 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
El hígado de ternera nos aporta, a muy buen precio, muchas proteínas y otros elementos, pero no siempre sabemos cómo hacerlo atractivo. Pruébalo cortado en tacos, a la parrilla, con espárragos y tomates salteados en esta reconfortante ensalada templada.
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva salteamos los espárragos durante 1 minuto (tienen que quedar al dente). Retiramos de la sartén, sazonamos y reservamos.
En la misma sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla durante 1 minuto. Añadimos el tomate, sazonamos y rehogamos 1 minuto más. Regamos con una cucharadita de vinagre (o zumo de limón). Añadimos los piñones, damos una vuelta y retiramos del fuego. Espolvoreamos por encima la piel rallada de limón.
Cortamos el hígado en tacos de unos 2 cm de lado aproximadamente. Salpimentamos y los hacemos a la parrilla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados por fuera y hechos por dentro, los sacamos del fuego.
En un plato colocamos unos espárragos en el lateral y, alrededor, unos tacos de hígado. Regamos todo con el sofrito de cebolla, pimiento, piñones y limón, y decoramos con el perifollo y los berros.
Servimos templado.
Notas
#1 Esta misma ensalada puede prepararse con higaditos de pollo, o con hígado de cerdo.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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