar, o sea, que son recetas que normalmente prepararíamos con cualquier edulcorante (galletas, bizcochos, mousses, fudge), pero elaboradas sin azúcar, sin siropes, sin fructosa, sin edulcorantes artificiales ni naturales NADA y, sin embargo, deliciosas. “El Huerto Fácil” Editorial... 05-02-2016

p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; } Que pasa amigo Koldo, que pasa todos los amigos de gastroradio. Que alegría volver a estar por aquí. Es un placer estar por aquí. No sé si me quieren más ellos a mí o los quiero yo más a ellos.   ¿De qué parte de Galicia eres tú?   Yo soy de Lugo. Yo nací en Lugo, en la ciudad de las murallas de Lucus Augusti. Lo que pasa es que por circunstancias llevo ya mucho tiempo dando muchas vueltas por el mundo, sobre todo por España. Pero sí, soy del interior de Galicia.   Tu casa, tu cuartel general, lo tienes... 20-01-2016

Esta receta triunfa en las redes sociales Tiktok , instagran y facebook 

    Marta se encarga de la gestión del local… y de controlar y contener a Rebeca, la chef, una inquieta tormenta de ideas, que las materializa en forma de platos y tapas ricas ricas y con fundamento, como diría mi colega Arguiñano. Y es que Rebeca ya es una cara conocida para mucha gente, puesto que pasó por el programa Top Chef, donde tuvo la oportunidad de enseñar algunos de sus platos y superar varias rondas. Entre los platos que ofrece hay mucha variedad y para todos los gustos: tanto comida vegetariana y apta para celíacos (sin gluten) como hamburguesas elaboradas, pasando por varios tipos de pescados y mariscos, todos... 23-12-2015

Hay veces que dejas de ir por un lugar y no hay un motivo, sólo dejas de hacerlo. Y no por ningún motivo, sino porque vas a otro lugar y te desacostumbras y sin darte cuenta pasa el tiempo y cuando miras para atrás te das cuenta de lo rápido que ha pasado y te dices, tengo que volver a ir, porque los echas de menos en el fondo. Esto me pasó a mí con mi mercado. Ese mercado con el que durante años compartí risas y algún susto, cafés y muchos momentos preciosos.   Aquí conocí a mi primer frutero, Daniel, de Frutas Daniel, al que le hacía traer esas frutas y verduras tan raras entonces;... 28-07-2015

  Ayer me fui a visitar a mi colega Adrián Quetglas, que vivió y cocinó años en Mallorca junto a Mark Foss y luego se marchó y durante años estuvo de chef en Moscú (Rusia). Allí, puso la gastronomía española en un lugar muy alto, se convirtió en uno de los cocineros más importantes del país y marcó tendencia. Hoy ha vuelto a la isla y ha abierto su restaurante en el Paseo de Mallorca nº 20, un local para unas 40 personas al completo y que en esta época del año tiene una coqueta terraza. Tanto su mujer, Martina Sedlicikova, como el metre que le acompaña en... 07-07-2015

  ¡Cómo está mi amiga y colega Marta con su nuevo restaurante, Sal de cocó! Cuatro apuntes. Su local está estupendo, fresco y colorido; en su cocina se nota la alegría de tener un local que funciona y se transmite; su cocina camina entre sus sabores de infancia y un recorrido por sus vivencias más cercanas; ella cada vez es más delicada y su cocina, si se puede decir, es femenina. También podemos encontrar pescados para tomar a la parrilla y que le llevan cada día las barcas de los pescadores. Además tiene la carta de tapas y una tarrasa para tomar simplemente un vermut y unas aceitunas. Si hay que sacar... 01-06-2015

  Ya está aquí, ya llega. En breve empezará un programa de televisión de cocineros al volante producido por uno de los mejores canales de España en el que se buscará el mejor foodtruck de la carretera, con un participante expulsado cada programa. Espero que  los jurados sean buenos críticos y los motiven mucho. Yo decliné participar como jurado pues tenía ya un compromiso con otra televisión y la palabra hay que cumplirla, pero quiero agradecer a Macarena, Esther y a todos los que pensaron en mí para participar; con eso ya estoy feliz. Y ahora que sé que mi gran amigo Arrechu será mi suplente,... 22-05-2015

  Lo que más me puede gustar de la vida es, lo primero y más simple, vivir y que el tiempo nos vea pasar. Fijaos bien: él siempre se queda, los que nos vamos somos nosotros. En nuestra corta vida podemos hacer muchas cosas si nos lo proponemos; además, hoy a diferencia de los viejos tiempos podemos llegar más rápido y ver más a través de esta ventana que nos enseña el mundo que es internet. Yo, por este motivo quiero hacer esta reflexión y decir porqué esa manía de decir “este hombre se ha reinventado”, sobre todo a gente de la cocina. A mí me lo han dicho hoy y me ha hecho... 18-05-2015

  Me gustan las ostras y, por suerte, en España se comen de muchas formas. Pero una de las más sabrosas y casi desconocida -y eso que es de las más antiguas- es una receta que viene de Galicia y se usaba para conservarlas y disfrutarlas después. Esto hizo que pareciese un plato de pobres, cuando más bien era un plato de familia: en las casas no se tiraba nada y se discurría mucho. Esta receta, que tenéis más abajo, es una ostra en escabeche, que tan buena hace mi amigo Sacha. Si vais por Madrid, y queréis ir a un local de solera pero no enranciado, con unos precios justos y con cocina de materia y sabrosa, no podéis... 06-05-2015

Si nos paramos a mirar las recetas de todo nuestro país, en cada provincia y pueblo encontramos un montón de platos vegetarianos elaborados a base de usar las verduras crudas. Fíjate el gazpacho andaluz o el trampo mallorquín. O, si miramos clásicos calientes, el pisto, la sopa de ajo, el arroz de alcachofas, pochas, guiso de lentejas estofadas... Y si nos pasamos a la pastelería veréis que también este mundo está repleto de recetas así, un mundo de platos que podrían considerarse cocina vegana, ya que no usan nada que proceda de animales. Quiero contaros dónde celebré mi cumpleaños... 30-04-2015

