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Bavaroise de Naranja




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Es tiempo de naranjas, pruébalas en esta delicada bavaroise con zumo y licor de naranja.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bavaroise de Naranja
  • 250 g de nata líquida
  • 250 g de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 1 dl de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • 40 g de licor de naranja (con o sin alcohol)
  • 4 hojas de gelatina
  • 400 g de nata para montar




Elaboración de Bavaroise de Naranja

Ponemos las yemas de huevo en un cuenco. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un cuenco con agua fría. Reservamos.

 

En un cazo sobre el fuego ponemos la leche y la nata a fuego muy suave, y vamos removiendo para que no se pegue. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego,  sacamos un cucharón de leche-nata, y lo vertemos poco a poco y removiendo, sobre las yemas que teníamos en el cuenco. Cuando las yemas y la leche se hayan mezclado totalmente, vertemos las yemas en el cuenco donde tenemos el resto de la leche. Volvemos a poner este cazo al fuego y vamos cociendo a fuego lento sin dejar de remover hasta que esté rompa el primer hervor. Lo retiramos rápidamente del fuego para que no se corte la crema. Colamos la crema y agregamos, removiendo, el zumo de naranja y el licor de naranja. Escurrimos las hojas de gelatina que teníamos en remojo, y las agregamos también, sin dejar de remover. Dejamos reposar.

 

Semimontamos la nata y, cuando la mezcla de leche y naranjas esté fría, la agregamos con las varillas, aireando con cuidado de no bajar la nata. Repartimos en contenido en copas y las ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Maria Jose Martinez

Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.

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