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Guiso de Garbanzos, Ventresca de Bacalao Y Cáscara de Naranja –de mis Amigos de la Malaje




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Guiso de Garbanzos, Ventresca de Bacalao Y Cáscara de Naranja –de mis Amigos de la Malaje

400 g. de garbanzos
¼ de ventresca de bacalao desalado
La cáscara de 1 naranja
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1 Clavo
1 vaso vino fino
2 l. de agua





Elaboración de Guiso de Garbanzos, Ventresca de Bacalao Y Cáscara de Naranja –de mis Amigos de la Malaje

Para desalar el bacalao se pone en agua durante 2 días cambiando el agua el segundo día. Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior. 

Se pican las verduras en cuadraditos y se añaden en una olla junto con los garbanzos, la ventresca de bacalao desalado, la hoja de laurel, el diente de ajo y el clavo. Se cubre con agua y el vaso de vino fino y se da un hervor a fuego alto durante 5 minutos. A continuación se cuece a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que los garbanzos estén tiernos. 

Por último se saca la cáscara de naranja, se tritura junto con un par de cucharadas soperas de garbanzos y un poco de caldo y se añade al guiso. Emplatamos.










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Alan Coxon

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