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Renatto Martinelli Martinez

"Me gusta la cocina y no tengo fronteras "

Chef Italo-Uruguayo y docente con más de 24 años de experiencia.

Biografía

Renatto Martinelli es un destacado Chef Italo-Uruguayo y docente con más de 24 años de experiencia. Con profundas raíces marcadas en el continente americano, pero con trazos igual de significativos en su perfil de identidad culinaria y profesional marcados en Europa de donde gran parte de sus antecesores partieron al nuevo continente hace unas tres generaciones atrás.

Ha liderado como Chef Manager prestigiosas cocinas en Croacia, España, México, Chile y Uruguay, como por ejemplo el lujoso Sofitel Hotel & Resort Montevideo, o la del Hotel Casino Enjoy Coquimbo de La Serena, Chile. Formado en 1998 como Técnico en Gastronomía en la Escuela Superior de Hotelería del Uruguay, cuenta con un posgrado en Alimentos y Bebidas desarrollado por NH University en Instituto Argentino de Gastronomía, también titulado como Chef Manager por el Foro panamericano de sociedades Culinarias Profesionales.

Es conductor de Renatto cocina, un videoblog, recetario, canal y página web (www.renattococina.com) con capítulos audiovisuales donde facilita secretos de la cocina y expresa su pasión                            

Su trabajo es una fusión de lo clásico donde agrega ingenio, astucia y tecnología. Su estilo mantiene la pureza de los sabores y los presenta de manera atractiva. Toma recetas clásicas y las reinventa sin tapar el sabor puro de la receta. Su cocina es honesta, resalta y dignifica los productos, respeta las tradiciones y se expresa por sí misma.

 

 

 

    
  • Taller Desarrollo, Implementación y Seguimiento de la Estrategia. Desarrollado por ISEDE Escuela de Negocios de la Universidad Católica.

Curso de Liderazgo para Jefes nivel 1 y 2 a cargo de Psicólogo Carlos Diaz Lastreto U. De Chile.
Programa Micros de manejo de Restaurante y Hotelería En Cala di Volpe Boutique Hotel. Post grado en Alimentos y Bebidas desarrollado por NH University en IAG (Instituto

Argentino de Gastronomía)
 2005 Seminario intensivo de especialización en cocina Italiana. (Escuela Del plata Chef

Embajador gastronómico de Italia. Sr. Giuliano Tassinari.)

 

Manipulación de alimentos. (Sanidad ambiental de Madrid.)

 


Chef Manager. (Foro panamericano de sociedades Culinarias Profesionales) Técnico en Gastronomía. ESHU (Escuela Superior de Hotelería del Uruguay

Meritos

  •   2010. Clase Magistral en primer congreso de chef de Sud América en Jujuy Argentina. Organizado por la Unión de Chef

  •   2009/2010/2011. Jurado certamen Internacional Americo Toulliere en Paysandú Uruguay

  •   2008. Medalla de Oro Master Chef en la competencia Internacional Americo Toulliere

  •   2007. Medalla de Bronce concurso nacional del Cordero pesado Sarandí del Yi

    Experiencia laboral

  •   Noviembre 2019 - Agosto 2020 Chef Ejecutivo residente NH Columbia Montevideo Asesoramiento en alimentos y bebidas. Planificación de protocolos Covit 19. Puesta en marcha plan HACCP. Purificación de sistema SAP de compras en el área de cocina (carga de materiales, carga de proveedores) Negociación con proveedores. Planificación y costos de ofertas gastronómicas. Modificación de layout de cocina.

  •   Temporada 2019 en Europa Hotel Time Split. Chef Ejecutivo Propuesta de alimentos y bebidas desde la apertura. Asesoramiento.
    (Restaurante cocina fusión. Cocina clásica y sofisticada basada en carnes de ovinas, bobinas y productos del adriático frescos. A cargo de Cocina de producción Cook & Chill, Pastelería, Restaurante Chef Time y punto de venta La Cervecería, pizza italiana, parrilla y paninis)

    Dirección. Vukovarska 35b

  •   Setiembre, Octubre y Noviembre 2018 Chef Ejecutivo Asesor. asesoramiento gastronómico Hotel NH Columbia Montevideo. (cambio de menú, capacitación al personal, cambio de layout y propuesta desayuno, incidencias en costos, reorganización programa SAP)

  •   Febrero 2017 hasta Agosto 2018 , Chef Ejecutivo residente (La Pulpería)- Casa Blanca- Paysandú-Uruguay
    (Restaurante de cocina Ecléctica de Autor, es una antigua Pulpería del siglo XIX reformada íntegramente manteniendo la fachada, Cocina que mezcla la tecnología y los hornos de barro. Invernáculo traído especialmente de Alemania y alrededor de una hectárea de huerta orgánica que proveen a diario los insumos frescos recién cosechados, laboratorio de hongos Shitake y Pleurotus, criadero de conejos y frigorífico de gran porte. También cuanta con alojamiento en el entorno de montes naturales y el rio Uruguay)

  •   Marzo 2016 a Enero 2017, Chef Ejecutivo Sofitel Hotel & Resort Montevideo Casino Carrasco & Spa.

    Tareas realizadas: Coach de Brigada de Cocina, encargado de equipo HACCP, formación de equipos, administración, costos, negociación con proveedores, reestructura layout cocinas, administración de programas SAP (compras y pedidos), elaboración de cartas y fichas técnicas. Cambio de menú en eventos y restaurante.

  •   2015 a Marzo 2016, Chef Ejecutivo Hotel Casino Enjoy Coquimbo 5 estrellas La Serena, Chile.
    140 personas a cargo, 4 restaurantes y sala de eventos para 1500 personas
    Entre las técnicas trabajamos con sistema Sous Vide y Cook and Chill

    Entre los desafíos puedo destacar:

     Copa América Chile 2015 Selección de Uruguay in house, y equipos visitantes.  Mundial de futbol FIFA sub 17 Chile.

    Selecciones in house: Croacia, Brasil, Gana, Corea del Sur, Ecuador, Inglaterra, Nigeria y México.
    Servicio de alimentos y bebidas en salas vip en los estadios de La Serena y Coquimbo.

     Congresos y Convenciones 1300 personas promedio.
     Inauguración de Restaurante Santerra 190 ubicaciones, el concepto es cocina de mercado y se

    presenta como buffet con show cookie en sala.
     Cambio de carta de La Barquera concepto Italo Mediterráneo.
     Inauguración Bar Restaurante Jockers dentro de salas de juegos.
     Inauguración Ovo Beach Concepto, Bar y Restaurante de playa con capacidad para 120  comensales.

  •   2012 a 2015 Chef Ejecutivo (La Pulperia) Asesoramiento continuo Casa Blanca- Paysandú- Uruguay

    (Restaurante de cocina Ecléctica de Autor, es una antigua Pulpería del siglo XIX reformada íntegramente manteniendo la fachada, Cocina que mezcla la tecnología y los hornos de barro. Invernáculo traído especialmente de Alemania y alrededor de una hectárea de huerta orgánica que proveen a diario los insumos frescos recién cosechados, también cuanta con alojamiento en el entorno de montes naturales y el rio Uruguay)

    (Capacitación de Brigada de Cocina, Re Diseño de Cocina, Capacitación Staff de Sala y Bar, Aplicación de nuevos menú, Proveedores y Compras)
    Referencia. Eugenio Schneider 00598-47242627 Int.101
    Secretaria: 00598-91273175

  •   Noviembre 2013 a Septiembre 2014 Encargado general y Chef Ejecutivo (Paninis Boutique), Tienda Gourmet y Restaurante.
    Bacacay 1339 esquina Sarandí, Ciudad Vieja, Montevideo.

  •   2012 a Octubre 2013 Chef Ejecutivo y Encargado General (Ble Restaurante) en el Centro de Convenciones de Florida.
    (Capacitación de Brigada de Cocina, Capacitación en eventos y ventas, Costos, Proveedores, Recursos Humanos, Programa ICG de administración y compras para Restaurante.)