¿Qué mejor manera de aprender a cocinar viendo la ejecución de la receta en directo? ¿Poder responder a las dudas, dar los consejos más personales? Pues, con esta idea puse en marcha ya hace mucho las 'cenas canallas' en mi taller de Palma. Y ahora, las he vuelto a recuperar. Son cenas para pocos comensales que, a parte de poder degustar un menú de lo más exquisito, permiten observar desde primera fila todo el proceso de creación. Y no lo he hecho solo. He contado con el apoyo del gran Carlos Andrés Abad, ¡Todo un placer! ¿Queréis saber cual ha sido el último de nuestros menús? ¡Pues,... 04-11-2014

¿Os parece si empezamos por la mahonesa? Ojo, que es una salsa fabulosa que, en su simplicidad, es perfecta. Pero, para cambiar, para darle ese punto especial, ponedle (todo bien cortadito), un poco de perejil, cebolleta, jamón serrano y vino blanco. Le vais a dar un aire que ya veréis qué maravilla. Y ya que estamos, ahí va una receta que le va que ni pintada: Pupietas de trucha. Buenísima, baratísima y, además, les va encantar a los niños. Ahí va: quitamos tripa y lomo, y la limpiamos bien de espinas. Con un cuchillo fino le sacamos la piel, para hacer la  popieta. La piel, que hemos reservado, la raspamos para quitar... 28-10-2014

El otro día estuve en el Yakitori, el restaurante de mi amigo Chicote, situado en la calle de la Reina, en Madrid. Es un sitio divertido. Los cocineros y camareros, de verde, parecen paracaidistas o soldados. En el centro de las mesas, hielo con cerveza, una buena manera de hacer que bebas más, muy inteligente. Fui con mi amigo Fabián, de Masterchef, compañero de 'Cuina i Guanya!', el concurso de cocina que actualmente hago en IB3, la autonómica de las Baleares. La oferta del Yakitori se basa en las brochetas. ¡Hay una variedad enorme! Nos dieron de toda clase, muy sabrosa todas. Si tengo que decir algo, es que el servicio no era muy cariñoso... 16-10-2014

Pudimos ir a visitar dos conserveras. Una, la más moderna es www.palaciodeoriente.es.  La empresa se incendió y renacieron aplicando al máximo las nuevas tecnologías en unas modernas instalaciones. Pudimos ver cómo se hace una conversa desde la llegada del producto hasta su empaquetado final. La segunda conservera que visitamos fue www.conservasdecambados.com una empresa más tradicional, menos mecanizada en la que los hijos, Keko y María, se esfuerzan en crear recetas diferenciadas de las tradicionales. Ahí está esa receta de foie de pato y hígado de rape y la de merluza con erizo de mar. También... 26-09-2014

San Sebastián es una ciudad para ser paseada y recorrerla despacio. Si tienes la suerte que no llueva, mejor, pero sino, un chubasquero y ¡a pasear! Te puedes poner unas buenas botas de www.Bestard.com que son las más adecuadas. Sigamos por la parte vieja, visita obligada. Si es de los que te gusta salirte de lo normal y, en vez de tapear, quieres comer. Siéntate en www.afuegonegro.com y déjate llevar por las locuras de Elorta, el chef. Sus platos y tapas marcaron una ruptura con lo tradicional. “¿Cómo voy a cocinar lo mismo que mi padre si no visto igual ni escucho su música?”, dice él. Pues, ¡es verdad! Podéis... 19-09-2014

Es un restaurante que lleva muchos años abierto en Palma de Mallorca. Desde su inicio ha sido un restaurante vegetariano, pero ahora se podría decir que está en el momento más álgido de su trayectoria. Además, la calle Sant Feliu, dónde está ubicado, se está poniendo muy de moda con muchas tiendas y bares peculiares. Vale la pena darse una vuelta por la zona. Este local, fundado por Juanjo Ramírez, ha ido apostando por ser una referencia sin dejar de ser un local sencillo. Podríamos decir que es una casa de comidas.   Por aquí han pasado muchos cocineros-as para trabajar y para dar... 15-09-2014

Sergio nos deleitó con una clase de cocina donde realizó las tapas que se van a poder tomar este mes en el menú especial 'De Madrid al Cielo' en Arrosseria Nimo's (c/Bisbe Pere Puigdorfila, nº10). Os esperan maravillas como ventresca en escabeche de cítricos, carrillada estofada con vainilla y calabaza, nugguets de conejo confitado con romesco o ajoblanco con tartar de vieiras y dátiles. Y más: crema de patata trufada con huevo a baja temperatura y sal de jamón, ensalada de tomate y genjibre con dados de atún rojo, guacamole con langostinos en pasta kataifi y ceviche de camarones y lubina con espuma de tomate. ¿Y,... 11-09-2014

Tenía pendiente una visita a mi amigo Rubén Trincado, del www.miradordeulia.es,  un magnífico cocinero que, ade más, ya sabéis que escribe en www.afuegolento.com. El Mirador de Ulía es un lugar precioso sobre la ciudad. Sus vistas son de escándalo tanto de día como de noche. La cocina tiene una estrella Michelin, su cocina es explosiva y llena de sabores. Se conservan platos de tradición pero va innovando continuamente. En estos momentos, trabaja en el tema de los fermentos. Ya lo estoy imaginando dentro de poco dando una clase en un congreso sobre este tema.  Pero, sigamos. Vistas estupendas, comida estupenda y yo, además, estaba con mi mujer. ¡Qué más puedo pedir... 10-09-2014

