 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
esta receta de mi colega Bernard Lahousse me la dio el día que hizo su ponencia en Madrid fusión 2015
20 Alcachofas
60 gr. Chalota
40 gr. Cebolla
20 gr. Zanahoria
20 gr. Bulbo de hinojo
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
125 gr. Aceite de oliva
250 ml. Agua
250 ml. Vino blanco
500 gr. Caldo vegetal
Anchoas saladas
Ralladura de limón
Hiervas frescas
Paso 1 Límpiar las alcachofas.
Paso 2 Cortar los vegetales en dados diminutos. Saltear en aceite de oliva a fuego lento con tomillo y laurel. Añadir las alcachofas. Cocinar a fuego lento, con tapa, durante 10 minutos. Añadir los líquidos y 2 filetitos de anchoa. Cocinar a fuego lento, tapar con papel vegetal hasta que esté hecho el guiso. Dejar enfríar.
Paso 3 Cortar las alcachofas como se prefiera y pasar a un bol. Cortar las hierbas frescas, añadir aceite de oliva y poner sobre las alcachofas. Decorar con ralladura de limón y con las anchoas picadas
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar según muestra la fotografía
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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