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El plato que más debate genera y uno de los que más de moda está tiene nuevo rey, o no, porque “La Mar y Morena” se ha vuelto a alzar con el premio al “Mejor Cachopo de Asturias 2018” en el concurso organizado por el diario El Comercio, algo que ya había conseguido el año pasado con otra de sus creaciones "El Cachopo Primitivo". Pero el ganador de este año se ha convertido en el primer cachopo de la historia con un doble rebozado, ya que la mitad del cachopo va con pan de escanda y la otra mitad con pan de maíz. Aquí está el secreto mejor guardado de la cocina de la taberna asturiana "La Mar y Morena" de Oviedo. El cachopo, que lleva por nombre "De Oriente a Occidente", es un homenaje a la gran diversidad de productos asturianos y ha resultado ganador del título "El mejor Cachopo de Asturias 2018"
COMENSALES 2
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Fácil
PRECIO Medio
Ingredientes para la receta de Así Se Prepara el Mejor Cachopo de Asturias
Para el rebozado se utiliza escanda (trigo primitivo de alta montaña) y maíz de grano autóctono. Dos sabores que son muy asturianos. El maíz proviene de un pequeño productor de proximidad y es molido en ingenios hidráulicos. Con las harinas se elabora un pan de escanda y una borona (pan de maíz) que se seca y se ralla. Dos contrastes visuales y de sabores. La carne: se utiliza una ternera de raza Casina. Producida de forma ecológica en los montes del Cuera. El queso: se seleccionan tres quesos representativos asturianos que se mezclan para unir sabores y texturas:
Gamonéu, para aportar el sabor ahumado suave de cabaña del pastor
Afuega´l Pitu rojo, que aporta para los toques ácidos y picantes
Taramundi con nueces para dar cremosidad
Relleno: incluye puerro, una verdura clásica de la huerta asturiana y se finaliza con un jamón ahumado de matanza de Tineo. La guarnición fusiona el “arbeyu” (guisante) y la berza, dos productos que representan la huerta de ribera y montaña, con la patata.
Solo nos queda desearos: ¡Buen provecho!
Elaboración de Así Se Prepara el Mejor Cachopo de Asturias
rellenar y empanar y freír después secar para que no tenga grasa
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.