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Corvina a la Sal



@chefkoldo


Koldo Royo Coloma
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¡Mi Pescado a la Sal! Más sano, imposible! Yo he utilizado corvina, pero puedes utilizar cualquier pescado (blanco, azul) que te apetezca, y también de otros tamaños (sólo tendrás que reducir un poco el tiempo de horneado)

 

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puedes ver el vídeo de ésta y muchas otras recetas en

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COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Corvina a la Sal

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1 corvina de kilo

2 k sal gruesa

2 claras de huevo

100 ml agua

ralladura de naranja

ralladura de limón

pimienta

romillo limonero

hinojo en rama fresco

alioli y ensalada para acompañar

 

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Elaboración de Corvina a la Sal

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Calentamos el horno a 200º C

 

En un bol batimos con varillas las 2 claras de huevo. Añadimos la ralladura de naranja y limón, pimienta y tomillo

 

Mezclamos bien y añadimos toda la sal gruesa. Mezclamos con las manos

 

Con esta mezcla de sal hacemos un lecho con la forma aproximada del pescado en una placa de horno (no hace falta cubrir toda la placa, pero este lecho tiene que ser más grande que el pescado)

 

Rellenamos el pescado con hierba de hinojo fresca. Colocamos el pescado entero encima del lecho de sal, y lo cubrimos totalmente con más sal

 

Horneamos a 200º C durante 30 minutos

Sacamos del horno y dejamos reposar

 

Con una paleta o cuchillo de cocina damos unos golpes a la capa superior de sal (con cuidado de no llegar a tocar el pescado). Eliminamos la “tapa” de sal y eliminamos la piel del lomo que queda a la vista y servimos caliente

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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