 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef Johan Castro Jurado
5 und de tomate cherry
3 orellanas
2 espárragos frescos
3 gotas de aceite de trufas
1 pisca de orégano
5 gr de sal gruesa
5 tiras de panceta crocante
40 gr de queso asiado
60 gr de queso mozzarella
Pimienta negra al gusto
Para la masa
140 gr de harina de trigo
3 gr de sal
3 gr de azúcar
1,5, gr de levadura fresca
60 cc de cerveza negra
Preparación
Masa:
En un bowl mezclamos la harina con el azúcar y la sal, luego desatamos la levadura en la cerveza y mezclamos hasta que la masa quede homogénea. Embollamos la masa y dejamos descansar por 30 min.
Para los vegetales secos
Cortamos los cherry por mitad y en una lata para horno colocamos los cherry y las Orellanas con un poco de oregano, sal gruesa y aceite de oliva. Llevamos al horno a una temperatura de 110 ºC por una hora y media aproximadamente. Reservamos
Luego tomamos la masa la estiramos y la parrillamos por ambos lados luego la llevamos al horno con el queso mozzarella y asiago rallado hasta que se derrita.
Al emplatar tomamos los vegetales, el salmón, la tocineta y los germinados colocándolos sobre la masa como si fuera una ensalada bañándola con las gotas trufa y sal gruesa al gusto
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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