    Referencia, Joaquín Morixe, cel. 098661227

  •   2011 Asesoramiento Gastronómico al Personal de Cocina estancia La Prosperidad, departamento de Flores- Uruguay.
    Referencia Sr. Ross Houghton 00598-98674543

  •   Mayo 2010- Octubre 2012 Chef Ejecutivo View Point Restaurante. Punta del Este Tareas Realizadas: Encargado y Supervisor de todas las tareas de Cocina de Restaurante y el CateringIngeniería de Menú, administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina. Referencias: Gaston Palmieri Director 094652932

  •   Temporada 2010 Chef Ejecutivo My Way Jazz, Art, Resto Punta del Este
    Tareas realizadas: Ingeniería de Menú, administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
    Referencias: Lara Campiglia Cel: 099449831

    Adrian Paz Cel: 099942050

  •   2010 Marzo a Noviembre. Docente práctico y teórico de gastronomía Instituto Kolping (Inst. Privado de Gastronomía)

    Tareas realizadas: Teoría y prácticas de Gastronomía Primero y segundo Año. Referencias: Director Sr. Matonte Tel. 22034607 – Cel. 096491948

  •   2010 Marzo a Noviembre. Docente práctico y teórico de gastronomía. Escuela Superior de Hotelería UTU

    Tareas realizadas: Teoría y prácticas de Gastronomía Primero y segundo Año. Referencias: Inspectora Nacional de Gastronomía Sra. Nancy Rosado Cel. 099583559

  •   2009 Temporada Director Socio Parador Montoya en Punta del Este
    Tareas realizadas: Todas las tareas de Producción del parador. Ingeniería de Menú, Administración de Alimentos y Bebidas (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina y sala.

  •   Enero 2007 a Noviembre 2009. Chef Ejecutivo Cala di Volpe Boutique Hotel
    Tareas realizadas: Ingeniería de Menú, Administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
    Referencias: Gerente general. Sr. Juan Andres Cendan 27102000 - 094443948

  •   2007 Docente practico y teórico de gastronomía Universidad del Trabajo del Uruguay UTU Tareas realizadas: Teoría y prácticas de Gastronomía Primero y segundo Año.
    Referencias: Inspectora Nacional de Gastronomía Sra. Nancy Rosado Cel. 099583559

  •   2005/2006 Chef EjecutivoNH Columbia Montevideo Uruguay
    Tareas realizadas: Ingeniería de menú, administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
    Referencias: Chef Corporativo para el Caribe. Sr. Alejandro Capalbo. Mail: alejandrocapalbo@hotmail.com Cel. 095095000

  •   Temporada 2004/2005 Chef de Partie Four Seasons Resort. Carmelo, Uruguay
    Tareas realizadas: Encargado de todas las tareas del turno de la Mañana. Recepción de proveedores, ejecución de eventos, supervisión de la brigada, tareas de producción y limpieza.
    Referencias: Departamento de RRHH o Chef Ejecutivo José Salas Duarte 45429000. jose.salas@fourseasons.com

  •   2004. Chef EjecutivoRestaurante Sentimiento Gaucho. Cuernavaca Mexico
    Tareas realizadas: Ingeniería de Menú, Administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
    Referencias: Director y Dueño. Sr. Alvaro Barcelo. aponteg47@hotmail.com

  •   2003. Sous ChefRestaurante Gourmet L Escaliere (Cocina Francesa)
    Tareas realizadas: Supervisión y capacitación de brigada de cocina. Ejecutar las necesidades diarias de la demanda del Restaurante. Apoyar al Chef en todo lo concerniente a la cocina. Diagramar las tareas y horarios de la Brigada de Cuisine. Hacer compras y control de calidad de los productos.
    Referencias: Chef: José León. cacu23@hotmail.com +34655339014

  •   Temporada 2003. Sous Chef Restaurante La Tranquera. Gandía, Valencia. España Tareas realizadas: Ejecutar las necesidades de producción y demanda del restaurante, encargado del equipo de cocina.

  •   2002 Sous ChefRestaurante La Carreta Madrid, España Tareas realizadas: Encargado del turno de la noche .
    Referencias: Calle Barbieri 10. Madrid. Tel. 91 5327042

  •   Desde 1997 trabajando en tareas relacionadas a la Gastronomía. En área de sala y cocina. Experiencia demostrable y cartas de recomendación si fueran solicitadas por la parte contratante.

     


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Renatto Martinelli Martinez


Pan con Poolish

22-10-2020











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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