 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
una receta muy sabrosa
vieras grandes 1⁄2 cebolla roja
una pieza pomelo rosa una
pieza de lima
1 naranja
hojas de cilantro
un mango
aji amarillo
12 tomatitos cherrys de tres tipos de color y que sean los mas pequeños
2 dos chiles
maíz amarillo puede ser congelado
alcaparras enanas encurtidas
2 rabanitos
sal pimienta
también necesitamos el condensador de hielo seco
una botella de co2 liquido con sonda
preparación
ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates y pelamos si fuesen demasiado grande partimos por la mitad .
limpiar las vieras y laminar en tres rodajas y si queremos usamos el coral
los rabanitos los picamos finamente en rodajas solo la parte central
la cebolla la cortamos en juliana ,
quitamos las pepitas al chile y picamos
picar el aji amarillo
partimos el pomelo lo y sacamos la carne y hacemos cuadrados ,
el cilantro lo picamos
hacer un zumo con la lima sin esprimir al masimo para que no amargue la
naranja y el medio pomelo y mezclamos con las vieras y poner las cebolla el aji
parte de los rabanitos ,alcaparras maíz sal y pimenta y por ultimo los tomates y
dejar marinar una hora máximo vieras
hacemos un pure con el mango
usaremos las mismas conchas para servir y pondremos en el fondo un poco de
puere de mango y encima las vieras repartido todo con cuidado y rematando
con un poco de rabanitos y cebolla por encima algo de cilantro
en una rejilla pondremos la viera que estará cubierta de paltas y debajo un
espacio donde pondremos el hielo seco , cuando sale para la mesa se le
echara el agua para que salga el humo y de la sensación de frio
también podemos ponerlo en una garra de cristal con doble fondo
2 Flanes
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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