Receta del Chef Estrella Michelín y presidente de ASCAIB, D. Koldo Royo
 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Aquí dejamos una receta sencilla y con ingredientes de calidad que bien ejecutada hará disfrutar a los comensales.
Esta receta, pensada para una tapa, se elaboró en la masterclass ofrecida por la empresa jerezana de formación MasterClass Courses el pasado año 2019 en OVIEDO sobre Tapas, Pintxos Canapés en el Hotel Las Caldas Villa Termal, compartiendo formación con el Chef Andreu Genestra, quien impartió formación sobre Carnes Rojas.
Mas información: info@masterclass.courses telf.: +34 644 44 31 41
Para el fondo de pollo y achicoria:
PREPARACIÓN DEL PLATO:
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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