 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
nuestro amigo el chef peruano nos da esta rica receta de un clásico de su tierra
Atún rojo cortado en cubos,
Una pizca de sal
Un poco de cilantro
Un poco de puré de jengibre
Salsa de soja japonesa
Cebolla roja juliana
Quínoa negra crujiente
Quínoa negra hervida
Polvo de togarashi
Dados de mango
Dados de aguacate
Semillas de sésamo
Leche de tigre
En un bol, colocar el pescado e integrarlos con la sal el jengibre el cilantro y añadir la leche de tigre, la soja, el polvo de togarashi. Añadir finalmente el mango y el aguacate delicadamente, terminar con la quínoa crujiente hervida y semillas de sésamo a modo de decoración.
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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