De Guetaría llega esta receta
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Para prepararlas en salazon se requiere una anchoas mas grandes ,que entren una 20 0 25 piezas por kilo.
2 kilos de anchoas
4 kilos de a sal marina
500 cl de agua
Quitar a las anchoas las cabezas pero no limpiar y poner en el recipiente primero salmuera luego ir colocndor las anchoas en capas con sal termnar con la salmuera poner un peso y poner un peso para que las anchoas suelten la sangre , se dearan entre dos mese y tres dependiendo del grosor y curacion se sacan y se cambia de salmuera y se dejara a si hasta hacer 6 meses despues de este tiempo se deberan ya cuardar en frigorifico los anteriores en temperatura ambiente ,
para prepararlas se limpian en agua fria en una cubeta para sacarles las tripas y las espinas luego se limpian mas debajo del grifo para que queden muy limpias se secan bien y las pondremos en el aceite en uno que nosea muy fuerte oliva de arbequina , se acompaña con pimientos verdes asada , pan negro tostado , tomate corazon etece tambien con un poco de vinagre al momento y piparras
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