 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
una receta muy sabrosa
vieras grandes 1⁄2 cebolla roja
una pieza pomelo rosa una
pieza de lima
1 naranja
hojas de cilantro
un mango
aji amarillo
12 tomatitos cherrys de tres tipos de color y que sean los mas pequeños
2 dos chiles
maíz amarillo puede ser congelado
alcaparras enanas encurtidas
2 rabanitos
sal pimienta
también necesitamos el condensador de hielo seco
una botella de co2 liquido con sonda
preparación
ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates y pelamos si fuesen demasiado grande partimos por la mitad .
limpiar las vieras y laminar en tres rodajas y si queremos usamos el coral
los rabanitos los picamos finamente en rodajas solo la parte central
la cebolla la cortamos en juliana ,
quitamos las pepitas al chile y picamos
picar el aji amarillo
partimos el pomelo lo y sacamos la carne y hacemos cuadrados ,
el cilantro lo picamos
hacer un zumo con la lima sin esprimir al masimo para que no amargue la
naranja y el medio pomelo y mezclamos con las vieras y poner las cebolla el aji
parte de los rabanitos ,alcaparras maíz sal y pimenta y por ultimo los tomates y
dejar marinar una hora máximo vieras
hacemos un pure con el mango
usaremos las mismas conchas para servir y pondremos en el fondo un poco de
puere de mango y encima las vieras repartido todo con cuidado y rematando
con un poco de rabanitos y cebolla por encima algo de cilantro
en una rejilla pondremos la viera que estará cubierta de paltas y debajo un
espacio donde pondremos el hielo seco , cuando sale para la mesa se le
echara el agua para que salga el humo y de la sensación de frio
también podemos ponerlo en una garra de cristal con doble fondo
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
