Sardinas O Jurel a la Parrilla con Barritas de Patata Y Sobrasada

• 480 g de filetes de sardinas (o jurel)
  

Para las barritas de patata:

• 6 patatas
• 120 g de sobrasada de Mallorca
• 120 g de queso Mahonés semicurado
• 80 g de mantequilla
• 12 g de semillas de amapola

Para el aire de tomate:

• 500 ml de suero de tomate
• 15 g de lecitina

Para la picada:

• 1/2 cebolla limpia y picada
• 2 tomates limpios, pelados y cortados en dados
• 20 g de cilantro, recién molido
• 7 gotas de tabasco

Otros:

• 1 cucharada de huevas negras
• 1 cucharada de huevas rojas
• Daditos de cuajada de queso

Para la picada:

Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Para las patatas:

Hornear las patatas con piel a 180º C durante 30 minutos, o hasta que estén asadas. Sacarlas y pelarlas. Dejar enfriar y rallarlas. Reservar.

Rallar el queso. Reservar.

Templar unos segundos la sobrasada, descartando la grasa líquida que haya soltado.

En un cuenco mezclar el queso, la sobrasada y la patata  hasta que quede una masa homogénea. Volcar esta mezcla en una fuente y nivelar la mezcla, de modo que quede con una altura de unos 2 cm. Introducir la fuente en el congelador y dejar que coja cuerpo. Cuando esté firme al tacto, sacarla del congelador, desmoldar y cortar barritas de 5x2 cm.

Calentar una sartén sobre el fuego y marcar en ella las barritas por todos los lados. En cuanto las barritas se doran, sacarlas y rebozarlas en las semillas de amapola.

Colocar papel de horno en una fuente de horno y engrasarlo con un poco de aceite. Ir colocando las barritas con amapola en esta fuente y, cuando las tengamos todas, hornearlas a 180º C hasta que estén crujientes por fuera.

Para el aire de tomate:

Mezclamos los ingredientes y lo montamos con la batidora.

Para el pescado:

Ponemos una plancha sobre el fuego y, cuando esté bien caliente, marcamos los lomos de pescado.

Montaje

En un plato caliente colocar la barrita de patata y sobrasada. Sobre ella, dos filetes de pescado. Salsear con la picada, cubrir con una cucharada de aire de tomate, y decorar con huevas y cuajada de queso.

Notas

#1 Esta receta puede elaborarse con otros pescados azules de temporada como la llampuga.

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