vol-au-vent aromáticos
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Unos hojaldres perfumados y muy jugosos: mariscos en vol-au-vent para una cena muy especial
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para el hojaldre
4 círculos de hojaldre de mantequilla
Huevo batido para pintar el hojaldre
para el relleno
aceite oliva
cebolla picada
manzana
calabacín
curry
zumo de naranja
vino blanco
carne de mejillón limpio
gambas cocidas y peladas
setas
nata
sal
pimienta negra
germinados
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Elaboración de Hojaldre de Mariscos Al Curry @Chefkoldo Tiktok.
para el hojaldre
Pintamos los círculos de hojaldre con huevo batido, los ponemos en una placa de horno cubierta con papel de horno, y los horneamos a 180º C unos 10-12 minutos, o hasta que empiecen a estar dorados
Los sacamos, dejamos enfriar y les cortamos la tapa superior
para el relleno
Rehogamos la cebolla en un wok con un poco de aceite
Añadimos la manzana, damos unas vueltas y añadimos el calabacín
Añadimos el curry, el zumo de naranja y el vino blanco. Dejamos reducir
Añadimos las setas, luego la nata, pimienta y la sal. Dejar trabajar y, cuando empiece a tener textura, añadimos los mejillones y las gambas. Dejamos trabajar unos minutos a fuego suave
Sacamos del fuego y rellenamos los hojaldres con esta mezcla, cubrimos cada círculo de hojaldre con los germinados y servimos
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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