Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6057 recetas de cocina   |   15861 noticias de gastronomia   |   443 autores   |   21 empresas



Mugaritz un Espacio Singular



share by WhatsApp

Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Muchos ya conocéis, de oídas por lo menos, a Andoni Luis , un cocinero estupendo y  como persona aun más .

 

El otro día estuve de visita en su caserío-restaurante, un local exquisito tanto por su decoración como por su ambiente. Entrar por esa campa y ver todo lo que le rodea ya es un lujo, y todos sus espacios harán que te salga una sonrisa de emoción.

 

Yo nada mas entrar fui llevado a la cocina donde me esperaba mi compañero Andoni, después de unos abrazos me contó los cambios hechos y las nuevas ideas. A demás de presentarme al equipo de cocina, me enseño sus ultimas adaptaciones e ideas, me estuvo explicando su trabajo, su visión del hoy y del mañana, hacia donde va el Mugaritz: "estos últimos años han sido un largo camino de aprendizaje para nuestro equipo de sala, quiero que sean como actores y coreógrafos, quiero que se sientan diferentes y el cliente lo note, así que ahora la relación de sala marca una diferencia en la forma de relacionarse con el comensal. Lo más importante en Mugaritz no es que guste la comida , sino provocar sensaciones. Además después de mucho pensar este 2017 hemos balanceado mucho mas los sabores durante la experiencia y hemos suprimido los postres.

 

Es atrevido lo que él piensa y que el cliente entienda, que fluyan en una única experiencia , que sientan sus emociones.

 

Al entrar al comedor te encuentras con una sala virgen, se podría decir, las mesas solo con un mantel , es decir, llegas a un espacio donde todo esta por hacer, es trasgredir sin duda. El servicio de sala es muy atento y te hace sentirte muy cómodo.

 

 

Yo disfruté de las sensaciones, de encontrar esencias de sabor y de un juego especial con la naturaleza. En definitiva, es un lugar para dejarse llevar, aquí no vienes a lo convencional aquí vienes a otra historia, donde una parte de los platos se comen con la mano y se chupetea también el menú

 

 

  • Humus de garbanzos frescos y acentos de mariscos
  • Tripas coloras
  • Almendras y caviar
  • Huevas de mixera y tigres ahumado
  • Cebolla tres bon
  • Amanida cesarea
  • Temperatura Vs sabor

 

En esta foto podréis ver el resto del singular menú

       

      GRACIAS A EL EQUIPO DE SALA CAPITANEADO POR JOSEMI Y ELI y Mohamed benabdallar 

       

       



        0 COMENTARIOS








      AFUEGOLENTO EMPLEO


      AUTOR DESTACADO

         

      Alan Coxon

      mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

      1 receta publicada

      Ver blog del autor









      SÍGUENOS
                
      SUBSCRÍBETE






      Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


      © 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
      SUBSCRÍBETE

      Recibe las novedades de A Fuego Lento


      SÍGUENOS