Carpaccio de Ternera con Vinagreta Y Crema de Yogur Y Membrillo

• 16 láminas de carpaccio ya elaborado y precortado
  
• 3 cucharadas soperas colmadas de membrillo
• 1 cucharadita de café de yogur espeso
• 1 cucharada sopera de puré de manzana ya preparado
• Pimienta verde (si no se dispone de verde, sustituir por pimienta blanca)
• Aceite de oliva
• Sal

• Rebanadas de pan de barra

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de postre de vino dulce moscatel
• 1 cucharada de postre de vino blanco seco
• 1,5 cucharadas vinagre de vino blanco
• 6 cucharadas soperas de pepinillos picados finamente
• 1 cucharada sopera de aceitunas negras picadas
• Pimienta verde (si no se dispone de verde, sustituir por pimienta blanca)
• Sal

En la túrmix mezclamos el membrillo, el puré de manzana, yogur y unas gotas de aceite de oliva.

Si está muy espeso, agregar un poco de yogur. Si está líquido, agregar más membrillo. Tiene que quedar de textura parecida a un puré de patatas espeso.

Agregar un poco de pimienta verde recién molida, comprobar el punto sal y pimienta, rectificar si es necesario, y reservar.

Para la vinagreta:

Batimos el aceite con el vino dulce, el vino blanco y el vinagre. Sazonamos con pimienta verde recién molida y sal. Añadimos los pepinillos y las aceitunas. Rectificamos de sal y reservamos.

Para montar:

Sobre cada rebanada de pan poner una cucharadita de vinagreta.

Sobre la vinagreta, extender una capa (como si fuese mayonesa) de puré de membrillo y, sobre el puré de membrillo, poner 4 láminas de carpaccio.

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