 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
una receta sencilla y sana
4 lomos
de seviolas limpios sin espina y con piel
1 pimiento rojo
1 calabacín verde
setas enanas
shiimenjii blanco
1 tomate
30 gr de cebolla roja
6 tomate secos en aceite de oliva
aceite de oliva
vinagre de arroz
xantana
sal
perifollo
cebollino
berros germinados
germinados de
cebolla
Para la pasta
3 huevos
250 gr de harina
tinta de sepia (
puede ser un sobre 4-5 gramos )
2 cs agua
poner en un recipiente de cristal el agua y
añadir la tinta mezclar con una varilla luego poner en un recipiente la harina
y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando cuando esta amasado
metemos el agua de sepia y trabajamos unos n8 minutos la dejamos reposar tapada
con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la maquina para sacar
los espaguetis ya sabes que un buen numero es llegar al numero del calibre
2
preparación de la
pasta
escaldar el
tomate y pelar , sacar los lomos del tomate y hacer dados
la cebolla pelar
y hacer cuadriculados y el pimiento rojo tambien se saca la carne y se
cuadricula
el calabacín
sacar tiras de la parte verde y hacer cuadriculados
y las setas
limpiar y reservar esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco
ponemos en un
baso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un
aceite espeso con un poco de xantana se pasa luego por un colador y se
rectifica de sal y reservar
en una sarten se
pone
saltear la
cebolla luego el pimiento y se añade el calabacín y por ultimo el tomate
dejando todo al punto y al final las setas punto de sal y pimienta ,
ponemos en la
parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara
dejando lo a
punto este pescado pide dejar a punto ,
para la pasta
cocerla de forma tradicional ,
estirarla en el plato en el centro
en un recipiente
mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz
pondremos encima
el lomo de serviola y en cima le salteado y en cima poner las ensladas salsear con el aceite de tomate seco
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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