Renatto Martinelli Martinez

• Taller Desarrollo, Implementación y Seguimiento de la Estrategia. Desarrollado por ISEDE Escuela de Negocios de la Universidad Católica.

Curso de Liderazgo para Jefes nivel 1 y 2 a cargo de Psicólogo Carlos Diaz Lastreto U. De Chile.
Programa Micros de manejo de Restaurante y Hotelería En Cala di Volpe Boutique Hotel. Post grado en Alimentos y Bebidas desarrollado por NH University en IAG (Instituto

•   2015 a Marzo 2016, Chef Ejecutivo Hotel Casino Enjoy Coquimbo 5 estrellas La Serena, Chile.
  140 personas a cargo, 4 restaurantes y sala de eventos para 1500 personas
  Entre las técnicas trabajamos con sistema Sous Vide y Cook and Chill

  Entre los desafíos puedo destacar:

   Copa América Chile 2015 Selección de Uruguay in house, y equipos visitantes.  Mundial de futbol FIFA sub 17 Chile.

  Selecciones in house: Croacia, Brasil, Gana, Corea del Sur, Ecuador, Inglaterra, Nigeria y México.
  Servicio de alimentos y bebidas en salas vip en los estadios de La Serena y Coquimbo.

   Congresos y Convenciones 1300 personas promedio.
   Inauguración de Restaurante Santerra 190 ubicaciones, el concepto es cocina de mercado y se

  presenta como buffet con show cookie en sala.
   Cambio de carta de La Barquera concepto Italo Mediterráneo.
   Inauguración Bar Restaurante Jockers dentro de salas de juegos.
   Inauguración Ovo Beach Concepto, Bar y Restaurante de playa con capacidad para 120  comensales.

•   2012 a 2015 Chef Ejecutivo (La Pulperia) Asesoramiento continuo Casa Blanca- Paysandú- Uruguay

  (Restaurante de cocina Ecléctica de Autor, es una antigua Pulpería del siglo XIX reformada íntegramente manteniendo la fachada, Cocina que mezcla la tecnología y los hornos de barro. Invernáculo traído especialmente de Alemania y alrededor de una hectárea de huerta orgánica que proveen a diario los insumos frescos recién cosechados, también cuanta con alojamiento en el entorno de montes naturales y el rio Uruguay)

  (Capacitación de Brigada de Cocina, Re Diseño de Cocina, Capacitación Staff de Sala y Bar, Aplicación de nuevos menú, Proveedores y Compras)
  Referencia. Eugenio Schneider 00598-47242627 Int.101
  Secretaria: 00598-91273175

•   Noviembre 2013 a Septiembre 2014 Encargado general y Chef Ejecutivo (Paninis Boutique), Tienda Gourmet y Restaurante.
  Bacacay 1339 esquina Sarandí, Ciudad Vieja, Montevideo.

•   2012 a Octubre 2013 Chef Ejecutivo y Encargado General (Ble Restaurante) en el Centro de Convenciones de Florida.
  (Capacitación de Brigada de Cocina, Capacitación en eventos y ventas, Costos, Proveedores, Recursos Humanos, Programa ICG de administración y compras para Restaurante.)

  Referencia, Joaquín Morixe, cel. 098661227

•   2011 Asesoramiento Gastronómico al Personal de Cocina estancia La Prosperidad, departamento de Flores- Uruguay.
  Referencia Sr. Ross Houghton 00598-98674543

•   Mayo 2010- Octubre 2012 Chef Ejecutivo View Point Restaurante. Punta del Este Tareas Realizadas: Encargado y Supervisor de todas las tareas de Cocina de Restaurante y el Catering. Ingeniería de Menú, administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina. Referencias: Gaston Palmieri Director 094652932

•   Temporada 2010 Chef Ejecutivo My Way Jazz, Art, Resto Punta del Este
  Tareas realizadas: Ingeniería de Menú, administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
  Referencias: Lara Campiglia Cel: 099449831

  Adrian Paz Cel: 099942050

•   2010 Marzo a Noviembre. Docente práctico y teórico de gastronomía Instituto Kolping (Inst. Privado de Gastronomía)

  Tareas realizadas: Teoría y prácticas de Gastronomía Primero y segundo Año. Referencias: Director Sr. Matonte Tel. 22034607 – Cel. 096491948

•   2010 Marzo a Noviembre. Docente práctico y teórico de gastronomía. Escuela Superior de Hotelería UTU

  Tareas realizadas: Teoría y prácticas de Gastronomía Primero y segundo Año. Referencias: Inspectora Nacional de Gastronomía Sra. Nancy Rosado Cel. 099583559

•   2009 Temporada Director Socio Parador Montoya en Punta del Este
  Tareas realizadas: Todas las tareas de Producción del parador. Ingeniería de Menú, Administración de Alimentos y Bebidas (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina y sala.

•   Enero 2007 a Noviembre 2009. Chef Ejecutivo Cala di Volpe Boutique Hotel
  Tareas realizadas: Ingeniería de Menú, Administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
  Referencias: Gerente general. Sr. Juan Andres Cendan 27102000 - 094443948

•   2007 Docente practico y teórico de gastronomía Universidad del Trabajo del Uruguay UTU Tareas realizadas: Teoría y prácticas de Gastronomía Primero y segundo Año.
  Referencias: Inspectora Nacional de Gastronomía Sra. Nancy Rosado Cel. 099583559

•   2005/2006 Chef Ejecutivo. NH Columbia Montevideo Uruguay
  Tareas realizadas: Ingeniería de menú, administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
  Referencias: Chef Corporativo para el Caribe. Sr. Alejandro Capalbo. Mail: alejandrocapalbo@hotmail.com Cel. 095095000

•   Temporada 2004/2005 Chef de Partie Four Seasons Resort. Carmelo, Uruguay
  Tareas realizadas: Encargado de todas las tareas del turno de la Mañana. Recepción de proveedores, ejecución de eventos, supervisión de la brigada, tareas de producción y limpieza.
  Referencias: Departamento de RRHH o Chef Ejecutivo José Salas Duarte 45429000. jose.salas@fourseasons.com

•   2004. Chef Ejecutivo. Restaurante Sentimiento Gaucho. Cuernavaca Mexico
  Tareas realizadas: Ingeniería de Menú, Administración de cocina (costos, presupuestos) Armado estructural de cocina, negociación con proveedores, recursos humanos, supervisión y capacitación de brigada de cocina.
  Referencias: Director y Dueño. Sr. Alvaro Barcelo. aponteg47@hotmail.com

•   2003. Sous Chef. Restaurante Gourmet L Escaliere (Cocina Francesa)
  Tareas realizadas: Supervisión y capacitación de brigada de cocina. Ejecutar las necesidades diarias de la demanda del Restaurante. Apoyar al Chef en todo lo concerniente a la cocina. Diagramar las tareas y horarios de la Brigada de Cuisine. Hacer compras y control de calidad de los productos.
  Referencias: Chef: José León. cacu23@hotmail.com +34655339014

•   Temporada 2003. Sous Chef Restaurante La Tranquera. Gandía, Valencia. España Tareas realizadas: Ejecutar las necesidades de producción y demanda del restaurante, encargado del equipo de cocina.

•   2002 Sous Chef. Restaurante La Carreta Madrid, España Tareas realizadas: Encargado del turno de la noche .
  Referencias: Calle Barbieri 10. Madrid. Tel. 91 5327042

•   Desde 1997 trabajando en tareas relacionadas a la Gastronomía. En área de sala y cocina. Experiencia demostrable y cartas de recomendación si fueran solicitadas por la parte contratante.