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Sardinas O Jurel a la Parrilla con Barritas de Patata Y Sobrasada




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Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

El pescado azul llega siempre repleto de sabor. En esta receta la guarnición de patata, queso y sobrasada aporta un cremoso contraste para la sencilla elaboración del pescado a la parrilla.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sardinas O Jurel a la Parrilla con Barritas de Patata Y Sobrasada
  • 480 g de filetes de sardinas (o jurel)


Para las barritas de patata:

  • 6 patatas
  • 120 g de sobrasada de Mallorca
  • 120 g de queso Mahonés semicurado
  • 80 g de mantequilla
  • 12 g de semillas de amapola


Para el aire de tomate:

  • 500 ml de suero de tomate
  • 15 g de lecitina

 

Para la picada:

  • 1/2 cebolla limpia y picada
  • 2 tomates limpios, pelados y cortados en dados
  • 20 g de cilantro, recién molido
  • 7 gotas de tabasco

 

Otros:

  • 1 cucharada de huevas negras
  • 1 cucharada de huevas rojas
  • Daditos de cuajada de queso




Elaboración de Sardinas O Jurel a la Parrilla con Barritas de Patata Y Sobrasada

Para la picada:

Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

 

Para las patatas:

Hornear las patatas con piel a 180º C durante 30 minutos, o hasta que estén asadas. Sacarlas y pelarlas. Dejar enfriar y rallarlas. Reservar.

Rallar el queso. Reservar.

Templar unos segundos la sobrasada, descartando la grasa líquida que haya soltado.

En un cuenco mezclar el queso, la sobrasada y la patata  hasta que quede una masa homogénea. Volcar esta mezcla en una fuente y nivelar la mezcla, de modo que quede con una altura de unos 2 cm. Introducir la fuente en el congelador y dejar que coja cuerpo. Cuando esté firme al tacto, sacarla del congelador, desmoldar y cortar barritas de 5x2 cm.

Calentar una sartén sobre el fuego y marcar en ella las barritas por todos los lados. En cuanto las barritas se doran, sacarlas y rebozarlas en las semillas de amapola.

Colocar papel de horno en una fuente de horno y engrasarlo con un poco de aceite. Ir colocando las barritas con amapola en esta fuente y, cuando las tengamos todas, hornearlas a 180º C hasta que estén crujientes por fuera.

 

Para el aire de tomate:

Mezclamos los ingredientes y lo montamos con la batidora.

 

Para el pescado:

Ponemos una plancha sobre el fuego y, cuando esté bien caliente, marcamos los lomos de pescado.

 

Montaje

En un plato caliente colocar la barrita de patata y sobrasada. Sobre ella, dos filetes de pescado. Salsear con la picada, cubrir con una cucharada de aire de tomate, y decorar con huevas y cuajada de queso.

 

Notas

#1 Esta receta puede elaborarse con otros pescados azules de temporada como la llampuga.

 

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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

273 artículos publicados




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