 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
una receta sencilla y sana
4 lomos
de seviolas limpios sin espina y con piel
1 pimiento rojo
1 calabacín verde
setas enanas
shiimenjii blanco
1 tomate
30 gr de cebolla roja
6 tomate secos en aceite de oliva
aceite de oliva
vinagre de arroz
xantana
sal
perifollo
cebollino
berros germinados
germinados de
cebolla
Para la pasta
3 huevos
250 gr de harina
tinta de sepia (
puede ser un sobre 4-5 gramos )
2 cs agua
poner en un recipiente de cristal el agua y
añadir la tinta mezclar con una varilla luego poner en un recipiente la harina
y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando cuando esta amasado
metemos el agua de sepia y trabajamos unos n8 minutos la dejamos reposar tapada
con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la maquina para sacar
los espaguetis ya sabes que un buen numero es llegar al numero del calibre
2
preparación de la
pasta
escaldar el
tomate y pelar , sacar los lomos del tomate y hacer dados
la cebolla pelar
y hacer cuadriculados y el pimiento rojo tambien se saca la carne y se
cuadricula
el calabacín
sacar tiras de la parte verde y hacer cuadriculados
y las setas
limpiar y reservar esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco
ponemos en un
baso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un
aceite espeso con un poco de xantana se pasa luego por un colador y se
rectifica de sal y reservar
en una sarten se
pone
saltear la
cebolla luego el pimiento y se añade el calabacín y por ultimo el tomate
dejando todo al punto y al final las setas punto de sal y pimienta ,
ponemos en la
parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara
dejando lo a
punto este pescado pide dejar a punto ,
para la pasta
cocerla de forma tradicional ,
estirarla en el plato en el centro
en un recipiente
mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz
pondremos encima
el lomo de serviola y en cima le salteado y en cima poner las ensladas salsear con el aceite de tomate seco
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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