Últimamente me preguntan mucho por qué he elegido vivir esta aventura de cocinar sobre ruedas. ¿Por qué a veces hacemos lo que hacemos? ¿Por qué elegimos ese camino y no otro? (con la de caminos que hay para escoger). Siempre tenemos algún motivo, sólo que, a veces somos conscientes de nuestras motivaciones, y otras...¡no tenemos ni idea!, vamos, que siempre hay algún motivo, pero no siempre los conocemos (o no siempre queremos conocerlos)   La aventura de la food truck es de ésas ideas de las que sí sé el porqué, y la respuesta es muy sencilla: porque me gustaba mucho desde hacía... 29-08-2014

Empezamos una nueva etapa, después de haber pasado un período largo de hibernación.   Aunque pueda parecer una desaparición por letargo prolongado, en realidad tan solo ha sido un descanso. Como ya sabéis, Internet es tan cambiante que basta ausentarse unas semanas para encontrarte con webs que ya no existen, periódicos y revistas que han cerrado, negocios que han pasado a mejor vida... No sabéis lo difícil que es estar en Internet desde 1995. Por aquel entonces seguramente muchos de vosotros ni contábais con un ordenador, y no poca gente dio por sentado que Internet no progresaría. Otros escépticos también... 19-08-2014

En esta tapa, el bacalao se refresca en un sabroso combinado de pimientos de piquillo y naranja 17-04-2013

Prepara en casa una de las salsas más clásicas, combina con carne y con pescado, nos hace mojar pan…y chupar los dedos! 03-04-2013

Crujiente envoltorio de pistachos para este jugoso mero al aroma de achicoria 19-03-2013

Una seductora combinación: tierno queso, salazones y berenjenas. 04-03-2013

Con algunas puntas de magret de pato que no hayamos utilizado de alguna otra preparación, tendremos en un momento unas cazuelitas que serán un perfecto aperitivo caliente. 27-02-2013

Cuántas veces nos encontramos en la nevera con ingredientes que no hemos utilizado del todo…qué hacemos con ellos? Si tienes champis y un trozo de carne, aprovéchalos para esta jugosa tapa. 11-02-2013

Los higaditos de pollo son un bocado sabrosísimo al que no siempre sacamos todo el provecho. Puedes elaborar deliciosas tapas con ellas, como este mini que incluye crujientes espárragos. 28-01-2013

Melosas vieiras y gambas gratinadas, toda una tentación muy sencilla de preparar en casa, y perfecta para invitados o para una comida especial 25-01-2013

Productos de temporada en esta receta sabrosa, baja en calorías, baja en grasas y lista en cinco minutos! 22-01-2013

Los frutos rojos forman parte de los mejores menús festivos: en éste podrás tener la crema pastelera preparada de antemano, el hojaldre ya horneado y, en un momento, preparar una deliciosa tapa dulce con un top de crujiente azúcar; y te ofrecemos opciones para hacerlo con ingredientes pre-elaborados. 11-01-2013

  Una receta muy sabrosa, económica y elegante   Ver más recetas Ver más vídeos de Koldo Royo Ver más vídeo-recetas Ver blog de Koldo Royo   18-12-2012

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No importa si eres cocinero am o pro… como la receta de las madres… no hay ninguna! Koldo lo tiene muy claro, por sigue la receta de su madre en estos suculentos callos. 05-12-2012

Cochinillo, lechona, porçella…no importa el nombre cuando la textura resulta tan melosa como en este delicioso confit. 14-11-2012

Sabrosas perdices en una clásica base estofada que añade aromáticas especias. 29-10-2012

Confitada salsa de naranjas para hacer los honores de la deliciosa ave: un pato con sus menudillos que aportarán sabor y cuerpo a la salsa. 12-10-2012

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Una facilísima y rápida receta para disfrutar de la época del año en la que empiezan a asomar esos sabrosísimos sombrerillos entre el musgo y el sotobosque que tanto nos gustan: las setas! 13-09-2012

Atún, aceitunas, alcaparras y una sabrosa base de masa para una clásica pizza. 20-08-2012

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    (Koldo Royo) Si algo te da Ángel León es tranquilidad, te relaja escuchar su acento del Puerto de Santa María (Cádiz) desde su Aponiente mientras te habla, tranquiliza que diga que contamos con poderosas herramientas para hacer frente a los momentos difíciles, calma comprender que sigue habiendo personas que creen profundamente en lo que hacen, y que se respetan a sí mismos actuando en consecuencia   Corren duros tiempos, ¿cómo logras llegar a fin de mes? ¿Tienes que ahorrar mucho previendo los meses malos? Duros, durísimos, pero ¿sabéis una cosa, amigos? Cuando uno toca... 03-08-2012

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    Amigas, amigos, lo sé, os metí en un pollo (nunca mejor dicho) con la tapita servida en su propia cáscara de huevo, por eso hoy voy a enmendarme y compartir alguna idea para el pollo o salmón que da vueltas sin rumbo por la nevera. Para desrumbados (y derrumbados) ya tenemos a los sabios economistas y políticos y ciudadanos que no cooperan   Es que a veces nos pasa eso, nos animamos al ver un impresionante salmón (espectacular color), cuanto más grande más nos tienta, y nos lo llevamos a casa. Da igual si ya venía ahumado o marinado, o si lo ahumamos o marinamos en casa. A veces, no siempre lo utilizamos... 28-06-2012

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En esta receta el arroz no está en grano, sino en forma de harina de arroz, con la que se elaboran los macarrones de arroz. Ligeros, saludables, aptos para celíacos y muy sabrosos. 12-06-2012

Prueba esta aromática raya, repleta de los sabores mediterráneos que le aportan las alcaparras, aceitunas, gambas y limón. 11-06-2012

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Las pencas ofrecen el sabor de las acelgas, pero de un modo muy sutil. Tienen todas sus vitaminas, son melosas y absorben muy bien otros sabores. Aquí las combinamos con queso fundido y, para contrastar con los dejes dulces, un poco de jamón. 06-03-2012

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    Uno no deja de sorprenderse en Mallorca. Aunque lleve media vida aquí os aseguro que sigo descubriendo parajes y rincones maravillosos.   ¿El último? El hotel agroturismo Son Siurana , que está por el norte de la isla, entre Pollença y Alcudia (Ctra. Palma - Alcudia Km. 42,8).     ¿Os ha pasado que veis sitios preciosos en las fotos de los folletos turísticos y luego llegáis y no son ni parecidos? Bueno pues éste sí es tan bonito como parece, es de “los de verdad”. Un lugar donde conocer y sentir la vida tranquila del campo alojados en una casa típica... 02-02-2012

Nos apetecía mucho un plato de cuchara, clásico, humeante y sabroso, pero sin legumbres. Koldo nos sugieren una tradicional y suculenta caldereta de cordero para cuya salsa utilizaremos (si nos gusta así) sesitos e hígado del propio cordero. 24-01-2012

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En pocos minutos, y con ingredientes sencillos, tendrás lista esta cremosa y colorida receta de pasta. 24-11-2011

La carbonada es un guiso tradicional de Bélgica, y suele prepararse con ternera para estofado troceada, pero si tienes poco tiempo, puedes preparar esta versión con filetes de contra: económico y muy fácil! 24-11-2011

Kokotxas, vino, ajo y perejil: sabor a mar en esta alternativa, más ligera y fácil pero igualmente sabrosa, a las kokotxas al pil pil. 22-11-2011

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Es tiempo de naranjas, pruébalas en esta delicada bavaroise con zumo y licor de naranja. 31-10-2011

La crujiente textura de las almendras contrasta con la melosidad del solomillo de cerdo y del puré de manzana. 31-10-2011

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Un montadito festivo, apetitoso y con un toque mar-y-tierra, aunque te proponemos dos versiones, una de ellas exprés para cuando no tenemos tiempo! 26-10-2011

    (Koldo Royo) En el mundo del dulce te conocen muchas personas, pero para los que no, diremos que fuiste el pionero de las escuelas de pastelería para restaurantes, es decir, pensada para emplatar, ¿es así?, ¿cómo nació la idea? Sí, es cierto. En el año 2000 abrí, con mi socio Xano Saguer, Espaisucre que era, y es aún, una idea muy novedosa: la de unir una escuela especializada en postres de restaurante más un restaurante de postres. Nació de la idea de unir mis dos grandes intereses: la enseñanza (yo había estudiado magisterio), y la pastelería de restaurante.... 25-10-2011

Ensaladas todo el año: una deliciosa y facilísima ensalada templada de endibias, frutos (tomate), y frutas (albaricoques secos) 24-10-2011

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Las clásicas islas flotantes: unas densas natillas caseras con goloso merengue al caramelo. 21-10-2011

Un montadito que se prepara casi solo, especialmente si tenemos langostinos congelados ya cocidos, que son ideales para preparar tapas en cualquier momento. 21-10-2011

Una sencilla tapa, Ideal para aprovechar marisco o pescado crudo que nos haya quedado de alguna otra preparación, o para elaborar con marisco y pescado frescos o congelados. 20-10-2011

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El hígado de ternera nos aporta, a muy buen precio, muchas proteínas y otros elementos, pero no siempre sabemos cómo hacerlo atractivo. Pruébalo cortado en tacos, a la parrilla, con espárragos y tomates salteados en esta reconfortante ensalada templada. 17-10-2011

Una cazuelita rápida, fácil ¡y que apetece a cualquier hora! 17-10-2011

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    Una parte de mi casa es Mallorca. La otra es San Sebastián. Allí está mi madre, algunos de mis grandes amigos, mi infancia, mis inicios en la cocina, La Concha. Vivo en Mallorca pero por todo eso (y más) hago viajes periódicos a Donosti   En casi todas las últimas visitas, bien iba exclusivamente por trabajo, bien a ver a mi madre y amigos, o una mezcla de las dos, pero siempre un poco corriendo, feliz de estar allí pero mirando el reloj, encantados de tapear por mis lugares favoritos y por los últimos que han abierto, pero sin tiempo para una velada más reposada   Esta última... 23-09-2011

Un bocado para aprovechar pollo ya asado, y que puede servir también como relleno para sándwich. 15-09-2011

  Primero vino el premio: el Premio Formentor que inició su andadura en 1961 y se otorga en un lugar tan emblemático como es el Hotel Formentor, y en esta ocasión concedido al escritor Carlos Fuentes   El Formentor te enseña que, para ir a paraíso no siempre hay necesidad de irse muy lejos, porque este lugar es uno de mis lugares favoritos   El Premio, auspiciado por la conjura de dos mecenas privados: el empresario Simón Pedro Barceló y la familia Buades, anterior propietaria del Hotel Formentor, interrumpió su regularidad, y ahora renace con una clara voluntad de retomar su compromiso con la... 08-09-2011

Huevos y salmón para una tapa con sorpresa de chorizo opcional. 30-08-2011

    Aunque no suelo poder permitírmelo por temas de trabajo, este año he disfrutado del lujo de estar en San Sebastián durante su Semana Grande porque a todos nos gusta -cuando podemos- estar en casa durante las fiestas. Por la propia fiesta, porque la ciudad está distinta, porque te encuentras a los amigos de allí, y porque otros que viven fuera, como yo, vuelven también esos días, reuniendo familia y amigos de allí y de otros lados. Como digo, un lujo     Además de pasear y pasear por Donosti, he tenido el honor de ser invitado a formar parte del jurado de uno de los concursos... 29-08-2011

  Como veis en mis últimos posts, este verano he decidido, además de trabajar –por supuesto-, también salir a la calle, ver amigos, hablar también fuera del restaurante. Ya no me acordaba de lo que era esto. No es que sea una persona cerrada, siempre me ha gustado salir y compartir con amigos, pero casi siempre en horas/días raros (horarios de hostelería)   Seguramente por la dinámica que he llevado hasta ahora, combinar trabajo y vida social/normal era bastante complicado. Pero me he dado cuenta de que ahora mi restaurante es otro restaurante distinto al de antes, del que puedo disfrutar trabajando en él, pero... 25-08-2011

