 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
una divertida receta del chef jonay hernandez un canario mallorquín su local nuevo esta en el casco viejo de palma detrás de los juzgados se llama vieja en referencia al pescado típico de su tierra
8 tomatitos cherry en rama
Mojo de tomate seco Mallorquin
1 tomate seco mallorquín
c.s de aceite de oliva suave
1 ramita de cilantro
1/2 diente de ajo
1 cucharita de cafe de matalauva
Globo
1 mozzarela
1 sifon 1/2 litro 2 cargas de N20
Mojo de tomate seco Mallorquín
Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos hidratar durante 24 hrs . Pasado ese tiempo te trituran.Tomatitos
Freímos los tomates en aceite a 190o durante unos segundos consiguiendo que se desprenda la piel de la carne.
Los pelamos y los mezclamos con el mojo de tomate seco .
Globo de mozzarella
Calentamos la mozzarela en el microondas y vamos tirando el suero que suelta . Cuando la temperatura de la mozzarela sea soportable en nuestra mano la ponemos en la boquilla del sifón y le introducimos el aire cerrándola como si de un globo de tratara para que no pierda el aire .
Emplatado
Ponemos los tomatitos junto con el polen en la base de un plato hondo , encima unos berros o canónigos y arriba del todo el globo de mozzarela .
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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