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Capuchina 2017 esta Receta de mi Amigo Angel Leon de Aponiente




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

nuestro amigo angel león nos manda esta divertida receta Restaurante Aponiente

Molino de Mareas El Caño. C/ Francisco Cossi Ochoa S/N.

11500. El Puerto de Santa María. Cádiz.

Tel. (+34) 856046837

 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Capuchina 2017 esta Receta de mi Amigo Angel Leon de Aponiente

Para la marinera:

16 gr ajo

20 gr jamón

150 gr manzanilla san león

1 kg berberecho

500 gr caldo mejillón

30 gr blanqueta

Elaboración:

Laminar los ajos y dorar junto con el jamón sin que coja color.

Añadir la manzanilla y dejar reducir a la mitad.

Añadir los berberechos y dejar que se abran. Una vez abiertos añadir el caldo le mejillón y dejar que levante el hervor.

Retirar del fuego y dejar infusionar tapado. Colar y texturizar con la blanqueta.

Para la capuchina:

80 gr maizena
100 gr huevo
400 gr yema
Elaboración:
Montar todos los ingredientes en la montadora y verter en el molde.

Hornear a vapor durante 25min. Filmado. Sacar del horno y desmoldar para que enfrie.

Cortar a cubos.

Caldo mejillón:

1 kg mejillones 2lt agua
20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla


Caldo mejillón:

1 kg mejillones 2lt agua
20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla





Elaboración de Capuchina 2017 esta Receta de mi Amigo Angel Leon de Aponiente

Elaboración:

Rehogar la cebolleta a juliana con la mantequilla sin que coja color.

Añadir el vino blanco y dejar reducir a seco.

Añadir los mejillones limpios y cubrir con el agua.

Dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca más o menos a la mitad para obtener un sabor intenso.

Colar y reservar.

Montaje del plato:

Abrir las almejas de carril con el caldo de mejillón sin que se cocinen demasiado.

Empapar los cubos de capuchina con la marinera y colocar sobre cada cubo una almeja de carril.

Terminar con un brote.









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