La vinagreta es un buen contraste para el sabor de los mejillones. 24-08-2011

La de toda la vida, para aliñar muchos pinchos y tapas. 24-08-2011

Un bocadito crujiente para cualquier aperitivo. 19-08-2011

Prueba este montadito de bonito braseado. 08-08-2011

  Estuve el otro día en la presentación de un libro que me pareció muy atractivo, que ha salido en dos idiomas: “Pasión por la cocina”, producido y editado por Iberostar   En el libro, con Juan Carlos Clemente a la cabeza del desarrollo, acompañado por Honorato Espinar y César Fernández, los protagonistas son los jefes de cocina de la cadena hotelera, ya que todos han participado en el libro aportando sus recetas   La presentación se hizo en el recién reformado Palma Royal Cupido, y la verdad es que en algún momento me despisté un poco porque se me iba la vista hacia la puesta... 08-08-2011

Una hamburgesa XL puede ser excesiva... ¡pero en bocaditos es perfecta! 01-08-2011

    Los grandes grupos enfrentados son dos: pizza de pasta fina o pizza de pasta gorda, pero incluso dentro de ésos, hay un montón más: seca, jugosa, crujiente, fina pero tipo pan, gruesa pero tipo corteza…no hay quien se aclare   A mí la que me gusta es fina y no excesivamente grande porque cuando llevo mucho rato comiento pizza…me aburro! Además, se va enfriando. A lo mejor me aburro porque se enfría     Sea como sea, hoy os hablaré de tres sitios en Mallorca en los que me gusta comer pizza. Hay más (muchos más!), pero como no me dedico a comer todos... 01-08-2011

Con ingredientes ya preparados...una tapa dulce elegante y ligera. 29-07-2011

  Es lo mismo un brandy que una ginebra? Pues no, pero sí tienen algo en común: los dos son destilados, y en la presentación de una nueva ginebra mallorquina en las Bodegas Suau es donde estuve el otro día     Hace más de 25 años que vivo en Mallorca y, a mis pocos días de recién llegado me dieron a probar el brandy Suau, no sólo porque es de gran calidad, sino también porque es una destilería arraigada en su tierra, y querida, todo un emblema en estas islas donde existe una legendaria relación (como en Menorca donde, directamente, llaman “gin” a la ginebra seguramente... 28-07-2011

Un gazpacho cítrico con un crujiente pescado marinado. 27-07-2011

Hoy tenemos visita a un restaurante de una amiga, así que nos vamos hastael Puerto de Alcudia, en el Nordeste de Mallorca Mi amiga cocinera se llama Macarena de Castro, y su cocina está en el Restaurante Jardín, en el Puerto de Alcudia, en Nordeste de Mallorca   Os cuento: el local en la primera planta es minimalista, con una pequeña bodega de vinos, bien compensada en su composición, vista al público, y en la que podemos encontrar un buen repertorio de vinos mallorquines Muy buen servicio de sala, muy buena jefa de sala/sommelier, equipo con una alta proporción femenina (ya sabéis que, desde aquí, me... 23-07-2011

    El jueves estuve en la presentación de una nueva añada de un gran vino: dos marías, el enólogo creador es mi amigo Juan Luis Pérez de Eulate, de  La Vinoteca en Palma de Mallorca, en colaboración con las Bodegas Macià Batle y el estimado apoyo de Ramón Cerval   La fiesta de presentación fue en el antiguo “Cielo”, un lugar que fue emblemático de la sociedad mallorquina, con su aire-movida-hippy, donde las parejas iban a mirar la puesta del sol y intercambiar arrumacos románticos. También es cierto que, para lo glorioso del espacio, a veces un poco de falto... 20-07-2011

El ahumado del bacalao le da un toque original a este montadito. 18-07-2011

Hasta el rabo…¡todo es toro! (despedida de San Fermín 2011).Es muy fácil y es muy sabroso se puede hacer con vaca y también con cola de canguro, ¡sí! ¡habéis leído bien! ¡de canguro!Me gusta San Fermín, y en honor a la fiesta, aquí os dejo la receta. 14-07-2011

receta tapa cangrejitos de río en salsa otros posts de koldo royo   más noticias     He llegado a Le Cabrera porque el cocinero Benjamín Bensoussan y yo estuvimos de jurado en el Concurso de Donosti de Tapas: me contó la evolución de Le Cabrera (yo conocía el local del tiempo en que allí estaba Sergi Arola), y leprometí que iría pronto   Y aquí estoy, en Le Cabrera de Madrid para visitar a los amigos Benjamín y... 14-07-2011

Estos tacos de bacalao y cebolla confitados se funden en la boca 05-07-2011

Aperitivo al lado del mar, un refresco...y doradas gambas! 05-07-2011

Hoy os voy a hablar de un pueblo especial de Mallorca, Sineu. Una de las particularidades, aparte de la simpatía y cercanía de su gente, es que tiene un encantador mercado con mucha tradición que ya instauró el rey Jaime II desde 1306. Además, tiene muchos bares, frecuentados por sus abiertos habitantes y por la mucha gente que acude de fuera. Aquí se puede ver un turismo diferenciado de otras partes de Mallorca donde, aparte de la playa, el turista tiene pueblos como éste en la isla que merece la pena visitar.    Y a lo que vamos. Su mercado se extiende alrededor de sus plazas, por casi... 23-06-2011

