 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Para prepararlas en salazon se requiere una anchoas mas grandes ,que entren una 20 0 25 piezas por kilo.
2 kilos de anchoas
4 kilos de a sal marina
500 cl de agua
Quitar a las anchoas las cabezas pero no limpiar y poner en el recipiente primero salmuera luego ir colocndor las anchoas en capas con sal termnar con la salmuera poner un peso y poner un peso para que las anchoas suelten la sangre , se dearan entre dos mese y tres dependiendo del grosor y curacion se sacan y se cambia de salmuera y se dejara a si hasta hacer 6 meses despues de este tiempo se deberan ya cuardar en frigorifico los anteriores en temperatura ambiente ,
para prepararlas se limpian en agua fria en una cubeta para sacarles las tripas y las espinas luego se limpian mas debajo del grifo para que queden muy limpias se secan bien y las pondremos en el aceite en uno que nosea muy fuerte oliva de arbequina , se acompaña con pimientos verdes asada , pan negro tostado , tomate corazon etece tambien con un poco de vinagre al momento y piparras
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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