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Fiestas de San Fermín: Ajoarriero, un Plato Típico de Navarra @Koldoroyo



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Koldo Royo Coloma
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En honor a una de las fiestas más multitudinarias del mundo —las de Pamplona— y su patrón, San Fermín, proponemos conocer, para este fin de semana, un poco más sobre el bacalao al ajoarriero, una de las recetas más típicas en los menús tradicionales de Navarra.

Esta receta, que normalmente se presenta en cazuela de barro, se compone de una base de bacalao desmigado, además de una combinación de ingredientes que potencian su sabor y dan colorido al plato: tomate, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, patata y guindilla.
 

Y, ¿cuál es el origen de este plato?


Por su nombre, se dice que se originó con la actividad de los arrieros, personas que antiguamente transportaban bienes y enseres con animales de carga y arrastre como las mulas a diferentes lugares, y que en su camino fueron incorporando los varios alimentos de que se compone a sus comidas. O, bien, podría haberse derivado de la denominada salsa ajoarriero compuesta por similares ingredientes.


Se han visto muchas variantes de esta receta, pero aquí vamos a ver una de las más tradicionales con bacalao:
 


Bacalao ajoarriero


Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de bacalao
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 dl de pimiento morrón licuado
  • Aceite de oliva
  • Salsa de tomate natural
  • Perejil


Elaboración:

1. Cortar finamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Salar y rehogar en el aceite caliente.
2. Añadir la guindilla, el perejil, el pimiento morrón licuado, la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate, que previamente habremos elaborado.
3. Agregar los pimientos del piquillo picados y el bacalao desalado y desmenuzado.
4. Dejar cocer todo de 5 a 7 minutos y servir en cazuela de barro.
 



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