 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
¡Mi Pescado a la Sal! Más sano, imposible! Yo he utilizado corvina, pero puedes utilizar cualquier pescado (blanco, azul) que te apetezca, y también de otros tamaños (sólo tendrás que reducir un poco el tiempo de horneado)
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puedes ver el vídeo de ésta y muchas otras recetas en
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1 corvina de kilo
2 k sal gruesa
2 claras de huevo
100 ml agua
ralladura de naranja
ralladura de limón
pimienta
romillo limonero
hinojo en rama fresco
alioli y ensalada para acompañar
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Elaboración de Corvina a la Sal.
Calentamos el horno a 200º C
En un bol batimos con varillas las 2 claras de huevo. Añadimos la ralladura de naranja y limón, pimienta y tomillo
Mezclamos bien y añadimos toda la sal gruesa. Mezclamos con las manos
Con esta mezcla de sal hacemos un lecho con la forma aproximada del pescado en una placa de horno (no hace falta cubrir toda la placa, pero este lecho tiene que ser más grande que el pescado)
Rellenamos el pescado con hierba de hinojo fresca. Colocamos el pescado entero encima del lecho de sal, y lo cubrimos totalmente con más sal
Horneamos a 200º C durante 30 minutos
Sacamos del horno y dejamos reposar
Con una paleta o cuchillo de cocina damos unos golpes a la capa superior de sal (con cuidado de no llegar a tocar el pescado). Eliminamos la “tapa” de sal y eliminamos la piel del lomo que queda a la vista y servimos caliente
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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