 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
una receta muy sabrosa
vieras grandes 1⁄2 cebolla roja
una pieza pomelo rosa una
pieza de lima
1 naranja
hojas de cilantro
un mango
aji amarillo
12 tomatitos cherrys de tres tipos de color y que sean los mas pequeños
2 dos chiles
maíz amarillo puede ser congelado
alcaparras enanas encurtidas
2 rabanitos
sal pimienta
también necesitamos el condensador de hielo seco
una botella de co2 liquido con sonda
preparación
ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates y pelamos si fuesen demasiado grande partimos por la mitad .
limpiar las vieras y laminar en tres rodajas y si queremos usamos el coral
los rabanitos los picamos finamente en rodajas solo la parte central
la cebolla la cortamos en juliana ,
quitamos las pepitas al chile y picamos
picar el aji amarillo
partimos el pomelo lo y sacamos la carne y hacemos cuadrados ,
el cilantro lo picamos
hacer un zumo con la lima sin esprimir al masimo para que no amargue la
naranja y el medio pomelo y mezclamos con las vieras y poner las cebolla el aji
parte de los rabanitos ,alcaparras maíz sal y pimenta y por ultimo los tomates y
dejar marinar una hora máximo vieras
hacemos un pure con el mango
usaremos las mismas conchas para servir y pondremos en el fondo un poco de
puere de mango y encima las vieras repartido todo con cuidado y rematando
con un poco de rabanitos y cebolla por encima algo de cilantro
en una rejilla pondremos la viera que estará cubierta de paltas y debajo un
espacio donde pondremos el hielo seco , cuando sale para la mesa se le
echara el agua para que salga el humo y de la sensación de frio
también podemos ponerlo en una garra de cristal con doble fondo
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
