¿la Mejor Gilda? ¡en San Sebastián!

Además, este barrio está que se sale los jueves.

Vienen autobuses de toda la provincia al pintxo y al pote. A destacar en la zona, a cinco minutos andando, www.hidalgo56.com (paseo Colón, 15), un buen bar de tapas.

Pero, os preguntaréis qué cené en el Ulía. Empezamos con unas cortezas, luego la Gilda con emulsión de yema, antxoa mariposa y aceituna rellena de gel de marianito. ¡Extraordinaria!¡La mejor versión de este clásico pintxo! Fijaros que yo había probado la de www.akelarre.net (aquí esta receta, que pusimos en su día en nuestra página https://www.afuegolento.com/recetas/entrantes/varios/7737/gilda-y-bombOn-de-morcilla). Pues bien, esta de Rubén le gana. ¡Lo siento, Pedro! 

Luego, me puso en el plato el muelle donostiarra, karrakelas y gambas con aire yodado. Me recordó a mis paseos por el muelle comiendo cucuruchos. El foie asado con trazos de ajo negro (hecho por él, por lo de la fermentación que comentaba antes) sobre fideos udon y caldo de umami. 

Luego, el tomate y queso de cabra a modos de ensalada con bonito confitado. Un plato muy sutil que, al acabar, si has empezado por el tomate, dimensiona el bonito. Estupendo.

Más: carpaccio de vaca con remolacha fermentada, mantequilla de trufa blanca y frutos secos. Un plato delicado. A lo mejor un poco plano, pero muy bueno, lo va a ajustar seguro. Seguimos: cigala, tuétano y verduritas encurtidas con jugo de compost de hongos y curry. Buen plato tierra y mar.

Los salmonetes, estupendos, en su jugo con zanahoria y azafrán, hígado a la plancha y cola crujiente. ¡Un 9’75 para el plato por el hígado y por la cola frita, sí señor!

Ahora, otro clásico: chuletillas de cordero en adobo de oporto, patxaran, lecherillas y riñones. Las chuletillas de este plato son tan, tan, tan lechales que si no las adobara no tendrían sabor. Muy bueno.

Y de postres para bajar: la gelatina de naranja sanguina con arena de galleta y helado de cítricos y verduras. El carpaccio de Idiazábal con arándanos deshidratados, frutos secos, espuma de manzana y helado de queso de cabra, es un postre muy fresco. Seguimos con una mousse de After Eight con rumble de cacao, bizcocho de pistacho y helado de leche. Este, también, muy estupendo postre.

El servicio de sala, atento, a la vasca. ¿De bebida? Un buen cava Juvé i Camps especial. También probé un albariño estupendo, se llama ‘Sin palabras’.

Y aquí no ha acaba, otro díacuento más…