  Muchos de los que me seguís en el blog o me paráis por la calle me estáis preguntando dónde está mi local de tapas. Se llama Aquiara y está en Palma de Mallorca, concretamente en el Paseo Marítimo nº3.   Bueno, ya queda dicho ¿eh?   Además de cocinar, comer es la otra cara de la moneda que cada día me gusta más y como sigo aprendiendo a mirar más de cerca la cocina eso me permite analizar mejor.   Es bueno documentarse, ¿no? Y estos días para trabajar en lo mío, que es la gastronomía, tanto cocinando, dirigiendo o escribiendo,... 08-06-2011

Debo de ser uno de los pocos no culés que se alegra de que el Barça se lleve la Copa de Europa… Y es que hay muchos radicales a los que todo lo catalán les suena mal. Sin duda hay gente que se hace merecedora de ese “mal caer” pero en todos los lugares hay gente así por lo cual no es para tomárselo de una forma excepcional. Es como todo. Seguro que cada uno de nosotros no caemos bien a mucha gente, pero a otros les encantamos y nos quieren. Es la vida.   A mí desde muy pequeño mi abuelo me enseñó a respetar las ideologías y los puntos de vista que uno no comparte. Así que lo que me... 02-06-2011

Materia prima y sabores del norte de España, acabados y presentados de una forma actualizada 31-05-2011

      Estos días he asistido al XIII Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa, en Donosti, organizado por la asociación de barman de la provincia. El presidente de los barman es Pepe Dioni, un hombre con mucho carisma en San Sebastián y con una gran capacidad de trabajo y de aglutinar a su lado a los mejores colaboradores.    Lo primero que quiero hacer es felicitar a los organizadores por el buen planteamiento y desarrollo del concurso, así como por las atenciones prestadas a los miembros del jurado, entre los cuales me encontraba yo.   También al Hotel Palacio de Aiete por la colaboración prestada a la organización de la competición y por la sabrosa... 25-05-2011

    Cuando hay una buena idea hay que saber aprovecharla. ¿Por qué digo esto? Porque se ha convocado un concurso de vídeos de Queso Mahón-Menorca, en el que este producto con denominación de origen es el eje central, además de ser mostrado con impacto mediático, creatividad y capacidad de promoción. Pues bien, hay uno de los participantes -Daniel Mota-, un chaval que no conocía hasta ahora, pero que me ha sorprendido muy gratamente por lo joven, fresco y divertido que es su vídeo, y más teniendo en cuenta que lo ha realizado todo el solo, de principio a fin. Me parece que es un claro merecedor... 06-05-2011

Estos días la muerte se ha llevado a otro amigo: Gaspar Rey   Este amigo fue un gran luchador, con un aire bohemio porque le gustaba disfrutar de la vida y hacer disfrutar a los demás sin hacer distinciones sociales, viviéndola a su aire desde el respeto   Gran estudioso de la gastronomía y gran persona, porque él sabía hacer eso tan difícil de llevar un sueño hacia adelante sin ir cortando cabezas aquí y allá, sin polémicas, ofreciendo contenido veraz y de gran calidad. Cálido con el resto de colegas, con los cocineros y con los empresarios de hostelería   Ahora... 26-04-2011

30-03-2011

30-03-2011

Una tapa tradicional a la vez que saludable para los aperitivos o picoteos 30-03-2011

Koldo Royo hace un guiño a la cocina riojana con este pincho de chorizo 30-03-2011

30-03-2011

  Con las alturas tengo un tira y afloja: mis rodillas tienen flojera cuando estoy en un sitio alto, pero eso mismo me atrajo lo suficiente hace unos años como para animarme a hacer puenting en Nueva Zelanda, o hace menos tiempo, a practicar salto de paracaídas en Madrid No sabes muy bien por qué ese día lo haces, pero es así. Te despiertas esa mañana y sabes que ése es el día en el que te atreverás a hacer algo distinto   En la vida profesional es parecido, a veces tienes que atreverte a hacer cosas diferentes, son retos tan intensos como los físicos, especialmente en las profesiones, como la nuestra... 29-03-2011

Aunque hoy en día tengamos de casi todo durante todo el año hay que seguir fijándose en el calendario y consumir lo que la tierra nos da en cada momento. No  olvidarse de esto, es muy importante.   Empezaremos con un entrante muy equilibrado, donde toman protagonismo esas habas que este mes podemos encontrar frescas y tiernas.         Parpadelle con habas     Ingredientes para 6 personas:   400 gde parpadelle 300 g de habas desgranadas 12 ajos tiernos 1 cebolla aceite de oliva 2 dl de salsa de tomate ½ l de caldo de ave o de verduras 1 cucharada sopera de harina sal   Elaboración: Limpiar... 22-03-2011

Hola amigos!     La Naranja Roja de Sicilia es una variedad de naranja diferente a las que estamos acostumbrados a ver. Se cultiva en las laderas del volcán Etna (Italia), en una zona donde se da un microclima con variaciones de temperatura que pueden llegar a variar unos 20º C a lo largo del día.     Para que la probara en mi cocina me han traído unas muestras. Os puedo decir que tiene un original y exótico sabor acidulado, similar al de las frutas del bosque. Va muy bien tanto para su consumo al natural, en mesa o en zumo, o como ingrediente en diferentes platos. Es muy rica, y jugosa, jugosa...           Yo... 07-03-2011

  Santi y Angels son amigos, y escribir sobre un amigo al que a partir de ahora tendré que hablar desde dentro es difícil. Imaginar el doloroso momento de Angels tampoco es fácil    Hace unas pocas semanas estuvimos hablando. Le dije que, como desde el primer día, tenía la puerta abierta a su casa de afuegolento, su espacio, que lo esperábamos con ilusión, y seguimos un rato más hablando de esto y aquello, porque Santi siempre tenía sueños que proyectaba en la realidad, siempre los vivía apasionadamente   Y me alegro de haber tenido esas palabras contigo, saber cuánto... 16-02-2011

¿Puedes imaginar los sabores de este bocado de frutas envuelto en una espuma de fresa? 14-02-2011

  Celebréis o no hoy San Valentín hay que encontrar un momento (no busquéis mucho, cualquiera  es bueno) para ganaros a vuestra pareja con el sentido -nunca mejor dicho- del gusto, y demostrar vuestro amor.   Y para eso no hace falta que os liéis mucho en la cocina, creedme!! Con unas tapitas sencillas pero bien presentadas como las que os voy a enseñar a continuación ya tendréis una buena mesa. Vamos allá!!!        PINTXO DE ESPÁRRAGO, HUEVO COCIDO, GAMBA Y ACEITUNA     Ingredientes:   4 puntas... 14-02-2011

  Pues sí, hoy me pilláis catando vino, el Tinto Dulce Listón de Bodegas y Viñedos Montes de Málaga.   Es un vino de garnacha, que ha tenido 10 meses de crianza en roble francés y americano.   Es el primer tinto dulce natural elaborado en Málaga, que proviene del viñedo de uva tinta más alto y más antiguo de la provincia y a sólo 6 km del mar.        Bueno, probad y decidme qué os parece.       Artículo relacionado: Maridaje: Templado de brownie con Listón, vino tinto dulce... 25-01-2011

Un bocado de carne aliñado y condimentado con un original punto de achicoria 25-01-2011

Sencillo a la vez que sabroso plato de aromas mediterráneos 19-01-2011

18-01-2011

18-01-2011

Uno de los problemas generales de las frutas exóticas suele ser la falta de sabor y generalmente suele ser porque se recogen verdes y se exportan. Y eso notaba yo sobre todo en los mangos. Cada vez que iba por un país sudamericano o asiático me daba cuenta de la diferencia de tomarlos en España o allí. Cuál fue mi sorpresa, cuando el otro día me mandaron una caja de Mangos del Cielo. Parece broma, ¿no? Como llegados desde el cielo, esa expresión… Pero de los que hablamos hoy se llaman así.       Estos frutos se dan en Motril (Granada), la zona donde se cultivan es un microclima... 18-01-2011

  Lo primero me puse a organizar mi régimen de diferente forma. En vez de desayunar el café con leche con mi bocadillito de jamón, pequeño, -como marca el régimen-, y tomar a media mañana la manzana y el yogur, fui a tomarme el café con leche con mi acompañamiento favorito, un maravilloso croissant a la plancha con mermelada, ¡un pecado!, que hacen en el Hotel Niza del Paseo de la Concha.       A mediodía, y para portarme bien, entré a comer a un pequeño restaurante unos espárragos a la plancha. Me quité la merienda de la tarde. Qué hambre…... 07-01-2011

Como postre o merienda estos canutillos de crema pueden endulzar los días más fríos 04-01-2011

  Rollitos de salmón ahumado con gulas   Ingredientes:   Filetes de salmón ahumado Gulas Tostas de pan alargadas Limón Ajo Aceite de oliva Huevas de mújol Eneldo   Preparación:   En un recipiente picar el ajo muy fino, añadir zumo de limón, aceite de oliva y las gulas. Mezclar bien.   Poner el salmón ahumado encima de un plástico film de cocina y hacer una cama con varios lomos. En el centro poner las gulas y hacer una especie de morcilla enroscando los lomos. A continuación partirlos en rollitos pequeños y ponerlos... 27-12-2010

PuesP Pues sí amigos, tal y como dije, me tomé en serio lo de la dieta     La primera semana perdí dos kilos y medio, y costaba un poquito pero lo llevé mejor de lo que esperaba, eso sí, había algo que no estaba haciendo bien..., la norma de la fruta!!   Yo entendí que podía tomar bastante, bueno, que no tenía por qué cortarme en las meriendas, pero no sabía que no podía a partir de las 5 de la tarde, ya que el azúcar de la fruta que tomas a partir de esa hora no lo quemas tan fácilmente. Así que esto fue lo que tuve que... 16-12-2010

La relación que tiene Zaragoza con las tapas es de las más antiguas de España con su famoso Tubo, un lugar en el casco antiguo que ha llegado a ser la zona más transitada por los maños y sus visitantes a la hora de ir de tapeo. Aunque quiero decir que saliendo de esta zona también encontraréis sitios muy buenos, además de especiales. Podría dar más de 110 direcciones, pero hablaré de menos pues no he podido ir todavía a todos, ya lo intentaré... jaja   La semana pasada tuve la fortuna de probar unos 20, y 12 más como presidente del jurado del... 10-12-2010

Os quiero dar ¡una exclusiva! Mi amigo Raúl Aleixandre, de Restaurante Ca’Sento, me acaba de contar que en enero abre una casa de comidas en el barrio del Carmen de Valencia. Se va a llamar Trencadis, y va a ofrecer una cocina casera y de cuchara, (lo que en Francia llamarían un bistró).   Y es que, como os comentaba la semana pasada, volví a Valencia el otro día. Y esta vez fui a Ca’ Sento , ubicado en la calle Méndez Núñez, 17. Como todos los locales de hoy con una estrella Michelín también lo pasa difícil y ha tenido que adaptarse al mercado… Yo no... 03-12-2010

La doctora me ha dicho que tengo que ordenar las comidas. Por lo demás, mi analítica es perfecta, ni ácido úrico, ni nada de nada. Y esto viene de una cosa… Para montar el Aquiara en Palma, quise ver otros locales de tapas y cada vez que iba a San Sebastián o cualquier otra ciudad probaba muchos y la verdad es que me descontrolé, la cañita, la tapita… Durante todo un año pasé la raya! De momento voy a ordenar y quitar dulces, magdalenas, leche y golosinas…, que era que lo que más me engordaba, puesto que como no tomo alcohol no tengo los problemas de los azúcares del alcohol. Llevo... 30-11-2010

