 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
una receta muy sabrosa
vieras grandes 1⁄2 cebolla roja
una pieza pomelo rosa una
pieza de lima
1 naranja
hojas de cilantro
un mango
aji amarillo
12 tomatitos cherrys de tres tipos de color y que sean los mas pequeños
2 dos chiles
maíz amarillo puede ser congelado
alcaparras enanas encurtidas
2 rabanitos
sal pimienta
también necesitamos el condensador de hielo seco
una botella de co2 liquido con sonda
preparación
ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates y pelamos si fuesen demasiado grande partimos por la mitad .
limpiar las vieras y laminar en tres rodajas y si queremos usamos el coral
los rabanitos los picamos finamente en rodajas solo la parte central
la cebolla la cortamos en juliana ,
quitamos las pepitas al chile y picamos
picar el aji amarillo
partimos el pomelo lo y sacamos la carne y hacemos cuadrados ,
el cilantro lo picamos
hacer un zumo con la lima sin esprimir al masimo para que no amargue la
naranja y el medio pomelo y mezclamos con las vieras y poner las cebolla el aji
parte de los rabanitos ,alcaparras maíz sal y pimenta y por ultimo los tomates y
dejar marinar una hora máximo vieras
hacemos un pure con el mango
usaremos las mismas conchas para servir y pondremos en el fondo un poco de
puere de mango y encima las vieras repartido todo con cuidado y rematando
con un poco de rabanitos y cebolla por encima algo de cilantro
en una rejilla pondremos la viera que estará cubierta de paltas y debajo un
espacio donde pondremos el hielo seco , cuando sale para la mesa se le
echara el agua para que salga el humo y de la sensación de frio
también podemos ponerlo en una garra de cristal con doble fondo
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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