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Martín Andres Comamala

"Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada"

Desde el marzo de 2019 propietario de 539, Plats Forts

Biografía

yo en el restaurante estoy totalmente solo, manejo todo, no tengo ni pica, ni limpieza ni ayudante ni nada, solo atiendo 12 personas en un solo turno, por lo tanto, todo lo que pasa por el local pasa por mis manos, cocino a la vista y al momento, sobre fuego de brasa.

12.2016 – 11-2018

RESTAURANT SHILMATT. Chef Martin Comamala Menzingen, Zurich, Suiza
Chef

11.2015 – 11.2016

HOTEL W VERBIER. Chef Torsten Sallstrom
Verbier, Val de Bagnes, Suiza

Responsable Petit Dejaner. Petit dejanuer 270 people

03.2014 – 09.2015

RESTAURANT LA SALGAR. Chef Nacho y Esther Manzano Gijon, Asturias , Spain.
Sub Chef de cuisine. Tradicional and art cuisine . 2 star michellin

01.2013 – 01.2014

RESTAURANT Y BODEGA , EL CAPRICHO. Chef Jose Bordon Gimenez de Jamuz, Leon , Spain.
Chef de cuisine. Traditional and specialty ox beef.

01.2012 – 01.2013

RESTAURANT ANDRA MARI & CO. Chef Luis arrufat.
San Sebastian, Pais Vasco, Spain

Chef de partie. Tapas and spiked with tradition and evolution.

07.2011 -12.2011

RESTAURANT MAS PAU. Chef Xavier Sacristà. Figueras, emporda, España.
Patiserie. Emporda art cuisine.

01.2011 -08.2011

RESTAURANT EL BULLI. Chef Ferran Adrià.
Costa Brava, Girona, Spain.

Stager. Art cuisine.
Recognition of the Royal Academy of Spain Gourmet. President Rafael Anson.

29/12/20 18:06:00

Education

01.2010 -12.2010

RESTAURANT DE PASTA. Lanzarote, Islas Canarias Spain Chef de cuisine. Traditional Kitchen Argentina.

08.2008 - 10.2009

ASADOR CASIMIRO BIGUA. El Calafate, Argentina. Spit man . Parrilla Argentina. Meat and Argentine cuts

02.2007 – 11.2007

KHEMIA RESTAURANT. Chef: Daniel Meroño Zona T. Bogotá, Colombia.
Chef de partie . Art cuisine.

04.2007 – 08.2007

HOSTEL CHASKA WASI. Ollantaytambo, Cusco, Perú. Volunteer work, cook.
Gastronomic and cultural exchange with Peruvian aborigines.

06.2006 – 09.2006 (winter season)

RESTAURANT LA RESERVA. Chef: Alejandro Marchandt. San Martín de los Andes, Argentina.
Cuisiner. Cuisine Andina

12.2004 – 04.2006

ASADOR FOGON DE LOS ARRIEROS. Córdoba, Argentina. Spit man. Meat and Argentine cuts

03.2004 – 11.2004

INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO. Córdoba. Argentina Academic Assistant Prof. Paul Mur, Lucas Pablo Godoy and Marich. 2002 - 2005
Gastronomy school Azafrán. Córdoba, Argentina.

Title Professional Chef. Master Chef Eni Tognochi y Lucas Galan.

1990 - 2001

SANTO TOMAS School . Córdoba . Argentina Catholic elementary and secondary school

03.2011 -09.2012

BAR LA CAVA. Puigcerda, , spanish pineus, Spain.

12.2011 -01.2012

CHALET EIRA. Tanau, Valle del Aran, spanish pineus, Spain.

Gastronomic advice

Languages

Castilian (mother tongue), English (Intermediate), French (initial level)

References

In Spain:

BODEGA EL CAPRICHO, Jimenez de Jamuz, Leon Sr, Jose Bordon
Tel 0034 639404252.
www.bodegaelcapricho.com

Chef Luis Arrufat (last chef patiserie restaurant EL BULLI and Tel 0034 654 42 80 06

EL BULLI RESTAURANT. Girona, España Sr. Mateu Casañas u Oriol Castro.
Tel 0034 972 150 457
chef@elbulli.com

In Sudamerica:

CASIMIRO BIGUÁ RESTAURANT Y ASADOR. El Calafate, Argentina Sr. Harding

www.casimirobigua.com

KHEMIA CUISINE IMAGINATIVE. Zona T. Bogotá, Colombia Chef Daniel Meroño

CHASKA WASI HOSTEL. Ollantaytambo, Cusco, Peru Sta. Katy

www.hostalchaskawasi.com

PARRILLA EL FOGON DE LOS ARRIEROS. Córdoba, Argentina Sr. Kelo .

Tel. 0054 (0351) 526 1547


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Martín Andres Comamala



Calabaza, Almendras Saladas, Remolachas, Yogurt de Cabra Y Vainilla.

En mi casa siempre tenemos postres que son: dulces, salados, amargos y dulces e incluso frio y calientes. Según en la temporada del año. Este es el caso de un postre así, divertido y diferente para una noche de otoño. Siempre trato de usar poca azúcar y que hable por si solo el producto. En el paso a paso explicare más...

 

30-12-2020



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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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