  Bueno, como os abrí el apetito con los platos de mi amiga Bonnie Han (la artista del restaurante Appetite, de Valencia) me ha querido regalar para vosotros estas ricas recetas que tuve ocasión de degustar en su casa. Hoy vuelvo a Valencia a dar una clase de cocina en Food and Fun. Aprovecharé para “meterme en la mochila” otras recomendaciones gastronómicas para contaros otro día Venga, ahora tomad nota:    Nam ran Ingredientes (30 ud): 400 g gamba rallada , pelada 200 g magro picado 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta blanca molida 1 cucharada... 26-11-2010

    Lo que os iba contando… Me mentalicé en que tenía que bajar unos kilos y aquí podéis comprobar que iba en serio.   Me he puesto en manos de la doctora Marta Serna, de Medisans (Mallorca) y he arrancado mi régimen marcando 105 kilos en la báscula.     25-11-2010

Una modalidad diferente y sofisticada de comer carne: el carpaccio 19-11-2010

Como ya os comentaba el otro día en mi post, el cambio de look de Paco (Roncero) me llevó al espejo y a decirme “Koldo, hay que hacer algo” porque, amigos, vamos cumpliendo años y hay que cuidarse, y me di cuenta de que hacer revisiones de salud no es sólo -aunque también- ir al médico a que compruebe que todo está en su sitio, no. Hay que participar más activamente, mejorando lo que esté en nuestra mano     Y qué tengo en mi mano? Comida, que soy cocinero. Pero claro, la buena idea es equilibrar la comida que está en la mano con respecto a la que termina en la... 18-11-2010

Postre típico de Cuenca (Castilla - La Mancha) 16-11-2010

Este entrante es uno de los más queridos entre los platos de cuchara, sobre todo en la zona Norte de España 16-11-2010

Buenos días!   Hoy os tengo que contar que el pasado viernes me tocó volver a pasar por Valencia para dar un curso de tapas (doy una clase cada mes en la escuela de cocina Food and Fun).   Comí en el restaurante de una curiosa pareja. La cocinera, Bonnie, es nacida en Singapur y vivió en Australia. La jefa de sala, Arancha, nació en Valencia, vivió en Australia y al final ha puesto un negocio en su ciudad natal. Su local es pequeño, de 8 mesas, sencillo y agradable, donde están ellas dos solas casi siempre trabajando. Ver a Bonnie en su cocina sola y con ese nervio… ¡me puso la carne... 16-11-2010

Esta receta de patatas es uno de los guisos más importantes de la tierra de Castilla y León 15-11-2010

A mi amigo Paco (Roncero), después de posar para una revista con el físico de un Adonis: Se llegan a escuchar frases como: "lo que ha hecho es terrible", "no puede hacer eso", "es tirar horas de trabajo y esfuerzo a la picota"... No es para tanto. Pero te quiero contar, Paco, que no somos griegos ni persas, no tenemos que salir en ninguna película, por ejemplo "300", ese filme donde veíamos "hombres cachas", interpretando a gente que tenía que combatir con espadas; tampoco deportistas de élite que están todo el día machacándose para ganar una medalla... Tú...... 22-10-2010

Convierte un pescadito semigraso y de contundente sabor en un bocadito cremoso, sublime 19-10-2010

A principios de este mes de mayo he tenido la suerte de ver algo nuevo para mí que es la pesca en almadraba del atún, puesto que pesca de almadraba puede ser de otras especies y también emplearse de diversas formas. Primero vamos a dejar claro que es una forma de pescar sostenida, que lleva 30 siglos practicándose. Y cuando alguien dice que es una forma salvaje de pescar, solamente puedo decirle que no hay ninguna forma de pesca no salvaje. Una cosa es que no se quiera mirar y que ver a un señor con una caña y un sedal parezca una pesca menos bruta, pero son igual de duras. Desde aquí siempre he defendido el equilibrio y la pesca controlada,... 10-05-2010

Las estrellas de la Guía Michelin, son estrellas para el cocinero o para el local? Es verdad o mentira? Me lo preguntaba hace muchos años, y sigo preguntándomelo Es el cocinero un cocinero tres estrellas, o lo es el restaurante? Sin lo que rodea a sus platos, ¿un tres estrellas sería un tres estrellas? En principio, la idea de las estrellas suele ser: la primera para el cocinero, la segunda para el servicio, y la tercera para el local, entonces parece de cajón la respuesta: si un cocinero tres estrellas pasase a un local modesto, con un servicio estándar, se convertiría en un cocinero de una estrella Sin embargo, si realmente fuese así, debería haber locales de dos estrellas... 02-07-2009

Hasta hace unos días había hecho muchas actividades de cocina diferentes (caterings, show cookings), casi todas con el escaso tiempo que me dejaba el restaurante. Y hoy os puedo contar en primera persona, la más reciente y nueva para mí, que, pese a haber vivido siempre mirando al puerto en tierras tan marineras como San Sebastián o Mallorca no había llegado a realizar. Había hecho pequeños catering en barcos de una jornada, pero nunca me había embarcado con el mero objetivo de cocinar. Era algo que me picaba la curiosidad?, primero por experiencia, y también porque si doy caterings en casas, como otros muchos compañeros, ¿por qué no en un barco? Esta es una de las suertes de ser... 24-06-2009

José Carlos Arroyo Fuentes es jefe de sala y sumiller de Diablo Mundo (Madrid) y del vallisoletano restaurante Fátima-Posada Real La Casona, en Montealegre de Campos, que dirige junto a su mujer la cocinera Fátima Pérez. En esta entrevista de la sección "Las preguntas de Koldo Royo" se manifiestan la veteranía, respeto y convicción de uno de los destacados exponentes que tiene la restauración española en la sala cuando nos habla de su propia profesión. 1) Dime, ¿sois una raza a extinguir? Jefe de sala, maitre, amo de la casa, ¿es lo mismo o cómo se debe llamar? - El Jefe de Sala es una... 16-06-2009

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El bacalao le aporta su punto de sal y sabor marino a los dulces y fragantes pimientos 26-01-2000

Nos gusta el salmón ahumado en esta crujiente ensalada 26-01-2000