 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
una receta sencilla y sana
4 lomos
de seviolas limpios sin espina y con piel
1 pimiento rojo
1 calabacín verde
setas enanas
shiimenjii blanco
1 tomate
30 gr de cebolla roja
6 tomate secos en aceite de oliva
aceite de oliva
vinagre de arroz
xantana
sal
perifollo
cebollino
berros germinados
germinados de
cebolla
Para la pasta
3 huevos
250 gr de harina
tinta de sepia (
puede ser un sobre 4-5 gramos )
2 cs agua
poner en un recipiente de cristal el agua y
añadir la tinta mezclar con una varilla luego poner en un recipiente la harina
y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando cuando esta amasado
metemos el agua de sepia y trabajamos unos n8 minutos la dejamos reposar tapada
con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la maquina para sacar
los espaguetis ya sabes que un buen numero es llegar al numero del calibre
2
preparación de la
pasta
escaldar el
tomate y pelar , sacar los lomos del tomate y hacer dados
la cebolla pelar
y hacer cuadriculados y el pimiento rojo tambien se saca la carne y se
cuadricula
el calabacín
sacar tiras de la parte verde y hacer cuadriculados
y las setas
limpiar y reservar esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco
ponemos en un
baso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un
aceite espeso con un poco de xantana se pasa luego por un colador y se
rectifica de sal y reservar
en una sarten se
pone
saltear la
cebolla luego el pimiento y se añade el calabacín y por ultimo el tomate
dejando todo al punto y al final las setas punto de sal y pimienta ,
ponemos en la
parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara
dejando lo a
punto este pescado pide dejar a punto ,
para la pasta
cocerla de forma tradicional ,
estirarla en el plato en el centro
en un recipiente
mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz
pondremos encima
el lomo de serviola y en cima le salteado y en cima poner las ensladas salsear con el aceite de tomate seco
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
