Koldo Royo

Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y más
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CV Koldo Royo

A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos.

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Soldaditos de Pavía, bastoncitos de bacalao rebozado

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Pescados BACALAO BUÑUELOS FRITOS REBOZADOS


Salsa bearnesa

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Salsas HIERBAS AROMÁTICAS SALSA BEARNESA PESCADO VINAGRETA ALIÑO


Pincho de berenjenas, anchoa y mozzarella

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QUESO BERENJENAS ANCHOA QUESO MOZZARELLA VERDURAS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS PINCHO


Cazuelita de magret de pato sobre migas

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TAPAS CANAPÉS APERITIVOS MAGRET DE PATO AVES


Pincho de ternera con champiñones

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TERNERA CARNE HONGOS CHAMPIÑONES TAPAS CANAPÉS APERITIVOS PINCHO


Mini de Higaditos de pollo con espárragos verdes

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POLLO ESPÁRRAGOS VERDES casquería TAPAS CANAPÉS APERITIVOS AVES


Carpaccio de ternera con vinagreta y crema de yogur y membrillo

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TERNERA YOGUR MEMBRILLO VINAGRETA CARPACCIO


Hojaldre de fresitas de bosque, crema tostada y miel a la canela

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Postres MIEL HOJALDRE FRESAS CANAPÉS APERITIVOS


Tortilla de trufa con queso Mahonés

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Entrantes QUESO HUEVO TRUFA TORTILLA



Callos al estilo de mi madre

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CALLOS CARNE estofado casquería GUISOS


Cochinillo confitado con puré de remolacha y setas

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REMOLACHA SETAS CARNE COCHINILLO


Perdices guisadas especiadas

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PERDIZ CARNE AVES GUISOS CAZA


Pato a la naranja

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NARANJA PATO CARNE AVES


Estofado de setas y buey

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SETAS CARNE BUEY estofado GUISOS


Cocinando cocina española en la India

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Koldo Royo ARROZ POLLO VINO CROQUETAS TAPAS TINTO DE VERANO


Arroz de setas

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ARROZ SETAS HONGOS



Macarrones de arroz con boloñesa de bonito

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ARROZ BONITO PASTA SALSA BOLOÑESA MACARRONES


Raya a la grenoblesa: gambas, tomate, patatas, aceitunas y limón

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Pescados RAYA



Alubias o pochas con almejas

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POCHAS ALUBIAS ALMEJAS POTAJES LEGUMBRES MOLUSCOS


Rodaballo al horno con chips crujientes de verduras, patatas panadera y reducción de salsa demi-glace

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Pescados RODABALLO PATATAS PANADERA CHIPS



Pencas de acelga rellenas de queso con setas y virutas de jamón con salsa de jugo de carne

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Entrantes QUESO VERDURAS HORTALIZAS


Arenques o boquerones en vinagreta con alcachofas

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Pescados VINAGRETA TAPAS CANAPÉS




Caldereta de cordero

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CORDERO estofado GUISOS CARNES CALDERETA




Tallarines de espinacas con jamón y champiñones

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JAMÓN TALLARINES PASTA CHAMPIÑONES ESPINACAS


Ternera estofada con cebolla

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TERNERA estofado GUISOS CARNES


Paté de campaña con chutney de naranjas chinas y melocotón

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Entrantes PATÉ PASTEL CARNES TERRINAS CHUTNEY


Cazuelita de kokotxas de merluza en salsa verde

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Pescados MERLUZA VINO KOKOTXAS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS SALSA VERDE


Cazuelita de bonito con tomate

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Pescados BONITO TOMATE TAPAS CANAPÉS APERITIVOS



Bavaroise de naranja

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Postres NARANJA GELATINA BAVAROISE


Solomillo de cerdo en costra de almendra

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ALMENDRA SOLOMILLO CERDO CARNES


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