Bavaroise de Naranja

• 250 g de nata líquida
  
• 250 g de leche
• 4 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 dl de zumo de naranja
• Ralladura de 1 naranja
• 40 g de licor de naranja (con o sin alcohol)
• 4 hojas de gelatina
• 400 g de nata para montar

Ponemos las yemas de huevo en un cuenco. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un cuenco con agua fría. Reservamos.

En un cazo sobre el fuego ponemos la leche y la nata a fuego muy suave, y vamos removiendo para que no se pegue. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego,  sacamos un cucharón de leche-nata, y lo vertemos poco a poco y removiendo, sobre las yemas que teníamos en el cuenco. Cuando las yemas y la leche se hayan mezclado totalmente, vertemos las yemas en el cuenco donde tenemos el resto de la leche. Volvemos a poner este cazo al fuego y vamos cociendo a fuego lento sin dejar de remover hasta que esté rompa el primer hervor. Lo retiramos rápidamente del fuego para que no se corte la crema. Colamos la crema y agregamos, removiendo, el zumo de naranja y el licor de naranja. Escurrimos las hojas de gelatina que teníamos en remojo, y las agregamos también, sin dejar de remover. Dejamos reposar.

Semimontamos la nata y, cuando la mezcla de leche y naranjas esté fría, la agregamos con las varillas, aireando con cuidado de no bajar la nata. Repartimos en contenido en copas y las ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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