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Bacalao Noruego Estofado Mediterráneo @Bacalaonoruegord





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Bacalao salado: “El oro blanco” de Noruega se fusiona con la gastronomía mediterránea en Semana Santa

La receta del chef Cato Wara

La versatilidad del “oro blanco” de Noruega está fuera de dudas y su encaje con la cocina mediterránea es espectacular. El chef Cato Wara propone una receta deliciosa, que se adapta tanto a la variedad de bacalao fresco “salvaje” (el fabuloso “skrei”, de temporada también entre enero hasta abril) como al bacalao salado, una vez desalado apropiadamente.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Noruego Estofado Mediterráneo @Bacalaonoruegord
  •  2 ZANAHORIAS PELADAS
  • 1 CEBOLLA
  • 1 HINOJO
  • 600 GR DE SKREI NORUEGO
  • 4 PATATAS PELADAS
  • MEDIO CHILI ROJO
  • 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE AZAFRÁN
  • MEDIA CUCHARADA DE PIMENTÓN DE LA VERA DULCE
  • 1 LATA DE TOMATES TROCEADOS
  • 1 LITRO DE AGUA
  • 500 GR DE MEJILLONES LIMPIOS
  • 1 LIMÓN
  • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA
Elaboración de Bacalao Noruego Estofado Mediterráneo @Bacalaonoruegord
  • PREPARAR UNA SALMUERA MEZCLANDO 1 LITRO DE AGUA CON 100 GR DE SAL. DEJAR EL SKREI DURANTE 10 MINUTOS. SACAR LOS LOMOS Y SECARLOS CON PAPEL DE COCINA. 
  • EN UNA CAZUELA, AÑADIR EL ACEITE DE OLIVA, PIMENTON, AZAFRAN, CHILE ROJO, CEBOLLA, HINOJO, ZANAHORIA, PATATAS, TOMATES Y DEJAMOS SOFREIR. AÑADIR EL AGUA Y COCINAR DURANTE 15 MINUTOS. SALPIMENTAR. INCORPORAR EL SKREI Y COCINAR ENTRE 6-7 MINUTOS. AÑADIR LOS MEJILLONES
  • EN UN MORTERO, INCORPORAR LA SAL, UN DIENTE DE AJO PELADO, UN MANOJO DE PEREJIL, RALLADURA DE LIMON Y MEDIA TAZA DE ACEITE DE OLIVA. MACHACAR LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA TEXTURA LIQUIDA.
  • PARA EMPLATAR, COLOCAR LOS MEJILLONES JUNTO AL SKREI Y EL ESTOFADO. AÑADIR UN CHORRO DE LIMÓN Y ACABAR CON LA PICADA.



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