Piadina a la Parrilla de Salmón Ahumado, Panceta Y Vegetales Crocantes con Microgreens, Queso Asiago Y Aceite de Trufas Blanca. Seguimos Celebrandochef Johan Castro Jurado

Name: Piadina a la parrilla de salmón ahumado, panceta y vegetales crocantes con microgreens, queso asiago y aceite de trufas blanca. seguimos celebrandoChef Johan Castro Jurado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Cuisine: SALMÓN
Ingredients: 5 und de tomate cherry3 orellanas2 espárragos frescos3 gotas de aceite de trufas1 pisca de orégano5 gr de sal gruesa5 tiras de panceta crocante40 gr de queso asiado60 gr de queso mozzarellaPimienta negra al gustoPara la masa140 gr de harina de trigo3 gr de sal3 gr de azúcar1,5, gr de levadura fresca60 cc de cerveza negra

Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef Johan Castro Jurado

COMENSALES
1

SE PREPARA EN
30 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Piadina a la Parrilla de Salmón Ahumado, Panceta Y Vegetales Crocantes con Microgreens, Queso Asiago Y Aceite de Trufas Blanca. Seguimos Celebrandochef Johan Castro Jurado

5 und de tomate cherry

3 orellanas

2 espárragos frescos

3 gotas de aceite de trufas

1 pisca de orégano

5 gr de sal gruesa

5 tiras de panceta crocante

40 gr de queso asiado

60 gr de queso mozzarella

Pimienta negra al gusto

Para la masa

140 gr de harina de trigo

3 gr de sal

3 gr de azúcar

1,5, gr de levadura fresca

60 cc de cerveza negra

Elaboración de Piadina a la Parrilla de Salmón Ahumado, Panceta Y Vegetales Crocantes con Microgreens, Queso Asiago Y Aceite de Trufas Blanca. Seguimos Celebrandochef Johan Castro Jurado

Preparación

Masa:

En un bowl mezclamos la harina con el azúcar y la sal, luego desatamos la levadura en la cerveza y mezclamos hasta que la masa quede homogénea. Embollamos la masa y dejamos descansar por 30 min.

Para los vegetales secos

Cortamos los cherry por mitad y en una lata para horno colocamos los cherry y las Orellanas con un poco de oregano, sal gruesa y aceite de oliva. Llevamos al horno a una temperatura de 110 ºC por una hora y media aproximadamente. Reservamos

Luego tomamos la masa la estiramos y la parrillamos por ambos lados luego la llevamos al horno con el queso mozzarella y asiago rallado hasta que se derrita.

Al emplatar tomamos los vegetales, el salmón, la tocineta y los germinados colocándolos sobre la masa como si fuera una ensalada bañándola con las gotas trufa y sal gruesa al gusto