6775 recetas de cocina   |   16361 noticias de gastronomia   |   563 autores   |   21 empresas



Capuchina 2017 esta Receta de mi Amigo Angel Leon de Aponiente





Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo



nuestro amigo angel león nos manda esta divertida receta Restaurante Aponiente

Molino de Mareas El Caño. C/ Francisco Cossi Ochoa S/N.

11500. El Puerto de Santa María. Cádiz.

Tel. (+34) 856046837

 

cid:image001.png@01D39385.930FB550

cid:image002.png@01D39385.930FB550

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Capuchina 2017 esta Receta de mi Amigo Angel Leon de Aponiente

Para la marinera:

16 gr ajo

20 gr jamón

150 gr manzanilla san león

1 kg berberecho

500 gr caldo mejillón

30 gr blanqueta

Elaboración:

Laminar los ajos y dorar junto con el jamón sin que coja color.

Añadir la manzanilla y dejar reducir a la mitad.

Añadir los berberechos y dejar que se abran. Una vez abiertos añadir el caldo le mejillón y dejar que levante el hervor.

Retirar del fuego y dejar infusionar tapado. Colar y texturizar con la blanqueta.

Para la capuchina:

80 gr maizena
100 gr huevo
400 gr yema
Elaboración:
Montar todos los ingredientes en la montadora y verter en el molde.

Hornear a vapor durante 25min. Filmado. Sacar del horno y desmoldar para que enfrie.

Cortar a cubos.

Caldo mejillón:

1 kg mejillones 2lt agua
20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla


Caldo mejillón:

1 kg mejillones 2lt agua
20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla

Elaboración de Capuchina 2017 esta Receta de mi Amigo Angel Leon de Aponiente

Elaboración:

Rehogar la cebolleta a juliana con la mantequilla sin que coja color.

Añadir el vino blanco y dejar reducir a seco.

Añadir los mejillones limpios y cubrir con el agua.

Dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca más o menos a la mitad para obtener un sabor intenso.

Colar y reservar.

Montaje del plato:

Abrir las almejas de carril con el caldo de mejillón sin que se cocinen demasiado.

Empapar los cubos de capuchina con la marinera y colocar sobre cada cubo una almeja de carril.

Terminar con un brote.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Cristian Rivera Rodríguez

Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2022. 27 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS